வரலாற்றின் ஒரு பிட்
எனவே, "மாட்டிறைச்சி Stroganoff" கவுண்ட் அலெக்சாண்டர் Grigorievich Stroganov வழங்கிய ஒரு ரஷியன் டிஷ் உள்ளது. மேலும் துல்லியமாக, அவர் தன்னை எண்ணி, ஆனால் அவரது சமையல்காரர்கள் ஒரு மூலம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் 90 களின் இரண்டாம் பாதியில் நடந்தது. சில புராணக்கதைகளில், இந்த உணவைக் கணக்கிடுவது சமையலுக்கு பழைய சமையற்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் வயதான வயதானது மற்றும் இறைச்சி சாப்பிடும் செயல் அவருக்கு கடினமாக இருந்தது.
இந்த சுவையாகவும் தயாரிக்க கடினமாக இல்லை, ஆனால் சில அம்சங்கள் மற்றும் subtleties உள்ளன, இது தெரிந்தும், நீங்கள் உங்கள் உறவினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்கள் சமைக்க மற்றும் ஆச்சரியப்படுத்த முடியும். கவனமாக படிக்கவும், சுவை இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மென்மையாகவும் உதவும் எல்லா உபாயங்களையும் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.
கிளாசிக்கல் பதிப்பில் இரண்டு பரிமாணங்களுக்காக மாட்டிறைச்சி இருந்து மாட்டிறைச்சி stroganes தயாரித்தல்
பொருட்கள்:
- இரண்டு அல்லது மூன்று விளக்குகள்
- புதிய மாட்டிறைச்சி tenderloin 200-250 gr
- கிரீம் (10-20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்) - அரை கப்
- புளிப்பு கிரீம் (முன்னுரிமை குறைந்த கொழுப்பு) - 100-120 கிராம்
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வறுத்த வேர்க்கடலை எண்ணெய்
- எவ்வளவு தக்காளி
- மிளகு மற்றும் உப்பு உங்கள் விருப்பப்படி
மாட்டிறைச்சி Stroganoff, Stroganov பாணியில் இறைச்சி அல்லது "பெத் லா லா Stroganov" பெயர்களில் மற்றொரு ஒரு இறைச்சி தயாரித்தல் அம்சங்கள் - அரை சென்டிமீட்டர் எங்கோ இறைச்சி வெட்டி, பின்னர் இந்த துண்டுகளை வைக்கோல் வெட்டி. இதன் விளைவாக இறைச்சி வெட்டு மாவு ஒரு சிறிய அளவு உருட்ட வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு அரைக்கப்படுகிறது என்று சமையல் மதிப்பு செயல்முறை இருக்க வேண்டும் என்று நினைவில் மதிப்பு, ஆனால் இறைச்சி மாவு தூவி நேரத்தில் எந்த விஷயத்தில்.
மாட்டிறைச்சி மாற்றிய பின், வெங்காயம் தயார் செய்யுங்கள். வெட்டி அதை semiarings இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியாக இல்லை. நீங்கள் டிஷ் உள்ள வெங்காயம் காணமுடியாத என்று விரும்பினால், நாம் அதை சூடான நீரில் நனைத்த என்று பரிந்துரைக்கிறோம்.
இப்போது மிக முக்கியமான விஷயம். ஒரு நன்கு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான், முதல் ஒரு சிறிய காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் ஒரு சிறிய கிரீமி சேர்க்க.
பின்னர் வெங்காயத்தை அரை வளையங்களுக்குள் வெட்ட வேண்டும். அவர் தனது சாறு அனுமதிக்கவில்லை போது கணம் வரை, ஒரு மிகவும் பெரிய தீ அதை சமைக்க.
