குழிகளை இல்லாமல் ஒரு காது எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உடனடியாக குழிவு இல்லாமல் குழாய்களுக்கு ஒரு காது தயார் செய்ய முடியும் என்று ஒதுக்கீடு செய்யுங்கள். இது ஸ்டர்ஜன் மீன் என்ற தனித்துவங்களின் காரணமாக சாத்தியமாகும். மற்ற எல்லா சந்தர்ப்பங்களிலும், அடிப்படை எலும்புகளை கூட நீக்கிவிட்டால், நீங்கள் சூப் முழுவதையும் முழுவதுமாக அனைத்து சிறிய எலும்புகளையும் நீக்க முடியாது.

முதலில், உங்களுடைய காது, எந்த இனத்தைச் சேர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க - ஒரு இன அல்லது பல. முக்கிய விஷயம் சூப் மற்றும் மஞ்சள் நிறம் செல்வமாக உள்ளது. சாம்பல் காது, எனினும் சுவையானது, ஆனால் அது திறக்கப்படாத தெரிகிறது. சிறந்த பாரம்பரியம் ஒரு இரட்டை காது சமைக்க வேண்டும்: பெரிய மற்றும் சிறிய மீன் இருந்து. ஆனால் நீங்கள் மூன்று முறை துணிகரமாக முடியும். ஒரு முக்கியமான விதி: ஒரு உண்மையான காது ஒரு கொள்ளையடிக்கும் மீன் மற்றும் ஒரு பழங்காலத்திலிருந்தே எந்த விதத்திலும் பாதிப்பதில்லை. விதிவிலக்கு பர்போட் எனக் கருதப்படலாம், ஆனால் இது ஒரு அங்கமாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஆனால் ஒரு அடிப்படையாக அல்ல.

எனவே, ஒழுங்காக பேக் எலும்புகளைச் செதுக்குவதற்காக, 1.5 லிட்டர் எடையுடன் ஒரு பைக் அல்லது பைக் பெஞ்ச் எடுக்கவும். நீங்கள் புதிய மீன் இருந்தால் நல்லது. இல்லையென்றால், உறைந்த ஒருவரும் கீழே இறங்குவார். சமையல் சூப் எல்லா மீன் (மற்றும்) கண்கள் (மற்றும் வகைப்படி) மற்றும் gills தவிர அனைத்து பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

முதல் மென்மையாக்கும் வரை, மீன் பிழிந்தெடுக்கிறது. இதை செய்ய, 15 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு மடு அதை வைக்கவும். சளி நீக்கப்பட்ட வரை மீன் தண்ணீர் காயப்படுத்தாது. ஒரு கூர்மையான முனையில் 25 செமீ நீளம் கொண்ட கத்தி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

தலையில் துண்டித்து, 45 டிகிரி கோணத்தில் இருபுறமும் இதைச் செய்து, தலை மூடி கீழ் கத்தி நழுவும். கத்தி முதுகெலும்பு வெட்டு முயற்சி போது மீன் (மருந்தை அறுவை சிகிச்சைக்கு மன்னிக்கவும்) கன்னம் எலும்பு அடிப்படை அடைய வேண்டும்.

பின்னர் உங்கள் தலையில் இருந்து துளைகளையும் கண்களையும் நீக்க வேண்டும். பற்களில் மிகவும் கூர்மையான ஸ்பைக் எலும்புகள் இருப்பதால், கவனமாக இருங்கள். உங்களை பாதுகாத்து, ஒரு பழைய துணி துடைப்பான் எடுத்துக் கொள்ளலாம். சமையல் சமையல் தயாராக உள்ளது.

உங்கள் வயிற்றை அழுத்துங்கள், எல்லா உதடுகளையும் தூக்கி எறியுங்கள். சூப், கல்லீரல், பால் அல்லது கேவியர் ஆகியவற்றை விடுங்கள். கல்லீரல் பர்போட்டுடன் குறிப்பாக கவனமாக - உங்கள் காதுகளில் முக்கிய அலங்காரம்.

கத்தி dorsal, குதம் மற்றும் இடுப்பு துடுப்புகள் முனை கொண்டு கூர்மையான. இது எடையை சரியாக செய்வது! பின்னர் முதுகெலும்பு மற்றும் விலா எலும்புகள் இருந்து fillets பிரிக்க. வால் மற்றும் விலாஸ் (இந்த அனைத்து ஒரு துண்டு உள்ளது), ஒரு பிண்ணில் வைத்து பிசின் மற்றும் தலை கொண்ட ரிட்ஜ். பிறகு நீங்கள் முன்பு வடிகட்டிகள் வெட்டினால் தோலை வைக்கவும். ஒரு மிக முக்கியமான புள்ளி - அதை சுத்தம் தோல் இருந்து செதில்கள் எந்த விஷயத்தில் அவசியம் இல்லை! செதில்கள் உங்கள் காதுக்கு ஒரு சிறப்பு நிறைவைக் கொடுக்கின்றன! இந்த மீன் முன்பு குளிர்ந்த தண்ணீரின் ஓரத்திலிருந்த சருமத்தில் இருந்து நன்றாக கழுவி விட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

சமையல் சூப்பைத் தொடங்கலாம்.

