இத்தாலிய பாஸ்தா சமையல் சமையல்

பாஸ்தா இத்தாலிய சமையல் மட்டும் அல்ல. எந்த மருமகனுக்கும், அவள் ஒரு உண்மையான வாழ்க்கை வளையம். பாஸ்தா கிட்டத்தட்ட எந்த தயாரிப்புகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் இணைந்து முடியும், அது ஒரு நேர்த்தியான அல்லது மிகவும் எளிமையான, உணவு அல்லது உறிஞ்சும் உணவு டிஷ் தயார் எளிதானது. ஆனால் இன்று நாம் இன்னும் அதிகமாக சென்று எங்கள் கைகளால் ஒரு பேஸ்ட் செய்ய முயற்சிப்போம். இன்று நாம் ஒன்றாக இத்தாலிய பாஸ்தா சுவாரஸ்யமான சமையல் பார்ப்போம்.

இத்தாலியன் மொழியில் இருந்து "மென்மையானது" என்பதன் அர்த்தம். அவரது கண்டுபிடிப்பு (மற்றும் பண்டைய ரோமானிய ஆவணங்களிலும்கூட நீர் மாவு மூலம் தயாரிக்கப்படும் மாவைக் கீற்றுகள் பற்றிய முதல் குறிப்புகள்) இத்தாலிய உணவு வகைகளை மாற்றியமைத்தது மட்டுமல்லாமல், பொதுமக்களிடமிருந்து நுரையீரலையும் பாதித்தது. நீண்ட முன்பு, எந்த இயந்திரங்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது போது, ​​பாஸ்தா வெறுமனே செய்யப்பட்டது. மாவை ஒரு மெல்லிய அடுக்காக உருட்டப்பட்டது, பின்னர் குறைந்த அல்லது குறைந்த அகலமான கீற்றுகளை வெட்டியது. எனவே இது, இன்று வரை. ஆனால் நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சாதனம் இருந்தால் - பாஸ்தா (ஒரு மெல்லிய அடுக்கு மீது மாவை உருண்டு இது) அல்லது ஒரு இணைந்த ஒரு lapping முனை செய்யும் ஒரு இயந்திரம், நீங்கள் ஒரு குறுகிய காலத்தில் பாஸ்தா எந்த சமைக்க அது கடினமாக இருக்கும். மூலம், பாஸ்தா ஒரு இயந்திர இயந்திரம் மலிவான உள்ளது, ஒரே குறைபாடு அது சுத்தம் கடினம் என்று ஆகிறது. இது தயாராக பாஸ்தா விட வீட்டில் பாஸ்தா மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது என்று சேர்க்க உள்ளது, மற்றும் பாஸ்தா தன்னை மற்றும் உணவு இருந்து செய்முறையை செயல்முறை ஒரு குடும்பம் அல்லது ஒரு நட்பு கட்சி மாறியது முடியும்.

இத்தாலிய பாஸ்தா சமையல் சமையல் விதிகள் படி, அது durum கோதுமை இருந்து செய்யப்படுகிறது, இத்தாலியில் அது கூட சட்டமியற்றப்பட்டது. கூடுதலாக, இத்தாலியர்கள் சற்று சமைக்கப்படாத ஒரு மெல்லிய உணவு சாப்பிடுகிறார்கள். இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் உணவுக்குழாய் ஒரு சிறந்த ஆதாரமாக உள்ளது. எனவே பாஸ்தா தயாரிப்புக்காக நீங்கள் மாவு எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறோம். இது சருமத்தை உறிஞ்சும் மஞ்சள் நிறமாகவும், சர்க்கரைக்கு ஒத்த நிறமாகவும் இருக்கும்.

இது பொதுவாக முட்டை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் கூடுதலாக தயார் இது பாஸ்தா, பயன் அதிகரிக்க முடியும், மற்றும், முறையாக, பாஸ்தா அனைத்து 'uovo, branu அல்லது சோயா முழு wholemeal எடுத்து, மற்றும் பதிலாக முழு முட்டை - மட்டுமே புரதங்கள். இது வீட்டு சமையலின் முக்கிய ஆதாரம்: சாஸின் சுவை மட்டுமல்ல, செய்முறையும் மற்றும் பேஸ்ட் இன் "வடிவமைப்பு" மட்டும் மாறும். சுவைகளை சுலபமாக்குவதற்கான எளிதான வழி முட்டைகளின் விகிதத்தில் மாறுபடும். அவற்றின் எண்ணிக்கை கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு 2 கிலோகலோரிலிருந்து 25 மடங்கு வரை ஒரே அளவுக்கு வரலாம். இரண்டாவது வழக்கில், அது ஒரு உண்மையான பிரகாசமான மஞ்சள் முட்டை ஒட்டு (இது, துரதிர்ஷ்டவசமாக, மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, கலோரி மிகவும் அதிகமாக உள்ளது) இருக்கும்.

நீங்கள் பசை சுவை மற்றும் நிறம் மாற்ற முடியும், கலவை காய்கறி சாறு அல்லது மாவை உள்ள சந்தர்ப்பங்களில். ஆரஞ்சு, தக்காளி கூழ் - சிவப்பு, ஆலிவ், கேரட் சாறு அல்லது குங்குமப்பூ - கீரை சாறு - பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு பசை பச்சை, பீட்ரூட் செய்ய. பேஸ்ட், நீங்கள் மிகவும் இறுதியாக தரையில் கொட்டைகள் அல்லது சிவப்பு சூடான மிளகு சேர்க்க முடியும். பைட்மாண்ட்டில், நொறுக்கப்பட்ட டிராஃபுல்ஸ் பாஸ்தாவிற்கு மிகுந்த உற்சாகம் தருகிறது. இது விலை, ஆனால் நீங்கள் சாஸ் சேமிக்க முடியும்: இந்த பாஸ்தா ருசியான மற்றும் எந்த கூடுதல் தேவையில்லை.

அளவு விஷயங்கள்

வடிவம் மற்றும் அளவு, பசை 5 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

- நீண்ட பேஸ்ட் (இது சுற்று மற்றும் பிளாட், குறுகிய மற்றும் அகலம்);

- குறுகிய பேஸ்ட் (இது பல்வேறு இறகுகள், ஃபுசில்லி மற்றும் ரிகாட்டோவை உள்ளடக்கியது);

- சூப் பேஸ்ட் (பல்வேறு வடிவங்களின் சிறிய பசை);

- சிக்கலான வடிவத்தின் ஒட்டு (farfalle (போவின்), குண்டுகள் மற்றும் பிற "அழகான" பாஸ்தா, இது சுவையானதாக மாறும், ஆனால் பாஸ்தா கொண்டு சாலடுகள் அலங்கரிக்க);

- நிரப்புதல் கொண்ட பாஸ்தா (ராவொலி, நிக்கி, பான்சாட்டி, டர்டல்லினி - "படைப்பு பாலாடை");

- ஸ்பாகெட்டி (ஸ்பாகெட்டி) - மிக பிரபலமான நீண்ட மெல்லிய விழுது (சுமார் 25 செ.மீ. நீளம் மற்றும் விட்டம் 1-2 மி.மீ.), கிளாசிக் மற்றும் லைட் தக்காளி சாஸ்ஸுடன் சிறந்தது;

- லிங்குன் (linguini) - 2 மிமீ அகலம் கொண்ட நீண்ட, குறுகிய மற்றும் தட்டையான பசை. "பிளாட் ஸ்பாகட்டி";

- TagliateUe (Tagliatelle) - பரந்த விழுது 4-6 மிமீ அகலம். இறைச்சி சாஸ்கள் அல்லது பேக்கிங் மிகவும் நல்லது. நாரோரர் டேகலியேட் (3 மிமீ) தாலொலினி என்று அழைக்கப்படுகிறது;

- ஃபெட்டுக்குன் (ஃபெருஷினி) - 8-10 மிமீ அகலம் கொண்ட தட்டையான நாடாக்கள். அடர்த்தியான கிரீமி அல்லது தக்காளி சுவையூட்டிகள் அதற்கு ஏற்றது;

- பாப்பாரெல்லேல் (பாப்பர்டெல்) - மிகவும் பரந்த (15 மிமீ வரை) மற்றும் ஒரு நீண்ட டஸ்கன் பசை. பேக்கிங் மற்றும் தடித்த சாஸ்கள் நல்லது;

- லாசக்னா (லாஸ்நாக்) - பரவலான. பேக்கிங்கிற்கான அவற்றின் வடிவங்களில் அனைத்து வெட்டப்பட்ட லாசக்னா போன்ற அளவுகள் ஒழுங்குபடுத்தப்படவில்லை. அத்தகைய அடுக்குகள் முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் இறைச்சி அல்லது கிரீம் சாஸ், காய்கறிகள், காளான்கள், சீஸ் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது bechamel சாஸ் மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது;

