மொஸாரெல்லா புதிய மென்மையான சீஸ்கள் விரைவாக முதிர்வதைக் குறிக்கிறது. அதன் உற்பத்தி feta, brynza மற்றும் பிற ஊறுகாய் வகைகள் உற்பத்தி ஓரளவு ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இது முற்றிலும் வேறுபட்ட தயாரிப்பு ஆகும். சரியான மொஸெரெல்லாவைப் பொறுத்தவரை, புத்துணர்ச்சியுள்ள எருமைப் பாலை மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பால் கறையைத் தொடர்ந்து 12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு பாத்திகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது. பசியை விட இது தடிமனாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது, எனவே பிரகாசமான, பணக்கார மற்றும் சற்று உப்பு சுவை கொண்ட சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலாவதாக, ரெனெக் என்சைம் பாலுடன் சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் நொதித்தல் -90 ° C மற்றும் கலவையை ஒரு மீள் வெகுஜனமாக மாறும் வரை கலக்கப்படுகிறது. பின்னர், துண்டுகள் வெட்டி கைமுறையாக வெவ்வேறு வடிவங்கள் சீஸ் மாவு - பந்துகள் மற்றும் pigtails. இந்த மொஸெரெல்லாவை நீங்கள் வாங்க விரும்பினால், பொதிகளில் "மொஸ்ஸரல்லா டி பஃபாலா" (மெர்ஸெல்லல்லா டி பஃபாலா) தொகுப்புக்காகப் பாருங்கள். எனினும், எமது எஜமானர்களில் சில இன்னும் நாகரீகமான சீஸ் வகைகளில் குழப்பமடைந்துள்ளனர், இத்தாலியப் பெண்களைப் போலன்றி, கடையில் தரமான தயாரிப்புகளைத் தெரிந்துகொள்வது எப்படி என்பது எனக்குத் தெரியாது: பதிலாக மென்மையான தாகமாக மொஸாரெல்லா பருத்தி கம்பளி போன்ற ஒரு கட்டுப்பாடற்ற தயாரிப்புகளைப் பெறுகிறது. சீஸ் நுணுக்கங்களை எப்படி புரிந்து கொள்வது, நாம் பேசுவோம். Mozzarella சீஸ் விருப்பம் - படிக்க மற்றும் சேமிக்க.
உப்புகளில் சேமிக்கவும்
நீங்கள் தேர்வு செய்யும் எந்தவொரு மொஸெரெல்லாவும், அதன் காலாவதி தேதி காலாவதியானதா என்பதைப் பார்க்கவும். இந்த சீஸ் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படவில்லை, எனவே கடைகள் எப்போதும் விற்க வேண்டிய நேரம் இல்லை. மொஸெரெல்லா பழகுவதாக இருந்தால், அது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், புளிப்புப் பாலின் வாசனை கிடைக்கும், கசப்பு சுவைக்க தொடங்கும். இந்த தயாரிப்பு நல்ல பாதுகாப்பை மற்றொரு அடையாளம் அதன் பேக்கேஜிங் ஒரு ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் ஒரு தொகுப்பு அல்லது ஒரு பெட்டியில் ஒரு ஊறுகாய் இருப்பது. தலைமுடி மொஸெரெல்லா, மஞ்சள் நிற வாசனை, வெற்றுப் பாலின் வாசனை மற்றும் வெளிப்புறத்தில் கசப்பான சுவை, தலையில் மொத்தம் வெகுதூரம் இருந்து கிழிந்த இடத்திலேயே சற்று கவனிக்கத்தக்கது. ஒரு பந்தை வெட்டும்போது, ஒரு சிறிய வெள்ளை திரவம் அதை வெளியேற்று. ஆனாலும், எங்கள் அலமாரிகளில் விற்பனை செய்யப்படும் அனைத்து மொஸெரெல்லாவும் அத்தகைய தரத்தில் இல்லை. பெரும்பாலும் கசப்பு, கடினமான, அதிக அடர்த்தியான அல்லது உலர் கொண்ட சீஸ் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உண்மையான மொஸெரெல்லா இத்தாலியில், தனது தாய்நாட்டில் மட்டுமே செய்யப்படுகிறது என்பதை நடைமுறை காட்டுகிறது. அநேக உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்கள், அத்துடன் வெளிநாடுகளில் இருந்து சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள், மலிவான, ஆனால் குறைந்த தரமான பொருட்கள் வழங்குகின்றன. இது மொஸ்ஸரல்லா அல்ல - உள்ளூர் தயாரிப்புகளை முயற்சித்த இத்தாலிய சமையல்காரர்கள். ரொட்டி சுவை மற்றும் அமைப்பு இத்தாலிய இருந்து மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. பெரும்பாலும், வேறொரு புளிப்புள்ளியிலும், பசுவின் பாலின் குறைந்த தரத்திலும் உள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் ருசினை ஏற்பாடு செய்வதற்கும், உள்நாட்டு மற்றும் ஐரோப்பிய தயாரிப்புகளை ஒப்பிடுவதற்கும் உங்களுக்கு விருப்பமான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் உங்களுக்கு உரிமை உள்ளது.
அது பாய்கிறது என்றால், மொஸெரெல்லா மிகவும் விரைவாகவும், மோசமாகவும் இருக்கும். மூலம், பையை திறந்த பிறகு, சீரம் ஊற்ற, மற்றும் ஜாடி சாப்பிட்டு இல்லை பந்துகளில் சேர்த்து, அதை ஊற்ற மற்றும் அடுத்த இரண்டு நாட்களில் அவற்றை பயன்படுத்த முயற்சி. குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பமான பகுதியிலுள்ள தயாரிப்புகளை சிறப்பாக வைத்திருங்கள். ஆனால் உறைவிப்பான் mozzarella பொறுத்துக்கொள்ள முடியாது - defrosting பிறகு நீங்கள் ஒரு inarticulate தயிர் வெகுஜன கிடைக்கும், மற்றும் தாகமாக சீஸ் பந்துகளில்.