இறைச்சி உள்ள கொழுப்பு பராமரிப்பு இருந்து அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்தை சார்ந்துள்ளது. அந்த ஆட்டுக்குட்டி (குறிப்பாக பழைய விலங்குகளின் இறைச்சி) மாட்டிறைச்சிடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. சாம்பல் 100 கிராம் 4, 2 முதல் 21 கிராம் கொழுப்பு, மற்றும் மாட்டிறைச்சி - 18 முதல் 5 முதல் 38 கிராம் வரை உள்ளது.
சீஸ், பால், முட்டைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், ஆட்டுக்குட்டியின் தாது உப்பு குறைந்த அளவு உள்ளது. ஆனால் அது உடலில் உள்ள சரியான வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஆற்றலை வழங்கும் B, B1, B2 மற்றும் வைட்டமின் RR வைட்டமின்கள் நிறைந்ததாகும்.
வைட்டமின்கள் முக்கிய ஆதாரமாக ஆட்டுக் கல்லீரல் உள்ளது, வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றில் வைட்டமின் A இன் மிக உயர்ந்த உள்ளடக்கத்திற்கு நன்றி, இது மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் கூடுதலாக, கல்லீரல் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்திருக்கிறது. அவர்கள் தசைகள் வேலை ஒரு சத்தான பொருள், மற்றும் உண்ணாவிரதம் என உடல் அவசியம்.
கல்லீரலின் பண்புகள்
இறைச்சி செயலாக்க வழி பொறுத்து ஆட்டுக்குட்டியில் பயனுள்ள பண்புகள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. 18 மாத வயதிற்குட்பட்ட வயதான ஆட்டுக்குட்டிகளிடமிருந்து, பால் கொடுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டிகளிடமிருந்து பெறப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டிகளிடமிருந்து பெறப்படும் ருசியான உணவைப் பெறலாம், கீழ்ப்படிதல் வயதான மூதாதையிலிருந்து (3 ஆண்டுகள் வரை) மற்றும் இன்னும் அதிகமான fattening பொருத்தமற்றது. ஆட்டுக்குட்டியின் கல்லீரல் அதிக அளவு தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கிறது, எனவே அது அழிந்துபோகக்கூடியது.
மாமிசத்தின் புத்துணர்வானது அதன் தோற்றம், வாசனை, நிறம் மற்றும் இறைச்சியின் மற்ற பண்புகள் ஆகியவற்றை மதிப்பிடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. புதிய இறைச்சி ஒரு மெல்லிய மற்றும் உலர் மேற்பரப்பு உள்ளது, வெட்டு நிறத்தில் சிவப்பு, மேற்பரப்பு சிறிது ஈரமான, அல்லாத ஒட்டும், இறைச்சி சாறு வெளிப்படையான உள்ளது. புதிய இறைச்சி அடர்த்தியானது, அதனால் ஒரு விரலை அழுத்துவதன் மூலம், ஒரு துளை உருவாகிறது, இது விரைவாக ஒழுங்குபடுத்துகிறது. வெள்ளை நிறத்தின் புதிய இறைச்சியில் இன்னும் கொழுப்பு மற்றும் எப்பொழுதும் மீள் நிலைத்தன்மையும்.
ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கல்லீரலை எப்படிச் சமாளிப்பது?
வாங்குதல் இறைச்சி, அதனால் கெடுக்க கூடாது, விரைவில் பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது உறைவிப்பான் சேமிப்பு வைக்க வேண்டும். ஆனால் உறைவிடம் இல்லை என்றால், உறைவிப்பான் இல்லாமல் ஒரு சில மணி நேரம் அல்லது ஒரு சில நாட்களுக்கு அது சேமித்து வைக்கும் வழிகளை பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்லுவேன். நாட்டுப்புறங்களில் நீ நெட்டில் மடக்குவதன் மூலம் இறைச்சியை உண்ணலாம். இது புதிய, உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். அனைத்து பக்கங்களிலும் இறைச்சி தொட்டால் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் இறைச்சி ஒரு பெரிய அளவு கொண்டு, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகள் துண்டுகள் இடையே தீட்டப்பட்டது. இந்த வழியில், இறைச்சி பல மணி நேரம் சேமிக்க முடியும்: தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகளில் உள்ள ஃபார்மிக் அமிலம் உள்ளடக்கம் பாக்டீரியா அழுகும் வளர்ச்சி தடுக்கிறது. மற்றும் ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட இடத்தில் இறைச்சி வைத்து விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. ஒரு உறைவிப்பான் இல்லாமல் ஆட்டுக்குட்டி வைக்க அடுத்த வழி வெண்ணெய் மற்றும் காய்கறி அலங்காரம் அதை சேமிக்க உள்ளது. இந்த முறை சிதைவு செயன்முறையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது மட்டுமல்லாமல், ஆட்டுக்குட்டியின் சுவைகளையும் பெரிதும் அதிகரிக்கிறது. இறைச்சி பாதுகாக்க இது காய்கறி ஒத்தடம், உள்ளன - horseradish, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, அவர்கள் phytoncides ஏனெனில். இன்னும் இந்த பூர்த்தி பயன்படுத்த கேரட், மணத்தை, செலரி மற்றும் வோக்கோசு. இறைச்சிகள் தசைகள் நீக்கப்பட்டன மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பீங்கான் உணவுகள் உள்ள மடிப்புகள் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் பருப்புகள் போன்ற வெங்காய சாம்பலால் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் அணிந்து, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு மிளகு போன்றவை. மேலும் -7 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில், இந்த வழியில் பாதுகாக்கப்படும் இறைச்சி 24 மணிநேரம் வரை சேமிக்கப்படும்.
