சர்க்கரை எவ்வளவு பழமையானது என்று உனக்குத் தெரியுமா?

பழங்கள் மற்றும் சர்க்கரை பொருந்தாதவை என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? அது அப்படி இல்லை. நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், ஆனால் கலோரிகளைக் கொண்டிருக்காத எந்தவொரு தயாரிப்புகளும் இல்லை. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் விதிவிலக்கல்ல. பழங்கள் அடிப்படையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இரண்டு ஆதாரங்களிலிருந்து வருகின்றன: குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ். அவர்கள் விகிதம் மாறுபடும், ஆனால், ஒரு விதி, பிரக்டோஸ் நிலவும். மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், மற்றும் எப்படி சர்க்கரை பழம் உள்ளது கண்டுபிடிக்க எப்படி, இன்று பேச.

இருப்பினும், உடலின் செரிமானத்திற்காக உடலுக்கு அதிக கலோரி தேவைப்படுகிறது. இந்த உணவுகளிலிருந்து கலோரிகளை பிரித்தெடுக்கும் செயல் மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் இதன் விளைவாக, உடலுக்கு தேவையான சக்தியை வீணாக்குகிறது. இந்த உணவுகள் உண்ணக்கூடாது, ஏனென்றால் இது ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்த அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் பற்றாக்குறைக்கு வழிவகுக்கும்.

குறைந்த கலோரி பழங்கள் அடங்கும்: ஆப்பிள்கள், ராஸ்பெர்ரி, செர்ரி, திராட்சை, கிவி, பீச், ஸ்ட்ராபெரி, முலாம்பழம், சர்க்கரை பாதாமி, மாண்டரின், ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை, திராட்சைப்பழம். கலோரி பழங்கள் - வாழை, பேரி, அன்னாசி, முலாம்பழம், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் பல.

சில பழங்களில் கலோரிகளின் உள்ளடக்கம் (100 கிராமுக்கு கணக்கீடு):

எலுமிச்சை - 19 கலம்.

ஆரஞ்சு - 37 கலோரிகள்;

செர்ரி - 54 கால்.

பச்சை ஆப்பிள் - 41 கலோரிகள்;

திராட்சை - 60 கலம்;

மாங்கோ - 57 கி.

பீச் - 45 கல.

மாலினா - 37 கி.மீ.

பில்பெர்ரி - 57 கால்.

அரிச்சோட்ஸ் - 49 கி.

சாப்பிடுவதற்கு முன் அல்லது பழம் சாப்பிடுவது நல்லது எப்போது?

சாப்பிடுவதற்கு முன்பு காலையில் பழங்கள் சாப்பிடும் போது, ​​அவை உடலில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கரிம அமிலங்கள் மற்றும் பிஹெச் சமநிலையை சீராக்குகின்றன. உடலில் நீர் மற்றும் ஃபைபர் ஆகியவற்றின் உதவியுடன், "சோம்பேறி" குடலை செயல்படுத்துவதன் மூலம், எந்த எச்சங்களையும், குப்பைகளையும் சுத்தம் செய்வோம். சாப்பிட்ட பிறகு பழம் சாப்பிட்டால் - குளுக்கோஸின் சர்க்கரைகளின் உள்ளடக்கம் உடலில் குளுக்கோஸின் சமநிலையை மீட்டமைக்கும். ஆற்றல் செலவினங்களை மீட்பதற்கு திரவ உதவும். உடல் பருமன் ஆபத்தை குறைக்க - காலை 12 மணியளவில் காலையில் பழங்கள் சாப்பிட நல்லது.

