சாறுகள் உலக சந்தையில் சாறுகள் 4 பிரிவுகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: புதிதாக அழுகிய, நேரடி அழுத்தம், குவிப்பு மற்றும் மறுசீரமைப்பு, அதாவது, செறிவூட்டப்பட்ட சாறு செய்யப்பட்ட. எங்கள் கடைகளில் வழங்கப்படும் அனைத்து சாறுகளில், 98 சதவிகிதம் செறிவூட்டப்பட்ட பழச்சாறுகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன, 2 சதவிகிதம் மட்டுமே நேரடியாக அழுத்துவதன் சாறு ஆகும். மிகவும் பிரபலமான அடர்த்தியான சாறு ஆப்பிள் ஆகும். இன்று நாம் அவரைப் பற்றி பேசுவோம்.
சாறுகள் எப்படி
மூலப்பொருட்களை நேரடியாக அழுத்துவதன் மூலம் ஆப்பிள்களிலிருந்து செறிவூட்டப்பட்ட சாறு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக சாறு செறிவூட்டல்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, பின்னர் சூடான மற்றும் ஒரு சிறப்பு நிறுவல் அனுப்பப்படும் centrifuges அனுப்பப்படும். இங்கே, நறுமணப் பொருட்கள் சிக்கி உள்ளன, இவை பின்னர் ஒரு கொள்கலனில் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட வடிவத்தில் தொகுக்கப்படுகின்றன. அதே கட்டத்தில், மொத்த நீரில் 15% நீர் ஆவியாகிறது. நறுமண பகுதிகள் இல்லாமல் மீதமுள்ள திரவ மூலப்பொருள்கள் 4 மணி நேரம் ஜெலட்டின் உடன் பெக்டோலிட்டிக் என்சைம்கள் மூலம் தெளிவுபடுத்தும் கட்டத்திற்கு அனுப்பி வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மற்றொன்றுக்குமிடையில் லேமேல்லர் மற்றும் கெய்செல்குர் வடிகட்டிகள் வழியாக செல்கின்றன. இதன் விளைவாக, தெளிவான, தெளிவான சாறு பெறப்படுகிறது, இது 70 சதவிகிதம் ஒரு திடப்பொருளின் உள்ளடக்கத்திற்கு மெல்லிய-படமான "நீராவி அறைகளில்" பின்னர் "ஆவியாகிவிட்டது".
பெரும்பாலும், நறுமண பிடிப்பு செயல்முறைக்கு முன்னர், புதிதாக அழுகிய ரஸஸ் 92-96 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையாகவும், உடனடியாக 40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிராகவும் இருக்கும். இதனால் பல நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து கூர்மையான துகள்கள் மற்றும் சாறு சுத்திகரிப்பு ஆகியவை உள்ளன.
சாறுகள் இரசாயன அமைப்பு
ஒரு அடர்த்தியான வடிவத்தில் ஆப்பிள் பழச்சாறு மிகவும் சுவாரசியமான இரசாயன அமைப்பு உள்ளது. இது மொத்த நைட்ரஜனின் மொத்த உள்ளடக்கத்திலிருந்து 60 முதல் 80% அமினோ நைட்ரஜனைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, செறிவு வால்ன், லியூசின், டிரைன், அமினோபியூட்ரிக் அமிலம், லைசின், அர்ஜினைன், அஸ்பார்டிக் அமிலம், செர்னைன், அஸ்நாராகின், குளூட்டமிக் அமிலம், பினிலாலனைன், அலனைன், டைரோசைன் போன்ற அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. மேலும், அதிக அளவு வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த pH ஆகியவற்றின் செல்வாக்கின் கீழ், 5-ஹைட்ராக்ஸைமெதில்ஃபர்ஃபுரலின் உருவாக்கத்துடன் பாகங்களை உடைக்கும் ஒரு பெரிய அளவு மோனோசேக்கரைடுகள் உள்ளன.
சாறு வகைப்படுத்துதல்
செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் உள்ளிட்ட ஏதேனும் செறிவுகள், அவற்றின் சொந்த வகைப்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பின்வருமாறு செய்யப்படும் பானங்கள் மீது சார்ந்துள்ளது:
- அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள். அவர்கள் தண்ணீரை சேர்த்து 100% ஆப்பிள் பழச்சாறுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றனர்.
- அடிப்படைகள். இந்த வகை செறிவு பானங்கள் மற்றும் பல்வேறு அசுத்தங்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
- ஆலை மணிக்கு இடைநிலை செயலாக்க கடந்து அந்த செறிவுகள். அத்தகைய அடர்த்தியானது 100% ஆப்பிள்களைக் கொண்டுள்ளது என நம்பப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில் அது அப்படி இல்லை. இது சர்க்கரை, பிற பழங்களை அடர்த்தியெடுத்து அல்லது இயற்கைக்கு ஒத்ததாக இருக்கும் பழச்சாறுகள் பெரும்பாலும் சேர்க்கப்படும் இத்தகைய செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் மூலப்பொருட்களில் உள்ளது. செறிவுள்ள அத்தகைய வகை உறைந்ததாக இல்லை, ஆனால் அழுகும் பேக்கேஜ்கில் நிரம்பியுள்ளது.
- முக்கிய கூறுகளின் 100% உள்ளடக்கத்துடன் தூய ஆப்பிள் கவனம் செலுத்துகிறது. அவற்றின் சாகுபடிக்கு இடங்களில் உயர் தரமான ஆப்பிள்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், இத்தகைய செறிவுகள் பெரும்பாலும் பெரும்பாலும் முடக்குவதற்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன.
பயன்பாடு மற்றும் தோற்றம்
ஆப்பிள் செறிவு ஆப்பிள்களின் நிறத்துடன் தொடர்புடைய நிறத்தில் மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையின் சிரப்பிற்கு தோற்றமளிக்கும். சாறு சதை கொண்டால் அல்லது அது உறைந்திருந்தால் மென்மையான ஐஸ்கிரீம் போன்றது. அதே நேரத்தில், ஒரு உறைந்த செறிவு, எந்த விஷயத்திலும் பனி படிகங்கள் இருக்க வேண்டும் என்று குறிப்பிட்டார்.
ஆப்பிள்களிலிருந்து செறிவான பழச்சாறு பரவலான பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. நுண்ணுயிரிகளும், மாற்றியமைக்கப்பட்ட பழச்சாறுகளும், சாறு நிறைந்த பானங்களும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, செறிவு பல்வேறு jellies, ஃபில்லிங் அனைத்து வகையான தயார் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் இருப்பினும், தூய வடிவில் ஆப்பிள் செறிவு உணவுக்கு பயன்படுத்த முடியாது என்பதை நினைவில் வைக்க வேண்டும்.
உங்கள் கட்டுரை உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்புகிறேன், உங்களுக்கு பிடித்த ஆப்பிள் சாறு அல்லது தேனீர் கடையில் செல்லும் போது, நீங்கள் உடல் மிகவும் நன்மைகளை பெற வேண்டும் என்ன தெரியும்.