மீன் மற்றும் மீன் தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

மீன்கள் பயனுள்ளதாக இருப்பதை யாரும் வாதிடுவதில்லை. உண்மையில், அதன் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு காரணமாக, மீன் முழு உடலிலும் பரந்த அளவிலான நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. மீன் உற்பத்திகளில், உண்மையான சுகாதார சூத்திரம் மறைந்துள்ளது: மிகவும் செரிமான புரதங்கள், கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் D மற்றும் அயோடின், செலினியம், ஃவுளூரைடு, மெக்னீசியம், கால்சியம் போன்ற கனிமங்களின் பல்வேறு. எனவே, மீன் மற்றும் மீன் பொருட்களின் கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இன்று உரையாடலின் தலைப்பு ஆகும்.

முட்டாள்தனமாக, மீன் இறைச்சியின் கலவை இனங்கள், வயது, உணவு வகை, தனிநபர் வாழ்விடம் போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், எவ்வாறாயினும், மீன் ஒரு மதிப்புமிக்க உணவு தயாரிப்பு ஆகும். மீன் உற்பத்திகளில் புரதத்தின் சதவீதம் (1957-1982%) விலங்குகளின் மாமிசத்தைவிட மிக அதிகமாக உள்ளது, இது படுகொலைக்கு வளர்க்கப்படுகிறது. கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 5% மட்டுமே, புரதம் (பயனுள்ள புரதம்) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்க வரம்பு 27% வரை இருக்கும். வேறு எந்த உணவு தயாரிப்பு மனித சரீரத்தை பல ஊட்டச்சத்துகளுடன் ஒரே நேரத்தில் வழங்க முடியும். மற்றும், எளிதாக செரிக்க மற்றும் அதிக கொழுப்பு திசு ஆக இல்லை என்று அந்த.

மீன் இனப்பெருக்கம் (கடல் மீன், நன்னீர் மீன்), அல்லது கொழுப்பின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் பல வகைகளாக பிரிக்கலாம். கடல் மீன், புதிய தண்ணீரில் வாழ்கின்ற மீன்களைக் காட்டிலும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, எனவே அதிக ஒமேகா -3 பொருட்கள் உள்ளன. கடல் மீன், அதிக அயோடின், ஆனால் நன்னீர் மீன் உள்ள, இன்னும் பாஸ்பரஸ் - சாதாரண மூளை செயல்பாடு தேவையான ஒரு பொருள். மறுபடியும், எண்ணெய் மீன் அதிக கலோரிக் கொண்டது, ஆற்றின் மேலே மதிப்பிடப்பட்டாலும். மீன் வகைகளின் முக்கிய குறிகளுக்குப் பொருந்துவது என்னவென்றால்:

தோற்றம்:

• கடல் மீன்: சால்மன், கானாங்கல், டுனா, ஹெர்ரிங், ஹலிபுட், காட், ஸ்பிரட், பால்டிக் ஹெர்ரிங் மற்றும் பல
• நன்னீர் மீன்: ப்ராம், கேட்ஃபிஷ், கரி, கரி, டிரவுட், டெஞ்ச், ரோச், ஸ்டர்ஜன், ஜான்டர் மற்றும் பல

கொழுப்பு உள்ளடக்கம்:

• மெலிந்த மீன்: ஹேக், காட், டிலபியா, கடல் பாஸ், கர்ஜூலென், பத்து, பைக், பொலாக், பங்காசியஸ், பிரேம், ரோச்.
• நடுத்தர கொழுப்பு மீன்: மீன்வளம், நதி பெரிக், கரி, தடிமன்.
• கொழுப்பு மீன்: halibut, சால்மன், ஈல், டுனா, ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, sprats.

மீன்கள் மற்றும் மீன் உற்பத்திகளுக்கு எங்களுக்கு மதிப்பு என்ன?

ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள்

மீன் நிறைந்த மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஒமேகா -3 குடும்பத்தின் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும். கொழுப்பு மீன் நீங்கள் ஒரு நபர் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் வளர்சிதை பாதிக்கும் சிறப்பு அமிலங்கள் ஒரு குழு காணலாம். வடக்கு கடல்களின் மீன் தென்னைகளைவிட மிகவும் பயனுள்ள அமிலங்களைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிப்பிடுவது முக்கியம். இந்த அமிலங்கள் மீன் மட்டுமே காணப்படுகின்றன. காய்கறி உணவுப் பொருட்களில், அவர்களது அனலாக் -அல்பா-லினோலினிக் அமிலம் (லினீஸு, ரேப்சீடு, சோயா எண்ணெய்) காணலாம், ஆனால் அது உடலில் மிகவும் குறைவான பயனுள்ள விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. உடலில் உள்ள ஒமேகா -3 அமிலங்கள் என்ன உடலுக்குக் கொடுக்கிறது?

