இறைச்சி இறால், மாட்டிறைச்சி

ஒவ்வொரு சமையலறையுமே மாட்டிறைச்சி வெட்டுதல் உட்பட எங்கள் மேஜைக்கு ஒரு நீண்ட பயணத்தின் அனைத்து கட்டங்களிலும், மாட்டிறைச்சி அதன் சொந்த பார்வை உள்ளது. பெரும்பாலான ரஷ்ய ரசிகர்கள் இதைப் போன்ற தோராயமான மாட்டுக் காயங்களை வெட்டினார்கள். நீங்கள் இங்கிலாந்தில் இருக்கிறீர்கள் என்றால், பிரான்ஸில், அமெரிக்காவிலோ அல்லது இத்தாலியாவிலோ, புதர் கடைக்குச் சென்று சுவரில் தொங்கும் வெட்டுத் திட்டத்தை பாருங்கள். இறைச்சி சடலத்தை வெட்டுவது, வகை மாட்டுக்கறி - கட்டுரையின் தலைப்பு.

1.Sheya

கழுத்து இறைச்சியின் தரம் தலையில் இருந்து உடல் வரை மாறுபடுகிறது. உடல் நெருக்கமாக, மென்மையான; இருப்பினும், மிகவும் மென்மையானது கூட வெட்டு-மிக அதிக இணைப்பு திசுக்களில் கூட காணப்படவில்லை. ஆகையால், அத்தகைய இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வெட்டப்பட்ட வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டவும் செய்யலாம்.

2. தடித்த எட்ஜ்

இது கழுத்தில் இருந்து, கழுத்தில் இருந்து அமைந்துள்ளது, இதில் 5 விலா எலும்புகள் உள்ளன. இது entrecotes வெட்டி அல்லது முற்றிலும் சுட முடியும் - இரண்டு நன்றாக இருக்கும். பேக்கிங்கிற்காக, 1.8 கிலோ எடையுள்ள துண்டுகள் மற்றும் நிச்சயமாக விலாஸ் கொண்டு எடுக்கப்பட்ட துண்டுகளை பயன்படுத்தி பரிந்துரைக்கிறோம்.

3. ஸ்காபுலா

ஸ்குபுலாவில் சில கொழுப்பு அடுக்குகள் உள்ளன, எனவே பல மணி நேரத்திற்கு பிறகு கூட தாகமாக இருக்கிறது. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஸ்காபுலாவின் ஒரு பாகத்தை இருட்டிக் கொள்ளுங்கள், பிறகு வறுத்த காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும், தண்ணீர், குழம்பு, பீர் அல்லது மதுவை ஊற்றவும், மென்மையான வரை சமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு ரோல் மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள scapula திரும்ப முடியும்.

4. மார்பகம்

மாட்டிறைச்சி brisket ஒரு துண்டு அதை சூப் செய்யும் நல்லது, போர்ஸ் அல்லது பணக்கார ஸ்லாவிக் சூப் மற்ற வகையான. கூடுதலாக, குழம்பு சமைக்க வரை கொதிக்கவைத்து, குளிர் மற்றும் கடுகு சேவை. வெட்டுக்கிழங்கு மற்றும் கொழுப்புடன் பிஸ்கெட்டின் மிகச் சிறந்த பகுதியாக வெட்டு நடுவில் சரியாக உள்ளது.

5. ஷிட்

முன்னால் கால் (ஷாங்க்) என்ற குழாய் தானாகவே விற்பனை செய்யப்படுகிறது, மற்றும் மீண்டும் ஒரு ஷாங்க் கால், ஒரு விதி, ஒரு podderkom - வெளிப்படையாக, ரஷியன் butchers இது மிகவும் சுவாரசியமான தெரிகிறது. அந்த மற்றும் மற்ற பகுதி குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட சமையல் தேவைப்படுகிறது. கைப்பிடி வெறுமனே அணைக்க முடியும், மற்றும் மீண்டும் காலின் ஷாங்க் இருந்து நீங்கள் ஒரு அழகான ஜெல்லி அல்லது ஹாஷ் கிடைக்கும்.

6. மெல்லிய எட்ஜ்

இது ஒரு தடிமனான விளிம்பிற்கு பின்னால் அமைந்துள்ளது, இது இடுப்புப் பகுதியில் அமைகிறது. இங்கே தசை திசு உயர்தர இடுப்பு கொழுப்பு சூழப்பட்ட தடித்த விளிம்பில் விட மிகவும் நுட்பமான மற்றும் steaks (அல்லது steaks - நீங்கள் என்ன வேண்டுமானாலும் அழைக்க) மற்றும் ஒரு துண்டு பேக்கிங் எந்த குறைவாக பொருத்தமான உள்ளது.

