பல நூற்றாண்டுகளாக இந்தியப் பெருங்கடலில் நிலப்பகுதி தீவு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய, ஒரு உண்மையான புதையலாக கருதப்பட்டது. விலைமதிப்பற்ற கற்கள் இங்கே வெட்டியதால் மட்டுமே. கடந்த நூற்றாண்டுகளில் மசாலாப் பொருட்களையோ அல்லது சப்பீரர்களையோ விலைமதிப்பற்ற விலையுயர்ந்த சிலோன் (1972 க்கு முன்னர் ஸ்ரீலங்கா என அழைக்கப்படுபவை) இலங்கையில் வளர்ந்துள்ளன, எனவே உலகெங்கிலும் இருந்து உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வியாபாரிகள் வந்தார்கள். உள்ளூர் சமையல்காரர்கள் தங்கள் சமையல் மரபுகளுடன் பயிற்சி பெற்றனர். குங்குமப்பூவை எப்படி பயன்படுத்துவது என்பதை அரேபியர்கள் வெளிப்படுத்தினர், புரிய மற்றும் பைலூவில் (பிலாஃப் நினைவூட்டுவதாக) இலங்கையில் மாறிய ஒரு அரிசி உணவைப் பற்றி அவர்களிடம் சொன்னார்கள். கிறிஸ்டியன் கேக் மற்றும் மீட்பால்ஸைப் பற்றி டச்சுக்காரர்களுக்கு இலங்கை மக்களுக்குத் தெரிவித்தனர், மேலும் ஆங்கிலத்தில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் பியூடிங்ஸ் ஆகியவற்றில் நேசித்தார்கள். எனவே, ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும் சாக்கடையில் உள்ள பழக்கவழக்கங்களின் கலவையினால், இலங்கை சமையல் கலை எழுந்தது.
ஆசிய ரொட்டி
ஒரு ரஷ்ய அட்டவணை ரொட்டி இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கடினம், எனவே இலங்கை - அரிசி இல்லாமல். "நீ சாப்பிட்டாயா?" என்ற கேள்வியின் ஒரு நேரடி மொழிபெயர்ப்பு கூட சிங்கள மொழியில் இருந்து "நீங்கள் அரிசி சாப்பிட்டீர்களா?" பல்வேறு வழிகளில் ஒரு பிடித்த தயாரிப்பு தயார் மற்றும் முக்கியமாக மற்ற உணவுகள் கூர்மையான சுவை வெளியே மென்மையாக்க பொருட்டு. அவருடைய வீடு அவருடைய கைகளால் சாப்பிட விரும்பப்படுகிறது. திடீரென்று நீங்கள் ஆசிய உணவைச் சாப்பிடும்போது அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், ஒரு தட்டில் அரிசி கிண்ணம் மற்றும் பல்வேறு துருவங்களின் ஒரு சில கரண்டி வைத்துக் கொள்ளுங்கள். பின் வலது கையையும் (வலதுபுறம்) எடுத்து இருவரும் ஒரு சிட்டிகை மூலம் ஒரு ஒற்றை பிரமிடுக்குள் கலக்கலாம், அதை உங்கள் விரல் கொண்டு எடுத்து அதை உங்கள் வாயில் அனுப்புங்கள். இலங்கையில் பொதுவாக திருமணங்கள், பிறந்த நாள் மற்றும் புத்தாண்டுகளில் பணியாற்றும் தேங்காய் பால் மீது கரிபாத் - அரிசி செய்யுங்கள். இதை செய்ய, திரவ ஆவியாக்கி வரை 4 கண்ணாடி தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மாறுபடும் கொண்டு 2 கப் rinsed தானிய ஊற்ற. பின்னர் ஒரு அரை கோப்பை தேங்காய் பால் சேர்க்க மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க. பின்னர் எண்ணெயுடன் ஆழ்ந்த தட்டில் கொட்டி, அதில் அரிசி போட்டு, அதை குளிர்ந்து விடவும். இதன் பிறகு, வெகுஜனத்தை மற்றொரு டிஷ் மீது தடவி, வடிவத்தை அழிக்காமல், அதை ரம்போஸாக வெட்டி விடுங்கள். அரிசி தேங்காய் துருவல் கொண்டது.
