இத்தாலிய உணவு, மிகவும் பிரபலமான உணவுகள்

நாம் ஒரு பேக்கரி சியாபட்டத்தில் வாங்க, நாங்கள் போலோக்னீஸ் பாஸ்தாவில் நண்பர்களை அழைக்கிறோம், பின்னர் ரோமன் அல்லது டஸ்கன் உணவகத்தில் இருப்பதற்கு அதிர்ஷ்டம் இருந்தால் திடீரென்று இந்த மலிவான போலி உடன் டி & ஜி யிலிருந்து ஒரு உண்மையான உடை போல அசல் செய்ய வேண்டும் என்று உணர்ந்தோம். இத்தாலிய உணவு, மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் - எங்கள் கட்டுரையின் தீம்.

அது இத்தாலிய சமையல்காரரின் இரகசியங்களை அல்ல, சமையல் குறிப்புகளில் கூட இல்லை. ரோமானிய கோயில்களின் டஸ்கன் நெடுவரிசைகளைப் போல, உள்ளூர் உணவு வகைகளை கட்டுப்படுத்துவது மற்றும் எளிமையானது, இது உலகிலேயே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. காரணம் இத்தாலியின் சூரியன், உள்ளூர் தயாரிப்புகள் நிறைவு மற்றும் நிறைவுற்ற உடன். வேறு எங்கும் இல்லை.

முரட்டுத்தனமான இத்தாலியர்கள், எல்லாவற்றையும் மீறி, மொஸெரெல்லாவை ப்ரிக்யூட்டுகளில் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை சூரியகாந்தி எண்ணெயை மாற்றுவதை அங்கீகரிக்கவில்லை. தொடர்ந்து தொடர்ந்து எமிலீ-ரோமாஞாவிலும், அண்டை டஸ்கனி அல்லது லொம்பார்டிலும் (மற்றும் இத்தாலிக்கு வெளியில் தயாரிக்கப்பட்ட பார்கேசன் சீஸ் அடையாளம் காணப்படவில்லை) மட்டுமே பர்மேஷனை உற்பத்தி செய்ய தொடர்கிறது. அவர்கள் ஆயிரம் மடங்கு வலது, Apennines என்ற உணவை முயற்சி செய்ய ஒரு வாய்ப்பு யார் எல்லோரும் சொல்வார்கள்.

"இத்தாலிய டிரினிட்டி"

இத்தாலியர்கள் ஒரு நல்ல உணவு உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள் வேண்டும் என்று நிச்சயமாக: பாஸ்தா, சீஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய். பருவகால காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கூடுதலாக இந்த மூவரும் இருந்து உணவுகள் நம்பமுடியாத எண்ணிக்கை உருவாக்குகிறது. அவர்கள் உப்பு, மிளகு, உள்ளூர் பதப்படுத்தி மற்றும், நிச்சயமாக, நல்ல சிவப்பு ஒயின் ஒரு கண்ணாடி ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க.

ஆலிவ் எண்ணெய்

புதிதாக அறுவடை செய்யப்படும் பச்சை-பழுப்பு பழங்களிலிருந்து எண்ணெயை கசக்கி, குறிப்பாக மெல்லிய பள்ளம் மூலம் மெதுவாக ஒரு ஆழமான வாட்டிற்குள் வடிகட்டி விடுங்கள்.

பின்னர் நீங்கள் வாசனை உள்ளிழுக்க வேண்டும்: மூலிகைகள், புதிய, ஆம்புலன்ஸ் தோப்புகள் நினைவுகள் நிறைந்த, அம்பிரியாவின் சரிவுகளில் வெள்ளி. பிறகு, இந்த புனித நூலில் கலந்து கொண்ட விருந்தாளிகளுக்கு, கோதுமை ரொட்டி கொண்டு ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை கொண்டு, சிறிது பொறித்தனர். உன்னால் உண்ணும் உப்பு சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து தெளித்து, எண்ணெயை ஊற்றவும், உன் வாழ்க்கையில் முதன்முறையாக ஆலிவ் எண்ணெய்யின் உண்மையான சுவை உணர்கிறாய். இது இத்தாலிய bruschetta - உள்ளூர் உணவு சாகுபடி.

Apennines மீது உப்பு கொண்டு வெண்ணெய் ஒரு பதப்படுத்துதல், ஆனால் எந்த மூலப்பொருள் விரும்பிய என்றால் கூடுதலாக சுதந்திரமான தளம், இல்லை: கிரில்ல், பீஸ்ஸா டெஸ்ட் (பிஸ் பதிலாக பல உணவகங்கள் பணியாற்றினார் இது பீஸ்ஸா bianca,) மற்றும் கூட ஒரு பந்து வெண்ணிலா ஐஸ் கிரீம். முக்கிய விஷயம், நீங்கள் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் மிக உயர்ந்த தரமாக இருக்க வேண்டும்.

இத்தாலிய உணவிற்கான ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான ஒயினுக்கான எண்ணெய்களுக்கு, மிக பிரபலமான உணவுகள், அவற்றின் வகைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: சாப்பாட்டு அறைகளில் இருந்து உயரடுக்கு, விண்டேஜ். ஒரு நிபுணர் மட்டுமே அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்து கொள்ள முடியும். அதனால்தான் நிறுவனம் மானினி (இத்தாலியின் மிகப்பெரிய எண்ணெய் உற்பத்தியாளரான) நிறுவனத்தில், வெண்ணெய்-தயாரித்தல் வம்சத்தின் பிரதிநிதியான திரு. மோனினி வரை சுவைத்து ஏற்றுக்கொள்வதற்கு தயாரிப்பு இல்லை. எனவே, தயாரிப்பு பிராண்ட் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும் தேர்வு.

வாசனையை

ஒரு நல்ல எண்ணெய் எப்போதும் புண் அல்லது மரம், மலர்கள் அல்லது பாதாம் குறிப்புகளை புதிய வாசனை காட்டுகிறது. அச்சு, நறுமணம் அல்லது பூமி போன்ற வாசனையை நீங்கள் உணர்ந்தால் பாருங்கள்: அதாவது, விழுந்த ஆலிவிலிருந்து எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்டது, ஏற்கனவே சிதைவு தொடங்கியது. சர்க்கரை வினிகர் அல்லது ஆல்கஹாலுக்குள் புளிக்கவைக்கப்படும் போது, ​​பழங்கள் தவறாக சேமிக்கப்படும் போது நொதித்தல் சாயங்கள் ஏற்படும்.

சுவை

நீங்கள் கசப்பு உணர்ந்தீர்களா? பயப்படாதே! இந்த பாலிபெனால்கள் - குணப்படுத்தும் பொருட்கள், ஆக்ஸிஜனேற்ற. அவை பச்சை நிற ஆலிவ் பழங்களில் குறிப்பாக ஏராளமாக உள்ளன. ஆலிவ்கள் உள்ள பழுக்கவைக்க எண்ணெய் அளவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் பாலிபினால்கள் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. ஆகையால், சிறந்த உற்பத்தியாளர்கள் பழங்கள் தாங்க ஆரம்பிக்கிறார்கள். எண்ணெய் எந்த கசப்பு இருந்தால், அது overripe பழங்கள் வெளியே wring இருந்தது - அது சில பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன, மற்றும் அதன் அலமாரியில் குறுகிய உள்ளது.

கலர் தரத்தின் குறிகாட்டியாக இல்லை. இது பச்சை நிறத்திலிருந்து மஞ்சள் நிறமாகவும், இப்பகுதியை பொறுத்து, உற்பத்தி முறை மற்றும் பழத்தின் முதிர்ச்சி ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. மற்றும் எண்ணெய் ஒரு சிவப்பு நிழல் முன்னிலையில் தவறான சேமிப்பு குறிக்கிறது.

பனை மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய் போலல்லாமல், பல "கெட்ட" நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன.

கவுன்சில்

ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது ஒரு உயிருள்ள தயாரிப்பு ஆகும், எனவே கவனமாக சேமித்து வைக்க வேண்டும்: இறுக்கமாக மூடப்பட்ட கொள்கலன்களில், காற்றுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை, அதனால் ஒரு இருண்ட இடத்தில் எண்ணெய் உள்ள குளோரோபிளை வெளிச்சமாக செயல்படாது. சூரியன் மற்றும் காற்று கதிர்கள் எண்ணெய் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் இருவரும் அழிக்கும்.

எண்ணெய் நன்மைகள்

ஒரு இத்தாலிய அல்லது இத்தாலிய உணவு வகைகளில் குறைந்தது ஒரு அமெச்சூர், மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் ஒரு சிறப்பு கிரீஸ் கோப்பை இருந்து சூப், சாலட், பாஸ்தா, ரிசொட்டோ, இறைச்சி மற்றும் மீன், மேசையில் என்று எல்லாம், கொதிக்க போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பாடல் பாட முடியும். மேலும், உள்ளூர் மக்களால் மலர்ச்சியடைந்தவர்களைப் பார்த்து அவர்கள் மனப்பூர்வமாக நம்புகிறார்கள். நீங்கள் சந்தேகிக்க ஆரம்பித்தால், நிபுணர்களின் கருத்தை நீங்கள் கேட்கலாம்.

வைட்டமின் ஈ மற்றும் பாலிபினால்கள் செல்கள் அழிக்கும் இலவச தீவிரவாதிகள் நடவடிக்கைகளை வெற்றிகரமாக எதிர்க்கின்றன, மேலும் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.

Monounsaturated கொழுப்பு அமிலங்கள் மேலாதிக்கம் பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் பிற இதய நோய்கள் ஆபத்தை குறைக்கிறது.

எண்ணெய் எளிதில் செரிக்கிறது, மற்றும் உயர் கொதிநிலை நன்றி நன்றி வறுக்கவும் சிறந்தது. ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் 180 டிகிரிக்கு கீழே உள்ள கொதிநிலை கொண்ட கொழுப்பை உண்டாக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றன, இல்லையெனில் புற்று நோய்த்தொற்றுகள் அவற்றை உருவாக்க ஆரம்பிக்கின்றன.

ஒட்டு இரகசியம்

பாஸ்தா இத்தாலியர்கள் மாவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான அழைப்பு மற்றும் பெரிய அளவு அதை உறிஞ்சி. அஸ்கினி டி ரெய் மணிகள் நறுமண குழம்புகளில் வைக்கப்படுகின்றன, காஸாரெசஸ் கேசெரோலஸ்கள் கேசெரோல்ஸ் ஆகும், மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஸ்பாகெட்டி தக்காளி கொண்ட பருப்பு வகைகளாக உள்ளன. மற்றும் மிகவும் unacremonly Maccaroni சிகிச்சை. உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தாவை உற்பத்தி செய்யும் மிகப்பெரிய ஆலையில், பாரிலா 200 க்கும் மேற்பட்ட பாஸ்தாக்களை உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் ஒவ்வொரு ஆண்டும் அவர்கள் புதிதாக எதையும் கண்டுபிடித்துள்ளனர். பெரும்பாலான வேறுபாடுகள் சூத்திரங்கள் பற்றி கவலை இல்லை, ஆனால் வடிவங்கள். அனைத்து உலர் இத்தாலிய பாஸ்தா இரண்டு வகைகள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: சில சிறப்பு மாவு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமே செய்யப்படுகின்றன, மற்றவர்கள் அவர்கள் ஒரு முட்டை சேர்க்க போது. இல்லை செயற்கை கூடுதல்! இத்தாலிய பாஸ்தாவின் சுவை, வடிவம் மற்றும் பயன் இரகசியமானது உலர் நேரம் போன்ற தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் மாவு மற்றும் அம்சங்களில் உள்ளது. இது பல வருடங்கள் உற்பத்தி அனுபவத்தை அடைந்துள்ளது. பாஸ்தா மாவு "செமிலினா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது டூரம் கோதுமிலிருந்து மட்டுமே பெறப்படுகிறது. பாரிலா போன்ற பெரியவர்கள் தங்கள் சொந்த ஆலை (உலகிலேயே மிகப்பெரியது) என்று பிரிக்கிறார்கள். ரமழானை தொடுவதற்கு ஒரு மங்காவைப் போலிருக்கிறது. கரடுமுரடான சாம்பல் சாரம் பிரதிபலிக்கிறது: பேஸ்ட் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டின் ஆதாரமாக இருக்கிறது, இது எளிய முறையில், மெதுவாக தேவையான ஆற்றலை வெளியிடுகிறது. பாஸ்தா ஒரு தட்டு இறைச்சி அல்லது ஒரு கலவை விட நீண்ட நேரம் ஆற்றல் உங்களுக்கு வழங்கும்.

இத்தாலியில், மென்மையான கோதுமை வகைகளில் இருந்து மாவுகளை பாஸ்தா ரெசிபிகளுக்கு சேர்க்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, இத்தாலிய பாஸ்தா - 100% கடுமையான வகைகள்.