• இதய இதய அமைப்பை பாதிக்கும், atherosclerotic முளைகளை உருவாக்க எதிராக பாதுகாக்க
• இதயத் தமனிக் குறைபாடுகள் ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்கின்றன, மாரடைப்புக்கு எதிராக பாதுகாக்கின்றன, இரத்தம் உறைதல் குறைகிறது
• இரத்த ஓட்டம் ஊக்குவிக்கும் மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கும் வாசுடைலேட்டர் நைட்ரஜனை உற்பத்தி தூண்டுகிறது
• "நல்ல" கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்க வழிவகுக்கும், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் செறிவில் சமநிலையை மீண்டும் மேம்படுத்துதல்
• புற்றுநோய் ஆபத்தை குறைக்க
• தோல், முடி, நகங்கள் ஆகியவற்றின் தோற்றத்திற்கு முக்கியம்
• கீல்வாதம், கீல்வாதம் பாதிக்கப்பட்ட மக்கள் முக்கியம் இது ஒரு சிறந்த அழற்சி அழற்சி மருந்து, செயல்பட
• அவர்கள் நரம்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு முறைகளின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்
• செரோடோனின் உற்பத்தி அதிகரிப்பு ஊக்குவிக்க - நல்ல மனநிலையில் ஒரு ஹார்மோன்

இந்த நன்மை அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளில் எப்படி இருக்கும்? 1.8 கிராம் / 100 கிராம் மகரந்தம் - 1.4 கிராம் / 100 கிராம், கானாங்கல் - 1.0 கிராம் / 100 கிராம், சூரை - 0.7 கிராம் / 100 கிராம், 0.4 கிராம் / 100 கிராம், வெங்காயம் - 0.7 கிராம் / 100 கிராம், சிப்பிகள் - 0.5 கிராம் / 100 கிராம், குழந்தைகளுக்கு - 0.3 கிராம் / 100 கிராம். , tilapia - மட்டும் 0.08 g / 100 கிராம்.

அயோடின்

மீன் மற்றும் மீன் உற்பத்திகளின் கலவைகளில் முக்கியமானது, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை நிர்ணயிக்கும் அயோடின் ஆகும். தைராய்டு ஹார்மோன்களின் பாகமாக இருப்பதால் இது உடலின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமானது. உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை நிர்வகிக்கின்றன, அதன் வளர்ச்சி, முதிர்வு, தெர்மோஜெனெஸ், நரம்பு மண்டலத்தின் இணக்கமான வேலை மற்றும் மூளைக்கு பொறுப்பேற்கின்றன. உடலில் உள்ள கலோரிகளின் எரிப்புக்கு அயோடின் பங்களிக்கிறது, ஊட்டச்சத்துக்களின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அவற்றை மிகவும் அவசியமான அந்த உறுப்புகளில் துல்லியமாக கவனிக்கின்றது. அயோடின் குறைபாடு தைராய்டு சுரப்பியில் நோய்கள் மற்றும் மீற முடியாத செயல்முறைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. உடலில் ஐயோடின் அளவு மனச்சோர்வு, மன வளர்ச்சி (அல்லது பின்தங்கிய நிலை) உருவாவதை பாதிக்கிறது, அதன் குறைபாடு உடல் மற்றும் மன வளர்ச்சி, கருச்சிதைவுகள், கிர்டினிசம் ஆகியவற்றில் தாமதம் ஏற்படலாம். உணவு இருந்து அயோடினை உறிஞ்சுதல் (மற்றும் மீன் குறிப்பாக) சில நேரங்களில் இந்த அபாயங்களை குறைக்கிறது.

செலினியம்

மீன் மற்றும் மீன் தயாரிப்புகளில் பணக்காரர்களாக இருக்கும் செலினியம் என்பது மற்றொரு பொருளாகும். அதன் உயிர் வேளாண்மை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது (50-80%), மற்றும் உணவு அதன் உள்ளடக்கம் வளர்ச்சி அல்லது வாழ்விடத்தில் அவர்களின் சூழலில் செலினியம் உள்ளடக்கத்தை சார்ந்துள்ளது. செலினியம் என்பது ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு கொண்ட ஒரு உறுப்பு, எனவே இது வயதான வயதை பாதுகாக்கிறது, மற்றும் புற்றுநோய்க்கு எதிராக ஒரு பாதுகாப்பு விளைவை கொண்டுள்ளது. பிறப்புறுப்புகளின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கும் செலினியம் முக்கியமானது, இது சிவப்பு இரத்த அணுக்களின் நொதிகளில் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் இந்த முறையின் சாதாரண வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சிக்கு அவசியம். செலினாமின் குறைபாடு அறிகுறிகளை தசை பலவீனம், கார்டியோமைரோபதி அல்லது குழந்தைகளின் வளர்ச்சியை அடக்குதல் போன்றதாக உருவாக்குகிறது. சூழலில் செலினியம் உள்ளடக்கம், செலினியம் அதிக அளவிலான அளவுகளை உட்கொள்வதில் மக்களில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, அங்கு முடி இழப்பு, நகங்கள், தோல் சேதம் போன்ற பக்க விளைவுகள் உள்ளன. மீன்களில் உள்ள செலினியம் அளவு சிறியதாக இருக்கிறது, ஆனால் மனித உடலின் தேவைக்கு இதுவே தேவைப்படுகிறது. நிச்சயமாக, மீன் கூடுதல் செலினியம் கொண்ட உணவை உண்ணாவிட்டால், அது இறுதி மீன் உற்பத்தியில் செலினியம் அதிகப்படியான வழிவகுக்கும்.

