டிஷ் வரலாறு
நவீன mousaka முன்னோடி மாகம் என்று ஒரு உணவு, இது recipe 13 ஆம் நூற்றாண்டின் அரபி சமையல் சமையல் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இந்த பழங்கால டிஷ் கிளாசிக் கிரேக்க கத்திரிக்காய் போன்றது. லெபனான் உணவுக்கு சொந்தமான ஒரு உணவு மற்றும் மத்திய கிழக்கில் நம்முடைய நாட்களில் தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது - இந்த புத்தகம் "musakhan" ஒரு செய்முறையை கொண்டுள்ளது. எனினும், அது கிளாசிக்கல் செய்முறையை செய்ய எதுவும் இல்லை.
Moussaka தோற்றத்தை ஒரு சரியான தேதி அமைக்க முடியாது. இது பண்டைய கிரேக்க சமையல் விடியலில் தோன்றும் என்று நம்பப்படுகிறது. எனவே, இந்த டிஷ் வரலாற்றில் சுமார் 3 ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையானது. பல ஆண்டுகளாக கிரேக்கப் பிரதேசம் துருக்கியின் நுகத்தில்தான் இருந்தது, அவற்றின் கலாச்சாரம் மட்டுமல்லாமல், தேசிய சமையல் மரபுகளையும் மட்டுமே கொண்டது. கிழக்குப் பகுதியினர் மத்தியதரைக் கடன்களின் வாய்ப்புகளைத் தழுவினர், இது மௌசாகாவின் தோற்றத்திற்கு வழிவகுத்தது.
ஒரு பதிப்பின் படி, "moussaka" என்ற வார்த்தையானது அரபு "musaqqa" இலிருந்து வந்தது, அதாவது "குளிர்ந்த" (குளிர்ந்த "சாக்ஹா" - வினை) என்பதாகும். அரபு நாடுகளில், இந்த உணவை ஒரு தக்காளி மற்றும் aubergines ஒரு குளிர் சாலட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இத்தாலிய caponate போல. "மௌச்கா" என்பது "நறுமணம்" என்று பொருள்படும் ஒரு புராணமும் உள்ளது, இது துல்லியத்தின் சிறப்புக்கு மிகவும் துல்லியமாக பிரதிபலிக்கிறது.
உலகம் முழுவதுமுள்ள பல்வேறு உணவுகளில் சமையல் மௌசாகி சமையல் அம்சங்கள்
துருக்கிய மற்றும் கிரேக்க moussaki சுவை குணங்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. பழச்சாறுகள் பதிலாக துருக்கியர்கள் சீமை சுரைக்காய் அல்லது பட்டாணி பயன்படுத்த, மற்றும் பொருட்கள் அனைத்து ஒன்றாக stewed, மற்றும் அடுக்குகளை அமைத்து. மொல்டோவாவில், அதே காய்கறி இறைச்சி அரை காய்கறிகளுடன் சமைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் ஒரு முழு காய்கறி moussaka உள்ளது. ஆனால் டிஷ் என்ற பல்கேரிய பதிப்பு அனைத்து வகையான casserole உருளைக்கிழங்கு கொண்டு இறைச்சி துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி உள்ளது. கிரேக்க மௌசாகா என்பது ஒரு பல்கேரியன் "க்யூவெச்" போன்றது, அதாவது "freebie" என்று பொருள்படும்.
கிரேக்கத்தில், ஒரு மௌச்கா வெள்ளை சாஸால் நிறைந்த ஆட்டுக்குட்டி, தக்காளி மற்றும் பழச்சாறுகள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு மூடிய கேசெரோல் ஆகும். தகரத்தின் பால்கன் பதிப்பில் (ருமேனியா, செர்பியா மற்றும் போஸ்னியாவில்) உப்புநீரைப் பயன்படுத்துவதில்லை - மாறாக அவை பழுத்த தக்காளிகளை சேர்க்கின்றன. வெங்காயம், முட்டைக்கோசு, சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு - மெதுவாக மற்ற காய்கறிகள் சேர்க்கப்படவில்லை. குரோஷியாவில், அதிக நூடுல்ஸ் மற்றும் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.
