நீங்கள் சோயா சாஸ் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்

சோயா சாஸ் சமீபத்தில் ஐரோப்பியர்களின் அட்டவணையில் தோன்றியது, ஆனால் மிகவும் பிரபலமானது. அது அவர்களுக்கு ஒரு அசல், அசாதாரண சுவை கொடுக்கிறது ஏனெனில் இன்று, இது பல்வேறு உணவுகள் தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் மசாலா இல்லாமல் சமைக்க விரும்புவோருக்கு குறிப்பாக பொருத்தமான சோயா சாஸ்.

தோற்றத்தின் வரலாறு

சோயா சாஸ் தோற்றத்தின் புராணத்தின்படி, பெளத்த பிக்குகள் கண்டுபிடித்தனர். இறைச்சி சாப்பிட மறுத்து, சோயாவில் இருந்து பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - அவை ஒரு பொருத்தமான பொருளைக் கண்டுபிடித்தன. சோயா சாஸ் தயாரிப்பதற்கான முதல் சமையல் சீனாவில் தோன்றியது, ஆனால் விரைவிலேயே அவர்கள் ஆர்வமுள்ள ஜப்பானியர்களால் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதால், சமைக்கும் சன் நாட்டினரின் குடிமக்கள் தேசிய உணவுப் பண்டங்களின் பெரும்பாலான உணவுகளுக்கு இந்த சாஸ் சேவை செய்யத் தொடங்கினர். 17 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாவது பாதியில், சோயா பொருட்கள் ஐரோப்பியர்கள் அறியப்பட்டன, ஆனால் நம் நாட்டில் அவர்கள் இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு தோன்றினர்.

இன்று ஆசிய உணவு பழக்கவழக்கமான பாரம்பரிய சூப் இந்த அசல் சாஸ் இல்லாமல் பணியாற்றினார் என்று கற்பனை செய்வது கடினம். ஜப்பனீஸ், அது ஒரு உலகளாவிய பதனிடுதல், இது எந்த செய்முறையை சேர்க்க முடியும் புள்ளிவிவரங்கள் படி, சராசரியாக, இந்த நாட்டின் ஒவ்வொரு குடியிருப்பாளரும் குறைந்தது ஒரு நாளைக்கு 25-30 கிராம் சாஸ் பயன்படுத்துகிறது. ரஷ்யாவில், உன்னதமான சோயா சாஸ் பொதுவாக இருக்கிறது, ஆனால் உண்மையில் அதன் தயாரிப்பில் பல விருப்பங்கள் உள்ளன. மீன் உணவுகள் சேர்த்து சேர்க்க ஒரு சிறப்பு சாஸ், காளான், கடுகு ... அனைத்து மற்றும் பட்டியலில் இல்லை! அடிப்படை சாஸ் தயாரிக்கும் அதே சமயத்தில் எப்போதும் ஒரே ஒரு செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, பல நூற்றாண்டுகளாக நிரூபிக்கப்பட்டது. முக்கிய மூலப்பொருள் சிறப்பு பூஞ்சாணமாகும், இது சோயாபீன்களின் நொதிப்பை துரிதப்படுத்துகிறது. இந்த பூஞ்சாணத்தின் காரணமாக இந்த தனித்த சுவை மற்றும் நறுமணம் உமிழப்படும்.

சோயா சாஸ் உபயோகமான குணங்கள்

இந்த சாஸ் ருசியானதல்ல, ஆனால் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. இது ஒரு நல்ல வடிவத்தையும், ஆரோக்கியத்தையும் பராமரிக்க உணவுக்கட்டுப்பாட்டுடன் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. டிஷ் சோயா சாஸ் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, எந்த பதப்படுத்தி சேர்க்க இனி தேவை இல்லை. இது செய்தபின் உப்பு, மிளகு, வெண்ணெய், மயோனைசே மற்றும் கெட்ச் போன்றவற்றை மாற்றியமைக்கிறது. ஒரு கடுமையான உணவு உட்கார்ந்து ஒவ்வொரு கலோரி கருத்தில் அந்த, சோயா சாஸ் மிகவும் பொருத்தமான பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் 100 கிராம் உள்ள 50 கலோரிகள் மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

சாஸின் அடிப்படையானது காய்கறி புரதமாகும், இது உடலின் மிக முக்கியமான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் கலவை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது ஒரு சிறிய கொழுப்பு கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஃபைபர். இது ஒரு சாஸ் போதுமான பி வைட்டமின்கள், அது உடலுக்கு தேவையான நீண்ட கால நிறத்தில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளிட்டது. இண்டோகிரைன் மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலம் உள்ளிட்ட பல அமைப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டை இது உறுதிப்படுத்துகிறது.

கலவை மற்றும் தாதுக்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் அனைத்து பெரும்பாலான sausenatriya. சோடியம் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவானது, அல்லது மிதமான அளவுகளில் உணவுகளில் சேர்க்கும் போதும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் ஆலோசனை செய்கிறார்கள், மேலும் சோயா சாஸ் பாஸ்பரஸ், இரும்பு, பொட்டாசியம், கால்சியம், செப்பு மற்றும் பல கனிமங்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

பண்டைய சமையல் படி தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ், அனைத்து விதிகள் கணக்கில் எடுத்து, ஒரு சிறந்த பதப்படுத்தி மட்டும் அல்ல. இது சில நோய்களின் தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சையின் ஒரு மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். சோயா சாஸ் ஒரு சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது உடலில் உள்ள மிக அதிகமான தீவிரவாத நிகழ்வுகளை தடுக்க உதவுகிறது. இது பாரம்பரிய உப்புக்கு பதிலாக எந்த உணவுக்காகவும் சேர்க்கப்படலாம், மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அதிகப்படியான பயன்பாடு. இரகசியமானது சாஸில் குளூட்டமிக் அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, வழக்கமான உப்புக்கு சுவை போன்றது, ஆனால் ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் சக்தி இல்லை.

