அதன் கலவை உள்ள இயற்கை பொருட்கள் உள்ளடக்கம் காரணமாக, கெட்ச்அப் ஒரு ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: நவீன உற்பத்தியாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து கெட்சேப்களும் அவற்றின் கலவைகளில் பாதுகாப்பற்ற மற்றும் இதர தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய கூறுகள் இல்லாமல் இருக்கின்றனவா?
அதை கண்டுபிடிப்போம். தொழில்துறை உற்பத்தி நவீன கெட்ச்அப் ஒரு பகுதியாக என்ன?
கெட்ச்அப் இன் கிளாசிக் கலவை உள்ளடக்கியது:
- தக்காளி;
- நீர்;
- மசாலா.
கேட்ச் உள்ள தக்காளி பாஸ்தா அல்லது கூழ் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. பின்னர் சமையல் கெட்ச்அப் பயன்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் டொமடோஸ், கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட, கழுவி, தரையில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, அவர்கள் 95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், தலாம் மற்றும் தானியங்களை ஒரு சல்லடை வழியாக வெளியேற்றுவதற்கும் தயாராகிறார்கள். இது ஆய்வக கட்டத்தின் சாரம். இந்த கட்டத்திற்குப்பின், ஆவியாக்கி செயல்முறை ஒரு கூழ் அல்லது பேஸ்ட் பெறப்படும் வரை நடைபெறும். இந்த செயல்முறை எடுக்கும் அதிக நேரம், தயாரிப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது.
தக்காளி பேஸ்ட் புதிய தக்காளிகளிலிருந்து சிறந்த முறையில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். கெட்ச்அப் வகையைப் பொறுத்து, இது ஒரு வித்தியாசமான சதவீதத்தில் உள்ளது:
- கெட்ச்அப் "பிரீமியம்" மற்றும் "கூடுதல்" வகுப்பு - 40%;
- கெட்ச்அப் "உயர்" வகை - 30%;
- கெட்ச்அப் "பொருளாதாரம்" - 15%.
கேட்ச் உள்ள தக்காளி பேஸ்டின் பற்றாக்குறை ஆப்பிள், பிளம் அல்லது பீற்று கூழ் கூடுதலாக மற்றும் thickeners - மாவு, ஸ்டார்ச், பசை கொண்டு சுவை உள்ளது. துரதிருஷ்டவசமாக, மத்தியதரைக் கலையின் அகாசி காய்களிலிருந்து பெறாத இயற்கை திக்கிகள், மற்றும் ரசாயன வழிமுறைகளால் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டவை பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, மலிவான கெட்ச்அப்களின் கலவையில் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது வினிகர் உள்ளது.
நவீன கெட்ச்அப் கொண்டிருக்கும் நீர், தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் சுவையை பாதிக்கிறது. அதன் தோற்றம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பொருந்தக்கூடிய தன்மை பற்றி அறிந்து கொள்வது அரிதாகத்தான் சாத்தியம், எனவே இந்த விஷயத்தில் உற்பத்தியாளரின் மனசாட்சியை மட்டும் நம்புவதே அவசியம்.
நவீன கெட்ச்அப் அமைப்பில், பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, பல்வேறு பருவகால மற்றும் மசாலா வகைகள் உள்ளன. இந்த கூடுதல் என்ன? இந்த: பூண்டு, வெங்காயம், பல்கேரிய மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது வெள்ளரிகள், கேரட், காளான்கள், மூலிகைகள் அனைத்து வகையான. கெட்ச்அப் "பிரீமியம்" வகுப்பில், இத்தகைய பொருட்களின் உள்ளடக்கம் 27% க்கும் குறைவானது அல்ல, மாறாக "பொருளாதாரம் வகுப்பில்" - 14% க்கும் குறைவாக இல்லை.
கூடுதலாக, ஒரு தொழில்துறை வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கிட்டத்தட்ட அனைத்து கெட்ச்அப்ஸிலும், நிலைப்படுத்திகள், பதனி வகைகள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. இருப்பினும், GOST இன் தேவைக்கேற்ப அவற்றின் செறிவு குறைக்கப்பட வேண்டும், சுகாதாரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் சாத்தியத்தை ஒதுக்கி விட வேண்டும்.
கூடுதலாக, கெட்ச்அப்பும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இயற்கையான கெட்ச்அப் அனைத்து விதிகளின்படி தயாரிக்கப்பட்டு, சரியான அளவு தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பின், அத்தகைய கெட்ச்அப் நிறமி லிகோபீன் கொண்டிருக்கும். இந்த நிறமி பட்டியலிடப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு சிவப்பு நிறத்தை கொடுக்கிறது. லிகோபீன் விளைவிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் இதய மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்க்கான அபாயத்தை குறைக்கிறது.
வெப்பமண்டலத்தின் போது, இந்த நிறமியின் அளவு குறையவில்லை, இது பொதுவாக பல்வேறு வைட்டமின்களின் சிறப்பியல்பு, ஆனால், மாறாக, அதிகரிக்கிறது. நீங்கள் 15 நிமிடங்கள் தக்காளி சிகிச்சை செய்தால், லிகோபீன் செறிவு 1.5 காரணி அதிகரிக்கிறது.
