ஒரு சீரான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு ஒரு சாதாரண எடை ஒரு நபர் வழிவகுக்கும். ஊட்டச்சத்தின் உடலியல் பார்வையில், 10% க்கும் அதிகமான வேறுபாடு கொண்ட ஒரு நபர் கொழுப்பு என்று கருதப்படுகிறார். இந்த வழக்கில், "பரந்த எலும்பு" அல்லது பிற சூழல்களுக்கான அனைத்து சாக்குகளும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படவில்லை. ஒரு நபர் ஒப்பீட்டளவில் ஆரோக்கியமானவர் என்றால், அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்து காரணமாக அவர் கொழுப்பு அடைகிறார், அதாவது, உயிர்களைக் காப்பாற்றுவதற்கு தேவையானதை விட அதிகமான "உணவு சக்தியுடன்" தனது உடலை அளிப்பதன் மூலம்.
உடல் முக்கிய செயல்பாடு ஆதரிக்கும் ஊட்டச்சத்து ஆற்றல் kilocalories (kcal) அளவிடப்படுகிறது. அல்லது கிலோஜூல்ஸ் (kJ). ஒரு கிலோக்கல் சுமார் 4.2 கிலோஜூல் ஆகும்.
உடலில் தினமும் உட்கொள்ளும் ஆற்றலின் அளவு உடல், வயது மற்றும் பாலினத்தின் அளவு மட்டுமல்ல, மனித செயல்பாடுகளின் வகையிலும் மட்டுமே சார்ந்துள்ளது. உழைப்பு உழைப்பில் ஈடுபடுபவர் அல்லது ஒரு இல்லத்தரசி, ஒரு மேஜையில் உட்கார்ந்து வேலை செய்வதை விட அதிக உணவை உட்கொள்ள வேண்டும். செயலில் விளையாட்டுகளில் அதிக கலோரி தேவைப்படுகிறது.
ஒரு சாதாரண எடை பராமரிக்க கணக்கியல் எண்ணிக்கை தோராயமாக கணக்கிட எப்படி ஒரு பொதுவான பரிந்துரை உள்ளது: ஒரு கிலோ உடல் எடை சுமார் 30 கிலோகலோரி. ஒரு நடுத்தர ஈர்ப்பு அறுவை சிகிச்சை மற்றும் ஒளி வேலை பற்றி 25 கி.மு.
எனவே, எடை இழக்க விரும்பும் ஒருவர் "உணவு" ஆற்றலைக் குறைக்க வேண்டும். எனினும், அது வியத்தகு முறையில் குறைக்க வேண்டாம், அதாவது கடுமையான நடவடிக்கைகளை எடுங்கள்! பெரும்பாலான நோயாளிகளுக்கு, "பூச்சியியல் இடுகைகள்" பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, "பூஜ்யம்" உணவை குறிப்பிட வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த நிகழ்வுகளில் உடல் கலோரிகள் மட்டுமல்ல, அதன் முக்கிய செயல்பாடுகளைத் தக்கவைக்க தேவையான பல பொருட்களையும் இழக்கிறது.
ஊட்டச்சத்து முதல் தேவையான உறுப்பு புரதங்கள் , புரதங்களின் ஒரு குழு, புரதங்கள் என்று அழைக்கப்படும் விஞ்ஞானிகளால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. பெயர் ப்ரோடன் என்ற கிரேக்க வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது, அதாவது, முதன்மையானது, மிக முக்கியமானது. பல்வேறு புரோட்டீன்களின் இயல்புகளில் நூற்றுக்கணக்கான புரோட்டீன்கள் உள்ளன என்று இப்போது அறியப்படுகிறது, அவர்களில் ஒரு டஜன் மட்டுமே நம் உடலுக்கு ஏற்றது. ஒவ்வொரு புரதத்தின் மதிப்பும் அமினோ அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படும் அதன் கூறுகளின் மொத்த எண்ணிக்கையையே சார்ந்துள்ளது, இவை புரதங்களின் முக்கிய அங்கமாக உள்ளன.
மனிதர்களுக்கு உயிரணுக்களின் புதிய பொருட்கள், குறிப்பாக தசைகள் மற்றும் இதயத்தை உருவாக்க புரோட்டீன்கள் அவசியம். அவர்களுக்கு தேவை உடல் எடையில் ஒரு கிலோவிற்கு சுமார் 0.9 கிராம், அதாவது. புரதங்கள் வயது வந்தோரின் மொத்த அளவு 13-15% (பெரும்பாலான 20%) ஆக இருக்க வேண்டும்.
உணவில் புரதம் இல்லாததால் நோய்களுக்கான உடலின் எதிர்ப்பும், அதே போல் ஒரு நபரின் உடல் மற்றும் மன திறன்களும் குறைந்து வருகின்றன. மறுபுறத்தில், உணவில் அதிக புரதம் கூட சாதகமான பாத்திரத்தை வகிக்கவில்லை.
