சரியான "மார்கரிட்டா"
சமீபத்தில், நியோபிடிய பீஸ்ஸாவின் வேண்டுகோளின் பேரில் ஐரோப்பிய ஒன்றியம் பீஸ்ஸாவில் ஒரு சட்டத்தை இயற்றியது. இது, 35 செ.மீ. விட்டம் அதிகமாகவும், தடிமனாக 3 மி.மீ. நீளமுள்ளதாகவும், எருமை மாலையில் சானார்ட்ஸானோ மற்றும் மொஸ்ஸெல்லல்லா ஆகியவற்றிலிருந்து தக்காளியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு மர அடுப்பில் (பிஸெராசியாக்கள் நிலைமைகளை பூர்த்தி செய்யும் வகையில், STG). இயற்கையாகவே, வீட்டில் அது ஒரு சிறந்த நியோபோலிடன் பீஸ்ஸா சமைக்க முடியாது, ஆனால் இன்னும் நீங்கள் முடிந்தவரை அசல் செய்முறையை நெருக்கமாக பெற முயற்சி செய்யலாம் - சரியான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு மணம் தக்காளி சாஸ் செய்ய, தேவையான mozzarella மற்றும் மசாலா வாங்க.
செங்குத்தான தொகுதி
பீஸ்ஸா இன்று எளிதாக வீட்டிற்கு விநியோகிக்கப்படலாம், ஆனால் இத்தாலியர்கள் இவ்வாறு சொல்கிறார்கள்: "டிஷ் ருசியானதாக இருந்தால், அதை நீங்களே சமைக்க வேண்டும்." ஒரு தட்டையான கேக் முதல் கலவை ஈஸ்ட் மாவை. 250 கிராம் வெள்ளை மாவு எடுத்து (Apennines மீது கடின கோதுமை வகைகள் இருந்து சில மாவு சேர்க்க) மற்றும் பீஸ்ஸா மென்மையான மற்றும் மென்மையான செய்ய அதை விதைக்க. பின்னர் 10 கிராம் கடல் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை மற்றும் இரண்டு பைகளை உலர்ந்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை தண்ணீரில் 125 கிராம் ஊற்றவும், 10 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் 10 கிராம் சேர்த்து (வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்தவும், இல்லையெனில் மாவை மோசமாக உயரும்). முற்றிலும் வெகுஜன கலவை மற்றும் தேவைப்பட்டால், அது கைகளை விழுந்து தொடங்கும் வரை தண்ணீர் அல்லது மாவு சேர்க்க. பின்னர் மாவு விட்டு ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் (அல்லது ஈஸ்ட் அதிக வேகத்தில் இல்லை என்றால்) விட்டு. அது சரியாக இருக்கும் போது, சுமார் 10 செமீ மற்றும் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு கேக்கை செய்து, அதைப் பயன்படுத்துங்கள், அதை உருட்டவும். தொழில்முறை பீஸ்ஸா-யோலோ தனது கைகளால் இதை செய்யலாம் மற்றும் அவரது தலையில் ஒரு விரலில் மாவை திருப்பவும் (அது ஆக்ஸிஜனை நிரப்பி, அதிக காற்றோட்டமாக மாறும் போது), ஆனால் நீங்கள் ஒரு ரோலிங் முனையும் பயன்படுத்தலாம். சரி, பீஸ்ஸாவின் மிக முக்கிய உறுப்பு மறைந்தவுடன் - விளிம்பில். எனினும், அடுப்பில் பூர்த்தி இல்லாமல், அது இன்னும் சிறிது மற்றும் வடிவம், முக்கிய விஷயம் உயரும் - சுமார் 35 செ.மீ. மற்றும் 2-3 மிமீ ஒரு தடிமன் ஒரு விட்டம் சரியான வட்டம் செய்ய முயற்சி. இது பீஸ்ஸாவின் உன்னதமான பதிப்பாகும், ஆனால் நீங்கள் பெரிய அல்லது சிறிய அளவிலான ஒரு கேக்கை சுலபமாக எடுத்துக்கொள்வது, பேக்கிங் தாளில் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து அல்லது ஒரு சிறப்பு அச்சுக்குள் சுடலாம். பல இத்தாலியன் இல்லத்தரசி வீட்டில் ஒரு செவ்வக பீஸ்ஸா சமைக்க விரும்புகிறார்கள் (டெக்லியாவில் பீஸ்ஸா) - இன்னும் ஈஸ்ட் அதை வைக்க மற்றும் ஒரு மாவை 1 செ.மீ. தடித்த செய்யப்படுகிறது.
சாஸ் - வெறும் கெட்ச்அப் இருந்து
கிட்டத்தட்ட அனைத்து பீஸ்ஸா (வெண்ணெய் மட்டுமே என்று அழைக்கப்படும் தவிர, சீஸ் மட்டுமே) இது சாஸ் உடன் ஒட்டியுள்ளது. முக்கிய விஷயம் - தக்காளி பேஸ்ட் (இது மிகவும் குவிக்கப்பட்டிருக்கிறது) அல்லது கெட்ச்அப் (தக்காளிகளுக்கு பதிலாக, இது ஆப்பிள் ப்யூரி, கன்சல்டன்ஸுடன் சுவைமிக்கதாக இருக்கலாம்) பயன்படுத்த வேண்டாம். இது புதிய நறுமண தக்காளி எடுத்து, கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை முக்குவதில்லை, பின்னர் பனிக்கட்டி தண்ணீர் மற்றும் தோல் ஆஃப் தலாம். பின்னர் ஒரு கூழ் ஒரு பிளெண்டர் பழம் அரை மற்றும் உப்பு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் பருவங்கள் கூடுதலாக வெளியே வைத்து - ஆர்கனோ மற்றும் பச்சை துளசி. எனினும், பெரும்பாலான இத்தாலிய பீஸ்ஸா சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த சாறுகளில் தக்காளி பயன்படுத்துகின்றனர். இதில், சாஸ் புதியதை விட இன்னும் மென்மையாக இருக்கிறது. தக்காளி உரிக்கப்பட்டு, 1-2 செ.மீ. விளிம்பு சுத்தமாக விட்டு, உருளைக்கிழங்கு மூலிகைகளை சேர்த்து, ஒரு கலப்பினத்திலுள்ள நசுக்கியது, பின்னர் மெல்லிய அல்லது மெல்லிய ஒரு சாஸ் உடன் கேக் மூடி, இல்லையெனில் மாவை உலர்ந்த அல்லது மாறிவிடும், மாறிவிடும் , மிகவும் ஈரமான.
பிஸ்ஸா கீழே
ஒரு நபர் முடிந்த பீஸ்ஸாவின் துண்டுகளை எடுக்கும்போது, சீஸ் நேரத்திற்குள் முறித்து, நீண்ட பிசுபிசுப்பு நூல்களுடன் அதைவிட நீளமானதை விட எளிதாக துண்டுகளை வெளியிட வேண்டும். இத்தாலிய பீஸ்ஸா-யலோ என்பவரின் கூற்றுப்படி, ஒரு நூற்றாண்டிற்கும் மேலாக அவர்களின் தேசிய உணவு தயார் செய்து வருகின்றனர், இந்த தேவைகள் பீஸ்ஸாவிற்கு குறிப்பாக செய்யப்பட்ட அரை-திடமான மொஸெரெல்லாவால் வழங்கப்படுகிறது. பைகள் விற்கப்படுகின்றன இது உப்பு, பந்துகளில் அதை குழப்ப வேண்டாம். பீஸ்ஸா-முருங்கைகள் வெற்றிட பைகள் பட்டை வடிவத்தில் உணரப்படுகின்றன, இது குறைந்த ஈரமான மற்றும் க்ரீஸ் ஆகும். நீங்கள் ஒரு கேக்கை ஒரு ஊறுகாய் mozzarella போட்டு, அவர் திரவ நிறைய கொடுக்கும், மற்றும் பீஸ்ஸா ஈரமான மாறும். நீங்கள் டச்சு போன்ற ஒரு உள்நாட்டு அரை கடின சீஸ் எடுத்து, கவனமாக சேமிக்க, ஆனால் நீங்கள் மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு அல்லது அதிக நீளம் நூல்கள் பெறுவீர்கள். பொதுவாக, நீங்கள் மொஸ்ஸரல்லா இல்லாமல் ஒரு இத்தாலிய உணவை உருவாக்க முடியாது. சீஸ் 1 x 1 செ.மீ. பற்றி க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட வேண்டும், தக்காளி சாஸ் மீது தெளிக்கப்பட்டு, ஆர்கனோ கொண்டு பச்சை துளசி சேர்க்க மற்றும் அடுப்புக்கு "Margarita" அனுப்ப.
இது மிகவும் சூடாக இருக்கிறது!