எத்தனை பேர், மிகவும் கறி
இந்தியாவிலும், மற்ற நாடுகளிலும், கறி இறைச்சி, முதல் மசாலா எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்படுவதுடன், பிற பொருட்களுடன் அவை சேர்க்கப்படுகின்றன. சமையல்காரர்கள் கிளாசிக்கல் விகிதாச்சாரத்தை கடைப்பிடிக்க மாட்டார்கள் - எல்லாம் கற்பனையின் பறப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக பன்முகத்தன்மையும் உணவுகளின் கலவை கறி புதர் இலைகளை உள்ளடக்கியது என்பதன் மூலம் மட்டுமே இணைக்கப்படுகிறது. உணவுகள் உப்பு அல்லது இனிப்பு மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீன் அவர்களுக்கு சேர்க்க, மற்றும் சைவ பதிப்பு - பூசணி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பருப்பு. ஸ்ரீலங்காவின் உணவை அறிந்தவர்கள் இந்திய இந்தியர்களுக்கு ஒரே மாதிரியாக இருப்பதாக நம்புகின்றனர். நிச்சயமாக, அவர்களுக்கு இடையே சில ஒற்றுமை உள்ளது. இருப்பினும், இவை இரண்டு தனித்தனி சாக்கடோனிய திசைகள். இலங்கை தீவு ஒன்றில் உள்ளது, எனவே உள்ளூர் மக்களுடைய மெனுவானது இன்னும் அதிகமான மீன் வகைகளை சந்திக்கிறது. கூடுதலாக, முக்கியமாக அயல்நாட்டிலிருந்து உணவு தயாரித்து, தென்னந்தோப்புகளான பால் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் பரவலாக உள்ளது. ஒவ்வொரு குடும்பத்திலிருந்தும் உணவுக்காக சிறப்புப் பாத்திரங்கள் இருப்பதால், இலங்கையில் கறிகுறிகளின் வகைகள் உள்ளூர் மக்களைக் காட்டிலும் குறைவாகவே இருக்கின்றன.
கோழி-உருளைக்கிழங்கு கறிக்கு, முதல் உருளைக்கிழங்கின் கீழே சிறிய காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும், வெங்காயம் வெட்டு பல்புகள் மற்றும் கோழி வெட்டு துண்டுகளாக வெட்டவும். சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகு, கொத்தமல்லி, மஞ்சள், சீரகம், பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, 2 தேக்கரண்டி: பின்னர் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு தலைவர் மற்றும் மசாலா ஒரு பெரிய சிட்டிகை வைத்து. துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி கரண்டி. அனைத்து வறுத்த, 10 கறி இலைகளை கைவிட்டு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பின்னர் 10 உருளைக்கிழங்கு வைக்க, ஒரு பெரிய க்யூப்ஸ் வெட்டி, தண்ணீர் ஒரு பகுதியை மற்றும் 6 நிமிடங்கள் சமைக்க. பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி தேங்காய் பால் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும்.
சாம்பல், மொழி எரியும்
நாம் பொதுவாக இலங்கையில் விருந்தினர்களுக்கான மாற்றங்களைப் பெறவில்லை. மேஜையில் உடனடியாக அனைத்து வகையான உணவுகள் கிண்ணங்கள் நிறைய மற்றும் தேங்காய் கேக்குகள் Rothi - அவர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அனைத்து பிறகு, அது மற்ற நாடுகளில் மிகவும் புதியதாக இருக்கிறது, ஆனால் இங்கே அவர்கள் சில்லி மிளகு வருத்தப்படாமல், சமைத்த. ஸ்ரீலங்காவில் பசியை அதிகரிக்க பிரதான தின்பண்டங்கள் மிகவும் கூர்மையாக இருக்கின்றன, அவை நாக்கைக் கழிக்க முடிந்தால் அது உணர்கிறது. அவர்கள் சாம்பல்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள். கத்திரிக்காய் இருந்து ஒரு சாம்பல் தயார். இரண்டு eggplants ஒரு மெல்லிய அடுக்கு வெட்டி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் அவர்களை தூவி மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் விட்டு. பின்னர், திரவ வாய்க்கால், காய்கறிகள் மற்றும் வறுக்கவும் எண்ணெய் காய. அவர்கள் சமையல் போது, ஒரு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு 2 தேக்கரண்டி மற்றும் 3 தேக்கரண்டி சேர்த்து பருப்பு மிளகாய் ஒரு ஜோடி கலந்து. தேங்காய் பால் கரண்டி. கத்திரிக்காய் கலவையை கலக்கவும்.
