சீன உணவு: சீனர்கள் பொதுவாக என்ன சாப்பிடிறார்கள்?

சீன உணவு உலகில் பணக்கார மற்றும் மிகவும் மாறுபட்ட உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது சீனாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து உருவானது மற்றும் உலகின் பிற பகுதிகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது - கிழக்கு ஆசியா மற்றும் வட அமெரிக்காவிலிருந்து ஐரோப்பா மற்றும் தென் ஆப்பிரிக்கா வரை. எனவே, சீன உணவு: சீன மக்கள் பொதுவாக சாப்பிட என்ன - நாம் இதை பற்றி பேசுவோம்.

சீனாவிற்கு வெளியே சீன உணவு பெரும்பாலும் சீன பாரம்பரியங்கள் மற்றும் முன்னுரிமைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, உள்ளூர் சுவைகளை அல்லது முற்றிலும் புதியதாக இருந்தாலும் சரி. சீனாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் உள்ள சமையல் மரபுகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. ஏழு முக்கிய பிராந்திய உணவு வகைகள் உள்ளன: அன்ஹூய், புஜியான், ஹுனான், ஜியாங்ஷு, ஷாண்டோங், சிச்சுவான் மற்றும் ஜெஜியாங். அவர்களில், சிச்சுவான், ஷாண்டோங் மற்றும் ஹுய்யாங் ஆகியோர் மட்டுமே சீன உணவு வகைகளின் அடிப்படை கருத்துடன் தொடர்புடையவர்கள்.

சீன உணவு வகைகளின் ஒவ்வொரு உணவுக்கும் பொதுவாக இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முக்கிய பாகங்களைக் கொண்டதாக காணப்படுகிறது:

1. சீன "dzhushi" (அதாவது "உணவு தயாரிப்பு") என்று அழைக்கப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றின் ஆதாரம். பொதுவாக, அது காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன் அல்லது காய் (மொழியில் "காய்கறி") என்று அழைக்கப்படும் பிற கூறுபாடுகளுடன் கூடிய அரிசி, நூடுல்ஸ் அல்லது மந்தோ (சுற்று ரொட்டி, வேகவைத்தது) ஆகும். பொதுவாக வட ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் சாப்பிடுவதால் இந்த கருத்து வேறுபட்டது. அங்கு, இறைச்சி அல்லது விலங்கு புரதம் பொதுவாக முக்கிய டிஷ் கருதப்படுகிறது. மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் பெரும்பாலானவை பாஸ்தா அல்லது ஒரு தேசிய சிஷ்ய டிஷ் அடிப்படையிலானவை.

2. அரிசி பெரும்பாலான சீன உணவுகள் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இருப்பினும், சீனாவின் பல பகுதிகளிலும், குறிப்பாக வட பகுதியிலும், நூடுல்ஸ் மற்றும் ரொட்டி போன்ற தானிய பொருட்கள், வேகமானவை. இதற்கு மாறாக, உதாரணமாக, சீனாவின் தெற்கு பகுதி, இங்கு முக்கியமாக அரிசி உணவு பயன்படுகிறது. சீன உணவு வகைகளில் அரிசி முக்கியத்துவம் இருந்தபோதிலும், சீனர்கள் பொதுவாக சாப்பிடுவதுதான் இது என்று நினைக்கத் தவறு. அரிசி முக்கிய டிஷ் அல்லது சமையலுக்கு சேர்க்கக்கூடியதாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சீன உணவு வகைகளில் அரிசி எதுவும் இல்லை. உதாரணமாக, சீனர்கள் சூப் சமைக்க மற்றும் சாப்பிட விரும்புகிறேன். அவர்கள் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் வித்தியாசமாக இருக்க முடியும். சூப் வழக்கமாக ஆரம்பத்தில் மற்றும் தெற்கு சீனாவில் ஒரு உணவு முடிவில் சேவை செய்யப்படுகிறது.

சீன உணவு வகைகளில் பெரும்பாலான உணவுகளில், உணவு சமைக்கப்படுகிறது (காய்கறிகள், இறைச்சி, டோஃபு), மற்றும் அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது. பாரம்பரியமாக, சீன கலாச்சாரம், கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி பயன்பாடு ஆகியவை காட்டுமிராண்டித்தனமாக கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த "சாதனங்கள்" ஆயுதங்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, விருந்தினர்களை தட்டுவதற்கும் மேசையில் உணவுகளை விரைவாக "அழிக்க" செய்வதற்கும் இது அற்புதம் என்று கருதப்படுகிறது. சமைப்பதற்கு அவமானம் அவனது டிஷ் அனுபவித்ததல்ல, ஒவ்வொரு துண்டு சுவையுடனும், விரைவாகவும் அவசரமாகவும் உறிஞ்சப்படுகிறது. உணவைப் பற்றி வெளிப்படையாக உணர்ச்சிகளை வெளிப்படுத்த சீனர்கள் பழக்கப்படுவதில்லை. டிஷ் உப்பு அல்லது அடிக்கப்பட்டாலும், யாரும் சத்தியத்தை சொல்ல மாட்டார்கள். இது மிகவும் விநோதமானது, ஆனால் சமையல்காரர் ஒரு சமையல்காரர் என விருந்தினர் உணவு விருந்தினர் உணர்ந்தார் இது இரவு உணவு பிறகு மேஜையில் அழுக்கு மேஜை துணி தெரிகிறது.