மனித உடல் விலங்கு விலங்குகளின் புரதங்களை சிறப்பாக உட்கொண்டிருக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக இறைச்சி, மீன், முட்டை, பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் புரதங்கள். உடலில் இருந்து புரதங்களை உற்பத்தி செய்வது எளிது என்பதால், தாவரங்கள் பொதுவாக மரபணு மற்றும் புரதங்களின் புரதங்களை விட பொதுவாக மனிதர்களிடையே அதிக மதிப்புள்ளவை. அதன் சொந்த கட்டமைப்பை உருவாக்க ஏற்றது. இருப்பினும், விலங்கு உற்பத்தியின் புரோட்டீன்களுடன் 40-50% புரதத்திற்கான தினசரி தேவைகளை விஞ்ஞானிகள் பரிந்துரைக்கின்றன, மற்றும் மீதமுள்ள - தாவர தோற்றத்தின் புரதங்கள். பரிந்துரையின் காரணங்களில் ஒன்று விலங்கு புரதங்கள் பெரும்பாலும் கொழுப்பு நிறைந்த கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, மற்றொரு காரணம், மரபுவழியின் புரதங்கள் முற்றிலும் விலங்கு புரதங்களை மாற்றியமைக்கின்றன, மேலும் அவை உடலில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகின்றன.
கொழுப்பு நிறைந்த எண் ஒன்றுக்கு வீரியம் இல்லை, கொழுப்பு ஒரு கிராம் மட்டுமே 9 கலோரி கொண்டுள்ளது. அதிக உடல் கொழுப்பு தோல் கீழ் ஒரு "மழை நாள்" மீது சேமித்து, மற்றும் பெண்கள் உடலியல் பண்புகள் காரணமாக, அதை உருவாக்க திறன் வலுவானது.
ஆனால், இயற்கையாகவே, ஒரு கொழுப்பு இல்லாமல் கொழுப்பு இல்லாமல் செய்ய முடியாது, ஒரு மனிதன் முடியாது, கொழுப்புகள் கூட உடல் பராமரிக்க தேவையான. உதாரணமாக, வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே உடலில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு கொழுப்பை குறைக்கலாம்.
அனைத்து சமையல் கொழுப்புகள் கிளிசரின் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. ஹைட்ரஜன் அணுக்கள், உயர்ந்த ஹைட்ரஜன் அணுக்கள், எளிமையான அளவுக்கு குறைவான கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் சீதோஷ்ணமற்ற அபத்தமில்லாத கலவைகள் ஆகியவற்றின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து ஹைட்ரஜன் அணுக்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து அவை வேறுபடுகின்றன. நிறைவுற்ற மற்றும் எளிமையான சீரான கொழுப்பு அமிலங்கள் சில நிலைமைகளின் கீழ் உயிரினம் தன்னை ஒருங்கிணைக்க முடியும், எனினும் பல அநீதி நிறைந்த கொழுப்பு அமிலங்கள், மாற்ற முடியாத, அல்லது முக்கியம் என்று அழைக்கப்படும், இது உணவுடன் சேர்ந்து பெறப்பட வேண்டும். ஆரோக்கியமான பராமரிப்பிற்காக குறிப்பாக விலைமதிப்பற்றது, லினோலிக் அமிலம், தாவர எண்ணெய்களில் உள்ள பெரிய அளவுகளில், உதாரணமாக, சூரியகாந்தி, சோயாபீன் மற்றும் சோளத்திலுள்ள. உணவின் போது அல்லது ஒரு சாதாரண எடையை பராமரிப்பதற்குப் பிறகு, ரொட்டியில் பரவுகின்ற கொழுப்புகளை விட்டுவிடாதீர்கள், குறிப்பாக வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் சிறப்பு வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ருசிக்கக் குறைந்த இனிமையானவை அல்ல.
வழக்கமான காய்கறி எண்ணெய்களை அல்லது விலங்கு கொழுப்புகளை உபயோகிக்கவும், வறுத்தலை தேவையான குறைந்தபட்ச கொழுப்பு எடுத்துக்கொள்வதன் செலவில் குறைவான கலோரிக் உணவுகளை தயாரிக்கவும் வறுக்க வேண்டும்.
