"Adjika" என்ற வார்த்தை, "உப்பு" என்று அர்த்தம். இந்த பருவமழைக்கான செய்முறையின் தோற்றம் அப்காசிய மேய்ப்பர்களின் காரணமாகும். அவர்கள் ஆடுகளின் ஆடுகளுக்கு புதிய மேய்ச்சலைக் கொண்டு மலைகளில் இருந்த இளம் புல்வெளிகளோடு வழிநடத்தியபோது, அவற்றின் ஆடுகள் வேகமாக எடைபோட்டு, உப்பு கொடுத்தன. இருப்பினும், அந்த நேரத்தில் உப்பு விலை உயர்ந்தது, ஏனென்றால் இப்போது அது கிடைக்கவில்லை. ஆகையால், மேய்ப்பர்கள் உப்பு திருட்டுக்குச் சென்றனர், அதைத் தடுக்க, உரிமையாளர்கள் மிளகு உப்புக்கு உப்பு சேர்க்கின்றனர்.
ஆனால் ஆர்வமுள்ள மேய்ப்பர்கள் ஒரு வழியை கண்டுபிடித்தனர். சில மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் பல்வேறு பருப்புகள் போன்ற உப்பு சேர்த்து, மேய்ப்பர்கள் நன்றாக மசாலா கலவையைப் பெற்றனர். இதன் விளைவாக கலவை "apyrpyl jik" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அப்காஜிய மொழியில் "மிளகு உப்பு" அல்லது "adjikttsattsa" - "உப்பு, ஏதோ கொண்டு grated." இது உலகின் இந்த கடுமையான சிற்றுண்டாக adjika என்று அழைக்கப்படுகிறது.
Adjika தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான செய்முறை மிளகு, உப்பு, பூண்டு ஆகியவற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. இந்த சூடான சிற்றுண்டி எந்தவொரு அப்காசிய அட்டவணையின் ஒரு பகுதியாகும். Adzhika தயாரிக்கும் உண்மையான செயல் பல நூற்றாண்டுகளாக நம்மிடம் வந்துள்ளது.
ஒரு சிறப்பு பிளாட் கல், terochik (அஹாயா), உப்பு மற்றும் மிளகு மற்றும் பூண்டு கவனமாக மற்றும் நீண்ட தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது என்று. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக, அதன் சொந்த வகையான வெண்ணைப் போலவே இது ஒரு ரசீதை கலவையாகப் பெறப்படுகிறது. இந்த adzhika "அப்காசிய எண்ணெய்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த "எண்ணெய்" புகைபிடித்த மிளகாயின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்டு, போர்வீரர், மாலுமியாக அல்லது வேட்டையாளரின் ஏற்பாடுகளில் முக்கிய பகுதியாக இருந்தது.
இப்போதெல்லாம் Adzhika க்கான உன்னதமான செய்முறையை சிறிது எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஒரு நுட்பமான பதிலாக, ஒரு வழக்கமான பெண்டர், ஒரு கலவை அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை பயன்படுத்த, மற்றும் மிளகு புகைபிடித்த கூடாது, ஆனால் புதிய.
ஒரு கடுமையான அல்லது "ஆண்" adzhika செய்ய, நீங்கள் கசப்பான மிளகு ஒரு கிலோ வேண்டும், ¾ உப்பு கப் (முன்னுரிமை கரடுமுரடான அரைத்து), 0.5 கிலோ பூண்டு மற்றும் வெவ்வேறு பதப்படுத்துதல் 0.5 கண்ணாடி - ஹாப்ஸ் - suneli, கொத்தமல்லி, வெந்தயம்.
பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு பயன்பாடு கூர்மையான adjika வழங்குகிறது. அத்தஜிகாவை தயார்படுத்தும் போது நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். வெளிப்புற தீக்காயங்கள் இருந்து கைகள் மற்றும் கண்களின் தோல் பாதுகாக்க, ரப்பர் கையுறைகள் பயன்படுத்த வேண்டும், மற்றும் உள்ளடக்கங்களை சேகரிக்க ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில். இத்தகைய கலவையை இரைப்பைக் குச்சியின் சுவர்களில் எவ்வாறு செயல்படுவது என்பது மட்டும் கற்பனை செய்யலாம்.