மீன், கோழி அல்லது இறைச்சி?

மீன், ஒரு விதியாக, முற்றிலும் சீன உணவு நியதிகள் படி தயார். மற்ற காய்கறிகளைப் போலல்லாமல், மீன் துண்டுகள் முதலில் வடிகட்டப்படுவதால் சிறப்பு சாப்ஸ்டிக்கின் உதவியுடன் சாப்பிடுங்கள். இதை செய்ய விரும்பத்தகாதது, சீன பொதுவாக நினைத்துக்கொள்வது, ஏனெனில் மீன் முடிந்தவரை புதியதாக இருக்க வேண்டும். உணவகங்கள், waiters அடிக்கடி எலும்புகள் நீக்க, குச்சிகள் கூடுதலாக, மீன் இரண்டு கரண்டி பயன்படுத்த.

கோழி இறைச்சி மற்றொரு பிரபலமான சீன உணவு. இது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு காய்கறிகளில் இருந்து பல உணவு வகைகளில் ஒரு பகுதியாகும். அரிசி கொண்டு சிக்கன் கோழி - சீன வழக்கமாக சாப்பிட என்ன.

சீனாவில் பன்றி இறைச்சி, பொருளாதார, மத மற்றும் அழகியல் கருத்தின்படி மாட்டிறைச்சிக்கு ஏற்றது. பன்றி இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு நிறம், அதே போல் அதன் சுவை மற்றும் வாசனை மிகவும் appetizing கருதப்படுகிறது. மற்றவற்றுடன், பன்றி இறைச்சியை விட செரிமானம்.

சீனாவில் வேளாண்மை என்பது அசாதாரணமானது அல்ல, இருப்பினும், மேற்கில், இது மக்கள்தொகையில் ஒரு சிறிய விகிதத்தில் நடைமுறையில் உள்ளது. சீனாவில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் பெரும்பாலும் டோஃபு உணவை சாப்பிட மாட்டார்கள். இது ஒரு தவறான எண்ணம். பெரும்பாலான சீன சைவ உணவாளர்கள் பெளத்தர்கள். நீங்கள் சீன உணவைக் கற்றுக் கொள்ள முயற்சி செய்தால், பல பிரபலமான காய்கறி உணவுகள் உண்மையில் இறைச்சி (பொதுவாக பன்றி இறைச்சி) கொண்டிருக்கின்றன என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். இறைச்சி துண்டுகள் பாரம்பரியமாக சுவையாக சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சீன புத்தமத உணவுகளில், இறைச்சியைக் கொண்டிருக்காத பல உண்மையான சைவ உணவுகள் உள்ளன. காலா விருந்து முடிவில், விதிமுறைப்படி, இனிப்பு உணவுகள் வெட்டப்படுகின்றன, புதிய வெங்காயம் அல்லது சூடான சூப் போன்றவை.

சீன உணவுகளில் பானங்கள்

பாரம்பரிய சீனப் பண்பாட்டில், குளிர் பானங்கள் நுகர்வுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக வெப்பமான உணவு உட்கொள்ளும் போது. எனவே ஐஸ் நீர் அல்லது மென்மையான பானங்கள் போன்றவை சாப்பிடும் போது பணியாற்றவில்லை. மற்ற பானங்கள் வழங்கப்பட்டால், அவை பெரும்பாலும் சூடான தேநீர் அல்லது சூடான நீரோட்டால் மாற்றப்படுகின்றன. இது கொழுப்பு உணவுகள் செரிமானம் ஊக்குவிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

