சூடாக மறக்க வேண்டாம்
அநேக உற்பத்தியாளர்கள், அடுப்பில் டிஷ் வைத்திருப்பதற்கு முன், தேவையான வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்த வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துங்கள். இது சரியானது. ஆனால் ஒரு குளிர் அடுப்பில் தயாரிப்பு வைக்கப்படும் போது விதிவிலக்குகள் உள்ளன. உதாரணமாக, zhirnoemyaso. அதே நேரத்தில் அடுப்பு சமையல் முடிவுக்கு ஒரு நிமிடம் நிமிடங்கள் அணைக்க முடியும். எஞ்சிய வெப்பநிலை காரணமாக டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் போது, அடுப்பில் கதவை முடிந்தவரை திறக்க வேண்டும், அதனால் சரியான வெப்பநிலை உள்ளே பராமரிக்கப்படுகிறது.
சமையலுக்கு அடுப்பில் வெப்ப முறைகள்
ஒவ்வொரு அடுப்பில் வெவ்வேறு வெப்ப முறைகள் உள்ளன. அவற்றை இன்னும் விரிவாக ஆராய்வோம்:
- முறை 1: குறைந்த + மேல் வெப்பம். இந்த முறை அனைத்து அடுப்புகளில் உள்ளது. இது கிளாசிக்கல், பாரம்பரிய அல்லது நிலையான வெப்பத்தால் இயக்கப்படுகிறது. கீழ் மற்றும் மேலதிக வெப்பம் அதே நேரத்தில் இயக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் ஒரு சூடான ஸ்ட்ரீம் கீழே இருந்து உயர்கிறது, மற்றும் குளிர்காலத்தில் மேலே இருந்து இறங்குகிறது. சமையல் செயல்முறை மெதுவாக செல்கிறது, வெப்ப எப்போதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படாது. ஆனால் சில உணவுகளை சமையல் செய்வதற்கு இந்த முறை முற்றிலும் ஏற்றது. உதாரணமாக, முழுமையற்ற பேக்கிங், பேக்கிங், கேக்குகள், ரொட்டி, குக்கீகள், பிஸ்கட், ஸ்டட்கர்டு காய்கறிகள், மீன், லாசக்னா, வறுவல், கோழி, பன்றி விலா மற்றும் ஒல்லியான மாட்டுக்கு.
- முறை 2: குறைந்த வெப்பம் + மேல் வெப்பம் + விசிறி. இந்த பயன்முறையின் செயல்பாட்டினை முந்தைய நிலைக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. எனினும், பின்புற சுவரில் நிறுவப்பட்ட விசிறி காரணமாக, சூடான காற்று ஓட்டம் முழுவதும் பரவுகிறது.நீ இந்த சூடான முறையில் ஒரு டிஷ் தயார் செய்யப் போகிறாய் என்றால், பொருட்கள் சிறிது நேரத்தில் விரைவாக பழுப்பு நிறமாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த நன்றி, நீங்கள் டிஷ் juiciness பாதுகாக்க மற்றும் ஒரு மிருதுவான மேலோடு பெற முடியும். தயாரிப்பு செயல்முறை தோராயமாக 30% குறைக்கப்படுகிறது.
கேக்குகள், வறுத்த ரோல்ஸ், கேசெரோல்ஸ், சூடான மற்றும் பன்றி இறைச்சி கால்கள் ஆகியவற்றிற்காக, எடுத்துக்காட்டாக, வெளியேயும் உள்ளேயும் சீருடையில் சமையல் தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு இது ஏற்றது.
குறிப்பு. ஒரு விசிறி கொண்ட அடுப்புகளில் பலவழி, மற்றும் இல்லாமல் - புள்ளியியல் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
- முறை 3: குறைந்த தீவிர வெப்பமூட்டும் + மேல் வெப்பம். இது மற்றொரு வகையான பாரம்பரிய முறை ஆகும். ஆனால் குறைந்த வெப்ப உறுப்பு மிகவும் சக்தி வாய்ந்தது. எனவே, இந்த முறையில், நீங்கள் விரைவாக மேலே இருந்து டிஷ் வறுக்கவும் வேண்டும் போது சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, அது நன்றாக வெப்பம் இல்லை என்று வடிவங்களில் சிறந்தது: அலுமினிய பாத்திரங்கள், கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் பல.
