பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்: நன்மை மற்றும் தீங்கு

சுவிட்சர்லாந்தில் முதலாம் உலகப் போரின் முதல் நாட்களுக்கு முன்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது. டன் என்ற இடத்தில் ஒரு முறை கடுமையான சீஸ் தயாரிக்கப்பட்டது, விற்பனை அந்த நேரத்தில் பலவீனமாக இருந்தது, எனவே உற்பத்தியாளர்கள் ஏற்கனவே அதன் சேதத்திலிருந்து இழப்புக்களை கணக்கிட ஆரம்பித்திருக்கிறார்கள். ஆனால் ஒரு புதிய யோசனை சீஸ் சில உருகுவதற்கு வந்தது. காலப்போக்கில், இந்த செயல்முறை மேம்பட்டது, மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வேறு வகையான சீஸ்களில் உறுதியான நிலைப்பாட்டை எடுத்தது, ஏனெனில் பலர் இந்த தயாரிப்பு நேசித்தார்கள் மற்றும் இன்னும் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகின்றனர். இந்த சுவையான தயாரிப்பு பற்றி மேலும் விவரங்களுக்கு இன்றைய கட்டுரை "கிரீம் சீஸ்: நன்மை மற்றும் தீங்கு" விவாதிக்கப்படும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்: அவர்களின் கலவை.

பால் வகைகளை இந்த வகை பாலாடைகளாகும், எனவே அவற்றின் மதிப்பு, அமினோ அமிலங்களின் பால், பால் பொருட்கள், கொழுப்பு நிறைந்த பொருட்கள், வைட்டமின்கள், பாஸ்பரஸ், கால்சியம் மற்றும் புரத கலவைகள் ஆகியவற்றின் மதிப்பு காரணமாகும்.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் "Poshekhonsky", "ரஷியன்", "Kostromskaya", "Altai" போன்ற கடுமையான வகைகள், cheeses உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அத்தகைய சீஸ் தயாரிக்கும் ஒரே விஷயம் வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் பால் பவுடர் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. பால் புரதத்தை கரைக்கும் பொருட்டு, உப்பு கரைக்கும் முகவர்கள் சீஸ்க்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.

அதன் ரசாயன கலவை மற்றும் தொழில்நுட்பம் படி, பதப்படுத்தப்பட்ட cheeses பல குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

1. சாஸேஜ் சீஸ். இது குறைந்த கொழுப்பு வகைகளின் cheeses அடிப்படையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பால் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு வகையான ரெனெட் சீஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் மிளகு மற்றும் சீரகம் ஆகியவை இந்த பாலாடைகளின் பொருட்களாகும்.
2. சீப்பு வகைகள். அவை ரெனெட் சீஸ், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, இதில் 70% மற்றும் பால் பொருட்கள் கூடுதலாக உள்ளது. அத்தகைய cheeses நன்கு வெட்டி மற்றும் சீஸ் ஒரு பிரகாசமான மற்றும் அசல் சுவை வேண்டும்.
3. இனிப்பு சீஸ். பாலாடைக்கட்டி, சர்க்கரை மற்றும் பல்வேறு வண்ணப் பொருள்களான சர்க்கரை மற்றும் சாக்லேட், கொட்டைகள், தேன், காபி, கொக்கோ, போன்ற பொருட்கள் இந்த வகை பாலாடைகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
4. முட்டாள் அவர்கள் கொழுப்பு பொருட்கள் அதிக உள்ளடக்கத்தை வகைப்படுத்தப்படும். அவர்கள் ஒரு பிரகாசமான சீனி அசல் சுவை உண்டு.

கிரீம் சீஸ்: நல்லது.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ், கடின வகைகளை ஒப்பிடுகையில், நம் உடலில் 100 சதவிகிதம் உறிஞ்சப்படுகிறது. அவர்கள் குறைவான கொழுப்பு கலவைகள் உள்ளன. அத்தகைய cheeses மிகவும் சத்தானது, அவர்கள் நம் நகங்கள், அதே போல் எலும்புகள் மற்றும், நிச்சயமாக, முடி நிலை பொறுப்பு இது கால்சியம், பாஸ்பரஸ் கலவைகள், ஒரு மாற்ற முடியாத ஆதாரமாக முடியும். கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வகை வைட்டமின்களின் அதிக கலோரி கேரியர்கள், அவர்கள் வைட்டமின்கள் மின், டி, ஏ, அத்துடன் கொழுப்பு polyunsurated வகை அமிலங்கள் உடல் வழங்க.

உருகிய சீஸ் உள்ள கேசீன் நிறைய உள்ளது. இது உயர்தர புரதமாகும், இது மனித உடலுக்கு ஈடுசெய்ய முடியாத அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. சீஸ் கிட்டத்தட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை, அது ஒரு சில சதவீதம் லாக்டோஸ் உள்ளது.

உருகிய செருப்புகளில் ஒரு தெளிவான "மறுபிறப்பு" இல்லை, இது மற்ற பாலாடைகளில் மதிக்கப்படுகிறது, பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் எந்த வாசனையும் இல்லை. ஆனால் அவற்றின் நன்மை வேறுபட்டது: அவை மிக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படுகின்றன - ஏழு மாதங்கள் வரை.

பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்: தீங்கு.

மெல்லிய பாலாடைகளில், திட சோஸ்சுடன் ஒப்பிடுகையில், இன்னும் பல சோடியம் கலவைகள் உள்ளன. இது பெரும்பாலும் "அழுத்தத்தை தாண்டிச் செல்லும்", அதேபோல் வாஸ்குலர் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கும் இதயத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்கும்.

மென்மையான பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உள்ள இரசாயன ஊட்டச்சத்து கூடுதல் உள்ளன (மின் மற்றும் பாஸ்பேட் குழு கூடுதல்) உடலில் தேவையற்ற. அவர்கள் நிறைய உப்பு உள்ளது. அவர்கள் ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தும், எடுத்துக்காட்டாக, தோல் சிவத்தல். சிறுநீரக பாதிப்பு உள்ளவர்கள், பாஸ்பேட் கொண்டிருக்கும் உணவை சாப்பிட முடியாது, அவர்களின் அதிகரித்த செறிவு எலும்புகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

நீங்கள் இஞ்சி சாறுகளின் அமிலத்தன்மையை அதிகரித்திருந்தால், தயாரிப்புகளில், "முதிர்ச்சி" செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதன் மூலம் இந்த சீஸ்களில் சிட்ரிக் அமிலத்தை நிறைய சேர்க்க வேண்டும்.

அத்தகைய வகைக்கரசுகள் மிகவும் கலோரி ஆகும், எனவே அவை மிகவும் சாப்பிடக்கூடாது. இளம் பருவத்தினர் மற்றும் இளம் குழந்தைகளும் உப்பு உணவுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் ஆகியவற்றில் இருப்பதால் அத்தகைய சாஸ்கள் சாப்பிட விரும்புவதில்லை.

பதப்படுத்தப்பட்ட cheeses நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலும் இது அதிகரித்து வருவதற்கான இலாபத்திற்காக அந்த நேர்மையற்ற தயாரிப்பாளர்கள் நடக்கும், எங்களுக்கு surrogate சீஸ் அனலாக்ஸ் வழங்குகின்றன. நன்றாக பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மிகவும் மலிவான இருக்க முடியாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மறுசுழற்சி செய்ய பயன்படுத்தப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் உற்பத்தி: rennet தரக்குறைவான பாலாடைக்கட்டிகள், பால் பொருட்கள், காலாவதியாகும் சீஸ், வெட்டப்படாத சீஸ் வெகுஜன. உருகும் செயல்முறைக்கு பிறகு, நீங்கள் ஒரு ருசியான, சத்தான மற்றும் முற்றிலும் உயர் தர தயாரிப்பு கிடைக்கும், ஏனெனில் அது, அனைத்து பயங்கரமான இல்லை.

ஆனால் பொருளாதாரம் பொருட்டு அதன் உற்பத்தியின் போக்கில், வெண்ணெய் அல்ல, ஆனால் பனை, rapeseed அல்லது வேறு, நாம் இந்த வழக்கில் சீஸ் பற்றி பேச முடியாது என்று நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அது "சீஸ் தயாரிப்பு" ஒரு வகையான மாறிவிடும், இது மதிப்பு மிகவும் சந்தேகம் உள்ளது.

"PS" என்று பெயரிடப்பட்ட கீழே, ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் வாங்க வேண்டாம். இதன் பொருள் பேக்கேஜிங் பாலிஸ்டிரீனை உருவாக்குகிறது, இது பல நாடுகளில் உணவுக்கான சேமிப்புக்காக தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. பதப்படுத்தப்பட்ட சோஸ் வகைகளுக்கான கொள்கலன் பிளாஸ்டிக் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் பாலிப்ரோப்பிலீன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த கொள்கலன் கீழே உள்ள சுருக்கம் "பிபி" ஆகும்.

கிரீம் சீஸ்: செய்முறை.

சீஸ் இந்த வகையான சாஸ் ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையை கொடுக்க முடியும். அது எளிதில் உருகியதால், சருமத்தில் தேய்க்கப்பட வேண்டியதில்லை.

இங்கே பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் செய்யப்பட்ட ஒரு உன்னதமான சூப் ஒரு செய்முறையை உள்ளது. அவர் தயாராகிறார். வெண்ணெய் வெங்காயம் பொன்னிற வரை வறுக்கவும். வெள்ளை வைன் மற்றும் சில பூண்டுகளை நாங்கள் சேர்க்கிறோம். எண்ணெய் எஞ்சியிருக்கும் வரைக்கும், திராட்சை இரசம் ஆவியாகும் வரை காத்திருக்கிறோம். நாம் உலர்ந்த வறட்சியான தைம் சிறிது வைத்து, தண்ணீர் அல்லது குழம்பு (கோழி) ஊற்ற. எல்லாம் கொதித்தது - கிரீம் சீஸ் சேர்க்க, முன்பு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட.