எல்லா நேரங்களிலும் இது காளான்கள் என்று நம்பப்பட்டது - இது உறிஞ்சுவதற்கான சிறந்த வழி. எங்கள் பகுதியில், இந்த பூஞ்சை எப்போதும் ஏராளமாக உள்ளன. மற்றும் அனுபவம், மற்றும் தொடக்க காளான் காளான்கள் எடுக்கவில்லை ஒரு இன்பம் உள்ளது. ரகசியம் என்ன? மற்றும் முற்றிலும் எந்த ரகசியம் உள்ளது, வெறும் காளான்கள் பெரிய குழுக்கள் வளரும். எங்கள் நாட்டில் பல வகை காளான்கள் காணலாம்: மஞ்சள், மிளகு, உண்மையான (மூல), அசென் மற்றும் கருப்பு.
காளான்கள் எவ்வாறு சேகரிக்க வேண்டும்?
நீங்கள் முதல் முறையாக காளான்களை சேகரிக்க சென்றிருந்தாலும், நீங்கள் மற்ற காளான்களுடன் காளான்களை குழப்ப மாட்டீர்கள். பொதுவாக, காளான்கள் பல பின்பற்றுபவர்கள் மற்றும் இரட்டை உள்ளன. நிறம் மற்றும் அவர்களின் தொப்பி விளிம்புகள் மீது mohnatushkah என்று அவர்களின் வேறுபாடு. பெரும்பாலும், அவர்கள் உண்மையான காளான் காளான்கள் போன்ற மிக முக்கியமான மற்றும் ஆடம்பரமான அல்ல. முரட்டுத்தனமாக இறுக்கமான podgruzdki, எடுத்துக்காட்டாக, பாசாங்கு. அவர்கள் ஒரு உலர்ந்த மற்றும் மென்மையான தலை, mohnatushkas இல்லாமல், மற்றும் கூட வறண்ட இல்லை. ஒரு உண்மையான காளான் சாறு ஒரு மெல்லிய bead வெளியிடுகிறது, இது மிகவும் கூர்மையான வாசனை மற்றும் தேனீ அதன் ஒட்டும் மூலம் ஒத்திருக்கிறது. வழக்கமாக இது வளைந்திருக்கும் தட்டுகளின் சிசிலியாவில் உள்ளது.
அதன் சுவை மற்றும் சுவையைப் பொறுத்தவரையில் ஒரு உண்மையான கானாங்கெளுத்தி அல்லது மூலமானது முதலில் சரியானது. இது வெள்ளை அல்லது கிரீம்-மஞ்சள் தொப்பி. மற்றும் இந்த தொப்பி மீது சில தண்ணீர் இடங்களில் உள்ளன. மேலும் நீங்கள் வளைந்த விளிம்புகளில் விளிம்பைக் காணலாம். பால் சாறு வெள்ளை, ஆனால் காற்று அது ஒரு உடனடி மஞ்சள் சாம்பல் மாறிவிடும். சைபீரியாவில் இருந்து பிர்ச் மற்றும் பைன்-பிர்ச் காடுகளில் நீங்கள் ஒரு உண்மையான காளான் காணலாம். ஆனால் ஒரு மஞ்சள் காளான் காளானியை கண்டுபிடிக்க விரும்பினால், நீங்கள் வழக்கமான ஸ்ப்ரூஸ் அல்லது ஃபிர்-ஃபிர்ர் காடுகளில் தேட வேண்டும். மஞ்சள் காளானின் தொப்பி 5 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது. ஐரோப்பாவிலும் தூர கிழமையிலும் நீங்கள் ஒரு பூஞ்சாலைப் பார்க்க முடியும். இந்த உண்ணக்கூடிய காளான்கள் நிபந்தனைக்குட்பட்டவை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் அவை உப்பு வடிவில் உண்ணலாம்.
