மீன், தங்கள் கைகளால் புகைக்கப்பட்டு, சரியாக அதே விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் கடையில் வாங்கி. தொழிற்துறை உற்பத்தியில், "திரவ புகை" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு இரசாயன கலவை பெரும்பாலும், சர்க்கரைக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்க பயன்படுகிறது, அதே நேரத்தில் வீட்டில் இயற்கையான மரத்தை எரிக்கவும், மனித உடல்நலத்திற்கு கிட்டத்தட்ட எந்தத் தீங்கும் இல்லாமல் மீன் செயலாக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் பெரிய அளவில் அதை சாப்பிட மற்றும் கர்ப்ப மற்றும் தாய்ப்பால் போது அதை பயன்படுத்த கூடாது.
வீட்டு ஹெர்ரிங் புகைப்பதை எப்படி
ஹெர்ரிங் இரண்டு பதிப்புகளில் புகைபிடித்தது: நுண்ணுயிர்கள் மற்றும் இல்லாமல். முடிந்த மீன்கள் மிகவும் சுவாரசியமானதாகவும் சுவைக்குரியதாகவும் இருக்கும். புகைபிடித்தல் செயல்முறைக்கு சுவை சேர்க்க, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஹெர்ரிங் - 6 பிசிக்கள்
- உப்பு - 100 கிராம்
- வெங்காயம் - 1 பிசி
- தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன்
- தரையில் கருப்பு மிளகு
- மசாலா
- பெல் மிளகு
- கடுகு தானியங்கள்
படிப்படியான படிப்பு
- ஹெர்ரிங் நன்கு கழுவி, உப்பு, பாலாடை மற்றும் மசாலா கலவையுடன், எண்ணெய் சேர்த்து தூவி, வெங்காயம் சேர்த்து, அரை மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்ட, மற்றும் உமிழ்நீர் ஐந்து உளிச்சாயுமோரம் 12 மணி நேரம் விட்டு கொண்டு, பற்சிப்பி பாத்திரங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- பின் சிறிது நேரம் துடைத்துவிட்டு, 1 மணி நேரம் காற்றோட்டம் வைக்க வேண்டும்.
- புகைப்பழக்கத்தில் வெப்பநிலை 27 ° C வெப்பநிலையில் அமைக்கப்பட்டு, மீன் பிணங்களை கிரில் மீது பரப்பி 15-18 மணி நேரத்திற்கு இந்த முறையில் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும்.
- அவ்வப்போது புகைபிடிப்பதும், புகைபிடிப்பதும் சமமாக நடைபெறும்.
- 35 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலை அதிகரிக்கத் தயாராக இருப்பதற்கு சுமார் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்னர், முதுகின் முதுகெலும்புகள் பளபளப்பாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
- ஒரு பக்க டிஷ் மற்றும் புதிய சாலட் ஒரு சுதந்திரமான டிஷ் அல்லது நிறைவுடன் அட்டவணை பரிமாறவும்.
கழுத்தில் மீன் பிழிந்தது: "சோம்பேறி" செய்முறை
ஒரு ஸ்மோக்ஹேஸ்ஸை நிறுவ உங்களுக்கு ஆசை இல்லையென்றால், ஆனால் நீங்கள் இன்னும் புகைபிடித்த மீன்களை விரும்புவீர்களானால், நீங்கள் மிகவும் சாதாரண தீயில் அதை சமைக்க முடியும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சிறிய மீன் - 2 கிலோ
- கல்லின் உப்பு - 100 கிராம்
- சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன்
- கருப்பு மிளகு
- வளைகுடா இலை
படிப்படியான படிப்பு
- மீன் துவைக்க, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மிளகு கலவையை மேலே தெளிக்கவும், பின்னர் ஒரு உணவு கொள்கலன் வைத்து, பே இலை சேர்த்து 12 மணி நேரம் உமிழ் நீர் விட்டு.
- சிறிது நேரம் கழித்து, வெளியிடப்பட்ட திரவம் வாய்க்கால், மற்றும் வரிசைகளில் கம்பி மீது சடலங்களை வைத்து.
- பார்பெக்யூ கிரில்லை, பழ மரங்களின் கிளைகள் இருந்து ஒரு சிறிய தீ ஒளி அவர்களை எரித்து விடு. வடிகட்டப்பட்ட கோடுகள் தண்ணீர் மற்றும் நிரப்பப்பட்ட கம்பி மீது மீன் மீது நிரப்பவும்.
- ஒரு மணி நேரத்திற்கு விடுங்கள். நெருப்பையும் ஊற்றெடுக்க வேண்டாம், வெளியே போகாதே. தீ அதிகரிக்கும் என்றால், ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் ஊற்ற.
- புகைபிடிக்கும்பிறகு, ஒரு நாளுக்கு நல்ல காற்றோட்டம் உள்ள மீன் மூட்டைகளை இடைநீக்க வேண்டும், இதனால் அதிகமான ஈரப்பதம் வெளியிடப்படுகிறது.
