மீன் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு மீன்
சிவப்பு மீன், இது இறைச்சி வெள்ளை நிறத்தில் இருப்பினும், ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்திலிருந்து ஒரு மீன் (இது ஸ்டர்ஜன், ஸ்டெலேட் ஸ்டர்ஜன், பெலுகா, ஸ்டெர்லட்) ஆகும். "சிவப்பு மீன்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தம் மற்றும் பண்டைய காலத்தில் அனைத்து அரிதான, விலையுயர்ந்த, அழகானது என்ற பொருளில் இந்த இனங்கள் பொருத்தப்பட்டன.
ஆனால் பெரும்பாலான சால்மோன்களில், இறைச்சி உண்மையில் சிவப்பு (சால்மன், சால்மன், கெட்டா) வித்தியாசமான நிழல்கள் உள்ளன. உண்மை, இது போன்ற சால்மன், இதில் இறைச்சி பால் வெள்ளை உள்ளது. இது, எடுத்துக்காட்டாக, நெல்மா.
ஆறு அல்லது கடல்
கடல் அல்லது ஆற்றின் தேர்வு, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக சுவைக்குரிய விஷயம் என்று எல்லோருக்கும் புரியும். ஆனால் நீங்கள் ஆரோக்கியத்தை பின்பற்றினால், கடல்மீது விருப்பம் கொடுக்கப்பட வேண்டும்: சர்டைன், கானாங்கல், சால்மன் - இந்த மீன் எல்லாமே பல்யூன்சன்ஏற்றரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களில் நிறைந்திருக்கும். பெரும்பாலான ஆற்றின் மீன் நீங்கள் அவர்களை கண்டுபிடிக்க முடியாது, ஆனால் நதி மீன் எளிதாக செரிமானம் மற்றும் குறைந்த கலோரி புரதம் முதலிடம் வழங்குபவர். உணவில் உட்கார்ந்தவர்களுக்கு - இது தான்.
எப்படி தேர்வு செய்ய வேண்டும்
நீங்கள் புதிய மீன் வாங்க என்றால், பின்வருமாறு கவனம் செலுத்த வேண்டும்: கண்கள் வெளிப்படையான இருக்க வேண்டும், பளபளப்பான ஷெல் shimmers, வண்ணங்களில் ஊற்றினார், gills - கடினமான, சளி இல்லாமல். மீன் துண்டங்களை ஒரு புதிய, இனிமையான வாசனை, ஒரு அடர்த்தியான அமைப்பு வேண்டும்.
நீங்கள் புதிய மீன் வாங்க முடியாது என்றால், உறைந்த மீன் வாங்க. ஆனால் அது நன்றாக உறைந்திருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். எந்த இருண்ட அல்லது ஒளி புள்ளிகள் மீன் அல்லது overdried அல்லது கெட்டுவிட்டது என்று குறிக்கிறது. உறைந்த மீன் ஆறு மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
சமைக்க எப்படி
சமையல் மீன் பல்வேறு வழிகளில் இருக்கலாம்: சுட்டுக்கொள்ளவும், சமைக்கவும், வறுக்கவும், குண்டு, கிரில். சமையல் மீன் பொது விதி: தடிமனான இடத்தில் மீன் அளவிட மற்றும் ஒவ்வொரு சென்டிமீட்டர் மூன்று நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது தயாராக இருந்தால் கண்டுபிடிக்க - தடிமனான இடத்தில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளை. முடிக்கப்பட்ட மீன்கள் தெளிவான நிறத்தில் உள்ளன. அதிக மீன் பிழிந்து, விழும், மற்றும் அரை வேகவைத்த - கடின மற்றும் திரவ கொடுக்க. சிறிய மீனை வறுக்கவும், ஆனால் நிறைய சமைக்கவும் நல்லது. சால்மன் போன்ற எண்ணெய் மீன், grilling சிறந்த. ஆனால் கிரில் மீது மெலிந்த மீன் வறண்டிருக்கும்.
சுவைக்க மது
உன்னதமான விதி: வெள்ளை ஒயின் கொண்டு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை கழுவ வேண்டும். மீன் புரதமானது வெள்ளை ஒயினுடன் இணைந்து உறிஞ்சப்படுகிறது, அவை அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளவை. கூடுதலாக, வெள்ளை ஒளிரும் அதிசயமாக மீன் சுவை வலியுறுத்துகிறது, இது பிரகாசமானதாகவும், புதியதாகவும் இருக்கிறது. ஆனால் சிவப்பு ஒயின்கள் மீன் மூலம் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன. ஆனால் சிவப்பு ஒயின் கொண்டு மீன் இணைக்கும் போது, ஒரு உலோக சுவை தோன்றலாம்.