மிளகாய்ப் பொடியைப் பொடியாக்கி, குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, மீதமுள்ள இரத்தம் உங்கள் குழைப்பை தூண்டிவிடும். 3 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் உள்ள உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும், நெருப்பு மீது வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, நுரை நீக்கப்படக்கூடாது! நெருப்பு மற்றும் மெதுவாக மற்றொரு 40-50 நிமிடங்கள் சமைக்க.

இந்த நேரத்தில், ஒரு ஹெர்ரிங் போன்ற 2 செ.மீ. பரந்த அளவிலான துண்டுகளாக மீதமுள்ள வடிகுழாய்கள் வெட்டவும். புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, உப்பு இந்த அனைத்து மிளகு, எலுமிச்சை 2 பகுதிகளாக சாறு ஊற்ற மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. முற்றிலும் துண்டுகள் கலந்து, ஒரு மூடி அதை அழுத்தி, உறைவிப்பான் அதை வைக்க.

இப்போது 2-3 கேரட் பெரிய மற்றும் 3 பெரிய பல்புகள் தூரிகை. வோக்கோசு, செலரி அல்லது முள்ளம்பன்றி 2-3 வேர்களை சுத்தப்படுத்தி, பாதிக்க வேண்டும். கேரட் மற்றும் 2 வெங்காயம் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. கடைசி விளக்கை அரைக்கவும் அல்லது வெட்டவும். கடைசி காய்களை தவிர அனைத்து காய்கறிகளும் 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகத்துடன் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் 3 பே இலைகள், 10 மிளகாய் மிளகு, 4 மிளகு ஆகியவற்றை சேர்த்துக் கொள்ளவும். குழம்பு கொதி ஆரம்பத்தில் இருந்து அரை மணி நேரம் கழித்து, பான் சுவர்களில் இருந்து நீக்க நுரை எஞ்சியுள்ள நீக்க மற்றும் grated விளக்கை சேர்க்க.

இப்போது க்யூப்ஸ் மீது 5 உருளைக்கிழங்கு தலாம் மற்றும் வெட்டி. 40-50 நிமிடங்கள் கான், தோல் மற்றும் எலும்புகள் தயார். குழம்பு மூலம் மூடப்பட்ட ஒரு வடிகட்டி மூலம் மற்றொரு பாணியில் குழம்பு திரிபு. ஆடையை விட்டு வெளியேறும் வெகுஜன வெளியேறுகிறது. இந்த வெகுஜனத்தில் ஒரு சிறிய உள்ளது, ஆனால் முழு மீன் மிகவும் ருசியான மற்றும் மதிப்புமிக்க விஷயம் கன்னத்தில் உள்ளது. உங்கள் தகவல்களுக்கு, கேதரின் II நீதிமன்றத்தில், ஹெர்ரிங் கன்னங்களில் இருந்து காது உயர்ந்த சுவையாக இருந்தது! மீதமுள்ள அனைத்து மற்றபடி வழங்கப்பட்டது.

குழம்பு சேற்று மாறியது என்றால், அது அனைத்து இழந்து! முட்டை வெள்ளை எடுத்து, நிமிடங்கள் 3 அடிக்க, 50 மில்லி ஐஸ் நீர் அல்லது, சிறந்த, பனி crumbs சேர்த்து. பிறகு, குளிர்ந்த குழியில் சேர்ப்பது, மீண்டும் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, முதல் பாக்கிற்குள் ஊற்றவும், புரத செதில்களாகவும் மற்ற அசுத்தங்கள் வடிவில் ஒரு எச்சமும் விட்டுவிடும்.

எனவே, நாம் ஒழுங்காக சுத்தமான, பணக்கார மற்றும் unsalted குழம்பு சமைத்த. சமையல் முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் உப்பு சேர்க்க வேண்டும், அதனால் காது மீண்டும் குழிவு கலக்காது. மீண்டும் மீண்டும் குழம்பு வைத்து, அது கொதித்தது விரைவில் உருளைக்கிழங்கு ஊற்ற. ஒரு சிறிய கொதினால் எந்தவொரு கையாளுதலும் செய்யுங்கள். 15-17 நிமிடங்களில் காது குவிந்து விடாதே. உருளைக்கிழங்கு 5 நிமிடங்கள் கழித்து, மசாலா காய்கறிகள் சேர்க்க. வடிகட்டிகளை நீக்கவும், நன்கு கலந்து, சமைப்பதற்கு 7 நிமிடங்கள் முன் குழம்பு சேர்க்க வேண்டும். பின்னர், ஒரு நிமிடம் தீ சேர்க்க, மீண்டும் குறைக்க.

இப்போது கல்லில் (அல்லது உயரமான சுவர்களோடு உடுத்தியுள்ள) அல்லது கல்லீரலில் பால் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும். பச்சை இல்லை என்றால், ஒரு சிறிய வெங்காயம் விளக்கை அதை பதிலாக. காதுக்குள் ஊறவைத்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை விரைவாக pestle அல்லது கரண்டியால் அரைக்கவும்.

இறுதியாக, தோல் மற்றும் மிளகு இல்லாமல் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, எலுமிச்சை 4-5 துண்டுகள் ஊற்ற.

அப்படியாயின் சரி, குழிகளைப் போடாமல் செதுக்கினோம்! பான் பசி!