எங்களது வாழ்க்கையில் வழக்கமான தயாரிப்புகள் உள்ளன, அவை எந்த விதமான தீங்கு அல்லது பயன் தரும் என்பதைப் பற்றி அரிதாகவே நினைக்கிறோம். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல்வேறு வகையான மக்கள் அதிக அளவில் ருசியான பொருட்களின் உடலில் ஏற்படும் விளைவுக்கு கவனம் செலுத்துகின்றனர். உதாரணமாக, மயோனைசே என்பது நம் மேஜையில் மிகவும் அடிக்கடி காணப்படுவது மற்றும் பல உணவுகளுடன் பெரிய அளவிலான அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உடல் மீது மிகப்பெரிய தாக்கத்தை நாங்கள் தொடர்ந்து சாப்பிடுகிறோம். அதனால்தான் இந்த பிரபலமான தயாரிப்பு என்ன என்பதை அறிய மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளது. அமைப்பு உருவாக்கும் கூறுகளின் பகுதியாக நன்மை பயக்கும், மற்றும் சில உடலில் மட்டுமே தீங்கு இல்லை. எனவே, மயோனைசேயின் நன்மையும் தீங்கும் என்ன?
ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும், மயோனைசே என்றழைக்கப்படும் ஒரு பொருள் 70-80% கொழுப்பு நிறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்டது, அதனால் மயோனைசேவை நாம் அழைக்கிறோம், உண்மையில் அது இல்லை. நம் நாட்டில் சாஸ்கள் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அடிப்படையில் நெறியை எட்டவில்லை.
தயாரிப்பு பயன்பாடு மற்றும் தீங்கு.
மயோனைசே ஒரு குளிர் சாஸ் ஆகும். இது ஒரு சிறந்த சாஸ் தயாரிக்கும் கலவை போது பல கூறுகள் உள்ளன. மயோனைசே பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளடக்கியது:
- முட்டை மஞ்சள் கரு;
- தாவர எண்ணெய்;
- கடுகு;
- சிட்ரிக் அமிலம்;
- வினிகர்.
மயோனைசே தீங்கு.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்.
மயோனைசேவின் கலவை வெறும் காய்கறி எண்ணெய் அல்ல, இது வைட்டமின் F உடன் செறிவூட்டுகிறது, இது சருமத்தை புத்துணர்ச்சியடைய உதவுகிறது. சில வகையான மயோனைசே டிரான்ஸ் கொழுப்புகள். அவர்கள் மற்றொரு வழியில் மாற்றம் காய்கறி எண்ணெய்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த எண்ணெய்களின் மூலக்கூறுகள் இயற்கையில் இல்லை. இது சம்பந்தமாக, மனித உடல் அவற்றை உறிஞ்ச முடியாது. இந்த கொழுப்புகள் காய்கறி எண்ணெய்களின் வேதியியல் மாற்றம் காரணமாகும். மயோனைசே அவர்களைக் கொண்டால், பேக்கேஜிங் "உயர்தர காய்கறி கொழுப்பு" என்று எழுதும். இதன் பொருள் மயோனைசே ஒரு மாற்றியமைக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை கொண்டுள்ளது. நம் உடலில் உற்பத்தி செய்யப்படும் நொதிகள், டிரான்ஸ் கொழுப்பின் மூலக்கூறுகளை உடைக்க முடியாது. அவர்கள் கணையம் மற்றும் கல்லீரல் போன்ற மனித உறுப்புகளில் குவிக்கிறார்கள். கப்பல்கள் சுவர்களில் இருக்கும் மற்றும் மயோனைசே அனைத்து அமெச்சூர் இடுப்பு குடியேற. இந்த கொழுப்புகளில் பெரும்பாலானவை "ஒளி" மயோனைசேயில் உள்ளன. இந்த கொழுப்புகளின் அதிக நுகர்வு காரணமாக பல நோய்கள் உருவாகலாம்:
- அதிரோஸ்கிளிரோஸ்;
- இதய நோய்கள்;
- உடல் பருமன்;
- வளர்சிதை மாற்றத்தில் சிக்கல்கள்.
மயோனைசேவில் உயர் தரமான கொழுப்பு மட்டுமே இருந்தால், அவற்றின் அளவு அதிகமாக உள்ளது. இது நம் உடலுக்கு நல்லது அல்ல. மயோனைசேவில் உள்ள கொழுப்புகளுக்கு கூடுதலாக, மனித உடல்நலத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பிற கூறுகள் உள்ளன:
பால்மமாக்கி.
மயோனைசே இந்த பொருட்களின் ஒரு தனித்துவமான நிலைத்தன்மையின் உற்பத்தியின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது. முன்னதாக, முட்டை லெசித்தின் ஒரு உருவகப்படுத்தி பயன்படுத்தப்பட்டது. தற்போது, சோயா லெசித்தின் பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில தகவல்கள் படி, பல பொருட்களின் உற்பத்தியில், மரபணு மாற்றப்பட்ட சோயா பயன்படுத்தப்படுகிறது. மனித உடலில் அதன் விளைவு இன்னும் முழுமையாக புரிந்து கொள்ளப்படவில்லை.
சுவை பெருக்கிகள்.
