வரலாறு மற்றும் உக்ரைனியம் உணவு அம்சங்கள்

மற்ற ஸ்லாவிக் உணவு வகைகளில் உக்ரேனிய உணவு மிகவும் பிரபலமானது எது? அவரது உணவுகள் நீண்ட காலமாக உக்ரேனுக்கு வெளியே அறியப்பட்டிருக்கின்றன. மாஸ்கோ, சோபியா, வார்சா, ப்ராக் மற்றும் டிபிகோ ஆகியவற்றில் மிகவும் ஆடம்பரமான உணவகங்களில், நீங்கள் மெனுவில் உக்ரேனிய சமையல் உணவைக் காணலாம்.

உக்ரேனின் தேசிய உணவுப் பொருட்களின் உருவாக்கத்தின் கடைசி நிலை 19 ம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் வருகிறது. ஆனால் அதன் உருவாக்கம் ஆரம்ப காலங்களில் அது அண்டை பெலாரஷ்யன், ரஷியன் மற்றும் போலந்து உணவுகளில் இருந்து கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருந்தது. தற்போது நீண்ட காலமாக உக்ரேனின் பல்வேறு பகுதிகளான போலந்து மற்றும் ரஷ்யா, அத்துடன் பிற அண்டை நாடுகள் (ஹங்கேரி, ருமேனியா, போலந்து மற்றும் லித்துவேனியா) ஆகியவற்றின் பகுதியாக அது இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெவ்வேறு பகுதிகளில் பிரபலமான உணவு வகைகளில் அடிப்படை வேறுபாடுகளை இது விளக்குகிறது.

உக்ரேனிய உணவு எப்படி உருவாக்கப்பட்டது?

உக்ரேனிய சமையலறையில் பல்வேறு பகுதிகளின் சமையல் கலாச்சாரத்தின் ஏற்கனவே உருவான கூறுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. உக்ரைன் ஒரு மிகப்பெரிய பரப்பளவு, மற்றும் சமையலறையிலிருந்து உருவான கூறுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. டாட்டர், ஹங்கேரியர்கள், துருக்கியர்கள், கிரேக்கர்கள், மொல்டோவார்கள் ஆகியோர் எடுக்கும் நாடுகளில் அயல்நாட்டு உணவுகளை தங்கள் "சுவை" பங்களித்தனர். ஆனால் அதிக அளவில் செல்வாக்கு செலுத்தும் காரணிகள் இருந்தபோதிலும், உக்ரேனிய உணவு மிகவும் சீருடையும், சமையல் தயாரிப்புக்காக பயன்படுத்தப்படும் பல பொருட்களிலும், இந்த தயாரிப்புகளை செயலாக்க முறையிலும் உருவாக்கியுள்ளது. கோல்டன் ஹார்டே (டாடர்-மங்கோல் படையெடுப்பு) படையெடுப்புக்குப் பின், பழைய ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரியத்தை இழந்தது.

ஜெர்மன் மற்றும் ஹங்கேரிய சமையல் வல்லுநர்கள் மற்றும் துர்க்கி மற்றும் டாடர் உணவுகளின் தொழில்நுட்ப அம்சங்கள் ஆகியவை வுக்ரானியன் உணவுகளுடன் இணக்கமாக கலக்கப்படுகின்றன. மேலும் குறிப்பாக, உக்ரேனில் உள்ள எண்ணெயில் உள்ள பொருட்களின் முற்றிலும் துருக்கிய சமையல் "கூர்மையானது" என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, வெங்காயம் அவற்றை வறுத்தெடுப்பதற்கு முன் இங்கு வறுத்தெடுக்கும். ஆனால் பன்றி இறைச்சி கொண்ட பெரிய உணவு வகைகளை ஹங்கேரிய உணவு, செக் குடியரசு, ஸ்லோவாக்கியா மற்றும் பெலாரஸ் உக்ரேனிய உணவுகளுடன் இணைக்கிறது. உக்ரேனில் காய்கறி கொழுப்பின் பாத்திரத்தை ஒருவர் கவனிக்கத் தவறிவிட முடியாது, ஏனென்றால் அதன் பயன்பாடு அடிக்கடி இங்கு காணப்படுகிறது. இது உப்பு அல்லது புகைபிடித்த வடிவில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது வறுத்தலுக்கு கொழுப்பாகப் பயன்படுகிறது, அது வேறு எந்த இறைச்சியும் இல்லை. பாரம்பரிய இனிப்பு பேஸ்ட்ரி - verguns முற்றிலும் கொழுப்பு திரிக்கப்பட்ட. இந்த சமையலறையில், முட்டைகளை பரவலாக தயார் செய்து, பல்வேறு பழத் துண்டுகளை பேக்கிங் செய்ய வேண்டும்.

உக்ரைனியம் பேஸ்ட்ரி பற்றி கொஞ்சம்

பேக்கிங் மற்றும் மாவு பொருட்கள் - இது உக்ரைனியம் உணவு ஒரு பெரிய அத்தியாயமாகும். உக்ரைனில் மிகவும் பிடித்த வகை சோதனை புதியது. பேக்கிங் பவுடர், கஸ்டர்ட் உடன் அரை-வெளியேற்றும். மணல் மற்றும் பஃப் பேஸ்ட்ரி ஆகியவை இனிப்பு கேக் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. பாலாடை மற்றும் பாலாடை, கிரேக்கர்கள் மற்றும் லெமிஸ் ஆகியவை தேசிய உணவு வகைகளாக இருக்கின்றன, அவை அசிங்கமான மாவு மற்றும் இளையவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - வெர்னெஸ் மற்றும் "ஸ்டாபி". ஈஸ்ட் மாவை இருந்து, ஒரு விதி போல, "palyanytsi" (ரொட்டி), சமையல் மது (கோதுமை மாவு இருந்து ரொட்டி மற்றும் viburnum பெர்ரி இருந்து தூள்) போன்ற சுட்டு ரொட்டி பொருட்கள் ,. கோதுமை மாவு மாவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகும். குளுக்கேட் கொண்ட ஒரு கலவையில் கோதுமை மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் பிரபலமான தானியங்கள் தினை மற்றும் அரிசி (இயற்கை அல்லது அரபிக் தோற்றம் குறித்த குறிப்புடன் "சோரோச்ன் தினை" அல்லது சரேசன் என்று அழைக்கப்படுபவை).

காய்கறிகள் பயன்பாடு

உக்ரைனில், காய்கறிகள் மிகவும் பிடிக்கும். இங்கே இது இறைச்சி இறைச்சி அல்லது கொழுப்பு ஒரு வெட்டு ஒரு தவிர்க்க முடியாத பக்க டிஷ் உள்ளது. மிகவும் பிரபலமான மற்றும் தேசிய காய்கறி என்று சொல்ல முடியும் "Buryak" (பீட்ரூட்). இது மிகவும் பொதுவான வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. காடைப் பீட்ஸ்கள் மிகவும் உறிஞ்சுவதற்கு முக்கிய உடை ஆகும்.

பீன்ஸ் அல்லது பருப்பு போன்ற மரபணு பயிர்கள் போர்ஸ் கூடுதல் கூடுதல் சேர்க்கைகள், அல்லது அவர்கள் ஒரு சிறந்த பக்க டிஷ் இருக்க முடியும். இன்னும் உக்ரைனில் அவர்கள் கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் தக்காளி விரும்புகிறார்கள். சர்க்கரை பல்வேறு சாலட்களுக்கு துணைபுரிகிறது அல்லது வெறுமனே வேகவைக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு பரவலாக உக்ரைனியம் உணவு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் பெரும்பாலும் அது வேகவைத்த அல்லது பொறித்த இறைச்சி செய்ய கூழ் வடிவத்தில் ஒரு பக்க டிஷ் உள்ளது. பழம் ஜெல்லி மற்றும் பிற மிட்டாய் தயாரிப்புகளை தயாரிக்கும் போது பிரித்தெடுக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தாவர எண்ணெய் "பழம்"

உக்ரேனிய உணவுகளில் ஒரு அரிதான உணவு, தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதில்லை. மிகவும் பிரபலமான தாவர எண்ணெய் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆகும். சூரியகாந்தி விதைகள் செயலாக்க வழிமுறைகளின் அடிப்படையில், இரண்டு வகைகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான பத்திரிகை எண்ணெய். பண்டைய காலங்களில், மக்கள் பன்றி இறைச்சி உருகிய கொழுப்பு (smalets), மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கடந்த நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் பயன்படுத்த தொடங்கியது. வறுத்த சூரியகாந்தி விதைகள் வாசனை, சாலடுகள் (வினிகிரெட்டே, தக்காளி மற்றும் வெள்ளரி பச்சை சாலட்) ஆகியவை சூடான குண்டுக்கு எண்ணெயை அழுத்திப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர் அழுக்கு எண்ணெய் வறுக்க மற்றும் பேக்கிங் செயல்முறைக்கு செல்கிறது.

சாப்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்தல்

வெங்காயம், பூண்டு, வெந்தயம், வோக்கோசு, சீரகம் ஆகியவற்றை முதலில் பயன்படுத்துங்கள். வினிகர் பெரும்பாலும் இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு சாலட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு பாத்திரங்களில் எப்போதும் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்க.

வெகுசியன் உணவு வகைகளில் பிரபலமான பழங்கள்

உக்ரைன் மிகவும் பிரபலமான பழங்கள் ஆப்பிள்கள், pears, தீவுகள் உள்ளன. அவர்கள் துண்டுகள், அடுப்பில் அவற்றை சுட்டுக்கொள்ள, அவர்களை வெளியே ஜாம் சமைக்க. புகைப்பழக்கம் மற்றும் gooseberries மிகவும் compotes மற்றும் icicles செய்யும் மூல பொருட்கள் பாராட்டப்பட்டது.

தயாரிப்புகளின் செயலாக்கம்

வெப்பம், குறிப்பாக இறைச்சி கொண்ட செயலாக்க தயாரிப்புகளின் கலவையான முறையில் இது குறிப்பிடத்தக்கது. நீங்கள் ஒரு நீண்ட வெப்ப சிகிச்சையை தொடங்குவதற்கு முன், அது அரிப்பு, சமையல் அல்லது வறுக்கிறதா, சமையல் எண்ணெய் முன் சிறிது சமைக்கலாம் (இது இறைச்சி என்றால், பிறகு ஒரு உடையக்கூடிய மேலோடு தோன்றும் வரை). உக்ரைனில் சமையல் உணவு வகைகளை இந்த வழிகளில் பாத்திரங்கள் தோற்றத்துடன் தொடர்புடையது - அனைத்து வகையான cauldrons மற்றும் வறுத்த-பான், கிண்ணங்கள், கப் மற்றும் glets (jugs).

தயாரிப்புகளின் ஆரம்ப செயலாக்க முறைகளில் இருந்து, ஒரு கத்தி கொண்டு இறைச்சி நன்றாக வெட்டுவது, ஷின்ஸ் வெளியீடு உள்ளது. நொறுக்கப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சி, அடைத்த ரோல்ஸ், கோபில்ஸ் மற்றும் கட்லேட்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து கிடைக்கும் உணவுகள் ஏராளமானவை போலந்து மற்றும் செக் குடியரசின் உணவு மூலம் ஜேர்மனிய உணவுகளிலிருந்து கடன் வாங்குகின்றன. ஒரு நீண்ட வரலாறு கொண்ட சமையலறையைப் போல, உக்ரேனிய உணவு வகைகளிலும் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. நீங்கள் மேற்கத்திய உக்ரேனிய உணவு மற்றும் கிழக்கு உக்ரைனியம் எடுத்து இருந்தால், அவர்கள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கிறது. உக்ரேன் ஒரு வகை போர்ஸ் மட்டுமே 30 க்கும் அதிகமாக உள்ளது. முட்டைக்கோஸ், பீட், தக்காளி பேஸ்ட் அல்லது தக்காளி சாறு வடிவில் தக்காளி - அடிப்படை பொருட்கள் 20 வரை Borsch சேர்க்க முடியும்.