அநேக ரிசொட்டோ விருப்பங்களுள் ஒன்றான அரிசி உணவுகள் பல உலக உணவுகளில் கௌரவமான இடங்களை எடுத்துக்கொள்கின்றன, ஏனென்றால் அவர்கள் பயனுள்ளவையாகவும் சுவையாகவும் நீண்ட காலமாக பலத்தை கொடுக்கிறார்கள். இத்தாலியில், அவர்கள் உடனடியாக பரவியிருக்கவில்லை. ஆரம்பத்தில், இத்தாலியர்கள் அரிசி ஒரு மருத்துவ ஆலை மட்டுமே பயன்படுத்தினர் மற்றும் அழகுசாதனப் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தினர். ஆனால் அவர்கள் முயற்சித்தனர், மற்றும் நாட்டின் வட பகுதியில் இந்த கலாச்சாரம் வளர ஆரம்பித்தனர். காலப்போக்கில், அரிசி இருந்து பாரம்பரிய உணவுகளை இருந்தன, இதில் ஒன்று ஒரு ரிசொட்டோ, பயன்படுத்தப்படும் சமையல் பொறுத்து, இது சமையல், ஒரு டஜன் க்கும் மேற்பட்ட உள்ளன. எந்த ரிசொட்டோவின் முக்கிய கூறு அரிசி என்ற உண்மையைப் போதிலும், இந்த உணவை அரிசி கஞ்சி அல்லது பிலாப்புடன் ஒப்பிட முடியாது. ரிசொட்டோவின் சுவை விசேஷமானது என்பதால், அரிசி மற்றும் அசல் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் சிறப்பு வகைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிச்சயமாக, இத்தாலிய தோற்றம் பல சமையல் போல, இங்கே காளான்கள் கொண்டு ரிசொட்டோ மது இல்லாமல் இல்லை. பாலாடை இன்று நாம் காளான்கள் கொண்டு ஒரு ரிசொட்டோ தயார் செய்வோம். இது வெள்ளை காளான்கள் பொருத்தமான காளான்கள் ஒரு ரிசொட்டோ சிறந்த, ஆனால் அவர்கள் இல்லை என்றால், பின்னர் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக கிடைக்கும். டிஷ் முழுமையாக தயாராக இருக்கும் வரை திசை திருப்ப முடியாது: ரிசொட்டோ அவமதிப்பு மற்றும் அலட்சியம் பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது.
பொருட்கள்:- காளான்கள், வெள்ளை 600 கிராம்
- சுற்று தானிய நெல் 300 கிராம்
- சிக்கன் குழம்பு 750 மிலி
- வெங்காயம் 1 PC.
- பூண்டு 4 denticles
- வெண்ணெய் 100 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் 4 டீஸ்பூன். எல்.
- சீஸ் பாரமெசான் 150 கிராம்
- வோக்கோசு புதிய 0.5 கொத்து
- மிளகு கருப்பு தரையில் 1 சிட்டிகை
- உப்பு 2 பிஞ்ச்
- படி 1 ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு, காளான்கள் புதிய அல்லது உறைந்திருக்கும் (defrosting முன்) எடுக்கப்படலாம். அரிசி சுற்றில் இருக்க வேண்டும், அதே வெண்ணெய், பார்மென்சன், பூண்டு, குழம்பு மற்றும் கீரைகள் தேவை.
- படி 2 700-800 மில்லி கோழி குழம்பு மெதுவாக தீ வைத்து, அது நன்றாக சூடாக இருக்கும்.
- படி 3 பீல் மற்றும் நறுக்கு பூண்டு.
- அடி 4 ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஆலிவ் எண்ணெய் நன்கு 3 தேக்கரண்டி ஊற மற்றும் காளான் சேர்க்க (காளான்கள் பெரிய இருந்தால், பின்னர் அவர்களை வெட்டி), 4-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
- படி 5 பூண்டு, உப்பு மற்றும் கருப்பு நிலத்தில் மிளகு - மற்றொரு 6-8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் வெப்ப இருந்து நீக்க.
- படி 6 இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்.
- படி 7 பாரமேசன் ஒரு நல்ல பீப்பாயில் தேய்த்தான்.
- அடி 8 ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது பான் வெப்பம் வெண்ணெய் 80 கிராம் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் 1-2 தேக்கரண்டி, வெங்காயம் சேர்த்து அதை வெளிப்படையாக வரை வறுக்கவும்.
- படி 9 பின்னர் அரிசி மற்றும் வறுக்கவும் 2-3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து, தொடர்ந்து கிளறி.
- படி 10 படிப்படியாக சூடான குழம்பு சேர்க்க.
- படி 11 தொடர்ந்து அசைத்து, குழம்பு ஒவ்வொரு பகுதியிலும் அரிசி உறிஞ்சப்படும் வேண்டும் காத்திருக்கவும்.
- படி 12 குக்கர், கொதிக்கும் கொத்தமல்லி, 20-30 நிமிடங்கள் - அரிசி மென்மையாகவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கவும் வேண்டும்.
- படி 13 வார்ஸின் ஒரு சிறிய கொத்து கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
- படி 14 அரிசி தயாராகிவிட்டால், சமைத்த காளான்கள், பாரமஸ்கான், வோக்கோசு மற்றும் வெண்ணெய் மீதமுள்ள துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
- படி 15 மிக்ஸ் எல்லாம், 3-5 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் நிற்க, உடனடியாக மேஜையில் காளான்கள் கொண்டு risotto சேவை.