இந்த தயாரிப்பு இன்னும் தெளிவான சுவைக்கு வழங்கும் மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் ஆகும். அனைத்து சுவையூட்டும் enhancers செயற்கை தோற்றம் உள்ளன. அவை இரசாயன கையாளுதல் மூலம் பெறப்படுகின்றன. வயிறு மற்றும் செரிமான அமைப்பு மற்ற உறுப்புகளில் எதிர்மறை விளைவை தவிர, இந்த கூறுகள் நேரம் சார்ந்திருக்கும் முடியும் இது தயாரிப்பு, போதை.
பாதுகாப்புகள்.
ஒரு விதியாக, இந்த சேர்க்கைகள் பூஞ்சை மற்றும் நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியை குறைப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்க முடியும். உற்பத்தியில் பாதுகாப்பாளர்களின் இருத்தல் பல மாதங்கள் அல்லது பல வருடங்களாக அலமாரியில் வாழ்வதற்கான தொடர்ச்சியை உறுதி செய்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்புகளில், "வாழும்" கூறுகளின் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவர்களில் அநேகர் அடுப்பு வாழ்க்கையை நீட்டிக்கப்படுகிறார்கள். சில வைட்டமின்கள் வயிற்றில் சிதைவடையும். உடலின் மற்ற பகுதிகள் உடல் மீது எதிர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.
பெக்டின், ஸ்டார்ச், ஜெலட்டின்.
ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்துடன் கூடிய மயோனைசே குறைந்த தரமுடையதாகக் கருதப்படுகிறது, மிகவும் சுவாரசியமாக இல்லை.
மயோனைசே பயன்.
தொகுப்பு மயோனைசே மட்டுமே முட்டைகள், வெண்ணெய், கடுகு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் கொண்டது என்று கூறுகிறார் என்றால் - இது உண்மை என்று சாத்தியம் இல்லை. முன்னதாக, "ஈ" சேர்க்கைகள் தெரியவில்லை, எனவே அந்த நாட்களில் மயோனைசே செய்த நன்மைகளை மட்டுமே கொண்டு, எந்த தீங்கும் செய்யவில்லை. இப்போது இந்த கூடுதல் பொருட்கள் அனைத்து பொருட்களிலும் உள்ளன.
இருப்பினும், நல்ல தரமான ஒரு மயோனைசே உள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்பு இயற்கை கூறுகளின் அடிப்படையில் செய்யப்படுகிறது. அதன் ஒரே எதிர்மறையானது குறுகிய தங்குமிடம். பேக்கேஜிங் பற்றிய தகவலை படிக்க வேண்டும். மயோனைசேயின் நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்ட்களை மட்டும் நம்புங்கள். ஒரு மலிவான தயாரிப்பு வாங்காதீர்கள், நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மயோனைசேவை சேமித்து வைக்காதீர்கள். ஒரு கெட்டுப்போன அல்லது மோசமான தரமான தயாரிப்பு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்.
வீட்டில் மயோனைசே தயாரித்தல்.
உடலில் மயோனைசே எதிர்மறை விளைவை தவிர்க்க, இந்த தயாரிப்பு உங்களை தயார் செய்யலாம். ஆரோக்கியமான உணவின் விதிமுறைகளை பூர்த்தி செய்ய உத்தரவிட்ட வீட்டில், சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, நீங்கள் உங்கள் சொந்த சுவை மற்றும் சீரான உருவாக்க முடியும்.
மயோனைசே தயாரிப்பதற்கு, புதிய தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள். ஒரு நல்ல சாஸ் பெற, உயர் தரமான பொருட்கள் தேர்வு.
உங்களுக்கு வேண்டும்:
- 4 yolks;
- 0.5 லிட்டர் ஆலிவ் எண்ணெய்;
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மணல்;
- 2 தேக்கரண்டி கடுகு;
- கருப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
முதலாவதாக, புரதத்தில் இருந்து மஞ்சள் கருவை பிரிக்கவும். எந்தவொரு வெளிநாட்டு விவகாரத்திலும் நுழைவதற்கு தரத்தைக் காணுங்கள். காய்ந்த மிளகாய், கடுகு, மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு துடைப்பம் கொண்ட முற்றிலும் கலந்து. கொரோலாவின் சுழற்சி இயக்கங்கள் எப்போதும் ஒரு திசையில் செய்யப்பட வேண்டும். அசைக்க தொடர்ந்து, 1 ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். எண்ணெய் தோராயமாக 2/3 முடிந்தவுடன், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய துளையுடன் அதை ஊற்றலாம். மயோனைசே தயாரிப்பின் போது அடிப்படை விதி மெதுவாக எல்லா செயல்களையும் செய்வதாகும். அனைத்து எண்ணெய் ஊற்றப்படும் வரை கலவை தொடர்ந்து, மற்றும் கலவை ஒரு ஒற்றை வெகுஜன மாற்ற முடியாது, இலவச உணவுகளை சுவர்களில் பின்னால் பின்தங்கி. அதன் பிறகு, சாறு 2 தேக்கரண்டி மது வினிகரில் சேர்க்கலாம், 3% க்கும் அதிகமான வலிமை உடையதாக இருக்கிறது. இதன் விளைவாக வெகுஜன திரவ மற்றும் வெள்ளை ஆக வேண்டும். சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய அளவு மயோனைசேவுக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்கு மூடப்பட்ட கொள்கலன் மற்றும் 3 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை.