- புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி brisket (அல்லது பன்றி இறைச்சி) - 200 கிராம்
- விளக்கை - 1 துண்டு
- பச்சை பருப்புகள் - 250 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 ஸ்டம்ப். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்
- வினிகர் - 2 பு. கரண்டி
- பச்சை வெங்காயம் - - ருசிக்க
- பிரஞ்சு சாஸ் (vinaigrette) - 4 கலை. கரண்டி
- உப்பு, மிளகு - - ருசிக்க
சிறிய துண்டுகளாக புகைபிடித்த பன்றி வெட்டவும், மிகவும் தடிமனாக இல்லை. முடிந்தவரை வெங்காயம் வெட்டவும். ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், தண்ணீர் ஊற்ற உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, பின்னர் பச்சை பருப்பு சேர்க்க. பருப்புகளுக்கு மென்மையானது மென்மையானது, ஆனால் இன்னும் இல்லை, இல்லையெனில் நீ ஒரு பருப்புக் குளுக்கோஸால் முடிந்துவிடும். இதற்கிடையில் புகைபிடித்த பன்றி தொப்பை வறுக்கவும். அது ஒரு அழகான பழுப்பு நிறமாக மாறும் போது, வினிகர் 2 தேக்கரண்டி சேர்த்து, ஒரு மர வெளிறியுடன் கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், ஒதுக்கி வைக்கவும். பயறுகள் தயாராக இருக்கும் போது, அதை ஒரு சல்லடைக்குள் சேர்ப்பதுடன், சிறிது காலத்திற்கு குளிர்ந்த தண்ணீரில் இயக்கவும். மாவுப் பண்டம் உருளைக்கிழங்கிற்குள் பருப்புகளை மாற்றுவதை நிறுத்துவதே இது. பருப்பு நன்கு உலர்ந்த பிறகு, பன்றி இறைச்சி கொண்டு ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு நன்கு கலக்கவும். பச்சை வெங்காயம் இறுதியாக வெட்டுவது. பருப்புகளுக்கு வெங்காயம் மற்றும் வசந்த வெங்காயம் சேர்த்து, பிரஞ்சு சாஸ் (vinaigrette) ஊற்ற மற்றும் நன்றாக கலந்து. முடிந்தால், சூடாக பரிமாறவும்.
சேவை: 4