பாலாடைக்கட்டிக்கு ஆதரவாக ஹோமர், அரிஸ்டாட்டில், அத்துடன் தொன்மையான ஹிப்போகிரட்டஸ் டாக்டர் ஆகியோரை வெளிப்படுத்தினார். இன்று, விஞ்ஞானிகள் பாலாடைக்கட்டி பாலாடைக்கட்டி பால் உற்பத்திகளில் மிகவும் பழமையானது என்று நம்புகின்றனர்: வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைவிட இது மிகவும் ஆரம்பிக்கப்பட்டது. வெளிப்படையாக, முதல் முறையாக குடிசை சீஸ் மாறியது ... வாய்ப்பு: பால் புளிப்பு, கண்ணாடி சீரம், ஒரு அடர்ந்த வெகுஜன இருந்தது. முயற்சித்தேன் - அது ருசியானது!
பழங்கால ஸ்லாவ்ஸ் தினமும் தயிர் சாப்பிட்டது. பழைய ரஷ்ய மொழியில், செர்பியன் மற்றும் பல ஸ்லாவிக் மொழிகளில், "சார்" என்ற வார்த்தை, சீஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகிய இரண்டையும் குறிக்கிறது. இன்று "குடிசை பாலாடை" மற்றும் "பாலாடை" வார்த்தைகள் அர்த்தத்தில் வேறுபடுகின்றன. விளாடிமிர் டால் பின்வருமாறு வரையறுத்திருந்தார்: "தயிர் என்பது தடிமனான அல்லது திடமான பால் துகள்கள் ஆகும், இது சுருங்கி விடும் போது, மண்ணிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டிருக்கும், ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி, அதில் இருந்து வெண்ணெய், ஒரு சல்லடை மீது வீசி அல்லது அழுத்துவதால். " ஒருவேளை, ரஷ்ய எழுத்தாளர் இந்த தயாரிப்பு தயாரிக்கும் தொழில்நுட்ப செயல்முறை பற்றிய முழுமையான விளக்கத்தை அளித்தார். நவீன விஞ்ஞானத்தின் மொழியில் இதை மொழிபெயர்த்தால், பாலாடைக்கட்டி என்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் பால் நொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் புளி பால்-பால் உற்பத்தி மற்றும் மோர் நீக்கிவிடும்.
அனைத்து பயனுள்ள!
எளிதில் செரிமான புரதம் மற்றும் பால் கொழுப்பு - பால் இருந்து சமையல் பாலாடைக்கட்டி செயல்முறை சுகாதார மதிப்புமிக்க கூறுகளை ஒதுக்கீடு அடங்கும். மற்றும் குடிசை சீஸ் ஜீரணிக்க எளிது என்பது அதன் முக்கிய நன்மை. ஆனால் பாலாடைக்கட்டிக்குரிய பயனுள்ள பண்புகள் இந்த அளவுக்கு மட்டுமே இல்லை. இறைச்சி, மீன், பால் ஆகியவற்றில் புரதங்கள் அதிகமாக இருப்பதால், உடலின் திசுக்களில் திசு புரதங்கள் கிடைக்கும் என்று விஞ்ஞானிகள் நிரூபித்திருக்கிறார்கள். உதாரணமாக, ஒரு மணி நேரம் கழித்து பால் குடிக்க ஒரே நேரத்தில் 30%, மற்றும் எந்த புளிப்பு பால் பொருட்கள் மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது - ஏற்கனவே 91%. 6 மாதங்கள் மற்றும் வயதானவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு, சிறிய மற்றும் பெரியவர்கள் அனைவருக்கும் பாலாடைக்கட்டி பரிந்துரைக்கப்படுவது ஆச்சரியப்படத்தக்கது அல்ல. கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், இரைப்பை குடல், இதய அமைப்பு மற்றும் நுரையீரல்களின் நோயாளிகளுக்கு டாக்டர்கள் அறிவுறுத்துகின்ற அனைத்து உணவு மெனுக்களும் கண்டிப்பாக பாலாடைக்கட்டி. இருப்பினும், அனைத்து வயதினருக்கும் முற்றிலும் ஆரோக்கியமான மக்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
மிதொயோனின் மற்றும் டிரிப்டோபன் - அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் பலவற்றைக் கொண்டிருக்கும் புரதங்கள். அவர்கள் செரிமான மற்றும் நரம்பு மண்டலம் வேலை மிகவும் முக்கியம். நம் உடலின் திசு மற்றும் பற்களின் அடிப்படையை உருவாக்குவதன் மூலம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவற்றின் முக்கியமான மூலப்பொருட்களில் கனிம பொருட்கள் உள்ளன. மற்றும் கால்சியம் பற்கள் மற்றும் எலும்புகள் மட்டும் வலுப்படுத்த முடியும், ஆனால் இதய தசை. இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் உருவாவதைப் பாதிக்கிறது, வைட்டமின்கள் B வைட்டமின்களில் இருந்து பாதுகாக்கும். பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் - இவை எல்லாமே பாலாடைக்கண்ணுடன் சேர்ந்து கிடைக்கும்.
