பருப்பு வகைகள் பல்வேறு விதமான கலவையாகும். பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் கறி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது முழு உயிரினத்தின் தொனியை அதிகரிக்க உதவுகிறது, குறிப்பாக, செரிமான அமைப்பில் இது பயனுள்ள விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
இந்தியாவில், இந்த உலர் சுவையூட்டும் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன்பே, தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இந்த சூழ்நிலையைப் பொறுத்தமட்டில், இந்த சுவையான சுவையானது புதிய வாசனையை கொண்டுள்ளது.
கலவை கலவை, சுவையூட்டும் பொருட்களில் உள்ள கூறுகளின் பண்புகள்
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இந்த பருவத்தின் கலவையை உற்பத்தி மற்றும் அதன் உற்பத்தியாளர்களிடத்தில் மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. எனவே, எடுத்துக்காட்டாக, குழம்பு கலவை சேர்க்க முடியும்:
- கடுகு விதை மற்றும் சீரகம். இந்த மூலிகைகள் வெப்பமயமாதல் மற்றும் டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளன, அவை செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன. கீல்வாதம், காய்ச்சல் மற்றும் கீல்வாதம் ஆகியவற்றால், கருப்பு கடுகு விதைகள் பயன்படுத்த சிறந்தது.
- சுண்ணாம்பு நிலம் அல்லது அதன் தானியங்கள் சிறந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் நீண்ட கால சேமிப்பகத்தின் போது இந்த பதப்படுத்துதல் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ குணங்களை இழக்கிறது, நீண்டகால சேமிப்புடன், தானியங்கள் சிறிது கசப்பான சுவை பெறுகின்றன. இந்த மசாலா நச்சுகள் மற்றும் நச்சுகள் அதிகரித்து வெளியேறும் ஊக்குவிக்கிறது, கூடுதலாக, இது செரிமான அமைப்பு தூண்டுகிறது.
- பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து, கறி ஒரு விசித்திரமான குளிர்ச்சி சுவை பெறுகிறது.
- கறி முக்கிய ஸ்பைஸ் மஞ்சள் உள்ளது, கறி அது ஒரு விதி என்று, 30% குறைவாக அல்ல. மஞ்சள், கூர்மையான, கசப்பான, சுறுசுறுப்பான சுவை உள்ளது. மஞ்சள் ரத்தத்தை சுத்திகரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது அழற்சி எதிர்ப்பு தன்மை கொண்டது மற்றும் கல்லீரல் செயல்பாட்டை சாதாரணமாக்குகிறது. கோதுமை புரத உணவுடன் சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உடலின் புரதத்தின் செரிமானத்தை ஊக்குவிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளது, இது நச்சுகள் மற்றும் வாயுக்களின் திரட்சியைத் தடுக்காது. கறுப்பு பொன்னின் வண்ணம் மஞ்சள் நிறத்திற்கு மட்டுமே கிடைக்கிறது, இந்த பிரகாசமான நிழலுக்கு நன்றி, இது வேறு எந்தவித சுவையுணர்வுடனும் குழப்பமடைய முடியாதது.
- கொத்தமல்லி கிளாசிக்கல் கறையிலுள்ள பழமையான பொருட்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. கொத்தமல்லி தூள் வடிவில் மற்றும் முழு தானியங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கொதிகலையின் குளிர்ச்சியான, சுவை சுவை இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான இந்த ஸ்பைஸ் ஒன் ஆகும். கொத்தமல்லி செரிமான செயல்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது.
- பெரும்பாலும் இஞ்சி கறி சேர்க்கப்படுகிறது. உலர்ந்த இஞ்சி மற்றும் புதிய வேர்கள் பயன்படுத்தப்பட்டது. இது அதன் பானை சுவை மற்றும் மருத்துவ குணங்கள், இரத்த ஓட்டம் மற்றும் செரிமானத்தை ஊக்குவிக்கிறது. உலர்ந்த இஞ்சி வாயு உருவாவதை சாதாரணமாக்க முடியும், புதிய இஞ்சி குறிப்பாக வலுவான இருமுனையுடன் குளிர்ச்சிகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இஞ்சி செரிமானத்தை இயல்பாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, அது பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் மலச்சிக்கலை விடுவிக்கிறது. உலர்ந்த இஞ்சி, ஒரு விதியாக, ஒரு மென்மையான சுவை உள்ளது. இது பிரைட்டின் நோய் மற்றும் நாட்பட்ட இதய நோய்களுடன் இஞ்சி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
- பெருஞ்சீரகம் கறி இனிப்பானது மற்றும் மிகவும் பிசுபிசுப்பு செய்கிறது. பெருஞ்சீரகம் கண்டிப்பாக டோஸ் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் அது சுவையூட்டும் மற்ற மசாலா சுவை உடைந்துவிடும் என்று செய்ய முடியும். இந்த பதப்படுத்துதல் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது, வியர்வை தூண்டுகிறது மற்றும் பாலூட்டலை மேம்படுத்துகிறது.