தொழில்முறை பீஸ்ஸா-யொலோவால் பயன்படுத்தப்படும் மர அடுப்புகளில், வெப்பநிலை +4000 சி வரை அடையும், எனவே அவை பீஸ்ஸா நிமிடங்களில் சமைக்கப்பட்டு, ஒரு ஒப்பற்ற வாசனை மற்றும் ஒரு தனித்துவமான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். ஆனாலும், இது ஒரு வழக்கமான அடுப்பில் எட்டாதது ... இருந்தாலும், முடிந்த அளவுக்கு உங்கள் அடுப்பை வெப்பமாக வைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், சூடான காற்று சுழற்சிக்கான கொனுவெர்னை இயக்கவும், பின்னர் அதில் பீஸ்ஸாவை வைக்கவும். +250 சி மணிக்கு அடுப்பில், இது சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சுடப்படுகின்றது, ஆனால் செயல்முறை உபகரணங்கள் செயல்பாட்டை பொறுத்து, மற்றும் பிளாட் கேக் அளவு மீது ஏனெனில், அது தயாராக உங்களை கண்காணிக்க நல்லது. நீங்கள் மெல்லிய மாவை அதிகப்படுத்தினால், அது உலர்ந்த மற்றும் ஒரு கிராக் போல் இருக்கும். நீங்கள் ஒரு பணக்கார நிரப்பப்பட்ட ஒரு தடித்த பீஸ்ஸா சமைக்க என்றால், அது வெறும் சாப்பிடக்கூடாது. சரியான கேக் மெல்லிய, மென்மையான மற்றும் தாகமாக இருக்க வேண்டும், மிதமான ஈரமான மற்றும் ஒரு இனிமையான, சற்று மிருதுவான மேலோடு. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும், கத்தி ரோலர் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி அதை சூடாக வரை சுவைக்கவும்: ஒரு மணம் முக்கோணத்தை எடுத்து, அதை இரண்டு முறை மடக்குவதால் (அது ஒரு நல்ல பீஸ்ஸாவை உடைக்கக்கூடாது), சுவை அனுபவிக்க வேண்டும்.
திறந்து மூடியது
"மார்கரிட்டா" என்பது "இத்தாலிய இத்தாலிய பீஸ்ஸின் தாய்" என்று தெரியவில்லை. நீங்கள் காளான்கள், ஹாம், பல்கேரியன் மிளகு, காலிஃபிளவர், மீன், இறால்கள், காளான்கள், புல்லுருவிகள், கேப்பர்கள் அல்லது பிற பொருட்கள் (இயற்கையாகவே வேகவைக்கப்படவில்லை) வைக்கலாம் - புதிய உணவுகள் மாறிவிடும். மூலம், பீஸ்ஸா திறந்த மற்றும் மூடிய இருவரும், அடுப்பில் சுடப்பட்டு, மற்றும் ஆழமான வறுத்த.
ஆட்சி நிரப்புகிறது
Apennines மக்கள் வெறுமனே அவர்கள் சில உள்நாட்டு பீஸ்ஸா சமைக்க நிர்வகிக்க என்ன பீஸ்ஸா என்ன அற்புதம். உதாரணமாக. இத்தாலியில் "நான்கு பாலாடைக்கட்டி" - இது ஒரு பிளாட் கேக், இது முதல் மொஸெரெல்லாவை வைக்கிறது. பின்னர் பர்மேஸன், பின்னர் பெக்காரினோ மற்றும் கர்கோன்சோலா. ரஷியன், டச்சு, எடம், மிகச் சிறிய டோர்-நீலம் கிளாசிக் ஃபோர் சீஸ். வேகவைத்த sausages மற்றும் மருத்துவர் sausages ஒரு முற்றிலும் ரஷியன் கண்டுபிடிப்பு ஆகும், இத்தாலி அவர்கள் உள்ளூர் போன்ற உயர்தர hams பயன்படுத்த போன்ற Prociutto டி பரிமா மற்றும் bresaola. எனினும், நீங்கள் பணப்பையை பொருத்தமான பொருட்கள் தேர்வு மற்றும் உங்கள் பீஸ்ஸா இருக்கும் என்ன முடிவு செய்யலாம் - இத்தாலிய அல்லது ரஷியன், ரஷியன். முக்கிய விஷயம் - இந்த டிஷ் அடிப்படை விதி மறக்க வேண்டாம்: அது மிகவும் விரைவாக சுடப்படுகின்றது, எனவே அனைத்து பொருட்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட வேண்டும். நீங்கள் காய்கறிகள் போட்டு, அவற்றை முன் கசக்கி, காளான்கள், கோழி மற்றும் இறைச்சி, வறுக்கவும், மீன் மற்றும் கடல் இறைச்சி. நீங்கள் செயல்முறை வேகப்படுத்த விரும்பினால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் (உதாரணமாக, ஹாம், ஆலிவ்கள், கேப்பர்கள் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சூரை) அல்லது பழங்களை (தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள்) பயன்படுத்தலாம். வழியில், இத்தாலியில், பீஸ்ஸாவின் மிகவும் பிரபலமான மாறுபாடானது, சாஸ் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒரு கேக் சுடப்படும் போது, பின்னர் மூல பொருட்கள் தயார் செய்யப்படும் "மார்கரிட்டா" மீது வைக்கப்படுகின்றன, உதாரணமாக ஹாம், பச்சை சாலேட் இலைகள் மற்றும் உறைந்த பார்மெசானின் மெல்லிய துண்டுகள்.
