பல பெண்கள் குறிப்பாக மீன் உணவுகளை தயாரிக்க நேரத்தை செலவிட விரும்பவில்லை. உண்மையில், இதற்காக, முதல், நீங்கள் செதில்களின் ஒரு அடர்த்தியான அடுக்குகளிலிருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்து, குடலிறக்க வேண்டும், உங்கள் கைகளின் தோலைப் பாதுகாக்க பல கூர்முனை மீன்களைக் கொண்ட கூர்மையான எலும்பு ஸ்பைக்குகள் மீது குதிக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த உணவு பொருட்களின் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தன்மைகளே நம் உடலுக்கு மீன் உற்பத்திகளின் பயனைப் பெரிதும் அதிகரிக்கும். மெனுவில் மீன் உணவுகள் சேர்த்து சரியான ஊட்டச்சத்துக்கு தேவையானது அவசியம். மீன் உற்பத்திகளின் என்ன அம்சங்கள் நம் உணவில் மிகவும் முக்கியமானவை?
உண்மையில், மீன் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் இந்த உணவுக்கு அதிக உணவு தரத்தைக் கொடுக்கும் என்பதுதான் உண்மை. மீன் வகைகளில், உயர்தர புரதங்களின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் (சராசரியாக அவர்களின் எண்ணிக்கை 17-19% திசுவுடையது), மற்றும் இந்த புரதங்களில், நம் உடலின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, உகந்த முறையில் அமினோ அமில கலவை சமநிலையில் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி ஒப்பிடுகையில், மீன் திசுக்களில் மிகவும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் மெத்தயோனின் உள்ளது. மீன் பொருட்களின் மற்றொரு முக்கிய சிறப்பியல்பு இணைந்த திசுக்களின் சிறிய அளவு. இது சம்பந்தமாக, வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, சமைக்கப்பட்ட மீன்களின் மென்மையானது மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், இது மனித இரைப்பைக் குழாயின் மீன் உணவுகளில் ஒரு நல்ல செரிமானத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது.
மீன் திசுக்களின் கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கமானது 0.5 முதல் 30% வரை இருக்கும். மீன்களின், அவற்றின் வயது, ஊட்டச்சத்து, பருவங்கள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து வலுவான வேறுபாடுகளால் இந்த காட்டி வகைப்படுத்தப்படுகிறது. தீவிரமாக பயிற்சியளிக்கப்பட்ட மக்களுக்காக மற்றும் கூடுதல் பவுண்டுகளை இழக்க விரும்புவோருக்கு மீன் உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், பல இனங்கள் (உதாரணமாக, போல்கொக், க்ராசியன் கார்ப், பர்போட், பெர்ச், பைக் பெஞ்ச், பைக்) மிகக் குறைவான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் ஒரே சமயத்தில் தேவைப்படும் எளிதில் செரிமான புரதத்தை எங்கள் தசைகள். கொழுப்பு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவு இளஞ்சிவப்பு சால்மன், கரி, bream, பால்டிக் ஹெர்ரிங், கேட்ஃபிஷ், குதிரை மேஜை, ஸ்ப்ராட் போன்ற மீன்களில் அடங்கும். ஆனால் சால்மன், ஸ்டர்ஜன், ஹலிபுட், சார்டின், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், ஈல், எக்க்ரோ, எடை இழக்க விரும்புவோருக்கான மீக்கெண்ணில் தயாரிக்கப்படும் மீன் வகைகளில், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத அளவிற்கு உயர்ந்ததாக இருக்கும். உங்கள் உருவம் ஏற்கனவே நல்ல முறையில் இருந்தால், ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்புடைய மீன் வகைகளை சாப்பிடுவது மட்டுமே உங்கள் உடல் நலத்திற்கு உதவும். உண்மையில் மீன் எண்ணெய் கலவை அவசியம் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்கள் அடங்கும். கொலஸ்டிரால் வளர்சிதைமாற்றத்தின் மீது நன்மை பயக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கும் இந்த பொருட்கள், இரத்தக் கசிவு மற்றும் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றில் சாதாரண இரத்த அழுத்தம் மற்றும் தமனி சார்ந்த அழுத்தத்தை வழங்குகின்றன. கூடுதலாக, மீன் பொருட்களில் உள்ள கொழுப்பு கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி நிறைந்திருக்கும்.
கடல் இனங்கள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் பொருட்கள் நமது உடலின் இயல்பான வேலை செய்ய தேவையான கனிம கூறுகள் நிறைய உள்ளன - துத்தநாகம், தாமிரம், ஃவுளூரின், அயோடின். ஆனால் இறைச்சி விட மீன் திசுக்களில் குறைவான பிரித்தெடுக்கல்கள் உள்ளன, ஆனால் அவர்கள் செரிமான சுரப்பு சுரப்பிகள் வேலை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மீன் உற்பத்திகளின் உள்ளார்ந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்ட சுகாதார நலன்கள் மற்றும் அதிக உணவு குணங்கள் இருந்தாலும், இந்த உணவுகள் இன்னமும் நமது செரிமான உறுப்புகளால் சமமற்றவை. உதாரணமாக, உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த மீன் வறுத்த அல்லது கொதிக்க விட மிகவும் கடினமாக வறுமை.
உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கான மீன் உற்பத்தியைப் பயன்படுத்துவது, நீங்கள் வாங்கிய தயாரிப்புகளை எவ்வளவு புதிதாக நிர்ணயித்தாலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அது உண்மையில் பயனுள்ள உணவுகள் பின்னர் தயாரிப்பு தயார் கடையில் சரியான மீன் தேர்வு பொருட்டு, நீங்கள் இந்த தயாரிப்பு பின்வரும் பண்புகள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். புதிய மீன்களில் கண்கள் குவிந்திருக்க வேண்டும், வெளிப்படையான கர்சியாகும். தீங்கு விளைவிக்கும் மீன் தசை திசு ஒரு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையும் மற்றும் சாம்பல்-வெள்ளை நிறமும் உள்ளது, இது எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்க முடியாதது. சமையல் மீன் குழம்பு ஒரு இனிமையான வாசனை பிடித்து போது, மற்றும் குழம்பு வெளிப்படையான மாறிவிடும். வாங்கிய மீன்கள் பழுப்பு நிறமுடைய சிவப்பு கண்கள் போன்ற தசைகள், எளிதாக தசை, சாம்பல்-சிவப்பு ஆடுகள் மற்றும் ஒரு விரும்பத்தகாத தூக்கமின்மையின் வாசனையிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டிருந்தால், அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் வகைகளின் பயனை தெளிவாக கேள்வி கேட்க வேண்டும்.
மீன் முட்டைகள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளது. உதாரணமாக, சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜியன் மீன்களின் கேவியர் 30% உயர்தர புரதங்கள், லெசித்தின், வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் பிற கனிமங்களைக் கொண்டுள்ளது. மிளகுத்தூள் மிகச் சிறந்த உணவூட்டும் குணநலன்களின் விலையிலிருந்து ஒரு மீன் தயாரிப்பு எனக் கருதப்படுகிறது.
ஆனால் புதிய மீனை விட நம் உடலுக்கு பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் குறைவாகவே இருக்கின்றன. உண்மையில், இந்த மீன் உற்பத்திகளில் பயன்படுத்தப்படும் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளால், தவிர்க்க முடியாத இழப்பு ஊட்டச்சத்துக்கள் ஏற்படும். இயற்கை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு இறைச்சியை, சால்மன், குதிரை கானைல், ஹெர்ரிங் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தக்காளி சாஸ் உள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வறுத்த மற்றும் unroasted மீன் இரண்டு செய்யப்படுகிறது. எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சூடான புகைபிடித்த மீன் அல்லது முன் வறுத்த இருந்து தயாராக உள்ளது. பேட்ஸ் மற்றும் பாஸ்தாக்கள் முழு மீன்களிலிருந்து மட்டுமல்லாமல், அதன் கேவியர், கல்லீரல், பால் மற்றும் பிற மதிப்புமிக்க உணவு கழிவுகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் தயாரிக்கும் போது, துண்டு துண்டாக்கப்பட்ட மீன், வறுத்த காய்கறிகள், தானியங்கள், இறைச்சி, மசாலா, தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுடன் ஒப்பிடுகையில் ஒரு தனித்துவமான குணாதிசயம் அவற்றின் உற்பத்தியின் செயல்முறை கிருமிகளால் ஏற்படுவதில்லை. இந்த மீன் உற்பத்திகளைப் பெறுவதற்கு, பாதுகாப்புகள், பெரும்பாலும் அசிட்டிக் அமிலம் அல்லது சோடியம் பென்சோயேட்டைப் பயன்படுத்துகின்றன. சில நேரங்களில் காக்கைகள், காரமான மற்றும் marinated பைகள் அல்லது பழம் மற்றும் பெர்ரி சாஸ் உற்பத்தி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சந்தையில் வாங்கிய புதிய மீன் உறைந்திருக்கும், அதை எந்த விதத்திலும் மீண்டும் மீண்டும் முடக்குவதற்கு அனுமதிக்கப்படக்கூடாது (இது பாக்டீரியா பெருக்கத்திற்கான சாதகமான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது, இது உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதன் சரிவு ஆகியவற்றின் அளவு குறைகிறது). பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு போன்ற இத்தகைய மீன் உற்பத்திகள் 0 முதல் 5 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் மற்றும் காற்றின் சார்பு ஈரப்பதம் 75% க்கும் மேலாக தொகுப்புகளில் குறிப்பிடப்பட்ட காலத்திற்கு (சில நேரங்களில் 2 முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை) சேமிக்கப்படும். 6 நாட்களுக்கு மேலாக 45 நாட்களுக்கு மேலாக வெப்பநிலையில் சேமித்து வைக்க வேண்டும்.