பாஸ்தா தோற்றத்தின் வரலாறு நூற்றாண்டுகளின் ஆழத்தில் இழக்கப்படுகிறது. ஏற்கனவே நூடுல்ஸ் உற்பத்திக்கான பண்டைய கிரேக்கத்தில் முள் முள் மற்றும் சிறப்பு கத்திகளைப் பயன்படுத்தின. உலர் பாஸ்தா முதன்முதலில் இடைக்கால சிசிலியில் செய்யப்பட்டது. அவர்கள் சூரியன், உலர்ந்த, ஆலிவ் எண்ணெய், சீஸ், மூலிகைகள், சாப்பிட்டு சாப்பிட்டேன். முதலில், இத்தாலியர்கள் மாவை வெட்டுவதற்கு ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் கொண்டு வந்தார்கள், பின்னர் பல்வேறு வடிவங்களின் உற்பத்திக்கு அழுத்தம் கொடுத்தார்கள். பொதுவாக, அவர்கள் "பாஸ்தா" என்று செல்லப்பெயர் என்று எதுவும் இல்லை.
Taste of music
மெலமன் எளிதில் புரிந்துகொள்வது என்னவெனில், என்ன செய்வது அல்லது கிரெஸ்கெண்டோ, மற்றும் நல்ல உணவை உட்கொள்வது - பாஸ்தா ஃப்ரெஸ்கா அல்லது லாசக்னா என்ன. இத்தாலியர்கள் புகழ்பெற்ற இசை ஆர்வலர்களாகவும், பட்டுப்போனவர்களாகவும் உள்ளனர். பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை அவர்கள் மிகச் சுலபமாக கண்டுபிடித்தனர், ஏனெனில் அவர்கள் மாக்கரோனை அழைத்தார்கள். இன்று நீங்கள் வாங்கக்கூடிய பாஸ்தாவின் எத்தனை வகைகளை எண்ணிப் பார்ப்பது கடினம், அவர்களுடன் என்ன செய்வது என்பது எப்போதும் தெளிவாக இல்லை. கடையில் ஒரு பசையைத் தேர்ந்தெடுப்பது, அதன் ரஷ்ய பெயரை கவுண்டர் லேபில் படிக்கலாம், ஆனால் சில நேரங்களில் அது இருக்கலாம் அல்லது மொழிபெயர்ப்பு மிகவும் குறுகியதாக இருக்கும். எனவே, ஒரு சிறிய இத்தாலிய வெளிப்படையாக காயம் இல்லை. மிகவும் வார்த்தை பாஸ்தா அழகாக polysemantic உள்ளது. இது ஒரு மாவை, மற்றும் அது ஒரு வயிற்று நிலையில் உள்ளது, மற்றும் பாஸ்தா தன்னை. அவர்களோடு பழக்கத்தை எளிதாக்குவதற்கு, பல குழுக்களை அடையாளம் காணக்கூடியது இதுபோன்ற இனங்கள் ஒற்றுமையாக உள்ளன.
நீண்ட நேராக பாஸ்தா - இது ஸ்பாகெட்டி அல்லது கேபல்லினி போன்றது. இது சுவையூட்டிகளுடன் அலங்கரிக்க சிறந்தது. அவர்கள் "கூடுகளை" சேகரிக்க முடியும். "மெல்லியோ" என்பது என்னவென்றால், "மார்கரோனி" என்று அழைக்கப்படுவது, அதாவது வெவ்வேறு அளவிலான வெற்று குழாய்கள், "இறகுகள்" போலவும், "கொம்புகள்" போல வளைந்ததாகவும் இருக்கும். வெவ்வேறு வடிவங்களின் பரந்த குழாய்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் போட முடியும். பல்வேறு "போவின்", "பட்டாம்பூக்கள்", "ஷெல்" ஆகியவை தனித்தனி குழுக்களில் தனிமைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவை அனைத்தும் இல்லை. இத்தாலிய உணவுகளில் ஒரு சிறப்பு இடம் நிரப்புகளுடன் பாஸ்தா : ஏற்கனவே எங்களுக்கு பிடித்திருந்தது ravioli அல்லது எங்கள் pel'me மிகவும் போல அல்லது tortellini.Flat மற்றும் மிகவும் பரந்த நூடுல்ஸ், மாவடை (மாவடை) - பெயரிடப்பட்ட டிஷ் அடிப்படையில்.
