இத்தாலிய ஸ்ட்ராக்கினோவைச் சேர்ந்த வீட்டில் மென்மையான சீஸ், ஒரு இத்தாலிய மென்மையான சீஸ், இது முழு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் புதிய பாலாடைகளுடன் தொடர்புடையது. இந்த கிரீம் சீஸ் தாயகத்தின் லம்பார்டி, இத்தாலியின் வடக்கு அல்பைன் பகுதியில் உள்ளது. Strakkino என்ற பெயர் "சோர்வாக" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வருகிறது. புராணக்கதைப்படி, பசுக்கள் ஆல்ஃபின் புல்வெளிகளில் நீண்ட நாள் கழித்து, சோர்ந்திருந்த பண்ணைக்குத் திரும்பின, எனவே இந்த பாலாடை தயாரிப்பதற்கு கொஞ்சம் பால் கொடுத்தது. Strakkino ரொட்டி மீது பரவலாக உள்ளது, மென்மையான மென்மையாக இருப்பது, அது ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி அல்லது bruschetta ஒரு அடிப்படையாக இருக்க முடியும். இந்த ஒளி சீஸ் ரஷ்யா மற்றும் கிழக்கு ஐரோப்பாவில் விற்பனை இல்லை, ஆனால் இப்போது நீங்கள் வீட்டில் அதை சமைக்க மற்றும் உங்கள் வீட்டில் மற்றும் விருந்தினர்கள் மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியமாக! பான் பசி! சீஸ் தயாரித்தல் பல நாட்கள் எடுக்கும். 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, சீஸ் ஒரு அமில சுவை பெறும் மற்றும் ஒரு க்ரீம் நிலைத்தன்மையை பாதுகாக்கும், இது Strackino இன் பிரதான அம்சமாகும். காகிதத்தோடு சேர்த்து ஒரு மூடி கொண்டு ஒரு கொள்கலனில் சீஸ் வைத்திருங்கள். சீஸ் புதிதாக இருப்பதால், ஒரு சில நாட்களில் இதைப் பயன்படுத்தவும். 2 லிட்டர் பாலில் இருந்து, எனக்கு 400 கிராம் சீஸ் கிடைத்தது.
பொருட்கள்:- பால் 2 எல்
- கிரீம் 100 மிலி
- 100 மிலி தயிர்
- உப்பு 5 பிஞ்ச்
- ரென்னட் என்சைம் 2 மிலி
- படி 1 ஸ்ட்ராக்கினோவை தயாரிப்பதற்கு பால், கிரீம், முழு தயிர், உப்பு மற்றும் புளித்தமாவை (முதுகெலும்பு என்சைம்) தேவை.
- படி 2 35-40 டிகிரி வெப்பநிலையில் பாலைக் கழுவவும்.
- படி 3 தயிர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- படி 4 கிரீம் சேர், அசை. வெப்பத்தை அணைத்துவிட்டு சற்று குளிராக விட்டு விடுங்கள். பால் வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் ஒரு வெப்பமானி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு "விரல்" சோதிக்க முடியும். பால் உடல் வெப்பநிலையைவிட சூடாக இருக்க வேண்டும்.
- படி 5 ரெட்னெட்டின் டீஸ்பூன், நன்கு கலக்கவும். Rennet மேலும் ferment என்று, இத்தாலியில் ஒரு மருந்து விற்கப்படுகிறது. நொதியின் அளவை அதன் செறிவு சார்ந்துள்ளது.
- படி 6 கலவையை ஒரு தட்டையான கொள்கலனுடன் ஊற்றவும், சூடான இடத்தில் (பேட்டரிக்கு அருகில் அல்லது ஒளியில் அடுக்கப்பட்ட ஒளி) வைக்கவும். பாஸ் வெகுஜன உருவாவதற்கான நேரம் ஒரு மணிநேரத்திலிருந்து பல மணிநேரம் வரை மாறுபடும்.
- படி 7 சீஸ் மண்ணிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும்.
- படி 8 வெண்ணெய் வெட்டு வெட்டி ஒரு கூர்மையான கத்தி மிகவும் செவ்வகங்களாக (4 x 6 செமீ) குறைவாக இல்லை. மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு.
- அடி 9 சிறிய துளைகள் கொண்ட ஒரு சாட்டபன் உள்ள சீஸ் வெகுஜன துண்டுகளை வைத்து, வாய்க்கால் விட்டு.
- படி 10 பெரும்பாலான திரவ வடிகட்டிகள் போது, சீஸ் மீது திரும்ப மற்றும் மேல் மேல், நன்றாக உப்பு அதை உப்பு. அறை வெப்பநிலையில் 1-2 நாட்கள் விட்டு, அவ்வப்போது திருப்பு மற்றும் மேல் நடவு செய்தல். உப்பு அளவு ருசிக்க சரிசெய்யப்படுகிறது, அவ்வப்போது சீஸ் மாதிரியாக்குகிறது.