இத்தாலியில் சமைக்க

சமையல் பாஸ்தா விஷயத்தில் இத்தாலியர்கள் நம்பமுடியாத பாதிப்பைக் கொண்டுள்ளனர். ஞாயிறு மாஸ் பிரச்சாரத்திற்காக புனிதமானதாக கருதப்படும் புகழ்பெற்ற கொள்கையானது புனிதமானதாகக் கருதப்படுகிறது. மகரோனி மட்டுமே தயாராக இருக்க வேண்டும்: மென்மையான வெளியே மற்றும் சிறிது நிறுவனம் உள்ளே. 100 கிராம் பொருட்கள் 1 லிட்டர் என்ற விகிதத்தில் - இதை செய்ய, இந்த தொகுதி ஒரு கடாயில் எடுத்து, அதனால் திரவ கொண்ட பசை தொகுதி 3/4 விட தண்ணீர், மற்றும் தண்ணீர் ஆக்கிரமிக்க கூடாது என்று. கொதித்த பிறகு, உப்பு சேர்த்து பாஸ்தா வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்: அது ஒரு படம் மூலம் பொருட்கள் மறைக்கும். சமையல் போது பாஸ்தா அசை. மற்றும் தொகுப்பில் கூறப்பட்ட நேரத்தை கவனியுங்கள். விரைவில் பாஸ்தா தயாராக இருப்பதைப் பார்க்கும்போது, ​​அவற்றை ஒரு வடிகட்டிக்குள் நிராகரிக்கவும். குழம்பு ஊற்ற வேண்டாம். இது சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.

ருசியூட்டும் கலவை

மெக்கரோனி மிகவும் நம்பமுடியாத கலவைகளை உருவாக்க தொடங்குவதற்கு மிகவும் எளிது மற்றும் மத்தியதரைக்கடல் ஆர்வத்துடன். ஆனால் நீங்கள் ஒரு உண்மையான பாஸ்தா இத்தாலிய பெற விரும்பினால், பொறுமையாக இருங்கள்.

விதிமுறை பின்பற்ற "குறைவான விட அதிகமாக உள்ளது". கிளாசிக் ஸ்பாகட்டி கான் அக்லியோ, ஓலியம் மற்றும் பெப்பரோன்னோ, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உலர்ந்த சிவப்பு மிளக மிளகு மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை தயாரிக்கவும். அவர்களுக்கு பின்னால் இத்தாலியர்கள் மாலை நேரத்தை செலவிட விரும்புகிறார்கள். அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயை பூண்டு, துண்டாக்கப்பட்ட தக்காளி, உலர்ந்த சூடான மிளகு மற்றும் புதிய துளசி ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.

தடிமனான பாஸ்தா, தடிமனான சாஸ்.

புதிய கீரைகள் மத்தியதரைக் கடலின் சுவையை கொடுக்கின்றன. கடைசி நிமிடத்தில் சாஸுக்குச் சேர்க்க நுண்ணிய துளசி நல்லது. ஒரு மர ரோஸ்மேரி - காளான்கள் ஒரு பசை உள்ள.

சாஸ் போட முடிந்தவரை சிறிய கொழுப்பு வைக்க முயற்சி: அது காரணமாக, டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் வியத்தகு அதிகரிக்கிறது. கிரீம் பதிலாக, குழம்பு அல்லது காய்கறி ப்யூரி பயன்படுத்த (உதாரணமாக, தக்காளி அல்லது வறுத்த சிவப்பு மிளகுத்தூள் இருந்து).

நீங்கள் பீன்ஸ் அல்லது குறைந்த கொழுப்பு பால் பொருட்கள் சேர்த்து புரதங்களுடன் பேஸ்ட் வளப்படுத்த முடியும்.

சோதனையை பயப்படாதீர்கள்: சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பழச்சாறுகளில் பழச்சாறுகள் சரியாக பரிமாறக்கூடியவை.