பாஸ்தாவின் பெரும்பகுதி உலர்ந்த வடிவில் விற்கப்படுகிறது. அவை மிக நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும். கடினமான காலங்களில் பாஸ்தா எதிர்கால உபயோகத்திற்காக சேமித்து வைக்கப்பட்டு, அவற்றை மூலோபாய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒரு கருவியாகக் கருதவில்லை என்று ஒன்றும் இல்லை. ஆனால் அனைத்து அதே பாஸ்தா சுவரோவியம், அல்லது புதிய பாஸ்தா, குறிப்பாக சுவையாக இருக்கிறது. இன்று, புதிய பாஸ்தா, மற்றும் வெவ்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து (இத்தாலி, பிரான்ஸ், டென்மார்க்) ஒரு குளிர்ந்த அல்லது உறைந்த வடிவத்தில் நம்மிலிருந்து வாங்கலாம். இது ஒரு பூர்த்தி (கீரை அல்லது ஹாம், tortellini, சீஸ், காளான்கள் கொண்டு capelletti) அல்லது இல்லாமல் (fetuccine- நூடுல்ஸ்) மற்றும் வெவ்வேறு சாஸ்கள் (உதாரணமாக, தக்காளி அல்லது கிரீம்) கூடுதலாக.
TARELKE IN ரெயினோ
சில நேரங்களில் நீங்கள் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் சிறப்பு வகை பாஸ்தாவை சந்திக்க முடியும். ஆசிய நாடுகளிலிருந்து அவர்கள் எங்களிடம் வந்தார்கள், அங்கு அவர்கள் கோதுமை மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அரிசி அல்லது சோயாவிலிருந்து. இந்த "ஸ்பாகட்டி" சமைக்க வேண்டும் 1-2 நிமிடங்கள் மட்டுமே. உள்நாட்டு தயாரிப்பாளர்கள் அசல் தயாரிப்புகளை வழங்குகிறார்கள், உதாரணமாக எருமை பாஸ்தா அல்லது மாக்கரோனி உணவு உணவை உண்பதற்காக ஜெருசலேம் கூனைப்பூச்சியுடன். பொதுவாக, கூடுதல் சேர்த்து பேஸ்ட் பெரும் தேவை உள்ளது.
நீங்கள் ஒரு பேஸ்ட் வகைப்படுத்தி வாங்கி இருந்தால், தட்டில் ஒரு மகிழ்ச்சியான பல்வேறு நிறங்கள் மாறிவிடும். பிரகாசமான சிவப்பு நிற வண்ணம் அது சாதாரண பீற்று, சிவப்பு - கொத்தமல்லி அல்லது ப்ரோக்கோலி, பச்சை மிளகாய், வெண்ணெய் வெண்ணெய் மீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வந்தால், சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்.
நீங்கள் "கூர்மையாக" விரும்பினால், மிளகாயுடன் ஸ்பாகெட்டிவை முயற்சிக்கவும். மூலம், விஞ்ஞானிகள் எரியும் மிளகுத்தூள் உள்ள பொருள் என்று கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - capsaicin - உடலில் கொழுப்பு நீக்கப்படுவதை தடுக்கிறது. இந்திய மற்றும் தாய் உணவு ரசிகர்களுக்கு நல்லிணக்கத்தைத் தக்கவைப்பது ஏன் அவ்வளவு எளிது? இந்த பாஸ்டாக்களைப் பற்றி நீங்கள் ஒருபோதும் சொல்ல மாட்டார்கள் "அவர்கள் என்னை அழித்துவிடுவார்கள்."