உண்மையில் கருப்பு காளான்கள் வேட்டையாட ஆகஸ்ட் தொடங்கும். இது பெரும்பாலும் கலப்பு மற்றும் பிர்ச் காடுகளில் வளர்கிறது. இந்த பூஞ்சை மற்ற வகைகளில் இருந்து அது மாறுபடுகிறது. கருப்பு காளான்கள் விட்டம் 20 சென்டிமீட்டர் வரை தொப்பியைக் கொண்டிருக்கலாம். இது மிகவும் அடர்த்தியாகவும், சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும், கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறமாகவும் உள்ளது. கருப்பு காளான்களை உறிஞ்சுவதற்கு, ஆரம்பத்தில் கொதிக்க வேண்டும். கிட்டத்தட்ட அதே நேரத்தில், ஒரு காளான் காளான் கருப்பு கஞ்சி கொண்டு வளர்கிறது. ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரையிலான ஈரமான அஸ்பாரக காடுகளில் இத்தகைய காளான் காணப்படுகிறது. இது சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் வெள்ளை நிற தொப்பி மூலம் வேறுபடுகிறது. காளான் மிளகு ஒரு காரணம் ஒரு பெயர் உள்ளது. இது எளிதாக பதப்படுத்தி மாற்ற முடியும். இந்த காளான் உலர்ந்த, தரையில் மற்றும் கடுகு போன்ற பல்வேறு உணவுகளை சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இயற்கையாகவே, கச்சா காளான் பொதுவானது, நீண்ட நேரம் அதைத் தேட வேண்டிய அவசியம் இல்லை. கோடை எப்போதும் மழை பெய்யவில்லை என்றால், பின்னர் காளான்கள் அறுவடை வழங்கப்படுகிறது. செப்டம்பர் தொடக்கத்தில், காளான்களுக்கு வேட்டையாடலாம். உறிஞ்சும் காளான்களின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் இரண்டு மட்டுமே உள்ளன. இப்போது நாங்கள் இருவரும் கருதுவோம்.
குளிர்ந்த உற்சாகம்
பாட்டி சமையல்
நீங்கள் காட்டில் இருந்து வந்த காளான்கள், நீங்கள் கழுவி மற்றும் எடையை வேண்டும். ஒரு கப் காளானுக்கு இரண்டு உப்பு உப்பு தேவை. காளான்கள் சில நாட்களுக்கு நீரை மாற்ற வேண்டும், அடிக்கடி தண்ணீர் மாறும். நீங்கள் காளான்கள் மூன்று பவுண்டுகள் தோய்த்து இருந்தால் உதாரணமாக, நீங்கள் பான் தண்ணீர் 600 கிராம் ஊற்ற வேண்டும், உப்பு 6 spoonfuls (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல், விளிம்பில் இல்லாமல்) மற்றும் காளான் வைத்து. காளான்கள் கொதிக்க ஒரு முறை, அது கடாயில் மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை வைக்க வேண்டும். காளான்கள் நாற்பத்தி ஐந்து நிமிடங்கள் சேமிக்கப்பட வேண்டும். காளான்கள் தயார் நிலையில் இருக்கும்போது, உப்பு ஊடுருவலை வைத்துக்கொள்வதால், அவை ஒரு வடிகட்டிக்குள் ஊற்றப்பட வேண்டும். திராட்சை வடிகட்டிய பிறகு, பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் திராட்சை இலைகளுடன் ஜாடிகளை வைக்கவும். காளான்கள் வடிகட்டப்பட்டாலும் கூட, சிறிது அவற்றை ஒரு வடிகட்டி (கண், ஒரு சிட்டிகை மூலம்) ஊற்ற வேண்டும். காளான்கள் கேன்களில் வைக்கப்பட்ட பிறகு, உப்பு சேர்த்து நிரப்பவும். ஒரு குடை வெந்தியம் மற்றும் 2 டீஸ்பூன் ஒல்லியான எண்ணெயுடன் மேல், அதனால் காற்று கடக்க முடியாது. அது முழு ரகசியம்!
நன்றாக, அந்த பாட்டி பாட்டி உப்பு எப்படி, நாம் ஏற்கனவே கற்று, இப்போது குளிர் salting மற்றொரு செய்முறையை நாம் இப்போது நாம்.