வெங்காயம் சிறிது உணர ஆரம்பித்ததும், இறைச்சி சேர்க்கப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், தீவனம் சிறிது குறைக்க மற்றும் எந்த விஷயத்தில் இறைச்சியை மறக்காமல் இருக்கவும் நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். இது வெங்காயம் மீது வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும். முழு செயல்முறையும் உங்களை 10 -12 நிமிடங்களுக்கு மேல் எடுக்கும். தயார்நிலை நிறத்தினால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு தங்க தங்க நிறத்தை பெறுகிறது அல்லது அது சமையல்களின் வட்டத்தில் அது பற்றி கூறப்படுகிறது - "lacquered".
சமையல் வழிமுறையின் நடுவில், நீங்கள் உங்கள் சுவைக்கு மிளகு சேர்க்கலாம். அறிவிப்பு - மிளகு!
இறைச்சி ஒரு "varnishing" போது ஒரு நேரத்தில், நீங்கள் தக்காளி தயார் வேண்டும். இதை செய்ய, ஒரு பெரிய அல்லது ஒரு ஜோடி நடுத்தர அளவிலான தக்காளி கொதிக்கும் நீரில் தூசி, அவர்கள் இருந்து உரிக்கப்பட்டு ஒரு grater மீது தேய்க்க வேண்டும். இறைச்சி மெதுவாக மஞ்சள் நிறமாகி விட்டது என்று பார்த்தவுடன், நீங்கள் தாளிக்க தக்காளி சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும், அந்த சமயத்தில் நீங்கள் பாணியில் உள்ள அனைத்தையும் கலக்கலாம். அதன் பிறகு, உடனடியாக நீளமான பாத்திரத்தில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை அகற்றிவிடுவோம். ஏனெனில் இறைச்சியை ஒரு வறுக்கப் பாத்திரத்தில் மிகைப்படுத்திவிட்டால், அது கடினமாகிவிடும்.
நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் குண்டு தொடர்ந்து. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் கிரீம் ஆகிய இரண்டும் ஏன் சேர்க்கப்படுகின்றன என்று நீங்கள் கேட்கிறீர்களா? பதில் எளிய, புளிப்பு கிரீம் befstrogan செய்ய அமிலம் சிறிது கொடுக்கிறது, மற்றும் கிரீம் ஒரு இனிப்பு உள்ளது. இந்த கலவை டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கிறது. தயாரிப்பு முடிவில், உப்பு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக, நாம் ஒரு தடித்த சாஸ் ருசியான இறைச்சி கிடைக்கும்.
ஒரு மல்டிவார்க்கில் மாட்டிறைச்சி ஸ்டிராகன் தயாரிப்பதற்கு, உன்னதமான பதிப்பில் ஒரு டிஷ் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே தயாரிப்புகளை உங்களுக்குத் தேவைப்படும். "பேக்கிங்" அல்லது "வறுக்க" முறையில் மல்டிவிர்க்கரை மாற்றிய பிறகு, வெங்காயம் ஒரு மஞ்சள் நிறத்தில் வறுக்கவும், வெங்காயம் மீது இறைச்சி போடவும் வேண்டும். மூடி மூடப்படக்கூடாது. இறைச்சி ஒரு பிட் எடுத்தவுடன், பன்மடங்குபார்வை "கஞ்சி" முறைக்கு மாற்றவும் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ள செய்முறையின்படி சமைக்க தொடரவும்.
அணைக்கப்படும் நேரம் 1 மணிநேரமும் 20 நிமிடங்களும் உங்களைப் பிடிக்கும்.
மாட்டிறைச்சி stroganes முன் வேகவைத்த மற்றும் பொறித்த உருளைக்கிழங்கு பணியாற்றினார் போது அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு அழகுபடுத்த எளிய மாக்கரோனி இருந்தால் கூட, இந்த கலவை சுவை கெட்டுவிடாது. இந்த செய்முறையை ஒரு தினசரி இரவு உணவிற்கு மட்டுமல்ல, பண்டிகை மேஜையின் பிரதான உணவாகவும் பொருத்தமாக இருக்கிறது. பான் பசி!