சமையல் போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாற்ற

எந்தவொரு பொருட்களின் வெப்பமான சிகிச்சையுடனும், அவற்றின் உள் அமைப்பு தவிர்க்க முடியாமல் பாதிக்கப்படுகிறது, அதாவது புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட் மாற்றங்கள், சில வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிம உப்புக்கள் இழக்கப்படுகின்றன. வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் ஏற்படும் மாற்றமானது நாம் உட்கொள்ளும் உணவின் தரத்தை பாதிக்கிறது என்பதை இது குறிக்கிறது. எனவே, எந்தவொரு தயாரிப்புகளின் செயலாக்கமும் நியாயமான முறையில் செய்யப்பட வேண்டும், பகுத்தறிவுடனும், குறைந்த இழப்பு ஊட்டச்சத்துடனும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் டிஷ் ருசியான இருக்க வேண்டும் என்பதை மட்டும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும், பயனுள்ள மட்டும்.

எப்படி பொருட்கள் மாற்றப்படுகின்றன, அவற்றுடன் என்ன வகையான மாற்றங்கள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஏற்படுகின்றன?

புரதங்கள்.

இறைச்சி, மீன், பால், முட்டை, பருப்பு போன்ற உணவுகளில் புரதங்கள் நிறைந்துள்ளன. இத்தகைய புரதங்கள் விலங்கு தோற்றத்தின் புரோட்டீன்கள் ஆகும். அவர்களில் சிலர் தண்ணீரில் கரைத்து, உப்புநீரில் மற்றவர்கள், மற்றவர்கள் ஒன்று அல்லது வேறு ஒன்றில் கரைக்க முடியாது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு புரதங்களின் வகை எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் சூப் செய்கிறீர்கள். சூடான அல்லது குளிர் - எந்த நீரில் கொதிக்க இறைச்சி அல்லது மீன் வைத்து? ஒரு குளிர்ச்சியானால், குழம்பு இன்னும் நிறைந்ததாகவும், வலுவாகவும் மாறிவிடும், ஏனெனில் அதிக புரதம் தண்ணீரில் வெளியிடப்படும். நீங்கள் இரண்டாவது டிஷ் இறைச்சி கொதிக்க என்றால், கொதிக்கும் நீரில் அதை வைத்து நன்றாக இருக்கிறது, அது சாறு போது துண்டுகள் வெளியே ஓட அனுமதிக்க மாட்டேன் இது ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு, மற்றும், இறைச்சி, தாகமாக மென்மையான, சுவையாக சமைக்கப்படுகிறது.

இறைச்சி வறுத்த போது அதே செய்யப்பட வேண்டும் - ஒரு சூடான கடாயில் வைக்கப்படும் இறைச்சி அதன் சத்துக்கள் மற்றும் சாறுகள் குறைவாகவே இழக்கின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மாற்றம் வெப்ப சிகிச்சை நேரம் சார்ந்துள்ளது. உதாரணமாக, கடின வேகவைத்த முட்டைகளை ஜீரணிக்க நீண்ட காலம் எடுக்கிறது மற்றும் மென்மையான வேகவைத்த முட்டைகளை விட வயிற்றில் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கிறது. எனவே, நீங்கள் நேரத்தை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்

பல்வேறு பொருட்களின் வெப்ப சிகிச்சை.

கொழுப்புகள்.

அறியப்பட்டதைப் போல, சமையல் இறைச்சியின் செயல்பாட்டில் அது 40% கொழுப்புச் சத்து குறைகிறது, இது குழம்புக்குள் மாறும். ஆகையால், இறைச்சியைத் தொட்டு, இறைச்சியைத் தின்னும். கொழுப்பு இறைச்சி சமையல் போது, ​​அது குழம்பு செய்ய கொதிக்கும் நிறைய கொடுக்க மற்றும் நல்லது, பிரிப்பு சம்பந்தப்பட்ட வரை, குழம்பு மேற்பரப்பில் இருந்து அதிக கொழுப்பு நீக்க.

