ஈஸ்ட்: கலவை, பண்புகள், பயன்பாடு மற்றும் இனங்கள்

ஏற்கனவே பூர்வ காலங்களில், மனிதர்கள் ஈஸ்ட் பற்றி அறிந்திருந்தனர் - ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக அவை எந்த மதுவையும் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, ஏல் மற்றும் விஸ்கி மூலம் முடிவடைகின்றன. ஆப்பிள், திராட்சை, மால்ட், ஹாப், கம்பு, கோதுமை போன்றவற்றை ஈஸ்ட் உற்பத்தி செய்வதற்கான நோக்கம் ஏதேனும் செய்யப்படலாம். நீங்கள் இன்னும் வெல்லப்பாகு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தலாம்.

ஈஸ்ட் கலவை

அவர்களின் ரசாயன கலவை அடிப்படையில், ஈஸ்ட் மிகவும் நிலையற்றது: இது அதன் வடிவத்தில் பெரும்பான்மையானது சார்ந்தது. தற்போது சுமார் ஒன்று மற்றும் ஒரு அரை ஆயிரம் இனங்கள் உள்ளன. மேலும், ஈஸ்ட் பெருக்கெடுத்த நடுத்தர கலவை மிகவும் சார்ந்திருக்கிறது. பெரும்பாலும் அவர்கள் ஒரு காலாண்டின் உலர் பொருள் மற்றும் tricheverty தண்ணீர் கொண்டிருக்கும். வறண்ட பொருள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கனிம பொருட்கள், நைட்ரஜன், கொழுப்புகள் மற்றும் புரதங்கள் போன்ற கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஆர்கானிக் பொருட்கள் வழக்கமாக பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலத்தால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. ஈஸ்ட் கார்போஹைட்ரேட் பகுதியிலுள்ள, பாலிசாக்கரைடுகள் அடங்கியுள்ளன, மேலும் புரதங்கள், அமினோ அமிலங்கள், தேவையான அனைத்து உயிரினங்களும் அடங்கும்; கொழுப்பு உள்ள polyunsururated மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் காணலாம்.

ஈஸ்ட் வகைகள்

பத்தொன்பதாம் மற்றும் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், ஈஸ்டின் வகைகள் வேறுபடுகின்றன: விஞ்ஞானிகள் பல பரிசோதனைகள் செய்துள்ளனர், இந்த தலைப்பில் பல படைப்புகள் எழுதப்பட்டுள்ளன.

பல்வேறு தொழிற்துறையில் இன்று பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்ட் முக்கிய வகைகள், நீங்கள் அழுத்தம், பேக்கிங், உலர் செயலில், பீர், உடனடி, மது என பெயரிட முடியும்.

பேக்கர் ஈஸ்ட் கண்டுபிடிக்க எளிதான வழி - அவர்கள் சிறிய பைகள் நிரம்பிய எந்த மளிகை கடையில் விற்கப்படுகின்றன; அவர்கள் போதுமான நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் பயன்படுத்த எளிதானது - கூட ஒரு குழந்தை தங்கள் அடிப்படையில் அவர்களை சமைக்க முடியும்.

அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் தின்பண்டம் என்றும் அறியப்படுகிறது. அவை மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும்: குளிர்பதன பெட்டியின் வெளியே சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு அவை பயன்பாட்டிற்கு பொருத்தமற்றதாக இருக்கும், மற்றும் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை முப்பத்து டிகிரி என்றால், அலமாரியில் மூன்று முதல் நான்கு நாட்கள் வரை குறைக்கப்படுகிறது. இரண்டு மாதங்களுக்கு தங்களுடைய சொத்துக்களை பாதுகாக்க போதுமானதாக இருக்கும். ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, தக்காளி சூடான நீரில் நீர்த்த வேண்டும்.

உலர் ஈஸ்ட் அதன் பேக்கேஜிங் திறக்கப்படவில்லை என்றால் ஒரு நீண்ட அடுப்பு வாழ்க்கை உள்ளது: குளிர் உலர் இடத்தில் அவர்கள் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு பொய் முடியும் திறந்த ஈஸ்ட் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் ஒரு இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலன் சேமிப்பு தேவைப்படுகிறது - எனவே அவர்கள் நான்கு மாதங்கள் சேமிக்க முடியும்.

வறண்ட ஈரப்பதமான உலர்ந்த நீரில் கரைத்து (தண்ணீரின் நான்கு பாகங்களில் ஈஸ்ட் ஒரு பகுதியாக) கரைக்க வேண்டும், பத்து நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டு, சிறிது நேரம் கிளறவும்.

உடனடியாக கரைத்து ஈஸ்ட் கிட்டத்தட்ட அதே பண்புகள் மற்றும் அவர்கள் தோராயமாக அதே வழியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனினும் அவர்கள் சூடான நீரில் பத்து நிமிடங்கள் கழித்து பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன.