நன்றாக, ஆனால் மிதமான!
தயிர் நிச்சயமாக ஒரு பயனுள்ள தயாரிப்பு ஆகும். இருப்பினும், இது மிகவும் அடர்த்தியான புரதச்சத்து உற்பத்தியாகும் என்பதை நினைவில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும், எனவே இது ஒரு வாரம் 2-3 மடங்கு அதிகம். கால்சியம் அதிகமாக இருந்தால், உங்களுக்கு தெரியும், சிறுநீரகங்களில் பிரச்சினைகள் இருக்கலாம். ஒற்றை பகுதியின் அளவு 100 கிராம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது - உடலுக்கு இன்னும் அதிக புரதம் வேலை செய்யாது.
இந்த புளிப்பு பால் தயாரிப்பு அழிக்கக்கூடியது என்பதை மறந்துவிடாதது முக்கியம், நோயெதிர்ப்பு உயிரினங்கள் வேகமாக வளர்ந்து வருகின்றன. எனவே, அதிகபட்சமாக 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பாலாடைக்கட்டி சாப்பிட வேண்டும். பிரபலமான வதந்தி அது ஒரு சில துண்டுகளை சர்க்கரை வைத்து, enamelware அதை வைத்து அறிவுரை. அல்லது, மாறாக, ஒரு குடிசை சீஸ் வைத்து ... அல்லாத எரியும் அடுப்பில், பின்னர் பத்திரிகை கீழ்: இந்த செயல்முறை பிறகு, அது மாதங்கள் சேமிக்க முடியும். பழங்காலத்தில், அவர் குளிர்காலத்திற்கு அழுத்தம் கொடுத்தார். மூலம், விசித்திரமான உண்மை: அழுத்தப்பட்ட குடிசை சீஸ் அது கடினமாக ஆனது என்று ஒரு நம்பிக்கை உள்ளது ... பொத்தான்கள்! நம் முன்னோர்கள் பால் உற்பத்தி பிளாஸ்டிக் பதிலாக. நீங்கள் குடிசை பாலாவின் புத்துணர்வை சந்தேகிக்கிறீர்களா? அது சாப்பிடாதே. சமையல் - நிறைய casserole, பாலாடை, சீஸ் கேக்குகள் சமைக்க நல்லது.
கடை அல்லது சந்தை?
நவீன உற்பத்தியாளர்கள் மறைக்கவில்லை: பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்காக, இயற்கை மற்றும் உலர்ந்த பால் ஆகிய இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தயிர், கொழுப்பு, குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த கொழுப்பு, உணவு, அட்டவணை, தயிர், பளபளப்பான தயிர் தயிர், தயிர் கிரீம்கள் மற்றும் இனிப்பு, பழம் மற்றும் கிரீம் பாலாடை, மற்றும் தானிய தயிர் (தயிர் தானியத்திலிருந்து சிறப்பு தயாரிப்பு) மற்றும் உப்பு கிரீம்) - பல்வேறு அனைத்து சுவைகளை பூர்த்தி!
