பாலாடைக்கட்டி மிகவும் முக்கியமான உணவு தயாரிப்பு ஆகும், இது கேசீன் புரதத்தின் மூலமாகும், இது நம் உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த புரதத்தின் அமினோ அமில கலப்பு மனித உறிஞ்சுதலுக்கான உகந்ததாக உள்ளது மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முன்னிலையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. விளையாட்டு பிரிவுகள் மற்றும் உடற்பயிற்சி கிளப் சென்று போது உடல் உழைப்பு பிறகு, போன்ற உணவு பண்புகள் கொண்ட புரதம் சாப்பிடும் தசை திசு நிலைக்கு சிறந்த உள்ளது. கசின் கேசினின் உள்ளடக்கம் 14 - 18% வரை அடையும். எங்கள் உடலுக்கு கேசீன் கூடுதலாக, தயிர் என்பது மனிதருக்கு தேவையான மற்ற பொருட்களையும் கொண்டுள்ளது - உதாரணமாக, பி வைட்டமின்கள், கால்சியம் மைக்ரோமெலேம்கள் மற்றும் பாஸ்பரஸ். கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி சிறந்தது, அதன் இயற்கை வடிவத்தில் உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் இந்த உணவுப் பொருட்களின் குறைந்த கொழுப்பு வகைகள் சிர்னிகி, கேஸெரோல், புட்டிங் போன்ற உணவைப் பயன்படுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தத்தக்கதாகும். குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்பட்ட உணவு வகை மிகவும் மென்மையானது, மென்மையான நிலைத்தன்மையுடன் உள்ளது, மேலும் சில உணவு சேர்க்கைகள் (திராட்சைகள்) அல்லது சுவையுணர்வுகள் (வெண்ணிலின்) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். அத்தகைய ஒரு செய்முறையை இந்த தயாரிப்பு மிகவும் சுவையாக ஆக்குகிறது, எனவே மிகச்சிறந்த குழந்தைகளே கூட உணவுக்காக அதைப் பயன்படுத்துகின்றன. குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடங்கிய டேபிள் தயிர் (2%) மோர் கலந்த கலவையில் இருந்து பெறப்படுகிறது.
பாலாடைக்கட்டிக்குரிய உணவு பண்புகள் கல்லீரல் நோய்கள், இதய நோய் சீர்குலைவுகள், நீரிழிவு நோய் மற்றும் அதிக உடல் எடை, எலும்பு முறிவுகளின் எலும்புத் திணறலின் விரைவான மீட்சிக்கான ஊட்டச்சத்துக்கான ஊட்டச்சத்து காரணமாக ஏற்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், இது அதிக கால்சியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக எலும்பு திசுக்களை மீண்டும் உருவாக்க மிகவும் பயனுள்ள பண்புகள் கொண்ட calcined பாலாடைக்கட்டி, சாப்பிட சிறந்தது. பாலாடைக்கட்டி போன்ற பல வகையான உணவு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு, பால் வேகவைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்து போகிறது. பின்னர், ஒவ்வொரு 700 கிராம் பால், கிளறி குளோரைடு 10% தீர்வு 1-2 ஸ்பூன் சேர்க்க, கிளீனிங் பல அடுக்குகள் மூலம் கசக்கி மற்றும் அடக்குமுறை கீழ் வைத்து. ஒரு லிட்டருக்கு பால் சுத்தப்படுத்த புதிய பாலாடைக்கட்டி சமையல் 3% வினிகர் இரண்டு கரண்டி சேர்க்க போது. வயிறு மற்றும் சிறுநீரகத்தின் வயிற்றுப் புண், மற்றும் இரைப்பை அழற்சி ஆகியவற்றின் அதிகரித்த சுரப்புடன் இந்த வகையின் உணவு பண்புகள் பயனுள்ளதாகும்.
குவளையில் சமைக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு இனிமையான புளிப்பு-பால் வாசனையை கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப ஆட்சி தொந்தரவு அடைந்தால், அதன் தயாரிப்பு அதன் குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கும் சில பண்புரீதியான பண்புகளை பெறுகிறது: மாட்டுக் கசிவு, அமில அல்லது ஈஸ்ட் சுவை, சளி மற்றும் வீக்கம்.
தற்போது, பால் தொழிற்துறை ஐம்பதுக்கும் அதிகமான சீஸ் பொருட்கள் உற்பத்தி செய்கிறது - தயிர், பசைகள், கிரீம்கள், முதலியன. இந்த உணவுகள் புரதத்தில் போதுமான அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன (ஆனால் பெரும்பாலும் தூய பாலாடைக்கண்ணுகளைவிட குறைவானது), வேறுபட்ட கொழுப்புகள் (30% கொழுப்பு இருந்து நடைமுறையில் கொழுப்பு இல்லாத பொருட்கள்). எனினும், உணவு ஊட்டச்சத்து ஆதரவாளர்கள் சில தயிர் பொருட்கள் (உதாரணமாக, சாக்லேட் பளபளப்பான உள்ள சீஸ்) மிகவும் 100 கலோரி உற்பத்தி 300-400 கிலோ கிலோகலோரி அடையும் மிகவும் அதிக கலோரி மதிப்பு, என்று நினைவில் கொள்ள வேண்டும். ஆகவே, எடை இழக்க விரும்பினால், குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடை சாஸ் சாப்பிடுவது சிறந்தது, இது உணவுப் பொருட்களின் பண்புகள், குறிப்பாக கொழுப்புச் சத்துக்களை ஒப்பிடும்போது கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குறைக்கப்பட்ட உள்ளடக்கம் காரணமாக, உண்மையில் இது மிட்டாய் ஆகும்.