ஒரு புகைபிடித்த மீனுக்கு, ஷெர்ரி அல்லது மார்சலாவின் சேகரிப்பில் ஒரு விண்டேஜ் சர்தோனாய் சேவை செய்யுங்கள். ஆனால் எலுமிச்சை சுவை கொண்ட மதுவை வழங்காதீர்கள்.
நுண்ணுயிர் ஒயின்கள் மென்மையான மீன் மிகவும் பொருத்தமானது. உதாரணமாக, பைனட் பிளாங்க் அல்லது உயர் தரமான வெள்ளை ஒயின்கள் - சர்தோனாய், சாவிக்னன். ஒரு வலுவான மது கொழுப்பு மீன் மிகவும் ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, Madera.
கடல் உணவுக்காக, வெண்மையான மதுவையும், மென்மையான வாசனையையும் ஒரு மென்மையான வாசனையுடன் பரிமாறவும்.
நன்றாக, சேவை செய்ய மறந்துவிடாதீர்கள். நீங்கள் ஒரு மேஜையையும், மீன்களையும் வழங்கினால், மீன் கத்தி முக்கியமாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் மீன் முட்கரண்டி முக்கிய இடத்தின் இடது பக்கம் இருக்கும்.
அது, உண்மையில், அது தான். மேலே கொடுக்கப்பட்ட வாதங்களால் நீங்கள் நம்பவில்லை என்றால், பின்வருவனவற்றை சேர்க்கலாம்:
- மீன் பயன்பாடு கார்டியோவாஸ்குலர் நோய்கள் மற்றும் பக்கவாதம் ஆபத்தை குறைக்க உதவுகிறது, முக்கியமாக பயனுள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் கிடைக்கும்
- நீரிழிவு நோயாளர்களுக்கு நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு குறைந்த அளவிலான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உதவுகிறது
- மீன் எலும்புகளின் நிலையை அதிகரிக்கிறது. மீன்களில் கால்சியம் அதிக அளவில் உள்ளது, எலும்புகள் வலுவானதாகவும், ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும் என்பதற்கு பங்களிக்கின்றன
- மீன் ஜலதோஷத்திற்கு எதிராக ஒரு அற்புதமான தடுப்பு மருந்து. ஆனால் இந்தச் சடங்கு, குறிப்பாக மீன் வயல்களில் வளர்க்கப்படாத மீன்களால் செய்யப்படுகிறது.
வாதங்கள் உங்களை உறுதிப்படுத்தினாலும், நீங்கள் மீன் பிடிக்க முயற்சி செய்ய வேண்டும் என்றால், இங்கு மெக்சிகன் சமையலறையில் மீன் தயாரிக்க மிகவும் ருசியான செய்முறை ஆகும் .
தேவையான பொருட்கள் : வெள்ளை மீன் வடிப்பான் 180g, கடின சீஸ் 50 கிராம், கிரீம் 50 மில்லி, பால் 70 மில்லி, வெள்ளை உலர்ந்த ஒயின் 40 மில்லி, எலுமிச்சை சாறு 10 மில்லி, மீன் குழம்பு 30 மில்லி, வெந்தயம், மசாலா.
வெள்ளை மீன் (ஸ்டர்ஜன், பைக் பெஞ்ச், கடல் பாஸ், காட்ஃபிஷ் மீன்) கரைசல் கிரில் மீது சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் வீட்டில் வறுத்த பாலில் வறுத்தெடுக்கலாம். சாஸ் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள கிரீம், பால், குழம்பு, மது, grated சீஸ், எலுமிச்சை சாறு, வெந்தயம் மற்றும் உப்பு கலந்து வேண்டும். நாங்கள் தீ வைத்து ஒரு தடிமனான, சீரான வெகுஜன வடிவங்கள் வரை கலவை சமைக்க. 5 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
இந்த மீன்வகைக்கு பாரம்பரிய பக்க டிஷ் பச்சை அரிசி. வேகவைத்த அரிசி, உப்பு, பச்சை வெங்காயம், வோக்கோசு, மீன், மசாலா ஊறுகாய், மிளகுத்தூள், ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை அரிசி பச்சை, காரமான மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையானது.
உங்கள் பசியை அனுபவியுங்கள்!