சமீபத்திய புதுமை கரிம மாக்கரோனி. அவர்கள், மற்ற "கரிம" பொருட்கள் போன்றவை, விலையுயர்ந்த கடைகளில் விலைக்கு விற்கப்படுகின்றன, மிகவும் விலையுயர்ந்தவை. இது ஆரோக்கியமானதாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க விரும்புவோர் விரும்பும் உணவு வகைகளில் இது ஒரு நவநாகரீக போக்கு ஆகும். அத்தகைய பாஸ்தா மிதமிஞ்சிய எதையும் கொண்டிருக்கவில்லை. மிக முக்கியமாக, அவை மிக உயர்ந்த தரமுள்ள கோதுமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை எந்தவொரு உரங்கள் மற்றும் வேதிப்பொருட்கள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படுகின்றன.
எளிய ரெசிபி
கிளாசிக் பாஸ்தாவுக்கான செய்முறை மிகவும் எளிது: மாவு மற்றும் தண்ணீர். உண்மை, உயர் தரமான பசையம் கொண்ட மாவுச்சத்து, மாவு, மற்றும் தண்ணீர் எளிய அல்ல, ஆனால் சிறப்பு சுத்தம். சில நேரங்களில் அவர்கள் முட்டைகள் சேர்க்கிறார்கள். உண்மையான பாஸ்தா திடமான வகை கோதுமை மாவுகளிலிருந்து (ட்ரிடியம் துருமம்) மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. சமையல் போது, அவர்கள் உறுதியான நிலைப்பாடு மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன.
பேதுருவின் காலத்தில்கூட இத்தாலிய பெர்னாண்டோ ஒரு ரஷ்ய தொழிலதிபரை பாஸ்தா செய்யும் இரகசியத்தை வெளிப்படுத்தினார். 19-ம் மற்றும் 20-ம் நூற்றாண்டுகளின் பின்னர், ரஷ்யாவுக்கு கடுமையான கோதுமை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. "Taganrog" என்று அழைக்கப்படும் பல்வேறு உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டது, ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, பின்னர் அது இழந்தது. இன்று, உலகம் முழுவதும், பெரும்பாலும் மென்மையான கோதுமை வளர்க்கப்படுகிறது. திட கணக்குகளின் பங்கு 5% மட்டுமே. ரஷ்யாவில் பாஸ்தாவின் பெரும்பகுதி இன்னும் சாதாரண பேக்கரி மாவு அல்லது பாஸ்தா மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கண்ணாடியுடைய மென்மையான கோதுமை இருந்து பெறப்படுகிறது. மென்மையான மற்றும் கடினமான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா நுகர்வோர் குணங்களில் வேறுபாடுகளை குறைப்பதற்கு நவீன தொழில்நுட்பம் உங்களை அனுமதிக்கிறது என்று சில நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். ஆனால் இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகிய நாடுகளில் மட்டுமே துரும வகை வகைகள் சட்டபூர்வமாக வேறு விதமாக கருதப்படுகின்றன.
கடின கோதுமை பசலை வெற்றியை உறுதிப்படுத்தும் பல பண்புகளை கொண்டுள்ளது. இது அரைக்கும் போது, ஒரு பெரிய மாவு உருவாகிறது - தானியங்கள், இது மிக உயர்ந்த பாஸ்தா பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் அரைக்கட்டு - முதல் தரத்திற்கு. கோதுமை துருத்தில் கரோட்டினாய்டு பிக்மெண்ட்ஸைக் கொண்டுள்ளது, பாஸ்தா பயனுள்ள குணங்களை மட்டும் பெறுவதில்லை, ஆனால் இனிமையான இனிப்பு நிறமாகிறது. உயர் புரத உள்ளடக்கம் மற்றும் அதன் பண்புகள் காரணமாக, ஒரு சிறப்பு அமைப்பு சமையல் போது உருவாகிறது, இதில் ஸ்டார்ச் துகள்கள் புரோட்டீன் ஜட்டியைச் சுற்றியுள்ளன. ஆகையால், ஒரு சிறிய அளவு ஸ்டார்ச் தண்ணீருக்குள் நுழைகிறது, மற்றும் பேஸ்ட் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கிறது.
