ரீட் சர்க்கரை - ஒரு நாகரீக தயாரிப்பு

வெளிர் பழுப்பு நிறம் சர்க்கரை மணல் திடீரென்று எங்கள் கடைகளில் அலமாரிகளில் நிறுவப்பட்டது. பலர் இது மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு என்று கருதுகின்றனர், மற்றவர்கள் வெறுமனே விளம்பரதாரர்களால் சூழ்ச்சி செய்கிறார்கள். கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் வெற்று சர்க்கரை சர்க்கரை இடையே உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

பிரவுன் சர்க்கரை தூய்மைப்படுத்தப்படாத கரும்பு சர்க்கரை உள்ளது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவில் கரும்பு சர்க்கரை, பீட் போன்ற வெள்ளை நிறம். சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் முக்கிய குறைபாடானது அவைகளில் உள்ள அசுத்தங்கள் இருப்பதால், இது பாஸ்போரிக் மற்றும் ஃபார்மிக் அமிலம், சல்பர் டையாக்ஸைடு மற்றும் வெளுக்கும் முகவர்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தூய்மைப்படுத்திய பிறகு தொடர்ந்து இருக்கும். சுத்திகரிப்பு இல்லாமல் பீட் சர்க்கரை தயாரிக்கப்படுவதில்லை, ஏனென்றால் இது ஒரு விரும்பத்தகாத மறுபிறப்பு மற்றும் மணம் கொண்டது. ரீட் சர்க்கரை முடிக்கப்படாத வடிவில் மட்டுமே வெற்றிபெறுகிறது, கேரமல் அட்ஸ்டெஸ்ட் கிடைக்கிறது. ரீட் சர்க்கரை ஒரு புதிய அதிரடி தயாரிப்பு அல்ல, அதன் வரலாறு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக கணக்கிடுகிறது. அவர் பண்டைய இந்தியாவிலிருந்து ஐரோப்பாவுக்கு வந்தார். நம் நாட்டில், சர்க்கரை XI-XII நூற்றாண்டுகளில் தோன்றியது, 1719 ல் முதல் சர்க்கரை தொழிற்சாலை தொடங்கப்பட்டது. இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, சில செல்வந்தர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. 100 ஆண்டுகளுக்கு பிறகு மலிவான பீற்று சர்க்கரை உற்பத்தி செய்ய ஆரம்பித்தது.

பலர் கரும்பு சர்க்கரை குறைவான கலோரிக் பீட்ரூட் என்பதை நம்புகிறார்கள். எனினும், அவர்கள் கிட்டத்தட்ட அதே கலோரி உள்ளடக்கம் உண்டு. பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ்: ஆனால் பழுப்பு சர்க்கரை பல பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. இந்த தாதுக்கள் திரிலையில் காணப்படுகின்றன, இது சர்க்கரைக்கு கேரமல் வண்ணம் மற்றும் நறுமணத்தை வழங்குகிறது. கரும்புச் சர்க்கரை சேர்த்து தேயிலை அல்லது காபிக்கு குறைவான அளவிற்கு சேர்க்கலாம், ஏனெனில் அது அதிகப்படியான சாறு நிறைந்ததாக இருக்கும்.

வழக்கமான சர்க்கரை பொடி நிறத்தில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை நிற்கும்போது பெரும்பாலும் சர்க்கரைக் கழிக்கப்படுகிறது. அதன் நம்பகத்தன்மையை தீர்மானிக்க நீரில் சர்க்கரை கரைக்க வேண்டாம். சரகம் சர்க்கரை படிகங்களின் மேல் அடுக்குகளில் அடங்கியுள்ளது மற்றும் விரைவாக கரைந்து விடுகிறது, எனவே இயற்கை கரும்பு சர்க்கரை தண்ணீரில் பழுப்பு நிறமாக உள்ளது.

சர்க்கரையின் நம்பகத்தன்மையை கரிமால் சுவை மற்றும் வாசனையால் நிர்ணயிக்கலாம். மேலும் அது தோற்ற நாட்டில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. சிறந்த சர்க்கரை கியூபா, மொரிஷியஸ் தீவு மற்றும் லத்தீன் அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கரும்பு இருந்து சர்க்கரை பானங்கள் மட்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பரவலாக சமையல் பயன்படுத்தப்படும். ஒரு சர்க்கரைப் பயன்படுத்தி கேரமல் இனிப்பு, புட்டுகள், துண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அது கல்லீரலுடனும், துண்டுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையாகவும் இருக்கும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட கரும்பு சர்க்கரை பல வகைகள் உள்ளன. அவர்கள் அனைவரும் தங்கள் சுவை குணங்களில் வேறுபடுகிறார்கள்.

டெமெராரா நுண்ணுணர்ச்சியான சுவை கொண்டது. இது சர்க்கரை பளபளப்பான காபி, பழ துண்டுகள் மற்றும் இறைச்சி சிறந்தது.

Muscovado பார்படோஸ் சர்க்கரை உள்ளது. இது இனிப்புகள் மற்றும் உறிஞ்சும் பொருட்களை தயாரித்தல், பேக்கிங் கம்பளங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Turbinado ஹவாய் சர்க்கரை உள்ளது, அது முற்றிலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட இல்லை.

கருப்பு பார்படோஸ் - மிகவும் மணம் மற்றும் இருண்ட. இது கவர்ச்சியான உணவுகள் மற்றும் பழ கேக்குகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

ரீட் சர்க்கரை என்பது பல நூற்றாண்டுகளாக மக்கள் சாப்பிடும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். இது சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் மகிழ்வது மட்டுமல்லாமல், பயனுள்ள பொருட்களுடன் மனித உடலையும் வளர்க்கிறது.