பல மக்கள் பழம் கொடுக்கிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கத்தை அதிக எடை ஒரு விரைவு தொகுப்பு பயமாக இருக்கிறது. நிச்சயமாக, பிரக்டோஸ் நிறைய கல்லீரலில் கிளைகோஜன் அதிகமாகும் மற்றும் கொழுப்பு என டெபாசிட். மறுபுறத்தில், ஃபைபர் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்ற உணவு தயாரிப்புகளைவிட அதிக பயன் அளிக்கின்றன. உயிரினத்தின் செயல்பாட்டிற்காகப் பயன்படும் பொருள்களின் பெறுதலில், தயாரிப்புகளை நுகரும் இலக்கு! காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரமாக பிரக்டோஸ் உள்ளது. இது மிகவும் தேன் மலர்கள், தாவர விதைகள் மற்றும் தேனீ தேன் கொண்டிருக்கிறது.

பிரக்டோஸ் என்றால் என்ன?

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மூன்று குழுக்களாக பிரிக்கப்படலாம்: மோனோசேக்கரைடுகள், ஒலிஜோசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள். அனைத்து கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் திடமான நிலையில் உள்ளன மற்றும் அதே குணங்கள் உள்ளன. கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகிய மூன்று மூலக்கூறுகள் உள்ளன. மோனோசாக்கரைடுகள் (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) வண்ணமற்ற படிக பொருட்கள், அவை தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை மற்றும் சுவைகளில் இனிப்புடன் உள்ளன. அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் ஹைட்ராக்ஸில் குழுக்கள் பெருமளவில் திரட்டப்பட்டதில் இருந்து இனிப்புத் தூண்டுகிறது. சூடான போது, ​​அவர்கள் உருகும், எரியும் மற்றும் இறுதியில் நீராவி வெளியீட்டை கொண்டு சதி காரணம் ஆக.

உடல் குறிப்பில், பிரக்டோஸ் ஒரு இனிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும் பொருளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஆல்கஹால் கரையக்கூடியது. பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸாக அதே அளவு மற்றும் அளவுகோல் மற்றும் மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டுள்ளது. பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸ் பல்வேறு நொதிகளால் பிரிக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் வகையை பொறுத்து மேலும் லாக்டிக் அமிலம், அசிட்டிக் அமிலம், ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை உருவாக்க முடியும். பிரக்டோஸ் குளுக்கோஸை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். நீரிழிவு நோயாளிகளால் கூட அவள் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, அத்தகைய நோயாளிகளுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உடலில் பிரக்டோஸ் எப்படி வேலை செய்கிறது?

பிரக்டோஸ் ஒரு பொய்யான உணர்வை உருவாக்குகிறது, இது முறையே எடை மற்றும் எடை அதிகரிப்பிற்கு வழிவகுக்கிறது. அதன் இனிப்பு சர்க்கரை விட 1.4 மடங்கு அதிகம், ஆனால் அது கார்போஹைட்ரேட் சுமைக்கு ஏற்றது அல்ல. மனித உடலில், பிரக்டோஸ் வெள்ளை சர்க்கரை விட ஜீரணிக்க எளிதானது, ஏனெனில் இது ஒரு எளிய ரசாயன கலவை ஆகும். பிரக்டோஸ் செரிமான குழாயில் குளுக்கோசை விட மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. இது ஒரு பெரிய பகுதி கல்லீரலில் கிளைக்கோஜன் மாற்றப்படுகிறது. பிரக்டோஸ் மாற்றமடையாமல் மாற்ற வழிவகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் செல் உட்கொள்ளல் இன்சுலின் தேவைப்படாது. இது ஒரு உணவு தயாரிப்பு மற்றும் உடலில் முக்கியம், ஏனெனில் அதன் இனிப்பு, பெரும்பாலான. பிரக்டோஸ் சிறிய அளவில், நீங்கள் உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் இனிப்பு, கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளும் குறைக்க முடியும். பிரக்டோஸின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு எண் 30 ஆகும், எனவே நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது.