மிளகு உடன் அன்னாசி
ஒருமுறைக்கு மேல், ரஷ்ய சுற்றுலா பயணிகள், இலங்கையின் புதுப்பாணியான ஹோட்டலில் தங்கியிருந்தார்கள் மற்றும் அறையில் ஒரு வரவேற்பறை கூடையைக் கண்டறிந்தனர், கோபமடைந்தனர்: "ஏன் நீங்கள் ஆப்பிள்களை வைத்தீர்கள்? ராம்பூட்டன்களுடன் மாங்கை கொடுப்பது சிறந்தது! "அடுத்த முறை நீங்கள் அத்தகைய சூழ்நிலையை எதிர்கொண்டால், அவசர அவசரமாக செய்யாதீர்கள்: இலங்கையில் உள்ள ஆப்பிள்கள் அரிது. அவர்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்தவர்கள், எனவே அவர்கள் விலை உயர்ந்த விருந்தாளிகளை மட்டுமே நடத்துகிறார்கள். ஆனால் இங்கே பிற பழங்கள் கவர்ச்சியானவை அல்ல. வாழைப்பழங்கள் உள்ளூர் மக்களுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, மிளகு சாஸ் சாப்பிடுவதால், ரம்பூட்டான் உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் அன்னாசிப்பழங்கள் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மட்டுமே புதிதாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது). மிகவும் மறக்கமுடியாத பழங்கள் ஒன்று ரொட்டியும் (40 கிலோ வரை) ரொட்டிப் பருவத்தின் மிகச்சிறிய பழங்கள். ஒரு மூல வடிவத்தில் இனிப்பு, நுண்ணிய சாப்பிட்டு, கூழ் சர்க்கரை பாதுகாக்கப்படுகிறது, மற்றும் இலைகள் சாலட் சேர்க்கப்படும். குறைவான உலகளாவிய மற்றும் மாம்பழம்: அது கறி, தேயிலை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் உலர்ந்த மலர்கள் மற்றும் கற்கள் ஆயுர்வேதத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இலங்கையில் ஆப்பிள்கள்
அன்னாசிப்பருவத்தை சமைப்பதில் ஆச்சரியம். இதை செய்ய, மிளகு மிளகு, மஞ்சள், கறி பொடி மற்றும் உப்பு 4 தேக்கரண்டி கலக்கவும். க்யூப்ஸ் மீது 2 அன்னாசி துண்டுகளாக வெட்டவும், இந்த கலவையை அவற்றை தெளிக்கவும். ஒரு சிறிய காய்கறி எண்ணெயை பான் மற்றும் வறுக்கவும். அதில் 3 நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், 10 கறி இலை, ஒரு ஜோடி இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள். ஒரு கடாயில் அன்னாசிப்பழம் வைத்து, அனைத்தையும் அசைத்து, குறைந்த வெப்பத்துடன் சுமார் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் தேங்காய் பால் 1.5 கப் ஊற்ற, தீ சேர்க்க மற்றும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்க.
சாராயம்
நீங்கள் ஸ்ரீலங்காவில் இருந்திருந்தால், உங்களுக்கு தெரிந்த ஒரு மனிதருக்கு ஒரு அடையாளமான ஒரு உள்ளூர் வலுவான ஆல்கஹால் வயிற்றைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த பெயருடன் ஒரு பானம் பல ஆசிய நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இங்கு பனை சாற்றை கூடுதலாக வேறுபடுத்துகிறது.
கள்ளு
பட்டி தீவு மிகவும் பிரபலமானது - பனை moonshine.
பொருட்கள்
உலர்ந்த ஈஸ்ட் - 4. கரண்டி
■ நீர்-1.5 கப்
■ பீர் -1 / 2 கப்
■ தேங்காய் பால் -1 கண்ணாடி
அரிசி மாவு - 3 கப்
சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
■ உப்பு - ருசிக்க
■ எண்ணெய் - வறுக்கவும்
முட்டை - 10 பிசிக்கள்.
தயாரிப்பு முறை
1 டீஸ்பூன் சேர்த்து 1/2 கப் சூடான நீரில் ஈஸ்ட் கரைசல். சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன் மற்றும் 10 நிமிடங்கள் விட்டு. 2. கிண்ணத்தில் அரிசி மாவு 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் ஈஸ்ட் ஊற்றவும். மீதமுள்ள தண்ணீர், பீர் மற்றும் கலந்து சேர்க்கவும். ஒரு சூடான இடத்தில் மாவை போட்டு, அது போகட்டும். 3. தேங்காய் பால் சேர்க்கவும், 2 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரண்டி. மாவை திரவமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அப்பத்தை விட சற்று அதிக அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும். 5. மாவை ஊறவைத்த பான் மீது ஊற்றவும், விரைவாக அதை வெளியேற்றவும், "ஸ்கீட்" மாறிவிடும். ஒரு வறுத்த முட்டையைப் போல, மையத்தில் முட்டையை வெட்டுங்கள். 6. சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஒரு பக்கத்தில் மூடிய மூடி கீழ் கேக் சுட்டுக்கொள்ள.