நமது உடலுக்கு மூன்றாவது ஆற்றல் வழங்குபவர் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் , கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கிறார், அதே நேரத்தில் ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவை தண்ணீரில் உள்ள அதே விகிதத்தில் உள்ளன. கார்போஹைட்ரேட் சர்க்கரைகள், ஸ்டார்ச் மற்றும் ஃபைபர் வடிவத்தில் நம் உணவில் தோன்றும். குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் - கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அடிப்படையான எளிய சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இரண்டு எளிய சர்க்கரை கலவையிலிருந்து ஒரு சாதாரண வீடு சர்க்கரை உள்ளது. பல எளிய சர்க்கரைகள் இணைந்திருந்தால், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உருவாகும்: ஸ்டார்ச் மற்றும் ஃபைபர். நார்ச்சத்துள்ள பொருட்களின் குழுவால் உடலில் பிளவுபடாது, ஆனால் செரிமானத்தை ஒழுங்கமைக்க உதவுகிறது மற்றும் சகிப்புத்தன்மையை உருவாக்குகிறது, இந்த உணர்வு பெரும்பாலும் அரிசி உணவுகள் பிறகு வெளிப்படுகிறது, மற்ற விஷயங்களில், இது கலோரிகளின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் இருந்தாலும், அரிசி ஒரு சிறந்த உணவு தயாரிப்பு ஆகும்.
மாறாக, மாவுச்சூட்டின் செயல்பாட்டில், உடலில் எளிய சர்க்கரைகளாக பிரிக்கப்பட்டு, ரத்தத்தை மட்டுமே கொண்டு செல்கின்றன.
சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் முக்கியமாக ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் பாஸ்தாவில் காணப்படுகிறது. இந்த பொருட்கள், ஒரு நீண்ட காலத்திற்கு இரத்தத்தில் நுழையும்போது, சிறிய பகுதியிலுள்ள சிக்கலான அமைப்பு மற்றும் உடலில் தங்கள் செரிமானத்திற்கான தேவைப்படும் அதிக அளவு ஆகியவற்றின் காரணமாக ஒரு நிரந்தர உணர்வை உருவாக்குகின்றன. இதன் விளைவாக, சர்க்கரை நிறைந்த உணவை உட்கொண்டதை விட உடலில் நுழையும் ஆற்றல் அதிக உகந்ததாக இருக்கிறது, இது உடலில் அதிக சக்தியை அளிக்கிறது என்றாலும். பயன்படுத்தப்படாத ஆற்றல், துரதிருஷ்டவசமாக, இயற்கையாகவே உடல் வெளியே வரவில்லை, ஆனால் gligocene, விலங்கு ஸ்டார்ச் மாறும், மற்றும் தசைகள் மற்றும் கல்லீரல் ரிசர்வ் சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், இந்த பங்குகள் விரைவாக, "வளாகத்திற்கு" கிடைக்கின்றன. அதிகப்படியான எஞ்சியுள்ள நிலையில், வளர்சிதை மாற்றத்தில் கொழுப்பு மாறும், இயல்பாகவே, கொழுப்பு கடைகளில் வடிவில் தள்ளப்படுகிறது. எனவே, இனிப்புகள், குறிப்பாக கேக்குகள் மற்றும் வெள்ளை ரொட்டி மிக விரைவாக அதிக எடை தோற்றத்தை பங்களிக்கின்றன, எடை இழக்க அல்லது எடை தங்கள் எடையை வைத்திருக்க விரும்புவோருக்கு, அவற்றை குறைந்த அளவிலான நுகர்வு அல்லது முற்றிலும் நிராகரிக்க சிறந்தது. உணவில் இருப்பவர்கள், உணவில் இருந்து முழுமையாக அகற்றுவது சிறந்தது. சரியான வகை ரொட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பது போது, ரொட்டியை ரொட்டி எடுக்க ரொட்டி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, நீரிழிவு அல்லது முழுப்புள்ளியுடன் தவிடு, ஆனால் மறுபுறம், நீங்கள் அவ்வப்போது வறுத்த கோதுமை ரொட்டியையும் வாங்கலாம்.
சர்க்கரை அதன் தூய வடிவில் முற்றிலும் விலக்கப்பட்டுள்ளது, தேனை நிராகரிக்க விரும்பத்தக்கது. இனிப்புக்கு, சாகுரைன் அல்லது சர்க்கரை போன்ற துகள்கள் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
வைட்டமின்கள் மனித ஊட்டச்சத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இருக்கின்றன. மனித உடல் தானாகவே குறைந்த அளவிலேயே வைட்டமின்களைத் தயாரிக்கவோ அல்லது ஒருங்கிணைக்கவோ இல்லை என்பதால், அவை உணவுக்கு போதுமான அளவைப் பெற மிகவும் முக்கியம். அதே போல் புரதங்கள். வைட்டமின்கள், முதலாவதாக, தாவர உணவுகளுடன் உடலுக்கு வழங்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் தாவரங்கள் தங்கள் சொந்த வைட்டமின்களை ஒருங்கிணைக்க முடியும்.
உணவு, வைட்டமின்கள் குறைவான அளவுகளில் உள்ளன, இருப்பினும் மிக வலுவாக உடல் பாதிக்கின்றன, அதன் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகளை ஊக்குவிப்பதோடு, அதன் முக்கிய செயல்பாட்டின் தடையற்ற ஓட்டத்திற்கு பங்களிப்பதால் விளைகின்றன.