உடலில் உள்ள இன்சுலின் உணர்திறனை பிரக்டோஸ் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன, அதில் கொழுப்பின் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது. இந்த மாற்றங்கள் கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்க்கான ஆபத்தை அதிகரிக்கின்றன. பிரக்டோஸின் நுகர்வு முக்கியமாக உட்புற உறுப்புகளைச் சுற்றி கொழுப்பு சேர்ப்பதை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் குறைவான அளவிற்கு சிறுநீரக அடுக்குகளை பாதிக்கிறது. அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் இணைந்திருக்கும் பிரக்டோஸ் பெரும் அளவு லெப்டினுக்கு எதிர்ப்பை ஏற்படுத்தும் என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள், எனவே உணவின் உட்கூறு மற்றும் உடலின் ஆற்றல் தேவைகளுக்கு இடையே ஒரு சமநிலையை பராமரிக்க கடினமாக இருக்கும். சில நிபுணர்கள் படி, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் நுகர்வு போது பிரக்டோஸ் சாப்பிட்டு பழம் அளவு பொருட்படுத்தாமல், ஆரோக்கியமான மக்கள் லெப்டினன் எதிர்ப்பு ஏற்படுத்தும்.

பிரக்டோஸ் சர்க்கரை ஒரு இயற்கை மாற்று ஆகும். முற்றிலும் உடல் சோர்வு மற்றும் சாதாரண சர்க்கரை போல, ஆற்றல் கொடுக்கிறது. பொதுவாக இது பாதுகாப்பான கருதப்படுகிறது, ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக - கலோரி.

பிரக்டோஸ் நன்மைகள்

• சர்க்கரை விட 30% குறைவான கலோரிகள்;
• இது இரத்த சர்க்கரை குறைவான விளைவை கொண்டுள்ளது, இது நீரிழிவு நோய் சில நோயாளிகளுக்கு ஏற்கத்தக்கது;
• பிரக்டோஸ் சில இனிப்புக்களில் ஒன்றாகும், இது நீரிழிவுகளைக் கொண்டிருக்காது, எனவே, நீரிழிவு நெரிசல்கள் மற்றும் நெரிசல்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. வழக்கமான சர்க்கரை பிரக்டோஸ் மூலம் மாற்றப்பட்டால், பேக்கிங் நீடிக்கும் வரை இனி மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும்.
• இரத்தத்தில் மதுவின் முறிவு முடுக்கிவிடுகிறது.

பிரக்டோஸ் குறைபாடுகள்

• அதிக அளவு கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்கள் (பாதுகாப்பான டோஸ் - நாள் ஒன்றுக்கு 30-40 கிராம் இல்லை) ஆபத்தை அதிகரிக்க முடியும்;
• பசியின்மை தவறான அர்த்தத்தை உருவாக்குகிறது, இது அதிக எடை வெளிப்படுவதற்கு பங்களிப்பு செய்கிறது;
• எலிகள் உள்ள இஸ்ரேலிய விஞ்ஞானிகள் ஒரு ஆய்வு படி - வயதான செயல்முறை முடுக்கி.
• பிரக்டோஸ் அதிக உட்கொள்ளல் குறைவான குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் பலவீனமான இன்சுலின் எதிர்ப்பு வழிவகுக்கும். இந்த வளர்சிதைமாற்ற குறைபாடுகள் இரண்டும் இன்சுலின் உறிஞ்சுதலுடன் தொடர்புடையவை, மேலும் நோய் வளர்ச்சியை பாதிக்கும்.
• பிரக்டோஸ் ஒரு வலுவான ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும் - பழ சர்க்கரை சகிப்புத்தன்மை. இந்த நோயினால் ஒரு நபர் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிட முடியாது, அதேபோல் குடிப்பழக்கத்தை அடிப்படையாக கொண்டது.

எவ்வளவு சர்க்கரை பழங்கள் கிடைத்திருந்தாலும், உங்கள் சொந்த ஆரோக்கியமான உணவை நீங்கள் உருவாக்கலாம்.

