முட்டை முட்டை புரதம் உணவில் காணப்படும் மற்ற புரதங்களில் மிகவும் முழுமையான மற்றும் எளிதாக செரிக்கக்கூடிய ஒன்றாகும். இந்த புரதம் மிக சத்தானது மற்றும் உணவு மட்டுமல்ல, ஆனால் உயர் பாதுகாப்பு அம்சங்களையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, முட்டை முட்டை பகுதியில் ஒரு சிறப்பு பொருள் உள்ளது - லைசோசைம், இது மைல்கற்கள் பலி மற்றும் கலைத்து. முட்டை புரதத்தில் நல்ல பிணைப்பு பண்புகளும் உள்ளன. இந்த காரணத்தினால் முட்டை அவசியமாக அனைத்து பொருட்களையும் பிணைக்க துண்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கொண்டுள்ளது. அதே நோக்கத்துடன், முட்டைகளை, முட்டையிடும், துண்டுகளாலும் தயாரிக்க முட்டையும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பறவைகள் முட்டைகளில் உள்ள புரதமும் ஒரு நல்ல நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த முகவராகும், எனவே இது பூச்சிகள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள், கேக்குகள், இனிப்புப் பழங்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோழி முட்டைகளின் புரதங்கள் ஒரு விளக்கைப் போல சாறுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
பறவைகள் முட்டையின் மஞ்சள் கரு புரதப் பகுதியைக் காட்டிலும் குறைவான மதிப்புமிக்க உணவு வகைகளாகும். மஞ்சள் கருவில் பல தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக தீவிரமான பொருட்கள் உள்ளன. உயர்தர புரதங்களுக்கு கூடுதலாக, அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (30% வரை) உள்ளது. மஞ்சள் கரு மற்றும் லெசித்தின் நிறைய பொருட்கள் உடலில் உள்ள கொழுப்பின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஒரு வழங்குபவர் என நரம்பு செல் ஊட்டச்சத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஏ, டி, பி 1 , பி 2 , பிபி, ஈ, கே. அத்துடன் கூடுதலாக, மஞ்சள் கரு நிறைய தாதுக்கள் உள்ளன, இது மிகவும் ஆரோக்கியமான மனித ஆரோக்கியத்திற்கு பல வைட்டமின்கள் இருப்பதால், ஒரு நபரின் சாதாரண வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு. ஆகையால், இளம் குழந்தைகளுக்கு ஒரு வாரத்திற்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முட்டைகள் தேவைப்படும்.
பெரும்பாலும் விற்பனை நீங்கள் கோழி முட்டைகள் சந்திக்க முடியும். வறுத்த முட்டைகள் - இந்த, ஒரு சில நிமிடங்களில், முதல் சமையலறையில் தோன்றினார் நபர் விரைவில் காலை உணவு ஒரு முழு நீள உணவு உணவை தயார் செய்யலாம். எனினும், அது பறவைகள் முட்டைகளை சாப்பிடும் போது, சிலருக்கு கட்டுப்பாடுகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, வயதானவர்கள், உணவில் முட்டைகளை சேர்த்துக் கொள்ளாமல், வாரம் இரண்டு துண்டுகளாக இருப்பதை மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கிறார்கள். நுரையீரல் அழற்சி, கல்லீரல் அழற்சி, நாள்பட்ட ஹெபடைடிஸ் போன்ற நோய்களால், கல்லீரல் மற்றும் புன்னகையின் செயல்பாடுகளை மீறுவதன் மூலம் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை தவிர்க்க வேண்டும். ஆனால் நீ செய்தபின் ஆரோக்கியமாக இருந்தால் கூட, ஒவ்வொரு நாளும் காலை உணவை மட்டுமே உண்ண வேண்டும். மற்ற பொருட்களின் இழப்பில் உங்கள் உணவைத் திசை திருப்ப முயற்சிப்பது நல்லது.
முட்டைகளின் இரண்டு வகையான வகைகளை வேறுபடுத்தி: உணவு மற்றும் மேஜை. முட்டைகளை கோழிகளிலிருந்து ஏழு நாட்கள் வரை சேமித்து வைக்கும் முட்டைகளை உணவு உண்கின்றனர். இந்த, நீங்கள் துருவல் முட்டை சமைக்க அல்லது மென்மையான வேகவைத்த கொதிக்க முடியும். உணவு முட்டைகளின் புரதப் பகுதியானது ஒரு நிலையான நுரைக்குள் எளிதில் தாக்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் நீங்கள் ருசியான சோஃபிளே மற்றும் காற்று பிஸ்கட் தயாரிக்க முடியும்.