சிறந்த உடல் ஆரோக்கியத்துடன் கூடிய மக்களுக்கு மட்டுமே அத்தஜிகாவைப் பயன்படுத்துவது இயற்கையானது. எனவே, கிளாசிக் செய்முறையை சற்று மென்மையாக மாற்றியமைக்க முடியும். இதை செய்ய, சூடான மிளகு ஒரு பகுதி இனிப்பு பல்கேரிய மாற்ற முடியும். விகிதம் வித்தியாசமாக இருக்கும், சிறந்த செய்முறையை பல்கேரிய 800 கிராம் மற்றும் சூடான மிளகு 200 கிராம். இது நிச்சயமாக ஒரு உன்னதமான செய்முறை அல்ல, ஆனால் அத்கிகா கடுமையானதாக இல்லை.
மிளகு சுத்தம், விதைகள் மற்றும் தண்டுகள் நீக்கப்பட்டு, கழுவி, பின்னர் ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை உள்ள grinded. பூண்டு மற்றும் மசாலாகளும் தரையில் உள்ளன, பின்னர் அவை அனைத்தும் உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்கின்றன. மூலிகைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், கொத்தமல்லி அல்லது ரேஞ்சன்) சுவைக்கு சேர்க்கலாம். வெறுமனே, விளைவாக கலவையை சீரான மற்றும் தடித்த இருக்க வேண்டும்.
இன்றைய வீட்டு அஜிக்காவிற்கு நிறைய உணவு வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசி குடும்பமும் சொந்தமாக உள்ளது. அது சேர்க்கப்படவில்லை: தக்காளி, கேரட், ஆப்பிள்கள், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், இனிப்பு மிளகுத்தூள், horseradish, கத்திரிக்காய், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் தாவர எண்ணெய். இதுபோன்ற சமையல் வகைகள் பாரம்பரியமாக இருந்து வருகின்றன என்பது தெளிவாகிறது.
நாங்கள் உங்கள் கவனத்தை மிகவும் பொதுவான மற்றும் வீட்டில் Adjika தயார் என்று மிகவும் வெற்றிகரமான சமையல் ஒன்று, என்று அழைக்கப்படும் "பெண் adzhika." இந்த adzhika மிகவும் சுவையாக, மென்மையான மற்றும் காரமான மாறிவிடும், மற்றும் ஒரு இலவச டிஷ் பணியாற்ற முடியும், மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு seasoning போல்.
அதன் தயாரிப்பிற்கு 2.5 கிராம் புதிய தக்காளி வேண்டும், தேவையானால், 3 லிட்டர் தக்காளி பழச்சாறு, 1 கிலோ கேரட், மணி மிளகு, மற்றும் இனிப்பு ஆப்பிள்கள், 3 பிசி ஹாட் சில்லி மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மாற்றலாம். அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் ஆப்பிள்கள் நன்றாக கழுவி, பின்னர் சுத்தம் மற்றும் ஒரு முறை இறைச்சி சாணை வழியாக மூன்று முறை கடந்து. அவ்வப்போது கிளர்ந்தெழும்போது, விளைவாக கலவையை ஒரு மணிநேரத்திற்கு கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்கள் முன்பு, 200 கிராம் பூண்டு, 150 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், 150 மில்லி 9% வினிகர், ஒரு வெண்கல உப்பு ஒரு கால். அனைத்து முற்றிலும் கலப்பு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு சென்று விட்டது. இதன் விளைவாக கலவையை கொதிக்கவைத்து ஜாடிகளை ஊற்றுவதோடு குளிர்காலத்திற்காக சுழலும்.
இந்த செய்முறையின் படி அஜிக்கா மென்மையான, வைட்டமின் மற்றும் அழகாக வெளியே வருகிறது. இது இறைச்சி உணவுகள், மீன், கோழி, உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா ஆகியவற்றிற்கு சிற்றுண்டி சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வெண்ணெய் போன்ற ரொட்டிகளால் வடிக்கப்படலாம். கூர்மையான அட்ஜிக்காவை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால், அதை சமையல் செய்யும் போது, பூண்டு மற்றும் பெல் மிளகு அளவு குறைக்க வேண்டும்.