கால்சோன் மற்றும் பேன்ஸெரோடோ
நேபிள்ஸில், ஒரு திறந்த பீஸ்ஸா பிறந்தார், மற்றும் ரோம் நகரில் கால்சோன் என்ற மூடிய பதிப்பில் வந்தது. அவருக்காக மாவை, சாஸ் மற்றும் சீஸ் "Margarita" அதே தான், அவர்கள் மட்டும் கேக் அரை துண்டு மீது தீட்டப்பட்டது. பின்னர் மற்ற பொருட்கள் சேர்க்க - உதாரணமாக, சிறிது வறுத்த இறால்கள் பூண்டு, ஆர்கனோ மற்றும் துளசி. பின்னர் பெரிய "முதுகெலும்பு" மூடியது, பாதுகாக்கப்படுகிறது, அதனால் ஒரு துளை கூட இல்லை, அது ஒரு வாயில்-நீர்ப்பாசனம் சிவப்பு மேலோடு மற்றும் சுடப்படும் ஆலிவ் எண்ணெய் பூசிய. எனினும், இத்தாலியில் ஒரு மூடிய பீஸ்ஸாவின் மற்றொரு விருப்பம் - பான்சரோடோ. இது ஒரு கலோஸை விட குறைவாக உள்ளது மற்றும் அடுப்பில் சமைக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஆழமான வறுத்த உள்ளது.
ஆப்பிள்கள் கொண்ட பீஸ்ஸா! துரித உணவு, சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான டிஷ் பல நாடுகளில் வேரூன்றியுள்ளது, ஆனால் சிலவற்றில் இத்தாலியர்கள் தங்களுடைய தேசிய உணவை இனி அங்கீகரிக்கவில்லை. அமெரிக்கர்கள் ஹவாய் பீஸ்ஸாவை கண்டுபிடித்தனர், "மார்கரிட்டா" உள்ளூர் ஹாம் மற்றும் அன்னாசிப் துண்டுகள் ஆகியவற்றை வைத்துக் கொண்டனர். அதிகரித்துவரும் சன் நிலம் வசிப்பவர்கள் இன்னும் கூடுதலாக சென்றனர் - ஜப்பனீஸ் பொருளாதா கேக்கை பன்றி இறைச்சி, அரிசி நூடுல்ஸ், காய்கறிகள் மற்றும் கடலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சோயா சாஸ் உடன் பணியாற்றப்படுகிறது, மற்றும் துனீவின் உலர்ந்த துணியால் தெளிக்கப்படுகின்றன. ஐரோப்பாவில் நீங்கள் இனிப்பு பழம் பீஸ்ஸாவை காணலாம். ஒருவேளை சிறந்த ஒரு ஆப்பிள் உள்ளது. அதை சமைக்க, 1 டீஸ்பூன் உருக. வெண்ணெய் மற்றும் வறுக்கவும் ஒரு கரண்டியால் 1 டீஸ்பூன் சேர்ந்து 2 ஆப்பிள் semicircles துண்டுகளாக வெட்டி அது மீது வறுக்கவும். பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, இலவங்கப்பட்டை 1 தேக்கரண்டி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு சில துளிகள். கலவை caramelizes, இனிப்பு, பிசுபிசுப்பான மற்றும் மிகவும் சுவையாக ஆகிறது. பீஸ்ஸாவிற்கு (சாதாரணமாக, தக்காளி மற்றும் பாலாடை இல்லாமல்) ஒரு மாதிரியான மாவை அடுக்கி வைக்கவும் மற்றும் 5 நிமிடங்கள் + 200 ° C க்கு ஒரு preheated அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். ஒரு ஐஸ்கிரீம் பந்தை சிறந்த இனிப்பு கேக்குகள் துண்டுகள் பரிமாறவும்.
பீஸ்ஸா "கால்சோன்" மூடப்பட்டது
பொருட்கள்:
- மாவு 250 கிராம்
- நீர் 125 கிராம்
- சர்க்கரை 10 கிராம்
- உப்பு 8d
- உலர்ந்த ஈஸ்ட் -12 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 10 கிராம்
பூர்த்தி செய்ய:
- சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி -60 கிராம்
- பீஸ்ஸாவிற்கு மொஸ்ஸரல்லா - 120 கிராம்
- champignons-50
- ஹாம் -60 கிராம்
தயாரிப்பு முறை:
பீஸ்ஸாவுக்கு ஒரு மாவை தயார் செய். ஈஸ்ட், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட மாவு கலந்து. தண்ணீர் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். உலர் பொருட்கள், மேஜையில் ஊற்ற எண்ணெய் தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் கைகள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. கிண்ணத்தில் தயாராக போட்டு வைத்து, படம் மூடி அதை அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரம் உயர விடுங்கள்.
இரகசிய:
1. சோதனை இந்த அளவு பற்றி 2 pizzas போதும். 2. மாவை அவுட் உருட்டவும் ஒரு வட்டமாக சுமார் 40 செ.மீ. மற்றும் 2-mm ஒரு தடிமன். விளிம்பில் தடிமனாக இருக்க வேண்டும், எனவே பீஸ்ஸா உங்கள் கைகளால் உருட்டிக்கொள்வது நல்லது, உருட்டல் முனையுடன் அல்ல. 3. அரை முடிக்கப்பட்ட மாவை தக்காளி சாஸ் போட்டு. அதை செய்ய, தங்கள் சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி உப்பு, ஆரஞ்சு மற்றும் ஒரு சில சொட்டு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு சிட்டிகை உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் கலக்க வேண்டும். 4. மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பீஸ்ஸாவிற்கு தக்காளி சாஸ் மொஸெரெல்லாவை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 5. இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட ஹாம் மற்றும் முன் வறுத்த காளான் ஒரு அடுக்கு தயார். 6. மாவை இரண்டாம் பாதியில் (ஒரு பெரிய அழுக்கைப் போல) நிரப்பவும் மற்றும் பீஸ்ஸாவின் விளிம்புகளை கவனமாகப் பிரிக்கவும் (துளைகளை விட்டு வெளியேறினால், திணிப்பு ஓடும்). + 220 ° C மணிக்கு 15 நிமிடங்களுக்கும், மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறவும்.
பர்ம ஹாம் மற்றும் ருக்குலாவுடன் பிஸ்ஸா
பொருட்கள்:
- மாவு - 850 கிராம்
- நீர் 0.5 லி
- ஈஸ்ட் -12 கிராம்
- ஆலிவ் எண்ணெய் -25 கிராம்
- உப்பு -25 கிராம்
- சர்க்கரை -25 கிராம்
பூர்த்தி செய்ய:
- பீஸ்ஸாவிற்கு மொஸெரெல்லா
- சொந்த சாறு உள்ள தக்காளி - 100 கிராம்
- பர்மா ஹாம் -50 கிராம்
- பாரமெசான் -30 கிராம்
- அர்குலாலா - 10 கிராம்
தயாரிப்பு முறை:
1. ஒரு ஈஸ்ட் மாவை தயாரித்து, (100 கிராம்) 30-33 செமீ மற்றும் 1-2 மிமீ ஒரு தடிமன் கொண்ட பீஸ்ஸா அடித்தளத்தை உருட்டவும்.
இரகசிய:
1. சோதனை 15 பீஸ்ஸாவிற்கு போதும். மாவை மீது தக்காளி சாஸ் பரப்பி. சாஸ் செய்ய, தோல் இல்லாமல் உங்கள் சொந்த தோல் ஒரு தக்காளி கலப்பான் முயற்சி, உப்பு ஒரு சிட்டிகை, ஒரு சிறிய ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துளசி. 3. பீஸ்ஸாவில் மொஸெரெல்லாவை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 4. 220 டிகிரி சி-யில் 15 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் சுட வேண்டும். முடிந்த பீஸ்ஸாவுக்குள் பர்மா ஹாம் மெல்லிய வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை வைத்துக் கொள்ளுங்கள். 6. ருக்கோலாவைச் சேர்த்து, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.