Durum கோதுமை இருந்து ஒரு உண்மையான பாஸ்தா இருந்து, நீங்கள் மீட்க முடியாது என்று ஊட்டச்சத்து சொல்ல. இது ஒரு தவறான கருத்து. 70-75% - 100 கிராம் ஒட்டுகளில் மிகவும் சிறிய கொழுப்பு உள்ளது, சுமார் 10% புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைய உள்ளன. நீங்கள் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக வாழ்ந்தால் பல கார்போஹைட்ரேட்டுகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உதாரணத்திற்கு, போட்டிக்கு முன், விளையாட்டு வீரர்கள் ஸ்பாகெட்டி-கட்சி கட்சிகளை ஒழுங்கமைக்கிறார்கள், குறிப்பாக திறமையாக ரீசார்ஜ் செய்வது. ஆனால் ஒரு மாலை நிதானமாக செலவிட விரும்பினால், பகுதி குறைவாக இருக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, Sophia லோரன் எடுத்துக்காட்டாக, பகிரங்கமாக அறிவிக்கிறது: "நான் பாஸ்தா நேசிக்கிறேன்" இன்னும் அழகு மற்றும் எண்ணிக்கை பாதுகாக்கப்படுகிறது, சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. ஆனால் பாஸ்தா தன் உணவின் ஒரு பகுதி மட்டுமே என்பதை மறந்துவிடாதே. இத்தாலியர்கள் எப்போதும் பாஸ்தா மட்டுமல்ல, காய்கறிகள், சீஸ், மீன், கடல் உணவு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் - பொதுவாக, ஒரு "மத்தியதரைக்கடல் உணவு" என்று அழைக்கப்படும் எல்லாம். ஸ்பாகெட்டிக்கு சேவை செய்கையில், ஹோஸ்டஸ் எப்போதுமே மேஜை தக்காளி, ஆலிவ் எண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைப் போட்டுவிடும். மற்றும், நிச்சயமாக, ஒரு சில சுவையூட்டிகள்.
PASTE மற்றும் PESTO
இந்த அல்லது அந்த சாஸ் தேர்வு, முக்கியமான விதி நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: குறுகிய மற்றும் தடிமனான பாஸ்தா, தடிமனாக சாஸ் இருக்க வேண்டும். மிகவும் பாரம்பரிய பாஸ்தா சுவையூட்டிகளில் ஒன்று பெஸ்டோ ஆகும். இது ஒரு கெட்டியான மாநில வரை அனைத்து பொருட்களையும் சாம்பல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அதை துளசி, ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, parmesan சீஸ், பைன் பருப்புகள் இலைகள் வேண்டும். மூலம், ரஷியன் சொல் "பூச்சி" மற்றும் சாஸ் இத்தாலிய பெயர் ஒரு பொதுவான தோற்றம் என்று யூகிக்க கடினம் அல்ல. பெஸ்டோ - சொல்லர்த்தமாக "நான் தேய்க்கிறேன்."
மற்றொரு பிரபலமான சாஸ் இறைச்சி ஆகும். இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, தக்காளி மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. முதல் முறையாக போலோக்னாவில் இதுபோன்ற சாஸ் தயாரிக்கப்பட்டது, இது போலோக்னீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, தக்காளி பருவங்கள் மிகவும் நேசித்தேன் ஒன்று. நீண்ட காலமாக அவை விலையுயர்ந்த மற்றும் அணுக முடியாதவை. மிகவும் பிரபலமான கார்பனாரா சாஸ் (ஹாம் உடன்), அெயிலோ (பூண்டுடன்), கடலுடன் கூடிய சுவையூட்டிகள்.