கெட்ச்அப்பின் அடிப்பகுதியில் உள்ள தக்காளி வைட்டமின்கள் கே, பி, பிபி, குழு பி, அஸ்கார்பிக் அமிலம் நிறைந்திருக்கும். இந்த அமிலம் சிட்ரஸ் பழங்களில் உள்ளதை விடவும் அதிகமாக தக்காளி அடங்கியுள்ளது. கூடுதலாக, இரும்புச்சத்து, பாஸ்பரஸ், கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற மனித உடலுக்கு முக்கியமான நுண்ணுயிரிகளும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது அழிக்கப்படுவதில்லை.
ஒரு தரமான கெட்ச்அப்பின் ஒரு பகுதியாக, செரட்டோனின் என்று அழைக்கப்படும் ஹார்மோன், "மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன்" என்றும், டைமிரைன் என்று அழைக்கப்படும் ஹார்மோன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதனால், கெட்ச்அப் ஒரு மனத் தளர்ச்சி விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மனநல காயங்களை குணப்படுத்துகிறது.
ஆனால் கெட்ச்அப் இருந்து நல்ல அல்ல, அது தீங்கு பண்புகள் உள்ளன. செயற்கை நிறங்களைக் கொண்டிருக்கும் கெட்ச்அப், ஒரு வயது வந்தவர்களுக்கும் அதேபோல் ஒரு குழந்தைக்கு பின்வரும் நோய்களைத் தூண்டலாம்:
- வயிறு மற்றும் குடல் நோய்கள் வீக்கம்;
- ஒவ்வாமை வளர்ச்சி;
- கணைய அழற்சி.
வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் உள்ளவர்களுக்கும், அதிக எடை கொண்ட ஒரு போக்கிற்கும் உள்ள துஷ்பிரயோகத்திற்கு இது கெடுபிப்பிற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச், சாயங்கள் மற்றும் சுவைகள் ஆகியவை, செயற்கை கூச்சல்களில் அடங்கியுள்ளன, இவை சூழ்நிலை மோசமடையச் செய்ய உதவுகின்றன.
இயற்கை கெட்ச்அப் அல்லது இல்லையா என்பதை நான் எவ்வாறு தீர்மானிக்க முடியும்?
வழக்கமாக உணவு துறையில், தயாரிப்பு மதிப்பு அதன் தரம் தொடர்புடையது, எனவே, குறைந்த செலவு கெட்ச்அப் வாங்கும், நீங்கள் உங்கள் சுகாதார சேதப்படுத்தும், அத்துடன் உறவினர்கள் மற்றும் நண்பர்கள் உடல்நலம். ரஷ்ய சந்தையில், பெரும் எண்ணிக்கையிலான கெட்ச்அப்புகள் "பொருளாதார வர்க்கம்" என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது, தக்காளி பேஸ்டின் உள்ளடக்கம் 15% மட்டுமே குறைக்கப்படுவதால் கெட்ச்அப் செய்யப்படுகிறது.
கெட்ச்அபின் இயற்கை தன்மை அதன் தோற்றத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஒரு கண்ணாடி அல்லது வெளிப்படையான பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் உள்ள கெட்ச்அப் மதிப்பீட்டை மதிப்பீடு செய்ய வசதியாக உள்ளது. அசாதாரண சிவப்பு, இருண்ட நிறங்கள், அத்துடன் மிக நிறைந்திருக்கும் வண்ணங்கள், இந்த கெட்ச்அப் ஆப்பிள் / பிளம் கூழ் அடிப்படையில் சாயங்கள் ஏராளமான சாயங்கள் கூடுதலாக உள்ளன. அத்தகைய கெட்ச்அப்பில் உள்ள தக்காளி முக்கியமானது.
கெட்ச்அப் பேக்கேஜிங் பற்றி பேசுகையில், மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய பேக்கேஜிங் கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் அல்லது டூ-பேக் அல்ல. அதன் நன்மைகள் என்ன?
- வாங்கிய தயாரிப்பு தெரியும்
- கண்ணாடி - சூழல் நட்பு பொருள்
சிறிது காலம் கழித்து, பிளாஸ்டிக் பொருட்களில் பிளாஸ்டிக் இருந்து வெளியிடப்படுகிறது, படிப்படியாக தயாரிப்பு கடந்து.
கெட்ச்அப் தரத்தை தீர்மானிப்பது சாத்தியம் மற்றும் உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையும் ஆகும். இது மிகவும் திரவ மற்றும் தொகுப்பில் குமிழ் இருக்க கூடாது. ஒரு தட்டில் கெட்ச்அப் அவுட் துடைக்கும் போது, அது சில நேரம் அதன் தொகுதி வைத்திருக்க வேண்டும், மற்றும் மிகவும் பரவுகிறது.
ஒரு கெட்ச்அப் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, உங்கள் உடல்நலத்தை பாதிக்காத பொருட்டு "பிரீமியம்" / "கூடுதல்" வகுப்பின் ஒரு தயாரிப்பு எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, எப்போதும் கவனமாக லேபல் படிக்க. கெட்ச்அப் கலவையில் எந்த காய்கறி / பழச்சாறு, வினிகர், கவசங்கள் ஈ, சாயங்கள், ஸ்டார்ச், இந்த கெட்ச்அப் என்பது ஒரு தரம் மற்றும் இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். கெட்ச்அப் GOST இன் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்க, மற்றும் தொழில்நுட்ப குறிப்புகள் (TU) அல்ல. கெட்ச்அப் பண்புகள் மட்டுமே பயன் தரும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ள, அனைத்து விதிகள் தயாரித்த தர கெட்ச்அப் 500 கிராமுக்கு 50 ரூபாய்க்கும் குறைவாக செலவழிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.