சோயா சாஸ் மற்றும் சோயாபீன் பசைகள்

பல நூற்றாண்டுகளாக, சீன மக்கள் அதன் சுவை மற்றும் விரோத விளைவுகளால் சோயாபீடி முட்டைகளை பாராட்டுகிறார்கள். ஏற்கனவே 7 ஆம் நூற்றாண்டில், தொழில்நுட்பம் ஜப்பான் மற்றும் கொரியா கொண்டு வந்தது. அதன் படிப்படியான முன்னேற்றத்துடன், அது சோயா சாஸ் மாறியது - சோயா மாவு மற்றும் உப்பு அல்லது சோயா மாவுக்கான ஒரு தடிமனான திரவம். பலவிதமான சுவையூட்டிகள் உள்ளன: இருண்ட சாஸ் அல்லது தின்பண்ட சாஸ், இது இனிப்பு உணவுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நிறம் மற்றும் வாசனையை அளிக்கிறது. இன்று, சோயா சாஸ் சீன எல்லைகளை கடந்துவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயா சாஸ் - மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற - சிவப்பு ஒயின் பண்புகளை கடந்து விட்டது, மேலும் கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் மிகவும் பிரபலமான வைட்டமின் சி டார்க் சோயா சாஸ் ஆகியவை மனித உயிரணுக்களின் வயதானவருக்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ள விளைவை அளிக்கக்கூடிய திறன் கொண்டவை. இது குறித்து சிவப்பு ஒயின் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றை விட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சோயாபீன்களிலிருந்து நொதித்தல் மூலம் இந்த சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வைட்டமின் சி விட 10 மடங்கு அதிகமாக சிவப்பு ஒயின் மற்றும் 150 மடங்கு செயல்திறன் கொண்ட பொருட்களுடன் உள்ளது. மனித உயிரணுக்களில் ஆக்சிஜனேற்றம் செயல்முறையை மெதுவாக்கும். கூடுதலாக, சோயா சாஸ் கணிசமாக இரத்த ஓட்டம் அதிகரிக்கிறது மற்றும் இதய மற்றும் பிற நோய்கள் வளர்ச்சி குறைகிறது. சோயா சாஸ் துஷ்பிரயோகம் செய்யாதீர்கள், ஏனெனில் இது அதிக உப்பு உள்ளடக்கம் உடையது, இது அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் காரணமாகும்.

இஞ்சி

இந்த வெப்பமண்டல ஆலை வேர்கள் குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் எரியும் ருசியுடன் கூர்மையானவை. சோயா சாஸ் பிறகு, இது சீன உணவுகளில் மிகவும் நுகரப்படும் மசாலா ஆகும். புதிய அல்லது உலர்ந்த வடிவில், அதே போல் தூள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இலவங்கப்பட்டை

இந்த வெப்பமண்டல மரத்தின் தண்டுப் பட்டை உலர வைக்கவும் மற்றும் நீர்-கரையக்கூடிய தூள் போலவும் பயன்படுத்தவும். இலவங்கப்பட்டை உணவுகள் குறிப்பாக ஒரு மசாலா, இனிப்பு சுவையை அளிக்கிறது.

கார்னேஷன்

கார்னெட்கள் மரத்தின் மொட்டுகள், சிறப்பு தொழில்நுட்பங்களால் உலர்த்தப்படுகின்றன. இது சீன உணவு மற்றும் மற்ற நாடுகளில் சமையலறைகளில் மிகவும் விரும்பத்தக்க நறுமண மசாலா.

என்ன பாதுகாப்பு பற்றி?

துரதிருஷ்டவசமாக, சீன உணவு அவர்களுக்கு இல்லாமல் இல்லை. மிகவும் பொதுவான பாதுகாப்பான் E621 ஆகும். இது சோடியம் குளூட்டமேட் ஆகும், இது சுவையூட்டும் உணவிற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பவுசின் க்யூப்ஸ், சில்லுகள், சிற்றுண்டி, பல்வேறு மசாலா, சோயா சாஸ்கள், இறைச்சி சாஸ்கள் போன்றவற்றிற்கு ஒரு தூள் போல சேர்க்கப்படுகிறது. E621 பொதுவாக உணவு வழங்கும் ஒரு சுவை மேம்படுத்துபவர் உப்பு-புளிப்பு-இனிப்பு சுவை. சீன உணவகங்களில் இது மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் சீனர்கள் பொதுவாக சாப்பிடுவதில் நிறைய இருக்கிறது.

"சீன உணவகம் நோய்க்குறி" போன்ற ஒரு விஷயம் இருக்கிறது. இது சோடியம் குளூட்டமேட்டின் சார்பாக உள்ளது, இது மிகவும் பரவலாக இந்த நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலகில் முதன்முறையாக சீன உணவகங்களில் சோடியம் குளூட்டமேட் பயன்படுத்த தொடங்கியது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, தலைவலி, வீக்கம், மூச்சுத்திணறல் மற்றும் சுகாதார நிலை பற்றிய பிற புகார்கள் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தொடர்பை நிபுணர்கள் கவனிக்கத் தொடங்கினர். எனவே "சீன உணவகம் நோய்க்குறி" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு நிகழ்வு இருந்தது. இதன் விளைவாக சோடியம் குளூட்டமேட்டின் காரணமாக இது ஏற்படுகிறது. சீன உணவகங்களில் உள்ள அனைத்து உணவுகளும் இந்த பொருளில் நிறைந்துள்ளன. இது குறிப்பாக கடல் உணவுகளில் ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது. அதன் ஆரோக்கியமற்ற விளைவுகள் சில: உடல் பருமன், நீரிழிவு, கண் பிரச்சினைகள், எரிச்சல் மற்றும் சிரமம், குறிப்பாக குழந்தைகள், அத்துடன் மூளை சேதம்.