- பார்பல்லே (farfalle) - "பட்டாம்பூச்சிகள்" அல்லது "வில்லன்கள்";

- Bucatini (bucatini) - நாம் macaroni, தடித்த நீண்ட குழாய்கள் அழைக்க என்ன. ரோமில் மிகவும் பிரபலமானவர்;

- ஃபுசில்லி (ஃபுசில்லி) - வெவ்வேறு விட்டம் கொண்ட செம்புகள் (3-8 மிமீ). செய்தபின் சாலடுகள் பொருத்தமான சாஸ், நடத்த. வடக்கு மற்றும் மத்திய இத்தாலியில் மிகவும் பொதுவானது;

- Penne - குறுகிய ribbed slanting வெட்டு குழாய்கள் (இறகுகள்). யுனிவர்சல் வடிவம், செய்தபின் வடிவமைக்கப்பட்ட மற்றும் பேக்கிங் சிறந்த;

- Rigatoni (Rigatoni) - குறுகிய நெளிவு நேராக வெட்டு குழாய்கள். மெல்லிய ரகட்டோனி டோரில்லியோனி, மிகவும் பரந்த (2-3 செமீ) - கன்னெல்லோனி - திணிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது;

- Tortellini (tortellini) மிகவும் எங்கள் dumplings போல, இது மூலைகளில் ஒரு வகையான மொட்டு இணைந்தது. மூல ரோகோட்டோ அல்லது கீரை மூலம் அவற்றைத் தொடங்குவதே சிறந்தது, அதில் நிரப்புதல் மிகவும் சிறியது. மிக சிறிய மற்றும் பெரிய உள்ளன;

- ரவொல்லி (ராவொல்லி) - ஒரு நீள்வட்டம் அல்லது சதுர வடிவத்தில் சிறிய பாலாடை. மிகவும் பிரபலமான திணிப்பு சிக்கன், வோக்கோசு மற்றும் கீரை கொண்டு துண்டு துண்தாக உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் கிட்டத்தட்ட எதையும் உணர முடியும். பெரும்பாலும் பெஸ்டோ சாஸ் உடன் பணியாற்றினார். முன்கூட்டியே வறுத்த நன்கு சூப் சேர்க்க.

மது மற்றும் பாஸ்தா

இத்தாலிய பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் சமையல் எளிய சமையல் ஒரு சில பொருட்கள் மட்டுமே: ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, கீரை. அவர்கள் சிறந்த ஒளி, மணம் வெள்ளை ஒயின்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு சிட்ரஸ் பூச்செண்டு மற்றும் காரமான குறிப்புகள் கொண்ட பினோ grigio அசல் இத்தாலிய பிராண்ட் மிகவும் பொருத்தமானது. பினோ grigio செய்தபின் பச்சை காய்கறிகளுடன் மற்றும் கொட்டைகள் கொண்ட காய்கறி பசைகள் பொருந்தும்.

வெள்ளை ஒய்கள் பாஸ்தா கொண்ட சாலடுகள் சிறந்த கூடுதலாக உள்ளன. கடல் உணவுடன் பாஸ்தா உலர்ந்த வண்ணம் ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, ப்ரெச்கோ. மற்றும் மசாலா சாஸ் கொண்டு பாஸ்தா ஒட்டவும், காரமான மற்றும் வலுவான வெள்ளை ஒயின் சேவை. உன்னதமான பரந்த முட்டை நூடுல்ஸ், வெள்ளை இரத்தம் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் மற்றும் சிவப்பு நிறங்கள் (குறிப்பாக முனி மற்றும் காளான்களுடன் பாஸ்தா நல்லது) பொருத்தமானவை.