நீங்கள் உப்பு காளான்கள் முன், நீங்கள் ஒரு எளிய சூத்திரம் கணக்கிட வேண்டும்: நீங்கள் 4% உப்பு எடுக்க வேண்டும் காளான்கள் மொத்த எடை இருந்து. பொதுவாக, ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு 40 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். பாரம்பரியம் மூலம், காளான்கள் உப்பு, நீங்கள் ஓக் மர பீப்பாய்கள் பயன்படுத்த வேண்டும். எனினும், நீங்கள் ஒரு சில கிலோகிராம் காளான்கள் உறிஞ்ச வேண்டும் என்றால், பின்னர் வழக்கமான கண்ணாடி ஜாடிகளை நன்றாக இருக்கும். உப்பு மிகவும் முக்கியம் ஒழுங்காக காளான்கள் இடுகின்றன என்று ஞாபகம். நீங்கள் செர்ரி, horseradish, திராட்சை வத்தல், வெந்தயம் டாப்ஸ் மற்றும் பூண்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு கிராம்பு (வெட்டப்படுகின்றன) உடன் தண்டுகள் இலைகள் இடுகின்றன வாசனை இன்னும், உப்பு ஊற்ற வேண்டும் ஜாடிகளை கீழே. காளான்களை ஒரு பிசுபிசுப்பான சுவைக்கு கொடுப்பதற்கு, நீங்கள் அங்கு லாரல் இலை சேர்க்கலாம், ஆனால் இது அவசியம் இல்லை. பின்னர் காப்ஸ் கீழே கீழ்நோக்கி கொண்டு காளான்கள் பரவியது, பின்னர் ஒரு அடுக்கு மீது மிளகு மற்றும் உப்பு 2-3 பட்டாணி சேர்க்க. இப்போது நீங்கள் ஏற்கனவே செய்துவிட்ட எல்லாவற்றையும் மீண்டும் செய்து கொள்ளுங்கள், அதாவது, மீண்டும் அதே லேயரைத் தூக்கி, வங்கி முழுமையாயிருக்கும் வரை. காளான்கள் மற்றும் திராட்சை இலைகளுடன் சேர்த்து மூடி வைக்கவும். நீங்கள் கேன்களில் காளான்களை வைப்பதற்கு முன், நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அவர்கள் கண்களால் ஒரு வடிகட்டிக்குள் ஊற்ற வேண்டும். காளான்கள் அடுக்கப்பட்டவுடன், உப்பு சேர்த்து நிரப்பவும். இப்போது ஜாடி மீது மூடி வைத்து அதை ஜாடி கழுத்தை விட சிறியதாக இருந்தால் நன்றாக இருக்கும், மேலும் மற்றொரு கொள்கலனில் காளான்களை உப்பு செய்ய முடிவு செய்தால், நீங்கள் ஒரு தட்டில் காளான்களை மூடிவிடலாம். மேலே இருந்து சுமை வைக்க, அது ஒரு எடை, தண்ணீர் அல்லது வேறு கனரக பொருள் ஒரு கொள்கலன் இருக்க முடியும். அனைத்து இந்த நடைமுறைகளை பிறகு, அடித்தளம் அல்லது குளிர் சாதன பெட்டி மீது காளான் குறைக்க. மிகவும் சுவையான ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும் காளான்கள் ஒரு மாதம் அல்லது ஒரு அரை உண்ணலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் அனைத்து வகையான மூட்டையை கொதிக்க வைக்க முடியும். ஆனால் எப்படி உப்பு காளான்கள் - சூடான அல்லது குளிர் வழி - இது புரவலன் வணிக உள்ளது.
ஹாட் ஊறுகாய்
பூண்டு, horseradish, வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயம் பருவத்தில் காளான்கள், கவர் மற்றும் மேல் சுமை வைத்து. எனவே குளிர் நீர் காளான்கள் ஒரு வாரம் பற்றி இருக்க வேண்டும். அந்த காளான்கள் ஏற்கனவே முயற்சி செய்யப்படலாம்.
ஆனால் நீங்கள் நிறைய காளான்களை உறிஞ்ச வேண்டும் என்றால், பின் அவற்றை துருப்பிடிக்காத எஃகு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு கண்ணி கொள்கலனில் வைக்கவும், வழக்கமாக பிளானிங் செய்வதற்காகவும், இருபது நிமிடங்களுக்கு ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு அதை கொதிக்க வைக்கவும், தண்ணீர் உப்பு சேர்க்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.
தண்ணீர் மீது சமையல் போது, நுரை தோன்றும், அது தொடர்ந்து நீக்க வேண்டும். காளான்கள் சமைக்கப்படும்போது, அவற்றை அரைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதன் பிறகு, கிரீம்கள் உறிஞ்சும் குளிர்ந்த முறையிலேயே உப்பு போடப்படுகின்றன. எனினும், காளான்கள் நிறைய இருந்தால், உப்பு 4 ஆல் அல்ல, ஆனால் மொத்த காளான்களின் மொத்த எடை 6% ஆகும். எனவே காளான்கள் இருபத்தி ஐந்து நாட்களில் தயாராக இருக்கும். உறிஞ்சும் இந்த முறையை சிறந்த கருப்பு காளான்கள் ஏற்றது.