உன்னதமான மால்தோவன் மௌச்காவின் செய்முறை
இந்த டிஷ் தயார் செய்ய நீங்கள் முன் சுத்தம் மற்றும் கழுவி அவை eggplants, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி, வேண்டும். பன்றி இறைச்சி இந்த பதிப்பு moussaka, குறைந்த அடிக்கடி வியல், மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி மிகவும் பொதுவான பொருளாக உள்ளது. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் விகிதம் 1: 1 ஆக இருக்க வேண்டும். கழுவப்பட்ட இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, குடல் மற்றும் காய்கறிகள் - வட்டங்களில். சில சமயங்களில் மவுஸ்சாவில் முட்டைக்கோசு, அல்லது உருளைக்கிழங்கு, அல்லது சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கலாம்.
பின்னர், greased வடிவத்தில், முதல் முட்டைகளை, பின்னர் தக்காளி, வெங்காயம், மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சி கடைசி அடுக்கு, பின்னர் மீண்டும் அனைத்து அடுக்குகளை மீண்டும். ஒவ்வொரு இரண்டு அல்லது மூன்று அடுக்குகளுக்கும் பிறகு உப்பு உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட (பூண்டு, வளைகுடா இலை, வோக்கோசு, வெந்தயம், தரையில் மிளகு) உறிஞ்சப்படுகிறது. இறைச்சி துண்டுகள் உப்பு மற்றும் தனித்தனியாக மிளகு. டிஷ் கடைசி அடுக்கு காய்கறி இருக்க வேண்டும். இவை அனைத்தும் காய்கறி எண்ணெய், புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் அனுப்பப்படும்.
கேக் மீது கேக் போல டிஷ் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, அடுக்குகளை கலக்கவில்லை. மேலே, மௌச்கா சாறு போடப்பட்ட வடிவத்திலிருந்து சாறுடன் ஊற்றப்படுகிறது, புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. புதிய ரொட்டி மற்றும் பச்சை சாலட் கொண்டு இந்த டிஷ் சூடாக சாப்பிடுங்கள்.
கிரேக்க மற்றும் சைப்ரியாட் மௌசாகா
கிரீஸிலும் சைப்ரஸிலும் சமையல்காரர் மௌசாகி என்ற விசித்திரம் இந்த டிஷ் சுடப்பட்டு களிமண் பாத்திரங்களில் பணியாற்றப்படுகிறது. மௌச்காவின் சைப்ரியாட் பதிப்பு மிகவும் ருசியான ஒன்றாகும். டிஷ் அனைத்து பொருட்கள் முன் ஆலிவ் எண்ணெய் முன் வறுத்த, பின்னர் அவர்கள் களிமண் தொட்டிகளில் குவிந்து மற்றும் பெக்காம் சாஸ் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். இறைச்சி ராம் இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கிரீஸில், ஒரு மௌச்கா பெரும்பாலும் மேல் பக்கங்களைக் கொண்ட பேக்கிங் தாள் மீது சமைக்கப்படுகிறது, அதில் அடுக்குகள் காய்கறிகளால் அமைக்கப்படுகின்றன (அடுக்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் இறைச்சி, இந்த அடுக்குகளை மாற்றுகிறது. பின்னர் உணவு வெள்ளை பால் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் அனுப்பப்படும். ஒரு சாஸ் பதிலாக, சில நேரங்களில் grated சீஸ் மற்றும் தாக்கப்பட்டு முட்டைகள் ஒரு கலவை பயன்படுத்த. இந்த டிஷ் ஒரு வலுவான நறுமண மேலோடு உருவாக்குகிறது.
மௌச்காவை சுவைப்பதற்காக இந்த நாடுகளின் ஒவ்வொரு உணவகத்திலும் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும். இது பயன்படுத்தும் பொருட்கள், இது திறன் மற்றும் ஆசை, அதே போல் இந்த டிஷ் சேர்க்கப்படும் மசாலா, பதப்படுத்தல் மற்றும் மசாலா தொகுப்பு வேறுபடும் இது சார்ந்துள்ளது.