ராவிளியிடம், ஒயின் நிரப்புவதன் அடிப்படையில் தேர்வு செய்யப்படுகிறது. காய்கறிக்கு, வெண்ணெய் மற்றும் இறைச்சிக்கு ஒளி வெள்ளை ஒயின்கள் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன - கனரக வெள்ளை, எடுத்துக்காட்டாக, இலை, அல்லது ஒளி சிவப்பு (வல்போலெல்லா). ஆனால் கடுமையான விதிகள் இல்லை. உதாரணமாக, கீரை கொண்ட ரொவோவில், சிவப்பு நிற லம்பிரஸ்கோவுடன் கழுவ வேண்டும். தனித்தனியாக அது தக்காளி அல்லது பெஸ்டோ சாஸ் பாஸ்தா பற்றி சொல்ல வேண்டும். சாஸ் இனிப்பு சுவை உணர இது சிவப்பு ஒயின்கள் இணைந்து, ஆனால் மிகவும் கனமாக இல்லை. சியன்டி அல்லது மெர்லோட் செய்வார். அவை கார்பனாராவுக்கு அளிக்கப்படும். தக்காளி, இறைச்சி மற்றும் sausages உடன் பாஸ்தா அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் சிவப்பு ஒயின் மிகவும் நிறைவுற்றதாகவும் வலுவாகவும் இருக்க வேண்டும் - தெற்கு பகுதிகளில் இருந்து. நீங்கள் சீஸ் கொண்டு பாஸ்தா சமைக்க என்றால், மது தேர்வு வகை சீஸ் வகை சார்ந்தது. ரிச்சோதியுடன் கூடிய ரவொயியோ பணக்கார வெள்ளை அல்லது ஒளி சிவப்புடன் பணியாற்றினார். பார்மெசான் அல்லது கோர்கோன்சோலா போன்ற கடுமையான, கூர்மையான மற்றும் நீலநிற உணவுகள் அடிப்படையாகக் கொண்ட சாஸ், சக்திவாய்ந்த, அடர்த்தியான சிவப்பு ஒயின்கள் தேவை: பார்பரேஸ்கோ, ஷிராஸ். சிசிலியன் ஒயின்கள் நன்றாக இருக்கும். அவர்கள் பாஸ்தா அல் ஃபென்னோவிற்கு சரியானவர்களும் - அடுப்பில் சுடப்படுகிறார்கள்.

சமையல் மாவை

முதல், நீங்கள் ஒரு ஒல்லியான அல்லது முட்டை மாவை வேண்டுமா என்று முடிவு செய்யுங்கள். முதல் வழக்கில், நீங்கள் மாவு ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். நீங்கள் கடினமான மார்க்கை ஒரு பிட் மென்மையான சேர்க்க முடியும், நீங்கள் - செமிலோ (3: 1 விகிதத்தில்). முட்டை சோதனையில், உங்களுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள் தேவைப்படும். சில நேரங்களில் முட்டைகள் முழு முட்டைகள் அல்ல, ஆனால் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள் அல்லது 1: 3 என்ற விகிதத்தில் முட்டை மற்றும் மஞ்சள் கலந்த கலவையாகும். பின்னர் தயாராக ஆயத்த பாஸ்தா ஒரு மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகிறது சுவை கிடைக்கிறது, மற்றும் டிஷ் அதிக கலோரி மற்றும் திருப்திகரமான ஆகிறது.

சோதனைக்கு பிந்தைய தொழில்நுட்பம் இரு விருப்பங்களுக்கும் ஒரே மாதிரியாகும். ஒரு ஸ்லைடுடன் சஃப்டி செய்யப்பட்ட மாவுகளை சாய்த்து, மையத்தில் ஒரு புனல் உருவாக்கவும், அதில் திரவத்தை ஊற்றவும். விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்குத் தொடங்குங்கள். எல்லா பொருட்களும் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்கள், நீளமாக, நீட்டி, மாவை அசைக்க வேண்டும், இது வெகுஜன சீரான, மீள் மற்றும் இறுக்கமானதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு நிறப்பூச்சியை செய்தால், நீரை அல்லது முட்டைகளுடன் கலக்கலாம். நீங்கள் இணைப்பிற்கு சோதனை தயாரிப்பின் ஆரம்ப கட்டத்தை ஒப்படைக்கலாம், ஆனால் அது "நிபந்தனைக்கு" கொண்டுவர கைமுறையாக பரிந்துரைக்கிறோம். சோதனை முடிந்ததும், பந்து வடிவமைத்து, ஒரு துண்டுடன் மூடி, குறைந்தபட்சம் 40 நிமிடங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் "ஓய்வு" செய்வோம். பிறகு ரோல் மற்றும் ஒரு இயந்திரம் அல்லது கைமுறையாக வெட்டி, தேவையான வடிவம் கொடுத்து. முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தா ஒரு இடத்தில் தயார் மறக்க வேண்டாம்: அது சிறிது மாவு தெளிக்கப்படுகின்றன வேண்டும். உடனடியாக மாவை பயன்படுத்த நல்லது, ஆனால் அதிகமாக உறைவிப்பான் (3 நாட்களுக்கு மேல்) ஒரு சீல் கொள்கலனில் சேமிக்க முடியும்.