- புராதான பன்றி இறைச்சி Loin - 1 பீஸ் (1.8-2 கிலோ)
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 பொருட்கள். கரண்டி (பிளஸ் 1 டீஸ்பூன்)
- ரோஸ்மேரி மடு - 6 துண்டுகள்
- காளான்கள் பெரிய sprigs - 8 துண்டுகள்
- முனிவரின் முள் - 8 துண்டுகள்
- கிளைக் கிளை - 8 துண்டுகள் (விரும்பினால்)
- ஷாலட் பல்புகள் - 4 துண்டுகள்
- பூண்டு - 2 பொருட்கள். கரண்டி
- கடுகு - 3 கலை. கரண்டி
- உலர் vermouth - 1/3 கோப்பை (சாஸ்)
- கடுகு - 2 தேக்கரண்டி (சாஸ்)
- கோழி குழம்பு - 1 3/4 கோப்பை (சாஸ்)
- unsalted வெண்ணெய் - 1 1/2 கலை. கரண்டி (சாஸ்)
- மாவு - 1 1/2 கலை. கரண்டி (சாஸ்)
1. நடுப்பகுதியில் நிலைப்பாட்டை 175 டிகிரிக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். உலர் பன்றி மற்றும் பருவம் 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி மிளகு. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெய் Preheat 1 தேக்கரண்டி. அனைத்து பக்கங்களிலிருந்தும் பன்றி இறைத்தூக்கி வறுத்தெடுக்கவும். ஒரு பேக்கிங் தட்டில் அனைத்து மூலிகைகள் அரை வைத்து. 2. இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வெங்காயம், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, கடுகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை கலந்து கலக்கலாம். எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் பன்றியை உயவூட்டு. புல் மீது போடு. 1 மணி நேரம் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள. 3. மீதமுள்ள மூலிகைகள் பன்றி இறைச்சி தூவி மற்றும் மீதமுள்ள 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்ற. இறைச்சி தெர்மோமீட்டர் 60-63 டிகிரி வெப்பநிலை பதிவு வரை 5 முதல் 15 நிமிடங்கள் பேக்கிங் தொடர்ந்து. ஒரு வெட்டுக் குழுவில் பன்றியை வைத்து 15 முதல் 25 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ச்சியுங்கள். இந்த நேரத்தில் சாஸ் செய்ய. பன்றி இறைச்சி சூடாக்கி, அங்கு நடுத்தர வெப்பம் மீது சூடாகவும். வெங்காயம் மற்றும் கடுகு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, மீதமுள்ள கொழுப்பை கிளறி, திரவ பாதியாக குறைக்கும் வரை உறிஞ்ச வேண்டும். 3 நிமிடங்கள் கோழி குழம்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக சல்லடை மூலம் கலவையை திரி. 1 கோப்பை விட அதிகமாக இருந்தால், கலவையை அது குறைக்கும் வரை கொதிக்கவும்; குறைவாக இருந்தால் - தண்ணீர் சேர்க்கவும். 4. நடுத்தர வெப்பம் மீது ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக. 3 நிமிடங்கள் பற்றி, மெல்லிய தங்கம் வரை whisking மாவு மற்றும் சமையல் சேர்க்கவும். வெதுவெதுப்பான துணியுடன் பீட் மற்றும் சமைத்த சிறிது தடிமனாக, 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். சமைத்த சாஸ் கொண்டு பன்றி இறைச்சி வெங்காயம் சேர்ப்பேன்.
சேவை: 10