- கறுப்பு மிளகு, கறி நுரைத்து, மிளகாய் மசாலாவை உருவாக்குகிறது, சிறிய அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, வழக்கமாக தரையில் உள்ளது. கருப்பு மிளகு உள்ள பெரிய அளவு குரோமியம் உள்ளது, எனவே அதை நீரிழிவு மெலிட்டஸ் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கருப்பு மிளகு உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பல நாடுகளில் அறியப்படுகிறது, அதன் மருத்துவ குணங்கள் நன்றி.
கறி வகைகளில் மேலும் மிளகு, மிளகு செர்ரானோ, மிளகு மிளகு, சிவப்பு மிளகு மற்றும் மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த வகை மிளகு வழக்கமான கறுப்பு மிளகு விட மிகவும் கூர்மையானது, அவை சிறிய அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் கறி முழு கலவையை கெடுத்துவிடாது.
- ஷம்பாலா மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பெரும்பாலான இந்திய marinades ஒரு ஒருங்கிணைந்த கூறு ஆகும். இது ஒரு கசப்பான மற்றும் அதே நேரத்தில் இனிப்பு சுவையூட்டும், கூர்மையான, வெப்பமடைகிறது. ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் இ ஆகியவற்றின் பெரிய அளவைக் கொண்டிருப்பதால் இது பெண்களுக்கு சாப்பிட பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இந்த சுவையூட்டியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், உங்கள் எடையைக் குறைத்து, உங்கள் முடிவை வலுப்படுத்த முடியும், இது இரத்த உருவாவதை மேம்படுத்துகிறது. ஷம்பல்லை தூண்டுகிறது, செரிமானத்தை தூண்டுகிறது, இருமல் குறைகிறது. இது கண்டிப்பாக dosed வேண்டும், Shamballa மிகவும் வலுவான கசப்பான சுவை உள்ளது.
- அசெபொட்டீடா அல்லது ஹிங் என்பது கரியின் மிகவும் கடுமையான பாகங்களில் ஒன்றாகும், இது செரிமானத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
- கரும்பின் கட்டாயக் கூறு உப்பு ஆகும். இது சுவையூட்டும் அனைத்து பொருட்களின் சுவையுணர்வு குணங்களைப் பாதுகாப்பதற்கும், அவற்றின் சுவைகளை வெளிப்படுத்துவதற்கும் வெளிப்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கூடுதலாக இது பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்கம் தடுக்கிறது. வழக்கமான ரஷ்ய உணவுகளுடன் ஒப்பிடுகையில், அதிகமான அளவு உப்பு உபயோகத்தை பாரம்பரிய இந்திய உணவு உள்ளடக்கியுள்ளது. இது போன்ற அளவுகளில் உப்பு முக்கிய சக்தியை அதிகரிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
கடையில் மசாலா, மேலே மசாலா தவிர, சோடியம் குளூட்டமேட் சேர்க்கப்படுகிறது.
பாரம்பரிய சமையலில் கறி
கறி - சுவையூட்டும், இந்தியாவில், ஒருவேளை, ஒவ்வொரு தொகுப்பாளருக்கும் தெரிந்த சமையல் இரகசியம். சமையல் கறி சில கண்டிப்பான விகிதாச்சாரங்களைக் கடைப்பிடிக்காதபோது, அனைத்து பொருட்களும் கைகளால் குவிந்து கிடக்கின்றன, பெண்களே அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஒரேவிதமான வெகுஜன வரை ஒரு மாதிரியில் எல்லாம் தேய்க்கிறார்கள்.
உண்மையில், ஒவ்வொரு தனித்தனி தயாரிப்புகளிலும் இந்த சுவை மற்றும் சுவை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மாறுபடும் என்பதால், அது வேறுவழியுடன் குழப்பப்பட முடியாது.
இந்தியாவில் பாரம்பரியமாக, கறி மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் அரிசி சேர்க்கப்படுகிறது. கறி கொண்ட பிரபலமான உணவுகள்: அரிசி, கோழி சாலட், காய்கறி ராகுட், மீட்பால்கள், மாட்டிறைச்சி மென்மையான, பாஸ்தா, நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி.
கறையை குணப்படுத்தும் பண்புகள்
அல்சைமர் நோய்க்கு எதிராகவும், புற்றுநோய்களின் பல வடிவங்களுடனும் கறி ஒரு நம்பகமான பாதுகாப்பாக ஆகிவிட முடியும் என்று அறிவியல் அறிவுறுத்தப்பட்டுள்ளது. கறி ஒரு பகுதியாக இருக்கும் மஞ்சள், இந்த குணங்கள்.
கறி நுகர்வுக்கு முரண்பாடுகள் மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள்
நீங்கள் அதன் பொருட்கள் ஒரு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருந்தால் இந்த seasoning பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பெரிய அளவுகளில், பாலூட்டக்கூடிய பெண்களுக்கும் கருவுற்ற பெண்களுக்கும் இந்த உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.