- முறை 4: குறைந்த வெப்பம். குறைந்த அடுப்பு ஒவ்வொரு அடுப்பில் உள்ளது, ஆனால் மாதிரியைப் பொறுத்து, இது வேறுபட்ட பாத்திரத்தைச் செய்கிறது, வேறு சக்தியைக் கொண்டுள்ளது. ஈரமான நிரப்புடன் உலர்த்திய துண்டுகள் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெப்பம் என்று அழைக்கப்படும் வெப்பம் நீண்ட காலமாக பேக்கிங் செய்யப்படுகிறது.
இந்த முறையில் அதன் குறைபாடுகள் உள்ளன: டிஷ் தயாரிக்க அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் ஹோஸ்டஸ் பேக்கிங் செயல்முறையை கட்டுப்படுத்த வேண்டும் (பான் நகர்த்தவும் அல்லது கீழே போடவும்).
- முறை 5: குறைந்த வெப்பம் + விசிறி. இந்த இயக்கத்தின் இயக்கக் கோட்பாடு குறைந்த வெப்பநிலையைப் போலவே உள்ளது. எனினும், விசிறி காரணமாக, சமையல் செயல்முறை வலிமையானது. கீழே இருந்து வெப்பம் உச்சவரம்பு உயரும், மற்றும் இந்த நேரத்தில் ரசிகர் மூலம் அதை உருவாக்க மற்றும் அடுப்பில் சுற்றி அதை சுமந்து காற்று பாய்கிறது குக்கர் அதை விரைவில் சுட்டுக்கொள்ள அல்லது திறந்த கேக் சுட வேண்டும் போது இந்த முறை பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை ஒரு ஈஸ்ட் மாவை இருந்து பேக்கிங் குறைந்த உயரும் பேக்கிங் வசதியானது. ஆட்சி நன்மைகள்: பேக்கிங் சமமாக அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து வறுக்கப்பட்ட பெறப்படுகிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் ஜூசி உள்ளே.
குறிப்பு: சூடான காற்றின் சுழற்சியை ஒரு டிஷ் மூலம் தடை செய்ய வேண்டாம், இந்த முறையில் பேக்கிங் செய்யும் போது குறைந்த வடிவங்களைப் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- முறை 6: மேல் வெப்பம். வெப்பம் மிகவும் தீவிரமாக இல்லை என்று இந்த முறை வசதியானது. இது கிட்டத்தட்ட தயாராக உணவுகள் மேலே இருந்து (எடுத்துக்காட்டாக, casseroles ஐந்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, கேக்குகள் பிரவுனிங்), மற்றும் சற்று வறுத்த காய்கறிகள் தயாரித்தல் செய்ய ஏற்றது ஏற்றது. நன்கு மேல் வெப்பம் ஜூலியனை தயார் செய்ய ஏற்றது, அதே போல் மேல் மீது crusted வேண்டும் என்று அந்த உணவுகளை.
- முறை 7: மேல் வெப்பம் + விசிறி. இது முந்தைய ஆட்சியின் உணவை சமையல் செய்யும் ஒரு "துரிதப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு" ஆகும். இந்த முறைமைக்கு நன்றி, நீங்கள் சீருடையில் ஒரு ஒற்றை உள் வெப்பம் கொண்ட டிஷ் மேற்பரப்பில் ஒரு ஒளி grit அடைய முடியும். எனவே, இந்த முறை தேர்வு வடிவங்களில் சுடப்படும் இது ஒட்டக, உள்ளது: காய்கறிகள், casseroles, மாவடை மற்றும் இறைச்சி இருந்து soufflé.
