மனித உடலில் உள்ள வைட்டமின்கள் இல்லாததால் பல்வேறு விதமான நோய்களுக்கு வழிவகுக்கலாம், அவை இந்த வைட்டமின்களில் ஈடுபடுகின்ற உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகள் சாத்தியமற்றவையாகும்.
ஒரு நீண்ட காலமாக, மனிதர்கள் ஸ்கர்வி என்றழைக்கப்படும் நோயை அறிந்திருக்கிறார்கள். பல மாதங்களுக்கு நீண்ட பயணங்களுக்கு சென்றிருந்த மாலுமிகள் பெரும்பாலும் இந்த நோயால் பாதிக்கப்பட்டனர். இரத்தக் குழாய்களின் சுவர்கள், இரத்தப்போக்கு இரத்தம், தளர்ச்சி மற்றும் பற்கள் இழப்பு ஆகியவற்றின் அதிகரித்த பலவீனத்தால் ஸ்கர்வி வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னரே அது வைட்டமின் சி உடலில் ஒரு குறைபாடு ஏற்படுவதாக கண்டறியப்பட்டது (இந்த வைட்டமின் மற்றொரு பெயர் அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஆகும்). இது மனிதர்களில் இந்த பொருள் இல்லாத நிலையில், கொலாஜென் புரதம் தொகுப்பு பாதிக்கப்படுகிறது, இது போன்ற விரும்பத்தகாத விளைவுகள் ஏற்படுகிறது. மத்திய காலங்களில் சண்டையிடுவது பெரும்பாலும் கடற்படையாளர்களிடத்தில் காணப்படுவதால், முந்தைய காலங்களில் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உடனடியாக கப்பல்களில் முடிந்துவிட்டன என்பதால்தான். அஸ்கார்பிக் அமிலம் முக்கியமாக தாவர தோற்றத்தின் உற்பத்திகளில் காணப்படுவதாக இப்போது அறியப்படுகிறது. இந்த உண்மையை அறியமுடியவில்லை (குறிப்பாக விஞ்ஞான சமுதாயத்தில் 1880 இல் மட்டுமே பேசத் தொடங்கின). இப்போது வைட்டமின் சி குறைபாடுகளால் ஏற்படும் ஸ்கர்வி நோய் மிகவும் பொதுவானதல்ல, அதன் நிகழ்வுக்கான பிரதான காரணம் ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளாகும். தினசரி தினசரி காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை நீங்கள் சாப்பிட்டால், இந்த நோய் தோற்றத்தை நீங்கள் அஞ்சக்கூடாது.
வைட்டமின் A குறைபாடு காரணமாக ஏற்படுகின்ற நோய்களுக்கு, ஹெமிமெலோபியா, அல்லது, மக்கள் இந்த நோயை "இரவு குருட்டுத்தன்மை" என்று அழைக்கிறார்கள். இந்த நோய்க்குறி நிலையில், ஒரு நபர் நாள் போது நன்கு பார்க்கும், ஆனால் பளபளப்பான, அவர் மிகவும் மோசமாக பொருள்கள் சுற்றியுள்ள பகுப்பாய்வு. இந்த நிலையில் உணவில் வைட்டமின் ஏ குறைபாடு வெளிப்படுவதை ஆரம்ப அறிகுறியாக கருதலாம். மனித ஊட்டச்சத்தின் நீண்டகால வைட்டமின் A குறைபாடு காரணமாக, சர்க்கரைச் சிதைவு உருவாகிறது, இது கண்ணின் கர்சியின் வறட்சி மூலம் விவரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இந்த நோய்களின் வளர்ச்சிக்கான அடிப்படையானது கொழுப்பின் உடலில் உறிஞ்சுதல் மற்றும் போக்குவரத்து மீறல் ஆகும். வைட்டமின் A கொழுப்பு-கரையக்கூடியதாக இருப்பதால், உடலில் உள்ள கொழுப்பின் வளர்சிதை மாற்றம் மீறப்படுவதால், உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பொருளின் குறைபாடு இருப்பதால், வைட்டமின் ஏ போதுமான அளவு வைட்டமின் ஏ கொண்டிருக்கும் போதும், வைட்டமின் ஏ இல்லாததால், இந்த நிலைமை எளிதானது கேரட், தக்காளி, வெந்தயம் இருந்து உணவுகள் மெனுவில் சேர்த்து சரி.
வைட்டமின் D இன் குறைபாடு குழந்தைகளுக்கு ஒரு நோயை உண்டாக்குகிறது. இந்த நோயினால், எலும்பு கனிமமாக்கல் செயல்முறையின் சாதாரண போக்கு பாதிக்கப்படுகிறது, மற்றும் பற்கள் வளர்ச்சி தாமதமானது. வைட்டமின் D மூலங்கள் கல்லீரல், வெண்ணெய், முட்டை மஞ்சள் கரு போன்ற உணவுகளாகும். மீன் எண்ணெயில் வைட்டமின் டி அதிக அளவில் காணப்படுகிறது.
வைட்டமின் ஈ என்பது மிகவும் முக்கியமான உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருள் ஆகும், இது இனப்பெருக்க அமைப்புமுறையின் வளர்ச்சியின் உடலியல் செயல்முறைகளுக்கு உதவுகிறது. ஆண்களில் வைட்டமின் E இன் குறைபாடு இருப்பதால், விந்துமருந்தின் உருவாக்கம் பலவீனமடைகிறது, மேலும் பெண்களில், கருவின் வளர்ச்சியில் விலகல்கள் இருக்கலாம். வைட்டமின் E இன் தினசரி டோஸ் வழக்கமாக தாவர எண்ணெய், தானியங்கள், கீரை, முட்டைக்கோஸ் போன்ற பொருட்களின் பயன்பாட்டால் வழங்கப்படுகிறது.
இந்த நோய்கள், மனித ஊட்டச்சத்தின் சில வைட்டமின்கள் இல்லாமை பல்வேறு நோய்க்குறியியல் நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது என்பதற்கான தெளிவான கருத்தை அளிக்கின்றன. ஆகையால், இந்த நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க, நம் உணவை முடிந்தவரை பல்வகைப்படுத்தி, விலங்கு மற்றும் காய்கறி மூலப்பொருட்களின் பல்வேறு பொருட்கள் உட்பட, நாம் செய்ய வேண்டும். இத்தகைய அணுகுமுறை சாத்தியமானால், உணவில் உயிரியல் ரீதியாக தீவிரமான பொருட்களின் அதிகபட்ச பன்முகத்தன்மை மற்றும் வைட்டமின்கள் இல்லாமை காரணமாக ஏற்படும் நோய்களின் வளர்ச்சியை தடுக்கிறது.