ஊட்டச்சத்து சத்துக்கள் செயற்கை அல்லது இயற்கை பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்ப இலக்குகளை அடைவதற்காக உணவு தயாரிப்புகளில் வேண்டுமென்றே அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருட்கள் நேரடி உணவு சேர்க்கைகள் என அழைக்கப்படுகின்றன. இப்போதெல்லாம், பெரும்பாலான உணவுத் துறை கிளைகள் - தின்பண்டம், டிஸ்டில்லரி, மீன் மற்றும் இறைச்சி பதப்படுத்துதல், பீர், அல்லாத மது, பேக்கரி மற்றும் பல - அனைத்து உணவு உணவு நூற்றுக்கணக்கான பயன்படுத்த.
எண்கள் மூலம் வகைப்படுத்துதல்
ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் நாடுகளில், 1953 ல் இருந்து அத்தகைய கூடுதல் வகைகளை வகைப்படுத்த ஒரு சிறப்பு எண் முறை பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. அதில், ஒவ்வொரு சேர்க்கைக்கும் தனித்தனி எண் உண்டு, "E" என்ற எழுத்துடன் தொடங்குகிறது. இந்த எண்முறை படிப்படியாக படிப்படியாக முடிவடைந்தது பின்னர் கோடெக்ஸ் அலிமேடரிஸில் பின்பற்றப்பட்டது.
இந்த கணினியில், ஒவ்வொரு கூடுதலாக அடுத்த எண் (எடுத்துக்காட்டாக, E122) உடன் "E" என்ற எழுத்து மூலம் குறிப்பிடப்படுகிறது. எண்கள் பின்வருமாறு விநியோகிக்கப்படுகின்றன:
- 100-199 - சாயங்கள்;
- 200-299 - பாதுகாப்பாளர்கள்;
- 300-399 - ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்;
- 400-499 - thickeners, stabilizers, குழம்பாக்கிகள்;
- 500-599 - எதிர்ப்பு கேக்கி முகவர்கள் மற்றும் pH கட்டுப்பாட்டாளர்கள்;
- 600-699 - சுவைகள் மற்றும் சுவை enhancers;
- 700-799 - நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்;
- 800-899 - ரிசர்வ்;
- 900-999 - மற்றவை;
- 1000-1999 - விரோத எதிர்ப்பு உட்பட பல்வேறு கூடுதல் பொருட்கள்.
சில உணவு சேர்க்கைகள் ஆபத்து
தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்க, உற்பத்தி, சேமிப்பு மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றில் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக, உணவுப்பாதுகாப்பு மற்றும் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்கு இத்தகைய கூடுதல் தேவைப்படுகிறது. எனினும், ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில், இந்த கூடுதல் மனித உடல்நலத்திற்கு ஒரு அச்சுறுத்தலாக இருக்கலாம், இது உற்பத்தியாளர்கள் எவரும் மறுக்க முடியாது.
ஊடகங்களில், குறிப்பிட்ட கூட்டாண்மை ஒவ்வாமை, புற்றுநோய், வயிற்றுப் புண்கள் போன்ற பல காரணங்களை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம். ஆனால் எந்த பொருளின் செல்வாக்கையும் பொருளின் அளவு மற்றும் ஒரு நபர் தனிப்பட்ட பண்புகள் ஆகிய இரண்டையும் பொறுத்து மாறுபடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அனைத்து சேர்க்கைகள், தினசரி நுகர்வு விகிதங்கள் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன, அதிகப்படியான விளைவுகள் எதிர்மறை விளைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன. வெவ்வேறு பொருள்களுக்கு, ஒரு சில மில்லி கிராம் இருந்து ஒரு உடல் ஒரு கிலோ ஒரு கிராம் ஒரு பத்தாவது வரை இருக்கலாம்.
இந்த பொருட்களில் சில, ஒட்டுமொத்த விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், அதாவது அவை உடலில் குவிந்துவிடக்கூடும். உணவுப் பொருள்களைக் கொண்டிருப்பது நிச்சயமாக தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளது என்ற உண்மையைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்.
சோடியம் நைட்ரைட் (E250) பொதுவாக sausages பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பொருள் பொது நச்சுத்தன்மையின் விஷத்தன்மை வாய்ந்த பொருளாக உள்ளது (ஒரு கிலோ எடைக்கு 180 மில்லிகிராம் எடையைக் கொண்டிருக்கும் போது, எலிகளில் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் இறந்து போகிறார்கள்), ஆனால் அதன் நடைமுறை பயன்பாட்டில் தடை இல்லை அது "குறைந்தபட்சம் தீயது", இது தயாரிப்புக்கு ஒரு நல்ல தோற்றத்தை அளிக்கிறது, இதன் விளைவாக விற்பனை அளவை அதிகரிக்கிறது (இதை உறுதிப்படுத்துவதற்காக, இது வீட்டு நிறத்தின் கடைத்தொகுதியுடன் கூடிய சீஸஸுகளின் வண்ணத்தை ஒப்பிட்டுப் பார்க்கும் போதுமானது). புகைபிடித்த sausages உயர் வகுப்புகளில் நைட்ரைட் நெறிமுறை சமைத்த sausages விட அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் அவர்கள் பொதுவாக சிறிய அளவு உட்கொள்ளப்படுகிறது என்று ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.
மீதமுள்ள கூடுதல் சுக்ரோஸ், லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் மற்றவர்கள் போன்ற மிகவும் பாதுகாப்பாக கருதப்படலாம். இருப்பினும், அவர்களது தொகுப்பு வழிமுறைகள் நாட்டிலிருந்து நாட்டிற்கு வேறுபடுகின்றன, ஆகையால், உயிரினங்களுக்கான ஆபத்துகளும் வேறுபடுகின்றன. ஆய்வுகள் அபிவிருத்தி மற்றும் சேர்க்கைகள் நச்சுத்தன்மை புதிய தரவு தோன்றும் என, உணவு சேர்க்கைகள் பல்வேறு பொருட்கள் உள்ளடக்கத்தை தரத்தை வேறுபடலாம்.
உதாரணமாக, முன்னர் தீங்கு விளைவிக்காமல் E121 கார்பனேட்டட் நீரில் அடங்கியது மற்றும் ஃபார்மால்டிஹைட் E240 தற்போது ஆபத்தானது மற்றும் பயன்படுத்த தடை செய்யப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, ஒரு நபர் உடலுக்கு பாதிப்பில்லாத கூடுதல், எல்லோருக்கும் பாதிப்பில்லாத அவசியம் இல்லை, எனவே குழந்தைகள், ஒவ்வாமை மக்கள் மற்றும் வயதானவர்கள் குறைவான ஊட்டச்சத்து சப்ளைகளை பயன்படுத்துவதை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
சந்தைப்படுத்தல் நோக்கங்களுக்காக பல உற்பத்தியாளர்கள், கடித குறியீட்டுக்கு பதிலாக கூட்டலின் பெயரைக் குறிப்பிடுகின்றனர் (உதாரணமாக "குளுட்டமைட் சோடியம்"), மற்றவர்கள் முழு பதிவையும் பயன்படுத்துகின்றனர் - மற்றும் இரசாயன பெயர் மற்றும் கடிதம் குறியீடு.