சாஸ் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் கொண்ட வறுவல் மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி முழுமையான கொழுப்பு நிறைந்த பகுதி மற்றும் மென்மையானது, இது முற்றிலும் கொழுப்பு நிறைந்ததாகவும், மென்மையானது பின்னர் டெண்டர்லோனின் பின்னர் பிரிவைப் பின்பற்றியதாகவும் உள்ளது. இறைச்சி ஒரு வறுக்கப் பாணியில் மிகுந்த வெப்பத்தில் வறுத்து, பின்னர் 120 ° C யில் ஒரு மென்மையான நொதியத்தில் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, இறைச்சியின் முக்கிய வெப்பநிலை 45-50 டிகிரி செல்சியஸ் 20 நிமிடங்கள் (இரத்தக்களரி) மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் ஒரு முழு வறுக்கவும் மையத்தில் 50-60 டிகிரி செல்சியஸ். வறுத்த மாட்டிறைச்சி 3-4 செ.மீ. தடித்த துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கேரமல் வெண்ணெய் சாஸ் மற்றும் வறுத்த சவாய் முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. நான் ஒரு நல்ல மனநிலையை விரும்புகிறேன் மற்றும் உங்கள் கருத்தை எதிர்நோக்குகிறேன்!
பொருட்கள்:- மாட்டிறைச்சி 1 கிலோ
- உப்பு 1 தேக்கரண்டி.
- மிளகு கருப்பு தரையில் 4 சிட்டிகை
- சாவோய் முட்டைக்கோஸ் 1 பிசி.
- எலுமிச்சை சாறு 2 டீஸ்பூன். எல்.
- வெண்ணெய் 50 கிராம்
- சர்க்கரை 2 டீஸ்பூன். எல்.
- மாட்டிறைச்சி 200 மில்லி
- வினிகர் balsamic இருண்ட 1 டீஸ்பூன். எல்.
- வெண்ணெய் 50 கிராம்
- மிளகு கருப்பு தரையில் 2 சிட்டிகை
- படி 1 தயாரிப்புகளை தயாரிக்கவும்: முழு துண்டு, முட்டைக்கோஸ், வெண்ணெய், சர்க்கரை, குழம்பு, எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, மிளகு மற்றும் புளிப்பு வினிகர் ஆகியவற்றை entrecote.
- படி 2 இறைச்சி 1 மணி நேரத்திற்கு அறை வெப்பநிலையில் உள்ளது. வெண்ணெய் ஒரு தடித்த கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் ஒரு மிக அதிக வெப்பம் சீசன் மற்றும் வறுக்கவும். 10 நிமிடங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து அதை வறுக்கவும்.
- படி 3 முன்னதாக அடுப்பில் 120 ° C க்கு Preheat. அடுப்பில் வெப்பம்-எதிர்ப்பு உணவுகள் விளையாடப்படுகின்றன, அதில் உள்ள நுழைவுச்சீட்டு வைக்கிறோம். வெப்பமானி இறைச்சி தடிமனான இடத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் உணவுகள் கீழே தொட்டு இல்லை. நீங்கள் ஒரு இரத்தக்களரி வறுத்த மாட்டிறைச்சி விரும்பினால், சுமார் 20 நிமிடங்கள் 40-45 ° C ஒரு முக்கிய வெப்பநிலையில் தயார். முற்றிலும் வறுத்தெடுத்தால், 30-40 நிமிடங்கள் ஒரு மைய வெப்பநிலை 50-60 ° சி. கவனம்: கோர் வெப்பநிலை மெதுவாக உயரும் மற்றும் நேரம் முடிவில் குறிப்பிட்ட அளவு அடையும்.
- படி 4 வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்பட்ட வறுத்த பான் wok உள்ள பட்டைகள் மற்றும் வறுக்கவும் முட்டைக்கோசு வெட்டி. சுமார் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க, அணைக்க மற்றும் கலந்து, ஒரு மூடி கொண்டு மறைக்க.
- படி 5 சர்க்கரை சர்க்கரை துவங்கியவுடன் நடுத்தர வெப்பத்தில் சர்க்கரை சர்க்கரை கரைத்து, வினிகரை ஊற்றுவோம், உடனே நாம் வழியில் செல்கிறோம்.
- படி 6 பிறகு ஊறவைத்து 100 மில்லி வரை கொதிக்க விடவும்.
- படி 7 வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், நறுக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். ஒரு ஒத்த சாஸ் வரை பரபரப்பை.
- படி 8 எல்லாம் தயாராக உள்ளது: நாங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சி வெட்டி மேஜையில் முட்டைக்கோசு மற்றும் சாஸ் சேர்த்து அதை பரிமாறவும். பான் பசி!