நீரில் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால் நீண்ட தாவர தாவர எண்ணெயை உண்டாக்காதே, உடலை ஆக்ஸிஜனேற்றவும், தீங்கு செய்யவும் முடியும். உயர் வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், வெண்ணெய் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கணிசமாக குறைக்கப்படுகிறது. எனவே, வறுக்கவும் வெண்ணெய் பயன்படுத்த நல்லது, அது சுவையூட்டிகள் அல்லது சாலட்கள் செய்ய அதை பயன்படுத்த நல்லது.

கார்போஹைட்ரேட்.

வெப்பம் பொருட்கள் பாதிக்கும் போது, ​​கார்போஹைட்ரேட் மாற்றப்படுகிறது. இதையொட்டி, உணவின் சுவை பாதிக்கிறது.

கனிம பொருட்கள்.

கனிம பொருட்கள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது நடைமுறையில் மாற்றமடையாது, ஆனால் அவர்களில் சிலர் கழுவுதல், சமையல் செய்யும் போது தண்ணீருக்குள் செல்கின்றனர். சமையல் போது தாதுக்கள் பாதுகாக்க, ஒரு பின்வரும் விதிகள் தெரியும்: காய்கறிகள் சிறந்த வேகவைத்த அல்லது கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி; இது காய்கறிகளின் முழு மேற்பரப்பில் வெள்ளம் பெருக்கெடுத்து அதிக திரவத்துடன் காய்கறிகள் ஊற்ற வேண்டும்.

வைட்டமின்கள்.

சமையல் போது முடிந்தவரை பல வைட்டமின்கள் வைக்க, அது அலுமினியம், நிக்கல், enameled கப்பல்கள், எஃகு நாளங்கள் சமைத்த வேண்டும். இரும்பு மற்றும் தாமிரம் பொருட்கள் உள்ள வைட்டமின் சி, அழிக்க.

சமையல் சாலடுகள் மற்றும் குளிர்பான உணவுகள், காய்கறிகள் ஒரு தலாம் அல்லது சமைத்த உரிக்கப்படுவதில்லை.

வைட்டமின்கள் நீராவி முக்கிய காரணம் ஆக்சிஜன் தங்கள் தொடர்பு உள்ளது. எனவே, சமைக்க மூடி கீழ் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் காய்கறிகளைச் சமைத்தால், அவர்கள் முழுமையாக தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். கொதிநிலை புள்ளி ஒரு புதிய ஒரு சேர்க்க வேண்டும். தண்ணீரில் இருந்து காய்கறிகளை எடுத்துக் கொள்ளாமல், பான் உள்ளடக்கத்தை கவனமாகக் கவனிக்க வேண்டும், தண்ணீர் மிகவும் வன்முறை மற்றும் தொடர்ச்சியாக கொதிக்கக்கூடாது.

காய்கறிகள் கத்தி எஃகு செய்யப்பட்ட வேண்டும். கேரட், க்ரீன்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் சூப் அல்லது சாறு சேர்த்து, அவற்றை ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெயில் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும், அதனால் அவை அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

மீன் சூப்கள் சமையல் போது, ​​நீங்கள் பல்வேறு பொருட்கள் முட்டை வரிசையை பின்பற்ற வேண்டும், அதனால் அவர்கள் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் தொந்தரவு இல்லை. உருளைக்கிழங்கு, மற்றும் ஏற்கனவே 10 நிமிடங்கள் சமையல் முடிவதற்கு முன் - - Passaged காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா உதாரணமாக, முதல், முட்டைக்கோஸ் இடுகின்றன. எனவே வைட்டமின்கள் இழப்பு ஒப்பீட்டளவில் சிறியதாக இருக்கும்.

அமில நீரில் உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கப்பட்டு கடுமையானதாக மாறும் போது உருளைக்கிழங்கு சாறுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.