- முறை 8: வெய்யில் ஹீட்டர் + விசிறி. சுழல் ஹீட்டர் அடுப்பில் பின்புற சுவரில் அமைந்துள்ளது, அதில் ஒரு விசிறி உள்ளது. இதன் காரணமாக, காற்று கிடைமட்டமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் விரைவாக முழு அறையையும் நிரப்புகிறது. சூடான காற்றுப் பாய்வுகளின் இயக்கத்தின் கிடைமட்டத்தன்மையை அடுப்பில் 2-3 அளவுகளை அமைக்கும் பல முறைகளை சமைக்க அனுமதிக்கிறது. ஆனால் அனைத்து உணவுகள் வெப்பநிலை அதே இருக்க வேண்டும். பிளஸ் என்று வெவ்வேறு உணவுகளை தயார் கூட அவர்களின் சுவைகள் மற்றும் சுவை கலக்க மாட்டேன் என்று. மேலும் அனைத்து அடுப்பு உள்ளே உலர் காற்று மற்றும் ஈரப்பதம் நீக்குதல் இந்த தடுக்கிறது ஏனெனில்.
இந்த முறை பொருளாதாரம் மற்றும் அதிக வேகத்தை ஒருங்கிணைக்கிறது. பல விடுமுறை நாட்களுக்கு முன்னர் மிகவும் வசதியானது, நீங்கள் ஒரு குறுகிய நேரத்திற்கு பல உணவை தயாரிக்க வேண்டும். இந்த வெப்பம் மிக மென்மையானது மற்றும் ஒரு பக்கத்திலிருந்து டிஷ் அல்லது சோடா எரிக்க அனுமதிக்காது. ரசிகருடன் மோதிரத்தை ஹீட்டர் செயல்படுத்துவதன் மூலம் உலர்ந்த கீரைகள், பழங்கள், காளான்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரி, உள்நாட்டு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் அனைத்து உணவையும் கொதிக்கும் நீரில் நன்றாக ஊறவைக்க வேண்டும்.
குறிப்பு: இந்த முறையில், டிஷ் வேகமாக தயாரிக்கப்படுகையில் சமையல் செய்வதற்கு சிறிது நேரம் குறைக்க வேண்டும்.
- முறை 9: மோதிக்கொள்ளும் ஹீட்டர் + விசிறி + கீழ் வெப்பம். இந்த சமையல் முறையில், தீவிரமான மற்றும் சீரான வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் முந்தைய முறை போலல்லாமல், அடுப்பில் நடுத்தர அளவு மட்டுமே இங்கு சம்பந்தப்பட்டிருக்கிறது. அது நீங்கள் பிரஞ்சு பொரியலாக, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், strudel, பீஸ்ஸா சமைக்க முடியும். டிஷ் நன்றாக தயாரிக்கப்படும்: பூர்த்தி ஜூசி இருக்கும், மற்றும் மாவை பழுப்பு நிறமாறும். கூடுதலாக, நீங்கள் சீஸ்கேக், ரொட்டி, ஐஸிங் மற்றும் பழ துண்டுகள், தயிர் கேக், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கொண்டு துண்டுகள் சமைக்க முடியும்.
உணவை தயாரிப்பதற்கு கூடுதலாக, இந்த முறை வெப்பம், பனிக்கட்டிகள் மற்றும் உணவை சூடாக வைத்திருக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
- முறை 10: மோதிரத்தை வெப்பம் + ரசிகர் + கீழ் + மேல் வெப்பம். இந்த செயல்பாடு மிகவும் விலை உயர்ந்த மாடல்களில் மட்டுமே மிகவும் அரிதாகவே இருக்கும். பலர் ஒரு கேள்வியைக் கேட்கலாம்: அதே நேரத்தில் பல பணிகள் ஏன்? எல்லாவற்றையும் மிகவும் எளிமையானது, முதலில் நீங்கள் சரியான நேர வெப்பநிலையை அடைவதற்கு அனுமதிக்கிறது, இரண்டாவதாக, உணவு மிகவும் வேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரவுனிங் மற்றும் ஆழமான வறுத்தெடுத்தல் தேவைப்படும் அத்தகைய செயல்பாடு தேவை. சில நேரங்களில் ஹீட்டர்கள் பாதிக்கும் மேலாகவும் சில நேரங்களில் அதிகபட்சமாகவும் பயன்படுத்துகின்றன.