புளிக்கவைத்துள்ள அனைத்து முன்னுரையுடனும் அவை நீண்ட காலத்திற்கு தங்களது செயல்பாடுகளை தக்கவைத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் திடீரென்று அதை செய்யாதீர்கள் - அவை ஈஸ்ட் செல்களை அழிக்கும் வெப்பநிலை மாற்றங்களைக் கருத்தில் கொண்டுள்ளன, அதனால் அவை படிப்படியாகத் துளைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் நீர் அவற்றைக் கரைக்க சிறிது சூடாகவும் வேண்டும்.

ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் சோதனையிடப்பட்டவர்களிடமிருந்து வித்தியாசமானது, அவை நிறைய உள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக வெவ்வேறு பீர்கள் வெவ்வேறு வண்ணங்கள், சுவை மற்றும் பிற பண்புகள் கொண்டிருக்கும். உதாரணமாக, எல் சிறப்பு ஈஸ்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இவை மற்ற இனங்களை விட ஆல்கஹால் குறைவாக பாதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, புருவரின் ஈஸ்ட் ஒரு திரவ வடிவில் உள்ளது, இதன் காரணமாக, பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன், கலைப்பு தேவையில்லை.

சமையல் ஈவாவுக்கு ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனினும், இந்த விஷயத்தில், லாக்டோபாகிலி மேலும் செயல்பாட்டில் பங்கேற்கிறது.

பல išampansky ஒயின்கள் உருவாக்க பயன்படும் Yeasts மது மற்றும் உயர்ந்த வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு நடுத்தர உள்ள உயர்தல் மற்றும் மற்ற yeasts பொதுவாக இறக்க இது ஒரு உயர் வெப்பநிலை உள்ளது.

உணவு அல்லது உணவு ஈஸ்ட் - பேக்கிங் பயன்படுத்த முடியாது என்று ஈஸ்ட் மற்ற வகைகள் உள்ளன: அவர்கள் வெப்ப சிகிச்சை மூலம் சென்று செயலற்ற ஒரு மாநில போக, ஆனால் அவர்களின் செல்கள் வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்க உதவும் அதே நேரத்தில், அப்படியே உள்ளன. வைட்டமின்கள் நிறைய, மற்றும் நீங்கள் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருந்து துறைகளில் அவற்றை வாங்க முடியும்.

ஈஸ்ட் பயன்பாடு

பல்வேறு வகையான ஈஸ்ட் இன்று பல்வேறு தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது: vkvasovarenii மற்றும் காய்ச்சல், தொழில் - மிகவும் பொதுவாக பேக்கரி, winemaking, சில பால் பொருட்கள் உற்பத்தி, மருந்து (ஒரு தடுப்பு மற்றும் சிகிச்சை முகவர்), சமையல்.

ஈஸ்ட்ஸ் பல வைட்டமின்கள் மற்றும் உயர்தர புரதங்களைக் கொண்டிருக்கின்றது, எனவே அவை கோட்பாட்டளவில் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம், மேலும் இந்த திசையில் சோதனைகள் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முதல் மூன்றில் மூன்றில் மூன்றில் மூன்றில் மூன்றில் ஒரு பங்காக மேற்கொள்ளப்பட்டன, ஆனால் இந்த நடைமுறை பரவலாக பரவவில்லை. ஈஸ்ட் பச்சை, புதிய மற்றும் புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் சூப், ரோசோல்னிக்கி, போஸ்ப், வெள்ளை iluk சாஸ்கள் சேர்க்க முடியும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது.

ஈஸ்ட் சிகிச்சை குணங்கள்

இயற்கை பேக்கரி மற்றும் புருவரின் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை ஒரு மருந்து பயன்படுத்தலாம்; நரம்பு மண்டல கோளாறுகள், தோல் பிரச்சினைகள், ஹைபோவிட்மினோசிஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் ஆகிய நோயாளிகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் ஹெஃபிஃபைடின் போன்ற சிறப்பு மருந்துகள் அவற்றின் பயன்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படலாம்.

திரவ நிலையில், ஈஸ்ட் மருந்துகளை பல்வேறு ஊட்டச்சத்து பொருட்கள் உறிஞ்சி அதிகரிக்க, வயிற்று, குடல் மற்றும் கணைய செயற்பாட்டை மேம்படுத்துதல், வைரஸ்கள் மற்றும் பாக்டீரியாவால் ஏற்படக்கூடிய பல நோய்களுக்கு உயிரினத்தின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துதல் போன்றவற்றை பரிந்துரைக்கலாம். இந்த விஷயத்தில் திரவ ஈஸ்ட் மிகவும் ஈரமான ஈஸ்ட் விட மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும், ஈஸ்ட்ஸ்ட், காஸ்ட்ரோடிஸ், என்டர்கோலிடிஸ், கடுமையான நோய்களிலிருந்து மீட்கப்படலாம். ஈஸ்ட் பயன்பாடு மூலம் சுயாதீனமாக சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும் கண்டிப்பாக தடை செய்யப்பட வேண்டும் - மருத்துவர் சிகிச்சை அளிக்க வேண்டும்.