சுய பரிசோதனை
வீட்டிலேயே ஒரு உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தா வாங்க மற்றும் தயார் செய்ய முடிவு செய்தால், ஒரு சில விதிகளை கவனத்தில் கொள்ளுங்கள்.
- பாஸ்தா லேபிளிங் முத்திரை கண்டுபிடி: திட இரகங்கள் கோதுமை இருந்து. உள்நாட்டுப் பொதிகளில் அவர்கள் "ஏ" குழுவைக் குறிக்கிறார்கள், மென்மையானவர்களிடமிருந்து குழுக்கள் "பி" அல்லது "பி" என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். உறுதியான தரவரிசைகளிலிருந்து வரும் மேக்ரோனி, துருமு, செமிலினா டி பாண்டோ டிரோ ஆகியோரால் கூடுதலாகவும், தரவரிசைகளிலும் குறிப்பிடப்படும்.
- தொகுப்பு உள்ளடக்கங்களை கருத்தில் கொள்ளுங்கள் (ஒரு விதியாக, அது அனுமதிக்கிறது). மகரோனி வலுவானதாக இருக்க வேண்டும் (எந்தத் துண்டுகள் இருக்கக்கூடாது), ஒரு மோனோபொனிக், பெரும்பாலும் அம்பர்-மஞ்சள், நிறம் மற்றும் ஒரு மென்மையான மேற்பரப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.
- சரியான தேர்வு வீட்டில் இருக்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். முறிவு மீது கடுமையான கோதுமை வகைகள் இருந்து உலர் பாஸ்தா ஒரு கண்ணாடி மேற்பரப்பு வேண்டும், மற்றும் மென்மையான இருந்து - கடினமான. சமையல் செயல்பாட்டில், முதல் கொதிக்க வேண்டாம், அவர்கள் அவசியம் குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டாம். "அன்ரியல்" அதே பாஸ்தா ஒரு பந்தை மாற்ற முடியும், மற்றும் அவர்கள் வெல்டிங் இதில் தண்ணீர், அவசியம் குழப்பம் ஆகிவிடும்.
- பாஸ்தா தயாரிப்பது எளிது. கொதிக்கும் உப்பு நீரில் (1:10 இன் வழக்கமான விகிதம்) ஒரு பெரிய அளவிலான பாஸ்தாவை வேகவைக்கவும். சமையல் நேரம் பேக்கேஜிங் மீது காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் பல்வேறு வடிவங்களின் பொருட்கள் மாறுபடும். இத்தாலியர்கள் அதை மிகச் சரியான துல்லியத்துடன் கவனிக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் நம்புகிறீர்கள். ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற நீண்ட வடிவங்கள் படிப்படியாக நீரில் மூழ்கியுள்ளன, நிச்சயமாக, அவை உடைக்கப்படுவதில்லை.
- வறண்ட இடத்திலிருந்த பாஸ்தாவை அதன் அசல் பேக்கேஜ்களில் சேமித்து வைக்கவும். சிறந்த ஒரு மர பெட்டியில் (அல்லது ஒரு பெரிய breadbox) அவற்றை வைத்து. வெப்பநிலை 30 ° C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது பிறகு பல வருடங்களாக பாஸ்தாவை (சீராக பேக்கேஜிங்) வைத்திருக்க முடியும். எனவே பெருமையுடன் தயாரிப்பாளர்கள் கூறுகின்றனர், ஏன், எப்போது, அதிர்ஷ்டவசமாக, கடையில் போன்ற பல்வேறு!
மகரோனி எங்கள் உரிமைகளால் நேசிக்கப்படுகிறார். மேலும், பாஸ்தாவின் அன்பைப் பற்றி பாடியுள்ள வார்த்தைகளால் நாம் நியாயமாக விவாதிக்க முடியும் - அவர்கள் என்னை அழித்துவிடுவார்கள் என்று அவர்கள் சொல்லட்டும். அழிக்க வேண்டாம், ஆனால் எண்ணிக்கை, உடல்நலம் மற்றும் வாழ்க்கை மகிழ்ச்சியை பாதுகாக்க உதவும்.