பாலாடைக்கட்டி

இத்தாலியை ஒரு சீஸ் நாட்டை நாங்கள் அழைக்கவில்லை, பிரான்சிற்கு இந்த தலைப்பு கொடுக்கிறோம். முற்றிலும் வீண். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பழங்கால ரோமர்களின் தயாரிப்பில் சீஸ் தயாரிக்கும் பழக்கத்தை கவுல்ஸ் கற்றுக் கொண்டார், மேலும் Apennines இல் உள்ள பண்டைய மூதாதையர்களின் கலை இன்றும் உயிரோடு இருக்கிறது. வெகுஜன சந்ததியினருடன் பூசணிக்காய் தலைகளுடன் இணைந்திருக்கும் தானியங்களின் மகத்தான சக்கரங்கள், மற்றும் வெள்ளை நிற கூம்புகள் ஆகியவை வெள்ளை நிற umbrellas- ல் அமைந்துள்ளன, மற்றும் gorgonzola என்ற மரகத பச்சை நிறத்தில் வெள்ளை நிற கூண்டுகளை நிழலில் வைத்திருக்கும் ஒரு பிஸியான உள்ளூர் சந்தையில் உங்களை கண்டுபிடித்த உடனேயே, இது உடனடியாக கவனிக்கப்படுகிறது. இன்று இத்தாலியில் சுமார் 400 வகையான சீஸ் உள்ளது, உள்ளூர் குடிமக்கள் இனிப்புக்கு பதிலாக மது பரிமாறும், ஆனால் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் சேர்க்க இது.

மோஸரெல்லா

சீஸ் மொஸெரெல்லா மிகவும் தேசபக்தி உணவு வகை Insalata caprese ஒரு பகுதியாக முடிந்தது: வெள்ளை சீஸ், பச்சை துளசி, சிவப்பு தக்காளி தேசிய கொடி நிறங்கள் உள்ளன.

காப்ரி சாலட், தக்காளி மற்றும் தடிமனான மெல்லிய மாங்காய்களை வைத்து - மொஸெரெல்லா (எருமை மாலையில் சிறந்த மொஸெரெல்லா டி பஃப்டலா). புதிய துளசி இலைகள், உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும். நீங்கள் மாவை அனைத்து வைத்து இருந்தால், நீங்கள் பிஸ்ஸா Margherita கிடைக்கும் - உலகின் மிகவும் பிரபலமான.

கிரானா பாடானோ

இந்த சீஸ் தோற்றம் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. குடும்ப கிரான்ஸின் மிகச் சிறந்த பிரதிநிதிகளில் ஒருவரான, பிரேமசானின் புகழ்பெற்ற நிழலில் தணியாத கட்டமைப்பைக் கொண்ட கடின உமிழ்வுகள். மசாலா, ஒரு வறுத்த சுவை கொண்டது, குறைந்தபட்சம் 9 மாதங்கள் வரை வயதாகிறது, நேரத்தைச் சுலபமாகக் கழிக்க முடிகிறது. நீண்ட சீஸ் சீஸ் ripens, இன்னும் புழு அதை ஆகிறது. மிகவும் உப்பு இல்லை, இளம் கிரா பானா சிவப்பு ஒயின் அழகாக இருக்கிறது. கூர்மையான சீஸ் பாஸ்தா, ரிசொட்டோ மற்றும் காய்கறி உணவுகள் grated வழங்கப்படுகிறது.

மது

கிட்டத்தட்ட எந்த இத்தாலிய உணவு ஒரு மறக்க முடியாத துணை. அவர்கள் மெதுவாக அதை நீண்ட காலமாக அனுபவித்து வருகிறார்கள். Apennines 20 மது பகுதிகளில், மற்றும் ஒவ்வொரு - சுவாரசியமான உள்ளூர் ஒயின்கள். இங்கே, இத்தாலியின் பிற தயாரிப்புகளில், நீங்கள் "சுவை உலகமயமாக்கல்" என்று கண்டுபிடிக்க முடியாது. ஒரு பிராந்தியத்தின் ஒயின்களுடன் பழகுவதைத் தொடங்குவது நல்லது. உதாரணமாக, வெனிடோ பகுதியில் இருந்து - இத்தாலியில் மிகப்பெரிய "ஒயின்". இது மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் எங்கே இருந்து: வெள்ளி Soave, அதன் ரசிகர் படி, கோதிக் கிங் Theodoric, ஒளி Bardolino (சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு) மற்றும் மிகவும் பிரபலமான - Valpolicella - ஒரு பணக்கார செர்ரி நிறம் மற்றும் ஒரு லேசான சுவை இருந்தது. Valpolicella அனைத்து வகைகள், மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒயின்கள் ஓக் பீப்பாய்கள் வயது வயதான திராட்சை இருந்து Amarone ஒயின்கள் உள்ளன. அமேரோன் வெனிடோ பிராந்தியத்தின் பெருமை மற்றும் குடும்ப ஒயின் தயாரிப்பான மாசி ஆகியோரின் வருடாந்த அடையாள அட்டை, ஆறாவது தலைமுறைகளில், மதுபானம் பற்றிய உள்ளூர் மரபுகளுக்கு விசுவாசமாக உள்ளது.