- மாட்டிறைச்சி tenderloin - 240 கிராம்
- உப்பு மற்றும் தரை மிளகு - - ருசிக்க
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 4 தேக்கரண்டி
- பஃப் பேஸ்ட்ரி - 1 துண்டு
- வெண்ணெய் - 1 கலை. ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்
- காளான்கள் - 240 கிராம்
- தக்காளி இலைகள் - 2 தேக்கரண்டி
- பூண்டு - 1 பல்
- உலர் வெள்ளை மது - 1/2 கப்
- mousse foie gras - 60 கிராம்
200 டிகிரிக்கு அடுப்பில் Preheat. உப்பு மற்றும் மிளகு பருவத்தின் பருப்பு. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாணியில் ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி வெப்பம். ஒவ்வொரு பக்கத்திலிருந்தும் சுமார் 1 நிமிடம் பழுப்பு வரை, மாட்டிறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும். 8 முதல் 9 நிமிடங்கள் அடுப்பில் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றை வேகவைத்து சுடுர அடுக்கி வைக்கவும். டிஷ் மீது மாட்டிறைச்சி வைத்து 10 நிமிடங்கள் நிற்க நாம். இதற்கிடையில், சிறிது floured மேற்பரப்பில், பக் பேஸ்ட்ரி இரண்டு 14 x 14 செமீ சதுரங்கள் வெட்டி. ஒரு கத்தி பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு சதுரத்தை சுற்றி பிரேம்கள். ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது வைத்து 15 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள. அடுப்பில் வெப்பநிலையை 190 டிகிரி வரை குறைத்து, தங்க பழுப்பு வரை, 10 நிமிடங்கள் வரை பேக்கிங்கையும் தொடரவும். இதற்கிடையில், வெண்ணெய் உருகும் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மிதமான வெப்ப மீது ஒரு சுத்தமான வறுக்கப்படுகிறது பான். காளான்கள் மென்மையாக மாறும் வரை காளான்கள், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் வறுக்கவும். திராட்சை 1 அரை நிமிடமாக குறைக்கப்படும் வரை மது மற்றும் சமைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கலவை வைத்து. பாலுடன் மௌஸ்ஸை சேர்க்கவும், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். மிஸ்ஸை உருகுவதற்கும் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கும் இடமளிக்க வேண்டும். மெல்லிய துண்டுகளாக மாட்டிறைச்சி வெட்டு. கரடுமுரடான இறைச்சியை அடுக்கி வைக்கவும். மேல் காளான் கலவை வைத்து மியூஸ்சுடன் ஊற்றவும். உடனடியாக பரிமாறவும்.
சேவை: 2