சேமிப்பு
வினிகர், தண்ணீர், பதப்படுத்தி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியைக் கூட இறைச்சி சேமித்து வைக்கலாம். இறைச்சி ஒரு முழு துண்டு நடிகர் இரும்பு அல்லது enameled உணவுகளில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் முன் சமைத்த உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காற்று வெப்பநிலை 4 ° C யில் எங்காவது இருந்தால், மாமிசத்தை மிதக்கச் செய்வதன் மூலம் 2-3 நாட்களுக்கு அது பாதிப்படைவதைக் காப்பாற்றுகிறது, மற்றும் குளிர்காலத்தில் சேமிப்பு ஒரு வாரம் வரை நீடிக்கும்.
இறைச்சி சேமித்து இந்த முறை, 2-3 முறை ஒரு நாள் அதை திரும்ப வேண்டும். நீண்ட காலமாக இறைச்சியை சேமிப்பதற்காக அது உறைந்திருக்கும்.
குறிப்புகள்
மாமிசத்தை சேமிப்பதற்கான மேலே பட்டியலிடப்பட்ட முறைகள் பழைய விலங்குகளிலிருந்து இறைச்சி பழுக்க வைக்கும் வழிகளைப் பயன்படுத்தலாம். இதை செய்ய, வினிகர் இதில் புளிப்பு marinades தயார், அது புளிப்பு பால் அல்லது மோர், அதே போல் காய்கறி ஆடை மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்க முடியும். அமில நடுத்தரத்தில் உள்ள புரதம் மிகவும் வீங்கியிருக்கும், இதன் காரணமாக வெப்ப சமையல், இறைச்சி மென்மையாக மாறும் மற்றும் காட்டு விலங்குகளின் இறைச்சி சுவை மற்றும் மணம் போன்றது. சிகிச்சையின் பின்னர் பழுக்காத ஆட்டுக்குட்டியின் உணவுகள் சுவையானவை அல்ல, அவை உடலால் ஜீரணிக்க முடியாதவை. இறைச்சியை முன்னிலைப்படுத்தும் பிரதான முறைகள் மற்றும் நிலைகள் பின்வருமாறு:
தேவைப்பட்டால்,
- தேவையற்ற எலும்புகள், தசைநார்கள் மற்றும் கொழுப்பு நீக்குதல்;
- துண்டுகளாக வெட்டி - தேவைப்பட்டால் இறைச்சி பழுக்க வைக்கும்;
- அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரித்தல்.
உறைந்த இறைச்சி முன்னரே அகற்றப்பட வேண்டும், இதற்காக இது குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த முறை மிகவும் நீளமாக உள்ளது, ஆனால் இது இறைச்சியின் தாதுப்பொருளுக்கு மாறாக, இறைச்சியின் அனைத்து அசல் பண்புகளையும் பாதுகாக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, சூடான நீரில். இந்த வகை பனிக்கட்டிகளால், அது ஒரு பெரிய அளவு சாறு மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது.
சமைப்பதற்கு முன், இறைச்சியை மெதுவாக கழுவி, இயந்திர அசுத்தங்களை அகற்றவும், அத்துடன் அதன் மேற்பரப்பில் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகளும் நீக்கப்படும். கழுவுவதற்கு நீர் பாயும் மற்றும் அதன் வெப்பநிலை 25-30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் இந்த வெப்பநிலை இறைச்சி கொழுப்பு பகுதி இருந்து மாசு பொழிய அனுமதிக்கும். கழுவப்பட்ட இறைச்சி ஒரு சுத்தமான துணியுடன் உலர்ந்த அல்லது துடைக்க வேண்டும்.
ஆட்டுக்குட்டியின் முக்கிய பகுதியாக மார்பகங்கள் உள்ளன. ஸ்குபுலாவின் பிரிவின் வரிசையில் - இந்த மாமிச உணவைக் கண்டறிந்து எலும்பு முறிவு மற்றும் முதல் கர்ப்பப்பை வாய் முதுகெலும்பு மற்றும் பின்னால் இருந்து. ஆட்டுக்கடாவின் உடலின் பின்புறம் ஹாம். வர்த்தகத்தில், ஸ்டெர்னம் மற்றும் ஹாம் I தரவை குறிப்பிடப்படுகின்றன.
குறைந்த மார்பு பகுதி பாக்டீரியா-அடிவயிற்று பகுதியின் கீழ் பகுதியில் உள்ள இறந்த பகுதியின் பகுதியாகும். கோரேகா செம்மலின் உடலில் ஒரு பகுதியாக உள்ளது, தொடையின் ஒரு பகுதியாகும் (சிறுநீரகம் மற்றும் அட்ரீனல் கொழுப்பு இல்லாமல்). குறைந்த மார்பு பகுதி மற்றும் இடுப்பு இறைச்சி 2 வகையான. ஸ்காபுலா மட்பாண்ட சடலத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது ஸ்கேபுலாவுடன் மேல் ஸ்டெர்னெம் பகுதியின் முன்புற பகுதியிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டு குறைந்த தரமுள்ள இறைச்சி ஆகும்.