- குறைந்த மது பானங்கள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
புகைபிடித்த மீன் நிலவு
கடல் மீன்-நிலவு இனிமையான, போதுமான கொழுப்பு இறைச்சி, வெறுமனே புகைத்தல் நெருங்கி. இது மசாலா வாசனைகளை முழுமையாக உறிஞ்சும் போது, இயற்கை சுத்தத்தை பராமரிக்கிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- மீன் - 10 துண்டுகள்
- உப்பு - 120 கிராம்
- மசாலா - 2 தேக்கரண்டி
- எலுமிச்சை சாறு - 30 கிராம்
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- மிளகு
- வளைகுடா இலை
படிப்படியான படிப்பு
- கழுவி மற்றும் உலர்ந்த மீன், insides நீக்க வேண்டாம்.
- வெளியே இருந்து, உப்பு மற்றும் மசாலா அதை தேய்க்க, ஒரு உணவு கொள்கலன் ஒன்றாக சேர்த்து, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு தெளிக்க மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் அதை மூடி. ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடி கொண்டு முத்திரை மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் 8-10 மணி நேரம் அனுப்ப.
- நேரம் வெங்காயம் இருந்து வெளியிடப்பட்டது பிறகு, அதிக உப்பு துவைக்க, ஒரு காகித துண்டு கிடைக்கும் மற்றும் புகைப்பான் கிரில் மீது ஒரு அடுக்கு வைக்கவும்.
- 10 நிமிடங்கள், அதிக வெப்பத்தில் உலர்த்தவும், பின்னர் வெப்ப நிலை குறைக்க மற்றும் சுமார் 1 மணி நேரம் சிகிச்சை தொடர்ந்து. மீன் குளிப்பதற்கு 30 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள், பிறகு பணியாற்றுங்கள்.
வீட்டில் சமைத்த சிவப்பு மீன் புகைப்பிடித்தது: ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறை
இந்த முறையானது உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது மற்றும் பிங்க் சால்மன் மிகவும் வசீகரிக்கும் மற்றும் தாகமாக, ஒரு கொள்முதல் விருப்பத்தை விட உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த வழக்கில் புகைபிடித்த மீன் கலோரிக் உள்ளடக்கம் 190 கிலோகலோரி ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் - 4 கிலோ
- உப்பு - 150 கிராம்
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்
- தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி
- கருப்பு மிளகு மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி
- துளசி - 1/2 தேக்கரண்டி
- கடுகு விதைகள் - 1/2 தேக்கரண்டி
- பூண்டு - 6 பற்கள்
- மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
- வளைகுடா இலை
படிப்படியான படிப்பு
- இளஞ்சிவப்பு சால்மன் அகற்றவும், துடைத்து உலர்த்தவும். வெளியே மற்றும் உள்ளே இருந்து, கவனமாக உப்பு அதை தேய்க்க. பின்புறமாக, வளைந்த கீறல்களால் உப்பு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். ஒவ்வொரு கில், ஒரு வளைகுடா இலை இணைக்கவும்.
- ஒரு கத்தி கொண்டு பூண்டு அறுப்பேன், சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்த்து. அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து மீன் தெளிப்பதற்காக கலவையை முடித்தார்.
- ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சடலத்தை வைத்து 36 மணி நேரம் உமிழ்நீரை விட்டு விடுங்கள்.
- சமைக்கப்பட்ட உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை ஸ்கேஹௌஹில் கிரில் மீது பரப்ப ஒரு அடுக்கு.
- 15-20 நிமிடங்கள், அதிக வெப்பத்தில் உலர்த்தவும், வெப்பமடைவதை குறைக்கவும், அடர்த்தியான புகைப்பகுதியில் சடலத்தை விட்டு வெளியேறவும். அவ்வப்போது, மீன்களை திருப்பி, அவர்கள் சமமாக தயார் செய்வார்கள். உகந்ததாக காயவைக்க, வெப்பநிலை 100-110 ° C ஆகவும் புகைப்பழக்கத்திற்கு 90 ° C இன் வரிசையிலும் அறியப்படுகிறது.
- 30 நிமிடங்களுக்கு பிறகு புகை ஒரு குறிப்பிட்ட காரமான சுவை பெறும். இந்த கட்டத்தில், நெருப்பு ஒரு குறைந்தபட்சமாக குறைக்கப்பட்டு மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து செயலாக்கப்பட வேண்டும்.
- மீன் மேல் தோல் இருண்ட டார்ரொகோட்டாவாக மாறும்போது, புகைபிடிப்பான் அணைக்கப்பட்டு, இறந்த உடலை குளிர்ச்சியாக விடலாம்.
வீட்டில் கானாங்கெளுத்தி புகைப்பதை எப்படி: வீடியோ ஆணை
மேக்னெல், இந்த எளிய செய்முறையை புகைக்க, அசாதாரணமான மணம் மற்றும் மென்மையானதாக மாறிவிடும். சில வேகமான வடிகட்டி எலுமிச்சை மற்றும் வெந்தயத்தின் ஒரு மசாலா-அமில கலவையை அளிக்கிறது, இது புகைபிடிப்பதில் செயலாக்கப்படுவதற்கு முன்பாக இறந்துபோனது.