ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 ஆகியவை வைட்டமின் எஃப் எனப்படும் பல்நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன. இதன் நிலையான பற்றாக்குறை வாஸ்குலர் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கிறது (ஸ்க்லரோசிஸ் நோய்த்தொற்றுக்கு), நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, கல்லீரல் நோய்கள் மற்றும் மூட்டுகளில் குறைவு. அதிகப்படியான கொழுப்பு கணையம் மற்றும் கல்லீரல் சுமைகளைச் சுமைக்கிறது. ஆனால் முற்றிலும் தேவையான 25-30 கிராம் (இது 2 தேக்கரண்டி ஆகும்) உங்கள் தினசரி உணவில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். எனினும், இந்த குறிப்பிடத்தக்க அனைத்து பண்புகள் மட்டுமே தூய்மைப்படுத்தப்படாத எண்ணெய்களில் முழுமையாக உள்ளார்ந்த உள்ளன. எனவே, சமையலறையில் ஒரு நல்ல இல்லத்தரசி எப்போதும் இரண்டு எண்ணெய்களைக் கொண்டிருப்பார்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் பொடியாக நறுக்கியது மற்றும் அதை அணைக்கிறான். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் சாலடுகள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் இதர உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தாவர எண்ணெய் எப்படி
துண்டிக்கப்படாத காய்கறி எண்ணெய் சூடான அழுத்தம் பெற, விதைகள் முதல் வெப்பம், பின்னர் ஒரு இயந்திர பத்திரிகை கீழ் செல்ல. இந்த எண்ணெய் இயந்திரச் சுத்திகரிப்புகளிலிருந்து மட்டுமே சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. பல மக்கள் நினைப்பதால், பாட்டில் கீழே உள்ள மண் வண்டல் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இது உடலுக்கான பயனுள்ள பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது - பாஸ்போலிப்பிடுகள், அவை கலனின் சவ்வுகளின் பகுதியாகும். அழுத்தம் முன் குளிர் அழுத்தி எண்ணெய் வெப்பம் இல்லை மற்றும் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது, இருப்பினும் அது மோசமாக சேமிக்கப்படும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் கார்பன் சிகிச்சை மூலம் செல்கின்றன. வெளிப்படையான, வண்டல் மற்றும் வண்டல் இல்லாமல், அது பலவீனமான நிறம் மற்றும் சுவை கொண்டது. தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அதை நீக்கிவிட்டன. ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, பயனுள்ள ஒன்றாக. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் பெரும்பாலும் செயற்கை வைட்டமின்கள் கொண்ட செறிவூட்டுகின்றன.
ஒரு deodorized எண்ணெய் பெற, அது வெற்றிடம் கீழ் 1700-2300 ° வெப்பநிலை மற்றும் கரிம கரைப்பான்கள், பொதுவாக hexane உள்ள உலர் நீராவி சிகிச்சை. இதன் விளைவாக, எண்ணெய் முற்றிலும் "depersonalized" - சுவை மற்றும் வாசனை இல்லாத. காய்கறி deodorized எண்ணெய் இரண்டு பிராண்டுகள் - "டி" மற்றும் "பி". கரிம கரைப்பான்களின் தடங்களைக் கொண்டிருக்காததால், மார்க் "டி" சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்றதாக கருதப்படுகிறது. இது குழந்தைகள் மற்றும் உணவு உணவு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஹெக்சேன்-இல்லாத தொழில்நுட்பங்களை பயன்படுத்துவது வழக்கமாக லேபிளில் தகவலைக் கொடுக்கிறது. ஆனால் சுத்திகரிப்பு அனைத்து நிலைகளிலும் கடந்து சென்றபின் கூட, காய்கறி எண்ணெய்கள் அவர்கள் முக்கியமாக அவற்றிற்கு தேவையான முக்கிய காரியத்தை தக்கவைத்துக் கொள்கின்றன - பல்நிறைச்சார்ந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAs).
பிரபலமான தாவர எண்ணெய்களின் வகைகள்
தாவர எண்ணெய் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும். இது அத்தியாவசிய பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களின் மிகப் பெரிய உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஆலிவ் கூடுதலாக, சந்தைகளில் மற்றும் கடைகள் அலமாரிகளில் நீங்கள் எப்போதும் சூரியகாந்தி, சோயா, சோளம், ரேப்செட் எண்ணெய் காணலாம். மேலும் எள், பனை மற்றும் பிற எண்ணெய்கள்.
ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்த "சூடான" குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது. இயற்கை ஆலிவ் எண்ணெய் (எப்படியும், சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது இல்லை) குளிர்ந்த நிலையில், வெள்ளைச் செதில்கள் உருவாகின்றன, இவை அறை வெப்பநிலையில் மறைந்து விடுகின்றன. இது உண்மையான ஆலிவ் எண்ணை கள்ளத்தனமாகவும், வற்புறுத்திகளிடமிருந்தும் வேறுபடுத்துவதற்கான ஒரு வழி. சிறந்த வகைகளின் எண்ணெய் ஒளி அல்லது தங்க மஞ்சள். வகுப்புகளுக்கு ஒரு பச்சை வண்ணம் உள்ளது. காய்கறி எண்ணெய்களில் ஒரு வரிசையில், ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிறப்பு நிலையை அடைகிறது. பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களுடன் கூடுதலாக, இது மயக்கமருந்த அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தடுப்பு மருந்துகளை தடுக்கும்.
சூரிய ஒளியின் எண்ணெய் மிகவும் பிரபலமானதாக இருக்கலாம், அதன் ரஷ்ய ஆர்த்தடாக்ஸ் சர்ச் ஒரு ஒல்லியான தயாரிப்பு என்று அங்கீகரிக்கப்படுகிறது. உடலியல் ரீதியாக, இது மிகவும் சுறுசுறுப்பானது மற்றும் பல்யூஎன்சவுடரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களில் நிறைந்துள்ளது.
சோயா எண்ணெய் எண்ணெய் மற்றும் உணவு உணவுக்கு சிறந்தது. இது மைய நரம்பு மண்டலம் மற்றும் காட்சி கருவி உருவாவதற்கு அவசியமான லெசித்தின் போன்ற மதிப்புமிக்க பொருட்களாகும். மீன் கொழுப்புகளுக்கு சோயா எண்ணெய் போன்றது. கூடுதலாக, இந்த எண்ணெய் வைட்டமின் ஈ பால்காவின் மிக அதிக அளவு சோயாபீன் வளர்ச்சியுற்ற (மற்றும், சோளத்தால்) மரபணு மாற்றமடைந்த உணவைச் சேர்ந்ததாக இருக்கிறது, சிலர் இந்த வகை எண்ணை தவிர்க்கிறார்கள். முற்றிலும் வீண்! சாத்தியமான அபாயங்கள் முக்கியமாக புரத மூலக்கூறு கொண்ட சோயா பொருட்கள் ஆகும்.
Rapeseed எண்ணெய் குறிப்பாக உணவு துறையில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வெண்ணெய் பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, மயோனைசே மற்றும் சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Rapeseed எண்ணெய் வீட்டு சமையலறையில் புறக்கணிக்க கூடாது. இந்த எண்ணெய் வெப்பத்தை சகித்துக்கொள்வதால், வறுக்கவும், வறுக்கவும் உகந்ததாக இருக்கிறது. ஆனால் வறுத்தவரால் எவரும் தொடர்பு கொள்ள முடியாது. குறிப்பாக கல்லீரலின் தமனியின் ஆரம்ப வெளிப்பாடுகள் கூட கல்லீரலில் இல்லை, உடலின் அதிக எடை உள்ளது.
விற்பனைக்கான சோள எண்ணெய் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவில் மட்டுமே வருகிறது. சூரியகாந்தி எண்ணெய் மீது எந்த சிறப்பு நன்மையும் இல்லை. இருப்பினும், அது பல பயனுள்ள பயனுள்ள இணைந்த பொருட்கள் (வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள்) கொண்டிருக்கிறது, இதன் காரணமாக உலகம் முழுவதும் புகழ் பெற்ற புகழ் உண்டு.
எள் எண்ணெய் , இது சீஸம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அற்புதமான சுவை கொண்டிருக்கிறது. எனவே அது சாலடுகள் மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது. இந்த எண்ணெய் சீன மற்றும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. துண்டாக்கப்பட்ட எள் விதைகள் தாஹினி எண்ணை எனப்படும், அவை ஹால்வா தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கடுகு எண்ணெய் ஒரு சிறந்த ஆண்டிபயாடிக் ஆகும். இது பாக்டீரிசைல் பண்புகளை கொண்டது, எனவே இது பாதுகாப்புக்கு தேவையான, பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்கள் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களின் உற்பத்தி. ரொட்டி, கடுகு எண்ணெயுடன் சுடப்படும் ரொட்டி, நீண்ட காலமாக, மிகவும் புடவை, மணம் மற்றும் பசியுணர்வாக இல்லை.
பாம் எண்ணெய் என்பது தாவர எண்ணெய்களின் குறைந்த விலையுடையது மற்றும் மலிவானது. அது சீரான நிலையில் திடமானது மற்றும் பன்றி கொழுப்பு போல் தோன்றுகிறது. அதனால்தான் கிழக்கில் பல நாடுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு மத காரணங்களுக்காக, பன்றி இறைச்சி சாப்பிடவில்லை. பொருளாதாரம் பொருட்டு சில உற்பத்தியாளர்கள் இனிப்புத்தன்மையை பனை எண்ணெய் சேர்க்க, சுவை மற்றும் தரம் மேம்படுத்த முடியாது.
அரிய காய்கறி எண்ணெய்களின் வகைகள்
பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் அலமாரிகளில் நீங்கள் மிகவும் கவர்ச்சியான எண்ணை கண்டுபிடிக்க முடியும். அவை ஒவ்வொன்றும் உடலுக்கான அதன் சொந்த வழியில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உயிரியல் ரீதியாக சுறுசுறுப்பான பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தில் சிடார் எண்ணெய் தனித்துவமானது. இது இரத்தத்தின் பார்வை மற்றும் கலவையை மேம்படுத்துகிறது. பூசணி எண்ணெய் சாதகமான இரைப்பை குடல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் கல்லீரலை பாதிக்கிறது. திராட்சை விதை எண்ணெய் ஒரு பெரிய அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டிருக்கிறது, செல்கள் வயதானதை தடுக்கிறது.
Flaxseed எண்ணெய் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் பயனுள்ள ஒன்றாகும். ரஷ்யாவில், ஆளி விதை எண்ணெய் என்பது பண்டைய காலத்தில் இருந்து "ராஜா-வெண்ணெய்" என்று அறியப்படுகிறது! இது மூளை வளர்சிதைமாற்றுகிறது, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, சாதகமான பாத்திரங்கள், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கிறது. பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தின்படி, மற்ற எல்லா எண்ணெய்களுக்கும் லீன்சீஸானது சிறந்தது. ஒரே ஒரு 1-2 தேக்கரண்டி அவர்களுக்கு ஒரு முழு அன்றாட தேவையை வழங்குகிறது. ஒரு சிறிய மீன் சாப்பிடும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு மற்றும் Flaxseed எண்ணெய் மிகவும் முக்கியம். PUFA உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், அது மீன் எண்ணையை மீறுகிறது! எனினும், இந்த எண்ணெய் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றம் செய்யப்படுகிறது, வெப்ப சிகிச்சைக்கு சகித்துக்கொள்ள முடியாது, மிகவும் குறைவான அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. கூடுதலாக, ஆளி விதை எண்ணெய் ஒரு வித்தியாசமான சுவைக்கு மாறுபடுகிறது, இது எல்லோருக்கும் விருப்பம் இல்லை.
எனவே, முடிந்தால், உங்கள் உணவில் பல்வேறு எண்ணெய்களில் அடங்கும். அனைத்து பிறகு, ஒவ்வொரு அதன் சொந்த வழியில் மதிப்புமிக்க ஆகிறது! இதனால், ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 பல அசைவூட்டப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு இடையில் சமநிலையுடன் உங்கள் உடலை வழங்குவீர்கள், இது ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க மிகவும் முக்கியம். தாவர எண்ணெய்கைகளை சேமிப்பதில், எல்லா எண்ணெய்களுக்கும் மூன்று பொது எதிரிகள் இருப்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: ஒளி, வெப்பம் மற்றும் காற்று. இந்த கூறுகள் விஷத்தன்மை செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன. எனவே, அடுப்புக்கு அருகே எண்ணெய், வெளிச்சத்தில் மற்றும் ஒரு திறந்த பாட்டில் வைக்காதீர்கள். காய்கறி எண்ணெய்களில் அத்தியாவசிய பலூனூசப்பட்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFA) உள்ளடக்கம் காரணமாக அவை நம் உடம்பிற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.