பல்வேறு பழங்களில் எவ்வளவு பிரக்டோஸ் (நடுத்தர அளவு பழங்கள்)

பேரி - 11 கிராம்;

ஆரஞ்சு - 6 கிராம்;

செர்ரிகளின் கொத்து - 8 கிராம்;

ஆப்பிள் - 7 கிராம்;

ஒரு கொத்து திராட்சை (250 கிராம்) - 7 கிராம்;

தர்பூசணி துண்டு - 12 கிராம்;

பீச் - 5 கிராம்;

ஒரு சில ராஸ்பெர்ரி (250 கிராம்) - 3 கிராம்;

ஏராளமான அவுரிநெல்லிகள் (250 கிராம்) - 7 கிராம்;

ஒரு கப் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட அன்னாசி (250 கிராம்) - 7 கிராம்;

நுரையீரல் - 5 கிராம்;

கிவி - 3 கிராம்;

மெலோன் (சுமார் 1 கிலோ.) - 22 கிராம்;

ஒரு சில ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் (250 கிராம்) - 4 கிராம்;

வாழை - 9 கிராம்.

பிரக்டோஸின் முக்கிய பகுதி கல்லீரலில் உள்ள வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பொறுப்பாகும். அங்கு அது குளுக்கோஸ் டெரிவேடிவ்களாக மாற்றப்பட்டு கிளைகோஜன் வடிவில் சேமிக்கப்படுகிறது. பிரக்டோஸை மாற்றும் கல்லீரலின் திறன் கடுமையாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது நல்லது, ஏனென்றால் அது அதிக அளவுகளில் மாற்றப்படும்போது, ​​அது கொழுப்புக்கு மாற்றப்படும். இரத்தத்தில் உயர் கொழுப்பு அளவு கொண்ட அல்லது இன்சுலின் எதிர்ப்பின் அதிக அளவு கொண்டவர்களுக்கு இது பொதுவானது.

இரத்தத்தில் பிரக்டோஸ் அளவு நேரடியாக ஹார்மோன் சமநிலையை சார்ந்து இல்லை. அதன் உள்ளடக்கமானது ரத்த சர்க்கரை அளவை விரைவாக அதிகரிப்பதில்லை. இந்த ஒரு பெரிய பிளஸ், குறிப்பாக நீரிழிவு. ஆனால் மறுபுறம், பிரக்டோஸ் அதிக அளவு அதிக கொழுப்பு சேர்ப்பிற்கு வழிவகுக்கும். பிரக்டோஸின் அதிக உட்கொள்ளல் தொடர்பான சிக்கல்கள் உள்ளன. அவர்களில் ஒருவர் அதன் சிதைவு முடிவடைவதற்கான வாய்ப்பு உள்ளது. அது இன்னும் குடலில் குவிந்து, ஆனால் அது செரிக்கப்படவில்லை. எனவே - ஒரு வீக்கம் தொண்டை, வாய்வு, வயிறு சரியில்லை. 30-40% மக்கள் இத்தகைய பிரச்சினைகள் உள்ளதாக நம்பப்படுகிறது. பழம் சர்க்கரை (பிரக்டோஸ்) பொதுவாக உட்கிரகிக்க முடியாது மேலும் உணர்திறன் கொண்ட மக்கள் உள்ளனர். பழம் அதிகப்படியான நுகர்வு வயிறு, வலி ​​மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு உள்ள பிழைகள் ஏற்படலாம்.

பிரக்டோஸ் இன்சுலின் மற்றும் லெப்டினின் வெளியீட்டை ஏற்படுத்தும் - பசியின்மை ஒடுக்க உதவும் ஹார்மோன்கள், மற்றும் பசி தூண்டுகிறது என்று ஹார்மோன்கள் உருவாக்க தடுக்கும் இல்லை. ஆகையால், அதன் கட்டுப்பாடற்ற நுகர்வு எடை அதிகரிப்பிற்கு பங்களிப்பதாக நாங்கள் கூறுகிறோம்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டும் என்று நினைப்பது தவறு. பிரக்டோஸ் பாதிப்பு பற்றி எல்லாம் இங்கே பெரிய அளவில் இருந்தால் மட்டுமே அர்த்தம். பெரிய அளவில் ஒவ்வொரு நாளும் பழங்களின் பயன்பாடு ஒரு ஆற்றல் சமநிலையை ஏற்படுத்தும், மேலும் "பிரக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை" என்று அழைக்கப்படும்.