7. லைனிங்

கொழுப்பு இணைப்பிகள், விலா மூடி இறைச்சி. வர்த்தகத்தில், இது வெறுமனே விலா எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது எலும்புகள், மற்றும் இல்லாமல், முழு சுத்திகரிக்கப்பட்ட, மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் இந்த இறைச்சி உருட்டும் முடியும் - மடியில் இருந்து mincemeat ஜூசி மாறும், எந்த கொழுப்பு அல்லது எண்ணெய் சேர்க்க தேவையில்லை.

8. புல்லாங்குழல்

இறைச்சி இந்த துண்டு அனைத்து படங்களில் மற்றும் கொழுப்பு அடுக்கு, எனவே செய்ய சிறந்த விஷயம் குழம்பு சமையல் போது அதை பயன்படுத்த வேண்டும். கூடுதலாக, பக்கவாட்டு மிகவும் நுட்பமாக ஊக்கம், பின்னர் ஒரு ரோல் பரவியது மற்றும் காய்கறிகள் வைத்து. ரோல் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அதை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி.

9. டெண்டர்லெயின்

மாட்டிறைச்சி கார்சில் மென்மையான துண்டு, ஆனால் மிக மந்தமான. ஸ்டீக்ஸ் டெண்டர்லினியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, முழுமையாக அடைத்து, சுடப்பட்டு, மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி. மிகவும் ஸ்டீக் சாஸ்கள் மென்மையான தோற்றத்தை கொடுக்கும் பொருட்டு மட்டுமே கண்டுபிடித்தன - மென்மையுடன் கூடுதலாக, அது எதையும் கொடுக்க முடியாது.

10. ஷேக்லே

இந்த பகுதி இடுப்பு பகுதியைச் சுற்றி கடந்த மூன்று விலாசில் அமைந்துள்ளது. இறைச்சி தரத்தை பொறுத்து, அதிகமான அல்லது குறைவான அதிர்வெண் கொண்ட - கவச நரம்புகளால் ஊடுருவி, ஒரு தளர்வான தசைநார் அமைப்பு உள்ளது. விளிம்பு வரை நீங்கள் மாவை வெட்டலாம், ஆனால் அவற்றின் வறுத்தலுக்கு ஒரு சில திறமை தேவை; அது சுண்டல் மற்றும் வறுத்த முடியும்.

11. ரம்ஃப்

ஒரு பெரிய துண்டு பேக்கிங், துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கஷாயம் ஐந்து கிரில் மீது (மெல்லிய துண்டுகள் வரை) வறுக்கவும், நீங்கள் என்ன வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்த முடியும். கொடூரமான, சிறந்த மாட்டிறைச்சி Stroganoff, போலோக்னீஸ் ஒரு சிறந்த ragout, ஒரு நல்ல மிளகாய் concasse - ஒரு வார்த்தையில், stewed உணவுகள் ஒரு கிளாசிக்.

12. புடைப்பு

தந்திரம் மற்றும் இடுப்பு எலும்பு இடையே இறைச்சி வெட்டி. அது அணைக்கப்படலாம். ஆனால் இந்த பகுதியிலிருந்து நீங்கள் சரியான ஆங்கில வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிடைக்கும். இது ஒரு சில நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுத்து, பின்னர் பல மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது அடுப்பில் சுடப்படும். நீங்கள் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக் கொண்டால் இது ஒரு அற்புதமான இறைச்சி ஆகும்.

13. எட்.

தொடையின் நடுவே வெளிப்புறம். அவரது தசை திசு மிகவும் வளர்ந்த பகுதியாக, எனவே மிகவும் கடுமையான, இணைப்பு திசு மிக பெரிய சதவீதம் உள்ளது. ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு செஸ் புதர்களை அணைக்க வேண்டும். வறுக்கவும் அது முற்றிலும் பயனற்றது.

14. விசாரணை

இடுப்பு உள்ளே உள்ளது. இது நன்றாக ஃபைபர் ருசியான இறைச்சி துண்டு. மென்மையான மூலம் ஒரு தடித்த விளிம்பு ஒப்பிடுகையில், மற்றும் மிகவும் வெற்றிகரமான நிகழ்வுகளில் - கூட ஒரு மெல்லிய. வறுத்தலுக்கு இது மிகவும் ஏற்றது, ஆனால் அது வெட்டப்பட்ட நீராவி முதலில் காய்கற எண்ணெயில் கைவிடப்பட்ட மற்றும் / அல்லது marinated வேண்டும்.