இது இயற்கை சோயா சாஸ் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக தேவை இல்லை என்று குறிப்பிட்டார். இது 2 வருடங்கள் சேமிக்கப்படலாம், மேலும் பயனுள்ள பொருட்களின் அளவு குறைக்கப்படாது.

கீல்வாதம் மற்றும் ஆர்த்தோட்ஸிஸ் - தோல் மற்றும் மூட்டுகள் நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் ஒரு சிறந்த உதவியாளராக இருக்கும் இயற்கை சோயா சாஸ், ஒரு பண்டைய தொழில்நுட்பத்தால் தயாரிக்கப்பட்டது. இது தடுக்கப்படுதல், உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோயை தடுக்க உதவுகிறது. சோயா சாஸ் வழக்கமான நுகர்வு உயர் இரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஆபத்தை குறைக்க உதவுகிறது. பிறப்பு ஒவ்வாமை காரணமாக இயல்பான புரதத்தைப் பயன்படுத்த முடியாதவர்களுக்கு இது ஏற்றது.

சோயா சாஸில் ஏதாவது தீங்கு இருக்கிறதா?

பெரும் எண்ணிக்கையிலான நேர்மறை குணங்கள் இருந்தாலும், சோயா சாஸ் கட்டுப்படுத்தப்படாத பயன்பாடு உடலின் வேலைகளில் ஏற்படும் பிரச்சனைகளுக்கு வழிவகுக்கும். எச்சரிக்கையுடன், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் பெரும்பாலும் ஏற்படுவதால், 3 வயது வரையிலான குழந்தைகளின் உணவில் அதை அறிமுகப்படுத்துவது அவசியம். சாஸை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது தைராய்டு சுரப்பியின் மீறலை ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக இந்த பிரச்சனை குழந்தைகளில் ஏற்படுகிறது.

சோயாவில் உள்ள ஐசோஃப்ளவாக்கள் எஸ்ட்ரோஜன்களின் கலவைக்கு ஒத்ததாக இருக்கின்றன, எனவே பெண்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. ஆனால் கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பொதுவாக சோயா பொருட்களை சாப்பிட பெரிய அளவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் கருச்சிதைவு ஏற்படலாம் மற்றும் எதிர்கால குழந்தைகளின் மூளையின் வளர்ச்சியை மோசமாக பாதிக்கலாம். இந்த சாஸின் தீங்கு விளைவிக்கும் அதிகப்படியான பயன்பாடு ஆண்கள், குறிப்பாக சோயாவின் உயர்ந்த உள்ளடக்கத்துடன் பெரும்பாலும் உணவை உட்கொண்டால், குறிப்பாக இருக்கும்.

இன்று கடைகளின் அலமாரிகளில் பல வகை சோயாபீன்ஸ் உள்ளன. ஆனால் அது இயற்கை உற்பத்தியில் முன்னுரிமை கொடுக்கும், ஆனால் அது மலிவானது அல்ல. உயர் செலவினமானது ஒரு முழு வருடமும் தயாரிப்பதற்கு காரணமாக அமைகிறது. முதலில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயாபீன்ஸ் மற்றும் முன்-வறுத்த கோதுமை தானியங்களின் அடிப்படையை தயாரிக்கவும். இந்த கலவையை தண்ணீரில் ஊற்றுவதுடன், ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்த்து, அதை செங்குத்தானதாக மாற்றுவது இயற்கை சாஸ் வழக்கமான உப்புக்கு பதிலாக மாற்றலாம், ஆனால் இன்னும் மிதமான அளவில் அதை பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு நல்ல சோயா சாஸ் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான விதிகள்

கடைகளின் அலமாரிகளில் பல்வேறு நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படும் சாஸ் பல வகைகள் உள்ளன. எப்படி அவர்கள் இயற்கை, உண்மையான சோயா பீன்ஸ் கண்டுபிடிக்க?

முதலாவதாக, தயாரிப்புகளின் கலவைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது, இது லேபிளில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். ஒரு நல்ல சாஸ், எந்த வாசனை திரவியங்கள், பாதுகாப்பு மற்றும் நிறங்கள் உள்ளன. சாஸ் நிறம் மிகவும் இருண்டதாக இருக்குமானால், கருப்பு - இது ஒரு மலிவான போலி ஆகும், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு ஒரு ஒளி பழுப்பு வண்ணம் உள்ளது. மாதிரியானது புரதத்தின் வெகுஜன உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது, இது கலவையில் 8-10% குறைவாக இருக்கக்கூடாது.

சாஸ் அடிப்படையில் பின்வரும் பொருட்கள் இருக்க வேண்டும்: கோதுமை, சோயா பீன்ஸ், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு. நீங்கள் மசாலா சேர்க்க முடியும், ஆனால் அனைத்து விதிகள் தயாரிக்கப்படும் சாஸ் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள பொருட்கள் மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

திரவத்தின் நிறத்தை மதிப்பீடு செய்ய அனுமதிக்கும் வெளிப்படையான கண்ணாடி பாட்டில்களில் சாஸ் வாங்குவது நல்லது. சோயா சாஸைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பணத்தை சேமிக்க இது தகுதியானது அல்ல - விஞ்ஞானிகள் தொழில்நுட்பத்தை மீறுவதால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக தெரியவந்துள்ளது. "தவறான" சாஸ் புற்றுநோய்களின் தோற்றங்கள் உட்பட பல நோய்களின் வளர்ச்சியை தூண்டுகிறது.