அட்டவணையின் முட்டைகள், அவற்றின் அடுப்பு வாழ்க்கையை பொறுத்து, புதிய (30 நாட்களுக்கு), குளிரூட்டப்பட்ட (30 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளன) மற்றும் சுறுசுறுப்பான (அவை நீண்ட காலமாக சுண்ணாம்பு மண்ணில் உள்ளன) பிரிக்கப்படுகின்றன. புதிய மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட முட்டைகள் கடினமாக கொதிக்கவைக்கப்படுகின்றன அல்லது துருவல் முட்டைகளையும், ஆமைலெட்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம். சுண்ணாம்பு முட்டைகள் ஒரு பண்பு சீரற்ற மேற்பரப்புடன் இருக்கின்றன, அவை ஒரு சுண்ணாம்புச் சத்துள்ள சேமிப்பில் சேமித்து வைக்கின்றன. நீண்ட சேமிப்பு நேரம் இருந்தும், சுண்ணாம்பு முட்டைகள் நல்ல சுவை பண்புகளை கொண்ட முற்றிலும் தீங்கான உணவு தயாரிப்பு ஆகும்.
காலப்போக்கில், பறவைகள் முட்டைகள் உணவு பண்புகளில் ஒரு மாற்றம் உள்ளது. நீங்கள் விரைவில் முட்டை புத்துணர்வை தீர்மானிக்க வேண்டும் என்றால், பின்னர் தண்ணீர் ஒரு அரை லிட்டர் ஜாடி ஊற்ற மற்றும் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி ஊற்ற மற்றும் அசை. அத்தகைய தண்ணீரில் உள்ள முட்டை கீழே விழுந்தால், அது புதியதாக இருக்கும், அது மிதக்கும் என்றால், அது ஏற்கனவே பழையது, உணவுக்கு ஏற்றது அல்ல. முட்டை சராசரியாக புதிதாக இருந்தால், அது தண்ணீர் நிரலில் மிதந்து விடும். முட்டைகளின் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் மற்றொரு வழி, அவர்களை விமான அறையின் உயரத்தைத் தெரிந்துகொள்ள முடியும் என்பதைக் காட்ட வேண்டும். இந்த உயரம் 13 மில்லி மீட்டர் நீளமுடைய அச்சு அச்சுக்கு மேல் இருந்தால், இது போன்ற முட்டை சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றதாக இல்லை.
பயனுள்ள உணவு பண்புகளுடன் சமமான மதிப்புமிக்க உணவு கோழி இறைச்சி ஆகும். சராசரியாக, கோழி இறைச்சியின் 100 கிராம் புரதத்தின் 16 முதல் 19 கிராம் மற்றும் 20 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது. உடற்பயிற்சி போது தீவிர உடல் செயல்பாடு, கோழி திசு பயிற்சி பிறகு மீண்டும் உருவாக்க மற்றும் கொழுப்புகள் முறிவு காரணமாக இயக்கங்கள் செய்ய தேவையான ஆற்றல் உருவாக்க வேண்டும் என்று புரதங்கள் வழங்க கோழி இறைச்சி பயன்பாடு மிகவும் பொருத்தமானது. எனினும், அதிக எடை குறைக்க விரும்புவோருக்கு, கோழி இறைச்சி நுகர்வு மிகவும் ஒழுக்கமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக சிறிது கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், முக்கியமாக காலையில் உணவை உட்கொள்ள வேண்டும். முடிந்தால் சமையல் செய்ய கோழி இறைச்சி உபயோகிக்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த பகுதி ஓரளவு குறைவாக கொழுப்பு இருப்பதால், எடுத்துக்காட்டாக, பறவைகள் கால்கள் இருப்பதை விட சிறந்த உணவு பண்புகளை கொண்டுள்ளது. கொழுப்பு மிகப்பெரிய அளவு வாத்து இறைச்சியில் காணப்படுகிறது, வான்கோழி இறைச்சி சற்று குறைவாகவும், கோழி இறைச்சியில் குறைவாகவும் இருக்கிறது. பறவைகள் இறைச்சி புரதங்களின் ரசாயன கலவை மனித உடலுக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களின் உயர்ந்த உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படும், மாற்று மற்றும் ஈடுசெய்ய முடியாத இரு.
ஒரு முழு அமினோ அமில கலவையுடன், பல்இன்அனுமதி செய்யப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள், கனிம உப்புகள், வைட்டமின்கள் கொண்ட புரதங்கள் - பறவைகள் முட்டைகளில் அனைத்து தேவையான பொருட்களும் குவிந்துள்ளது. பறவைகள் இறைச்சி ஒரு மதிப்புமிக்க உணவுத் தயாரிப்பு ஆகும், இருப்பினும், அதிக எடை கொண்டிருப்பதன் காரணமாக, உணவு உட்கொள்வதால் அதன் நுகர்வு, அதன் சமைத்த உணவு வகைகளின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.