நாகை போன்றவை
தேசிய திரைப்படமான "கக்ரகி" மீஹால் மிஹலிக் (மிக்கேல் எஃப்ரீமோவ்) நாயகர் ஒரு கவிஞனாக விரும்பினார், ஆனால் ஒரு அதிகாரியாக ஆனார். இப்போது அவர் வாழ்க்கை அனுபவம், பணம் மற்றும் சக்தி. ஆனால் மகிழ்ச்சி இல்லை. மற்றும், ஒருவேளை, அவர் "கக்ராக்ஸ்" சாப்பிடவில்லை யார் Nastya (ஓல்கா பாடல்), சந்தித்த என்றால் என்ன தெரியாது. "கக்ரகி" என்பது என்ன? இந்த கேள்விக்கு பதில் படத்தின் மேற்கோள் ஆகும். "நீ எப்போதாவது சாப்பிடுகிறாயா?" - "இது யார்?" - "இது மிகவும் பெரியது.
- நண்டு (சிறிய) - 4 பிசிக்கள்.
- tarragon - 1 தேக்கரண்டி.
- மது வினிகர் - 4 கப்
- ஆலிவ் எண்ணெய் -1 / 4 கப்
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி
- பூண்டு - 1 பல்
- இனிப்பு கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு -1 / 4 எச் ஸ்பூன்
தயாரிப்பு முறை
ஒரு பெரிய தொட்டியில் தண்ணீர் ஊற்றவும் (தொகுதி மூன்றில் ஒரு பங்கு), நண்டுகள் மற்றும் கவர் வெளியே போட. குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள். சாஸ் ஐந்து, வினிகர், எண்ணெய், tarragon, உப்பு, பூண்டு, இனிப்பு கடுகு மற்றும் மிளகு கலந்து. அதை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். முடிந்ததும் நண்டுகள் ஒரு துடைப்பால் ஊறவும் மற்றும் சாஸ் உடன் பரிமாறவும். ஃபில்ட் லார்ட் மற்றும் கிறிஸ்டோபர் மில்லர் ஆகியோரின் கார்ட்டூன் "மழை, இறைச்சிகளின் வடிவத்தில் மழை பெய்கிறது," கதாநாயகன், அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுக்கொள்வதற்காக, ஒரு பாழாக்கப்பட்ட நகரத்தின் மக்களை பசியால் திருப்தி செய்வது எப்படி என்பதை விளக்குகிறது. ஒரு இயந்திரத்தை உருவாக்க அவர் நிர்வகிக்கிறார், நிறுத்துவது இல்லாமல், எந்தவொரு தரத்திலும் எந்த அளவிலும் உணவு தயாரிக்கிறது. பேராசையிலிருந்து விடாமுயற்சியும், பெரிய மீட்பால்ஸின் மழையும் நகரில் வீழ்ந்து வரும் வரை இட்லி தொடர்கிறது. மூலம், எல்லோரும் காதல் காப்பாற்ற, மற்றும் மாட்டிறைச்சி அனைத்து இல்லை.
ஆசிய பாணியில் மீட்பால்ஸ்கள்
- வியல் - 400 கிராம்
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- மாவு - 2 தேக்கரண்டி.
- உருளைக்கிழங்கு - 400 கிராம்
- வெள்ளை ஒயின் -1 கண்ணாடி
- நீர் -1 கண்ணாடி
- பூண்டு, வோக்கோசு
தயாரிப்பு முறை
வோக்கோசுடன் வறுக்கவும். முட்டை கலந்து மாறி மாறி, நனைக்கப்பட்ட ரொட்டி, அரை நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வோக்கோசு ஒரு பிட் சேர்க்க, முற்றிலும் கலந்து எல்லாம். உப்பு, மிளகு, குருட்டு இறைச்சிகள் ஆகியவற்றின் ஒரு கலவையை, கொதித்த எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் பல நிமிடங்கள் மாவு மற்றும் வறுக்கவும். அதை இழுக்க மற்றும் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து. ஒரு வறுக்கப் பாலில், வெங்காயம் வறுக்கவும், கிளறித் தடுத்து நிறுத்தாமல், வோக்கோசு மற்றும் சிறிது மாவு ஆகியவற்றை அதில் சேர்க்கவும். 5-10 நிமிடங்களுக்கு பிறகு, இறைச்சிக்காக ஒரு saucepan கொண்டு விளைவாக சாஸ் வைத்து. மது மற்றும் நீர் சேர்க்க, வளைகுடா இலை சேர்க்க, ஒரு கொதி நிலை மற்றும் இறந்த 10 நிமிடங்கள் கொண்டு.