பொதுவாக சர்க்கரை எவ்வாறு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதென்பது நமக்குத் தெரியும், இது (காரணமின்றி அல்ல, பெரும்பாலும் "வெள்ளை மரணம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). எனினும், விஞ்ஞானிகள் பிரக்டோஸ் அடிக்கடி பாதுகாப்பாக இல்லை என்று எச்சரிக்கிறார், ஆனால் உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கலாம். நடைமுறையில், எங்களுக்கு மிகவும் சர்க்கரை மாற்றுடன் உணவு, அதாவது "நாகரீகமான" சமீபத்தில் உணவு உட்கொண்டது. இதனால், இரத்தத்தில் பிரக்டோஸ் அளவு குறைவாக இருப்பதால், கல்லீரல் பிரக்டோஸின் செயலாக்கத்தை சமாளிக்காது, உடல் மறுக்கத் தொடங்குகிறது. கடந்த 30 ஆண்டுகளில், உற்பத்தியாளர்கள் வழக்கமான சர்க்கரை மற்றும் சர்க்கரை மாற்றுகளை பதிலாக - பிரக்டோஸ், பல தொழிற்துறை செயல்முறைகளின் விளைவாக சோளச் சோலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சோளப் பாகு உற்பத்தியைச் சேர்ப்பது. உற்பத்திகளின் வலிமை மற்றும் இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிப்பதற்கான அதன் திறனை மிகப்பெரிய நிறுவனங்களின் தொழில்துறை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது பெரிய அளவில் உலகெங்கும் நுகரப்படும். கூடுதலாக, பேக்கரி பொருட்களின் தரமும் சுவையும் அதிகரிக்கிறது. இதனால் கேக்குகள், கேக், குக்கீகள், காலை உணவு தானியங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, கார்ன் சிரப் மற்ற இனிப்புகளை உற்பத்தி விட மிகவும் மலிவான, எனவே விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. ஒரு வார்த்தையில் - பிரக்டோஸ், இது கடைகளில் விற்கப்படுகிறது - அது சர்க்கரை இருந்து, பழங்கள் இருந்து பெறப்பட்டது. இது உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளமார்க்கம் மற்றும் கூடுதல் இரசாயன சிகிச்சைகள் சிக்கலான தொழில்நுட்ப செயலாக்க மூலம் பெறப்படுகிறது. இறுதியில், அது பல உணவுகள் மற்றும் பானங்கள் பயன்படுத்தப்படுகிறது அதே "பழம்" சர்க்கரை, மாறிவிடும்.

கேள்வி கேட்கப்படுகிறது: "எடை இழக்க விரும்பினால், நான் பழத்தை விட்டுக்கொடுக்க வேண்டுமா?" ஊட்டச்சத்து மற்றும் உடற்பயிற்சி ஆர்வலர்கள் பூச்சியின் கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் பழத்தின் நுகர்வுகளைப் பாதுகாப்பதில் உறுதியாக நிற்கிறார்கள். மற்றவர்கள் இந்த பொருட்களை மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்துகின்றனர். பழத்தின் வழக்கமான நுகர்வுக்கு சரியான சூத்திரம் இல்லை. முடிவு: அவை எளிதில் செரிமானம் மற்றும் விலையுயர்ந்த சர்க்கரை சர்க்கரைக் கொண்டிருப்பதால் அவை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் அவை பொருத்தமான உணவு மற்றும் விளையாட்டு நடைமுறையைக் கடைப்பிடிக்கையில், மிதமான முறையில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.