கொழுப்பு (19% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்), கிளாசிக் (4-18% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்), குறைந்த கொழுப்பு (2-3.8% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்), கொழுப்பு இல்லாத (0 முதல் 1.8% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்). மற்றும் பாலாடைக்கட்டிக்கு கலோரிக் உள்ளடக்கம் வித்தியாசமாக இருக்கும் - கொழுப்பு 226 கிலோ கிலோகிராம் கொழுப்பு உற்பத்திக்கு 86 கிலோ கிலோகிராம் வரை இருக்கும். எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்? ஒருவேளை கொழுப்புத் தேர்வு என்பது தனிப்பட்ட விருப்பங்களுக்கான ஒரு விஷயம். எனினும், உங்கள் சொந்த எடை பற்றி மறக்க வேண்டாம்! இது கொழுப்பு இல்லாத குடிசை சாஸ் எடை இழப்பு dieticians உணவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்று எந்த விபத்து இல்லை. அதை உண்ணுதல், கூட "உண்ணா நோன்பு நாட்களில்" கூட பட்டினி கிடையாது: ஒரு ஊட்டமளிக்கும் புரதம் எளிதில் செரிக்கிறது மற்றும் பாலாடைக்கட்டி உள்ள பல கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லை என்பதால் கிலோகிராம்கள் காரணமாக இருக்கின்றன.
குடிசை பாலாடைகளின் பயனுள்ள பண்புகள் பாதுகாப்பு உத்தரவாதம் அதன் அமைப்பு ஆகும். தொழிற்சாலை தயிர், அயல், இரசாயன சேர்க்கைகள், சோயா கொண்டிருக்கும். நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, தயாரிப்பு பாதுகாப்புகள் கொண்டிருக்கும் அதிக வாய்ப்பு. கிராமத்தில் குடிசை பாலாடை வீட்டில் செய்ய எளிதானது. அல்லது ஒரு பெரிய நகர சந்தை வாங்க, இது சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோய் நிலையத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
தயிர் சுவை இரகசியங்கள்
ஒரு மோசமான தயாரிப்பு இருந்து ஒரு நல்ல தயாரிப்பு வேறுபடுத்தி எப்படி? நல்ல தரமான புதிய பாலாடைக்கட்டி ஒரு தூய புளிப்பு மணம் வாசனை மற்றும் சுவை வேண்டும், வெளிப்படையான வாசனை மற்றும் சுவை அனுமதி இல்லை. தரமான தயிர் என்பது எப்போதும் மென்மையானது, ஒரே மாதிரியான, கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி ஆகும் - சற்று உறிஞ்சும், ஒல்லியானது ஒரு பல்வகை, மழுங்கிய சீரான தன்மை கொண்டது, சீரம் சிறிய அளவு அனுமதிக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பின் நிறம் வெண்ணெய் அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்க வேண்டும், இது வெண்ணெய் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. தேர்ந்தெடுப்பதில் தவறு செய்யாமல், ஏழை தரம் பாலாடைக்கட்டி அறிகுறிகளுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்:
1. இருண்ட, அழுக்கு நிறம்;
2. நிலைத்தன்மையும், ரப்பர் வெகுஜனமும் ஒத்திருக்கும்;
3. தீவிரமாக தீவனம் சுவை, தூக்கமின்மை, அம்மோனியா வாசனையை வெளிப்படுத்தியது.
சுகாதார மற்றும் நோய்த் தடுப்பு நிலையம் ஆய்வகத்தில், பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பாலாடைக்கட்டி அனைத்து மாதிரிகள் சோதிக்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கடைகளுக்கு அலமாரிகள் மீது கிடைக்கும் முன் அவர்கள் அனைவரும் தங்கள் orgoleptic பண்புகள் ஒரு திருப்திகரமான மதிப்பீடு பெற வேண்டும். நிபுணர்கள் உணவு மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பிற்கான மாதிரிகள் ஆய்வக பரிசோதனைகளை மேற்கொள்கிறார்கள்: ஒவ்வொரு புரோட்டீன், கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதை ஒத்திருக்க வேண்டும். தயாரிப்புகளின் ஒவ்வொன்றின் கலவையையும் தயாரிப்பு லேபில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி முழுமையாக ஒத்திருக்க வேண்டும். அனைத்து உற்பத்தியாளர்கள் கட்டாய தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர் - அவர்களின் பாலாடைக்கட்டி அடுப்பு வாழ்க்கையை குறிக்க. குடிசை சீஸ் அலமாரியில் சிறியது என்றால், நீங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் கன்டெய்னர்கள், சாயங்கள், கலப்படங்கள் மற்றும் இதர இரசாயனங்கள் இல்லாத ஒரு தரமான இயற்கை தயாரிப்புடன் நடந்துகொள்கிறீர்கள் என்பதை இது குறிக்கிறது.