சோதனைகள், எலிகள் E621 பணக்கார பொருட்கள் உண்ணப்படுகின்றன, மற்றும் இதன் விளைவாக வெளிப்படையாக இருந்தது - ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு உடல் பருமன். குளுட்டமேட் சோடியம் ஹைப்போத்தலாமஸ் மற்றும் பிற அசாதாரணங்களை சேதப்படுத்தியது. இது சோடியம் குளூட்டமைட் பரிசோதன விலங்குகளில் நரம்பு முடிவை தூண்டுகிறது, சில சமயங்களில் கூட அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது என்ற உண்மையை விளக்குகிறது.

ஆனால் என்ன?

தொழில்மயமாக்கல் முன் வழக்கமான சீன உணவு முக்கியமாக அரிசி அடிப்படையில், புதிய காய்கறிகள் சேர்ந்து, மற்றும் புரத மூலங்கள் போன்ற வேர்கடலை போன்ற உணவுகள் இருந்தன. இறைச்சி ஒரு அரிதாக இருந்தது. கொழுப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தன; மக்கள் தொகையில் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே பெற முடியும். பின்னர், சீன உணவு மிகவும் மேலும் பணக்கார மற்றும் மாறுபட்ட ஆகிறது, அதையொட்டி தொடர்புடைய சுகாதார விளைவுகள் வழிவகுக்கிறது.

ஊட்டச்சத்தின்மை பிரதானமாக நாட்டின் மத்திய மற்றும் மேற்கு பகுதிகளில் உள்ள பிரச்சினையாகும், அதே சமயம் மிகவும் வளர்ந்த கரையோரப் பகுதிகள் மற்றும் நகரங்களுக்கு சமநிலையற்ற உணவுகள் பொதுவானவை. 2004 இல் ஆய்வுகள் நகர்ப்புற மக்கள் மத்தியில் கொழுப்பு நுகர்வு 38.4% ஆக அதிகரித்தது. பின்னர், உலக சுகாதார அமைப்பு அதன் நுகர்வு விதிகளை மாற்றப்பட்டது. கொழுப்பு மற்றும் விலங்கு புரதங்களின் பிரத்தியேக நுகர்வு சீன மக்களிடையே பல நாள்பட்ட நோய்களுக்கு காரணமாகும். 2008 ஆம் ஆண்டு வாக்கில், மக்கள் தொகையில் 22.8% அதிக எடை கொண்டவர்கள், 18.8% உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்கள், சீனாவில் நீரிழிவு நோயாளர்களின் எண்ணிக்கை உலகிலேயே மிக அதிகமாக உள்ளது. 1959 ஆம் ஆண்டில், உயர் இரத்த அழுத்தம் கொண்ட நோயாளிகள் 5.9% மட்டுமே இருந்தன.

"சீன திட்டம்" என்று அழைக்கப்படும் தீவிர ஆய்வுகளில் சில நோய்களுக்கும் சீன உணவுக்கும் இடையில் ஒரு தொடர்பு உள்ளது. விலங்கு புரதங்களின் நுகர்வு அதிகரித்து புற்றுநோய், நீரிழிவு, இதய நோய்கள், மற்றும் இது நிச்சயமாக சீனாவை நோக்கி செல்கிறது தொடர்ந்து உருவாகி மேற்கத்திய உணவு கலாச்சாரம் சார்ந்துள்ளது.

ஐரோப்பாவில், சீன உணவுப் பழக்கவழக்கங்கள் நிறைய உள்ளன - சீனர்கள் வழக்கமாக சாப்பிடும் உணவு, பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட கருத்துக்களிலிருந்து அடிப்படையில் வேறுபட்டதாகும். பல நூற்றாண்டுகளாக சீனாவில் சமையல் கலை, ஆனால் இந்த நேரத்தில் அது மாறிவிட்டது, ஐரோப்பிய சமையல் மற்றும் உலகின் மற்ற நாடுகளில் உணவு கலந்து. அசல் சீன உணவு சிறிய உணவகங்கள், அதே போல் தங்கள் மரபுகள் உண்மை என்று பல வயதான சீன வீடுகளில் நாடு தொலைதூர பகுதிகளில் காணலாம். ஆனால் குறைவாகவும் குறைவாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் சீன உணவு காதலர்கள் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருகிறது.