காய்கறிகள்: நன்மைகள், இரசாயன கலவை

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, மனிதர்களுக்கான காய்கறி ஊட்டச்சத்து முக்கிய இடங்களில் ஒன்று ஆக்கிரமிக்கிறது. எனவே காய்கறிகளைப் பற்றிப் பேசுவோம், ஏன் அவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று பார்க்கலாம். எனவே, நமது இன்றைய கட்டுரை தீம் "காய்கறிகள்: நன்மைகள், இரசாயன அமைப்பு".

காய்கறிகள் - இது ஒரு மிகவும் களிப்பூட்டும் கருத்தாகும். உலகில் ஒரு பெரிய பல்வேறு காய்கறிகள், ருசிக்க பல்வேறு. அவை பல குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன:

- பீற்றுகள், கோசுக்கிழங்குகளுடன், கேரட், horseradish மற்றும் போன்ற - ரூட் பயிர்கள்;

- இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற - கிழங்குகளும்;

- முட்டைக்கோசு அனைத்து வகைகள் - முட்டைக்கோஸ்;

- பூண்டு மற்றும் பல்வேறு வெங்காயம் - வெங்காயம்;

- பழச்சாறுகள், தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் - தக்காளி;

- சீமை சுரைக்காய், பூசணி, வெள்ளரி போன்ற - பூசணி;

- எந்த பீன்ஸ் மற்றும் பட்டாணி - பீன்ஸ்.

மனிதர்களுக்கு வைட்டமின்கள் அளிப்பவர்கள் அனைத்து காய்கறிகளையும், பழங்களையும், பெர்ரிகளையும், கலாச்சாரத்தையும், காடுகளையும்கூட நமக்கு மிக முக்கியம். அனைத்து தாவரங்களும் கிட்டத்தட்ட 90% தண்ணீர் ஆகும். தண்ணீர் கூடுதலாக, தாவரங்கள் முழு உயிரினத்தின் வேலைக்கு சாதகமாக பாதிக்கும் செல்லுலோஸ், pectin, ஸ்டார்ச், நைட்ரஜன் பொருட்கள், வைட்டமின்கள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், கரிம அமிலங்கள், என்சைம்கள் மற்றும் பலர் உள்ளன.

நம் முன்னோர்கள், காய்கறிகளிலுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாவரங்களின் உயிரியல் பண்புகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றிய கருத்து இல்லாமல், பரவலாக அவற்றை ஊட்டச்சத்து மட்டுமல்ல, பல நோய்களின் சிகிச்சையிலும் பயன்படுத்தினர். உதாரணமாக, இது போன்ற கடுமையான தொற்று நோயைத் தடுக்கவும், சிகிச்சையளிக்கவும், வைட்டமின் சி தேவை. இந்த வைட்டமின் அளவு, மிளகுத்தூள் (மிகப்பெரிய உள்ளடக்கம்) போன்ற காய்கறிகளில் போதுமான அளவிற்கு, இரண்டாவது இடத்தில் - வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம். பல்வேறு வகை முட்டைக்கோசுகளில் (பிரஸ்ஸல்ஸ், வண்ணம் மற்றும் வெள்ளை) குளிர்காலத்தில் வைட்டமின் சி உள்ளது. முட்டைக்கோசு, குறிப்பாக சார்க்ராட் ஆகியவற்றை நாங்கள் பெறுகிறோம். உண்மையில், இந்த காய்கறி போது சேமிப்பு மற்றவர்கள் விட மெதுவாக, வைட்டமின்கள் இழக்கிறது.

மற்ற வைட்டமின்கள் ஒரு முழுமையான வாழ்க்கைக்கு அவசியம். எடுத்துக்காட்டாக, ஃபோலசின் மற்றும் கரோட்டின் போன்ற வைட்டமின்கள் நமது ஆலை நண்பர்களிடமிருந்தும் நிறைந்தவை. ஃபாலசின் பெரும்பாலானவை வோக்கோசு, கீரை மற்றும் சாலட்ஸில் காணப்படுகின்றன. மற்றும் கரோட்டின் குறிப்பாக கேரட், காட்டு பூண்டு, பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் உள்ளது. இது சிவப்பு மிளகு, சாலட் மற்றும் வோக்கோசு போதும். காய்கறிகளின் கலவையானது கனிமப் பொருள்களையும் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு சிறிய பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் ஆகும். இரும்பு, துத்தநாகம், அலுமினியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் தாமிரம் நிறைய உள்ளன. கரிம அமிலங்கள் தாவரங்களில் காணப்படுகின்றன. இது ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை, ஆக்ஸாலிக், டார்டாரிக் மற்றும் பென்சோயிக் ஆகும். அனைத்து அமிலங்களும் குடல் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் பாக்டீரிசைல் பண்புகளை கொண்டிருக்கின்றன.

அனைத்து காய்கறிகளும் மற்றும் அவற்றின் இரசாயன அமைப்புகளும் வேறுபட்ட டிகிரிகளுக்கு ஒரு பிரகாசமான வாசனை உண்டு. இது அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் தாவரங்களில் இருப்பதால் ஏற்படும். இந்த எண்ணெய்கள் செரிமானத்தை அதிகரிக்கின்றன, டையூரிடிக் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் கூடுதலாக, ஒரு நீக்கம் விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன. காய்கறிகள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் கொண்டிருப்பின், அவை வயிறு, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களின் நோய்களால் பாதிக்கப்படும்.

தாவரங்களில் அடங்கியுள்ள, பைடான்சிடுகள் வாய்வழி குழியில் மற்றும் நுரையீரல் வழியாக பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கின்றன. பல நோய்களின் சிகிச்சையில் நுண்ணுயிர் அழற்சி பண்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மூச்சுத்திணறல் மற்றும் கண்களின் அழற்சியால், காய்ச்சல் மூலம், மேல் சுவாசக் குழாயின் வீக்கம் உதவுகிறது. நீடித்திருக்கும் சேமிப்புடன், உயர் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், பைடாக்சைடுகள் அவற்றின் பண்புகளை தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பைட்டசீடில் அதிக எண்ணிக்கையிலான பூண்டு, வெங்காயம், முள்ளங்கி, கறிசல், சிவப்பு மிளகு, தக்காளி, கேரட் மற்றும் பீட் ஆகியவை.

காய்கறிகளின் மதிப்புமிக்க அளவுகளில் ஒன்று ஃபைபர் மற்றும் பெக்டின் பொருட்களின் போதுமான அளவை பராமரிப்பது ஆகும், எனவே காய்கறிகளின் நன்மை தெளிவாக இருக்கிறது .. இந்த பொருட்கள் செரிமான அமைப்பை மேம்படுத்துகின்றன, நமது உடலின் சரியான நேர சுத்திகரிப்புக்கு பங்களிக்கின்றன. எனவே, உயர் ஃபைபர் உள்ளடக்கத்தை கொண்ட காய்கறிகள், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் மலச்சிக்கல் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட முதியவர்களுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். பீன்ஸ், பச்சை பட்டாணி, தினை, உலர்ந்த பழங்கள், அத்துடன் கேரட், வோக்கோசு மற்றும் பீட் ஆகியவற்றில் அதிகமான ஃபைபர் கொண்ட காய்கறிகள் ஆகும்.

எனவே, சில காய்கறிகளைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

முட்டைக்கோசு , இது அற்புதமான காய்கறி, இது இல்லாமல் நாம் செய்ய முடியாது. எங்களுக்கு, பெண்கள், முட்டைக்கோஸ் வெறுமனே அவசியம். அதில் கலோரிகள் மிகவும் சிறியவை, ஆனால் அதிக பயன் உண்டு. அத்தகைய ஒரு அரிய ஆக்ஸிஜனேற்ற - முட்டைக்கோஸ் உள்ள Indole-3-carbinol "வாழ்கிறார்". மார்பக புற்றுநோய் போன்ற பயங்கரமான நோய்களைத் தவிர்ப்பதற்கு அவர் நமக்கு உதவுகிறார். ஏனெனில் இண்டோல் -3-கார்பினோல் தீங்கு விளைவிக்கும் எஸ்ட்ரோஜனை அகற்றுவதை விரைவுபடுத்துகிறது. அதிக எடை, ஆஸ்துரோஸ்ரெரோசிஸ், இதய நோய், dysbiosis மற்றும் பல நோய்கள், ஒரு தவிர்க்கமுடியாத முட்டைக்கோஸ் தயாரிப்பு பாதிக்கப்பட்ட மக்கள். இதில் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (ஒரு ஸ்டம்ப்), வைட்டமின்கள் B1, B2 மற்றும் B3, பீட்டா-கரோட்டின், பெக்டின் மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம் போன்ற பெரிய அளவு உள்ளது.

மற்றொரு மிகவும் பயனுள்ள காய்கறி மக்களுக்கு அறியப்படுகிறது - அஸ்பாரகஸ் . ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் அஸ்பாரகஸ் பயனுள்ளதாக இருக்காது என்று யாரும் இல்லை. எந்த நோயினால், அஸ்பாரகஸ் உணவுகள் உங்களுக்கு ஆதரவளிக்கும். பாரம்பரிய மருந்து என்பது அஸ்பாரகஸை ஒரு காய்கறியாக கருதுகிறது. அவர்கள் அதை பெரிதும் மேம்படுத்துவதாக கூறுகிறார்கள். அஸ்பாரகஸ் தளிர்கள் அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் பிபி, பி 1, பி 2 மற்றும் தாது உப்புகள் (பொட்டாசியம், இரும்பு, மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ்) கணிசமான அளவைக் கொண்டுள்ளன.

ஒவ்வொரு தோட்டத்தில் வளரும் ஒரு அழகான பச்சை சாலட் பற்றி என்ன. அவர் அழகாக மட்டுமல்ல, பல்வேறு நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாகவும் உள்ளார். பச்சை சாலட் - நரம்பு கோளாறுகள் மற்றும் தூக்கமின்மைக்கு ஒரு சிறந்த தீர்வு. பால் அளவு அதிகரிக்க தாய்ப்பால் தாய்மார்கள் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நீரிழிவு நோய், வயிற்றுப் புண், நீரிழிவு மற்றும் வயிற்று நோய்கள் ஆகியவற்றால், சாலட் தவிர்க்க முடியாதது. இந்த காய்களின் இலைகள் கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, கோபால்ட், துத்தநாகம், அயோடின் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளிட்ட குளோரோபில், வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 3, பிபி, கே மற்றும் சி, ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன.

தக்காளி இல்லாமல் , பலர் தங்கள் சொந்த அட்டவணையை நினைக்கவில்லை. மற்றும் ஒரு தக்காளி மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்? இந்த காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுப் பொருட்களின் எண்ணிக்கையைப் பற்றி நாம் பேசமாட்டோம், அனைவருக்கும் தெரியும். நான் தக்காளி முக்கிய டிரம்ப் அட்டை குறிப்பிட வேண்டும், அது ஒரு அற்புதமான ஆக்ஸிஜனேற்ற லிகோபீன் உள்ளது. இந்த பொருள் வயதானவர்களை மனநல மற்றும் உடல் செயல்பாடுகளை பராமரிக்க உதவுகிறது.

தக்காளி ஒரு குறைந்த கலோரி காய்கறி. அதன் சக்திவாய்ந்த ஆயுதம் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒரு பெரிய அளவு பராமரிப்பு உள்ளது - லைகோபீன். லிகோபீன் பல நோய்களுக்கு ஒரு இயற்கை தீர்வு, இது புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் இருந்து ஆண்கள் பாதுகாக்க உதவுகிறது, மற்றும் கர்ப்பப்பை வாய் புற்றுநோய் இருந்து பெண்கள், கட்டிகள் பிரிவு நிறுத்தி. வெப்பமான பதப்படுத்தப்பட்ட தக்காளிகளில், லைகோபீன் பங்கு புதிய தக்காளி விட அதிகமாக உள்ளது. அவர்கள் அதை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று பின்வருமாறு. லிகோபீன் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைப்பதாக விஞ்ஞானிகள் தெரிவிக்கின்றனர். தக்காளி கொண்ட சாலட்டை அதிக பயன் கொண்டுவருவதற்கு, சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் நிரப்ப வேண்டும்.

பொட்டாசியம், அயோடின், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், சோடியம், மாங்கனீசு, கால்சியம், செப்பு, துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின்கள் பி, சி, ஈ, கே, பிபி மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் போன்ற நுண்ணுயிரிகளின் கூடுதலான அளவு, லிகோபீன் ஆகும்.

தக்காளிகளின் பயனுள்ள பண்புகள் மிகவும் பலவகை வாய்ந்தவையாகும், அவை நரம்பு மண்டலத்தின் வேலையை ஒழுங்குபடுத்துவதோடு, செரோடோனின் மனநிலையை மேம்படுத்துவதற்கும் நல்ல எதிர்மறையானவை.

சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல், உயர் இரத்த அழுத்தம், உப்பு வைப்பு மற்றும் மலச்சிக்கலின் நோய்களில் கேரட் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஆனால் நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் என்று பெருங்குடல், உந்தப்பட்ட புண் அதிகரிக்கிறது - அது முரணாக உள்ளது. இது பசி, செரிமானம் அதிகரிக்கிறது. கேரட் ஒரு சிறந்த சிகிச்சைமுறை தீர்வு, அதனால் அது வயிற்று புண்கள் மற்றும் சிறுகுடல் புண்கள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கேரட் சாறு உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, இது தொற்றுநோய்களின் குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் நரம்பு மண்டலத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் மனித சக்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. கேரட் உள்ள கேரட், பார்வை மேம்படுத்த நம் கண்களுக்கு தேவை, ஆனால் கரோட்டின் கொழுப்புக்கள் மட்டும் ஒன்றாக உடல் உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, இது புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் போன்ற மிதமான கொழுப்பு உணவுகள் கொண்ட கேரட் சாப்பிட பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பூண்டு சத்துக்களை ஒரு களஞ்சியமாகவும் மற்றும் சலிப்பு எதிரான போராட்டம் பங்களிப்பு. கூடுதலாக, பூண்டு வயிற்றில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழித்து, அதன் தாவரங்களை மீட்டெடுக்கிறது. இரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவு குறைக்க விரும்புவோருக்கு இந்த தயாரிப்பு பயனுள்ளதாக இருக்கும். நிச்சயமாக, மூல வடிவம் பூண்டு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் வெப்ப சிகிச்சை பிறகு பூண்டு அதன் விரும்பத்தகாத வாசனை இழக்கிறது.

கத்திரிக்காய் - உணவு அதன் நுகர்வு இரத்தத்தில் கொழுப்பு அளவு குறைக்க உதவுகிறது, மேலும் பழங்கள் சதை உடலில் தண்ணீர் வளர்சிதை மாற்றத்தை சரிசெய்யும் மற்றும் அதே நேரத்தில் இதய தசை செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது இது பொட்டாசியம், கணிசமான அளவு உள்ளது. கூடுதலாக, கத்திரிக்காய் கொழுப்பின் உடலிலிருந்து உறிஞ்சப்படுவதோடு, லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது.

ப்ரோக்கோலி வைட்டமின் சி மற்றும் யு, கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின் (கே), நிகோடினிக் அமிலம் (பிபி) மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. ப்ரோக்கோலியில், சிட்ரஸ் விட 2.5 மடங்கு அதிக வைட்டமின் சி இந்த வைட்டமின் அளவுக்கு அதன் சாம்பியனை உருவாக்குகிறது. ப்ரோக்கோலியில் இருக்கும் பீட்டா-கரோட்டின் பொறுத்தவரை, அது ஒரு நல்ல பழுப்பு ஊக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது. கனிம பொருட்கள் மற்றும் புரதங்களின் உயர்ந்த உள்ளடக்கம், கலோரிஃப்ளவர் போன்ற ஒரு காய்கறிக்கு பிரதான போட்டியாளராக ப்ரோக்கோலை உருவாக்குகிறது, பிந்தையதை விட 2 மடங்கு அதிகமான பொருட்கள் உள்ளன. குறைப்பதற்கான பயனுள்ள தகவல், ப்ரோக்கோலியில் 100 கிராம் ஒன்றுக்கு 30 கலோரி மட்டுமே உள்ளது.

பல காய்களைப் பற்றி பல நல்ல வார்த்தைகள் சொல்ல முடியும். அவர்கள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். நாம் போதுமான காய்கறிகளை சாப்பிட்டால், நம் உடல் பற்றி கவலைப்படுகிறோம். காய்கறிகள் பல்வேறு நச்சுகள் மற்றும் கழிவுப்பொருட்களை முழுமையாக வெளியேற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல் பல்வேறு நோய்களின் சிகிச்சையில் அவசியமான உதவியாளர்களாகவும் இருக்கின்றன. காய்கறிகளில் அடங்கியுள்ள பொருட்கள், தழும்புகளை வலுப்படுத்தி இரத்தத்தின் கலவை மீது நன்மை பயக்கும்.

காய்கறிகள் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்க பொருட்டு, நீங்கள் குறைந்த வெப்ப சிகிச்சை அவர்களை உட்படுத்த வேண்டும். இப்போது நீங்கள் காய்கறிகள், நன்மைகள், இந்த உணவுகளின் ரசாயன கலவை பற்றி எல்லாம் அறிந்திருக்க வேண்டும், அவசியம் உங்கள் அட்டவணையில் ஒரு நிலையான விருந்தாக இருக்க வேண்டும்.