Viatin D

மீன், வைட்டமின் டி யின் ஆதாரமாக இருக்கிறது, இது குடல், சிறுநீரகம் மற்றும் எலும்புகளின் வேலைகளில் தவிர்க்க முடியாதது. குடலில், கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உறிஞ்சுதல் தூண்டுகிறது, எலும்புகள் வலுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் எலும்புக்கூட்டை சரியான கட்டுமான பாதிக்கும். வைட்டமின் D இன் குறைபாடு, பிள்ளைகள் (நுண்ணுயிரிகள்) மற்றும் பெரியவர்கள் (ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், ஆஸ்டோமோலாசியா) ஆகியவற்றில் எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம். 5 μg / 100 கிராம், சாக்மொன் - 5 μg / 100 கிராம், கானாங்கல் - 5 μg / 100 கிராம், மத்தி - 11 μg / 100 கிராம், டுனா - 7,2. mcg / 100 கிராம், ஹெர்ரிங் - 19 MCG / 100 கிராம்.

கால்சியம்

கால்சியம் மிகப்பெரிய அளவில் மீன் எலும்புகளில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் கால்சியம் தேவைப்பட்டால், துண்டு துண்தாக மீன் வாங்க. அது எலும்புகள் மற்றும் எலும்புகள் சேர்த்து முழு உடலில் இருந்து அரைக்கப்படுகிறது, எனவே கால்சியம் அதிகமாக இருக்கும். இந்த உறுப்பு நரம்பு மண்டலம், தசைகள், சாதாரண இதய தாளத்திற்கான முக்கியம் மற்றும் உடலில் உள்ள காரத்தன்மை சமநிலையை பராமரிப்பதற்கு தேவையான நிபந்தனை. எலும்புகள் மற்றும் பற்கள், அதே போல் அடிக்கடி தசை பிடிப்பு மற்றும் கோபத்தின் வெளிப்பாடு ஆகியவற்றுடன் பிரச்சினைகள் ஏற்படுகின்றன. கால்சியம் எளிதில் உடலில் உறிஞ்சப்படுவதால், வைட்டமின் D மற்றும் பாஸ்பரஸ் (1: 1) இந்த உறுப்பு தொடர்புடைய விகிதத்தை அவசியம். அதனால் தான் மீன் மற்றும் மீன் பொருட்கள் கால்சியம் சிறந்த சப்ளையர். கால்சியம் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு, உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று உறுதி செய்ய அனைத்து பொருட்களும் உள்ளன.

மெக்னீசியம்

மீன் மெக்னீசியம் கொண்டிருக்கும். அதன் செறிவு, கால்சியம் போன்ற, சிறப்பு நிலைமைகள் தேவைப்படுகிறது. மெக்னீசியம் உட்புற உறுப்புகளின் உயிரணுக்களால் உறிஞ்சப்பட்டு அதனால் கொழுப்பு இருப்பது அவசியம். இது எலும்புகள், நரம்பு, இதய, தசை அமைப்புகள் மற்றும் உடல் நிறை உருவாக்கம் ஆகியவற்றிற்கு முக்கியமானதாகும். மக்னீசியம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கால்சியம், சோடியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் வளர்சிதைமையில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் உட்கொண்ட செயல்களை பாதிக்கிறது. உணவில் மெக்னீசியம் கொண்டிருக்கும் சில பொருட்கள் இருந்தால், மன அழுத்தம், நரம்பு மற்றும் தசைக் குழாய்களின் மிகுந்த உட்செலுத்துதல், தசைப்பிடிப்புகள், கொந்தளிப்புகள் ஆகியவை இருக்கின்றன. 28 மி.கி / 100 கிராம், சால்மன் - 29 மி.கி / 100 கிராம், கானாங்கெளுத்தி - 30 கிராம் / 100 கிராம், மத்தி - 31 கிராம் / 100 கிராம். டுனா - 33 கிராம் / 100 கிராம், ஹெர்ரிங் - 24 கிராம் / 100 கிராம்.

மிகவும் ஊட்டச்சத்து கலவை மற்றும் மீன் மற்றும் மீன் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இருந்தாலும், நம் நாட்டில் உள்ள மீன் நுகர்வு 13 கிலோ ஆகும். ஆண்டுக்கு ஒரு தனிநபர். ஒப்பீட்டளவில்: ஜப்பனீஸ் சுமார் 80 கிலோ மீன் எடுக்கும். ஒரு வருடத்திற்கு ஒரு நபருக்கு, ஜேர்மனியர்கள், செக்ஸ் மற்றும் ஸ்லோவாக் - 50 கிலோ, பிரஞ்சு, ஸ்பெயின், லிதுவேனியன் - 30-40 கிலோ.