- மாட்டிறைச்சி tenderloin - 400 கிராம்
- வில் - 3 துண்டுகள்
- பூண்டு - 3 பற்கள்
- வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் - 2 கலை. கரண்டி
- டிஜான் கடுதாள் - 1 ஸ்டம்ப். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்
- பிராண்டி அல்லது காக்னக் - 80 மில்லிலிட்டர்கள்
- கிரீம் கொழுப்பு - 200 மில்லிலிட்டர்கள்
- உப்பு, மிளகு - - ருசிக்க
மாட்டிறைச்சி tenderloin முற்றிலும் rinsed. மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக, நீங்கள் பன்றி அல்லது வேலினைப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி மீது உச்சிக்கு இல்லை - நீங்கள் ஒரு நல்ல வெட்டு வேண்டும், இல்லையெனில் மாமிசத்தை "டயானா" அது இருக்க வேண்டும் என ருசியான அவுட் மாட்டேன். 3-4 செ.மீ. தடிமனைக் கொண்ட நரம்புகள் முழுவதும் மாட்டிறைச்சி ஸ்கிராப்புகளை வெட்டி எடுத்தோம். ஒவ்வொரு பதக்கமும் சிறிது 1.5-2 செ.மீ. தடிமனாக அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி. வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் வெட்டி, பூண்டு அறுப்பேன் அல்லது பத்திரிகை மூலம் அதை விடு. மீதமுள்ள பொருட்கள் கூட கையில் வேண்டும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - சமையல் மிகவும் விரைவாக ஏற்படும், எனவே நீங்கள் பயன்படுத்த தயாராக இருக்க வேண்டும் எல்லாம் வேண்டும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாணியில், நாம் எண்ணெய் சுட வேண்டும். ஒரு சூடான கடையில் எங்கள் தாக்கப்பட்டு மாட்டிறைச்சி medallions வைத்து. இறைச்சி செய்தபின் உலர் இருக்க வேண்டும்: அது ஈரப்பதத்தின் நீர்த்துளிகள் இருந்தால், அவை எரிக்கப்படும், மற்றும் உணவு கெட்டுவிடும். அத்தகைய அற்ப விஷயங்களை புறக்கணிக்காதீர்கள், இல்லையெனில் ஒரு நல்ல மாவை சமைக்காது. கிரில் துடைப்பிற்கு எத்தனை நேரம் அவற்றின் தடிமன் மற்றும் தேவையான அளவு வறுத்தலை சார்ந்துள்ளது. என்னுடையது 1.5 செ.மீ. தடித்தது, நான் ஒரு பக்கத்திற்கு 2 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர நடுத்தரமாக சமைத்தேன், பிறகு மற்றொரு பக்கத்திற்கு மற்றொரு நிமிடம் வேகமாக்கினேன். வறுத்த பதக்கங்கள் பான்விலிருந்து அகற்றப்பட்டு, தட்டில் வைத்து மூடி அல்லது மூடி கொண்டு மூடிவிட வேண்டும், அதனால் குளிர்விக்க வேண்டாம். இப்போது - மிகவும் சுவாரசியமான மற்றும் கண்கவர். இறைச்சி வறுத்த ஒரு வறுக்கப் பாலில், வெங்காயம் வைத்துக் கொள்ளவும் (சிறிது கொழுப்பு வறுத்த பான் இருந்தால் - சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும்). 3 நிமிடம் நடுத்தர வெப்ப மீது வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் 2 நிமிடங்கள் பூண்டு மற்றும் வறுக்கவும் சேர்க்கவும். பின்னர், வறுத்த பான் உள்ளடக்கங்களை கிளறவும் போது, நாம் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மற்றும் கடுகு சேர்க்க. இங்கே அது முக்கியமான தருணம்! கொதிக்கும் பான் மீது கொத்தமல்லி (அல்லது காக்னாக்) கொட்டிவிட்டு அதை எரியூட்டுங்கள். மிகவும் கவனமாக - எதுவும் எரிக்க வேண்டாம் :) நீங்கள் ஒரு மின்சார அடுப்பு இருந்தால் - ஒரு போட்டியில் தீ தீ, எரிவாயு என்றால் - வறுக்கப்படுகிறது பான் சாய்ந்து, மற்றும் பிராந்திய தன்னை வெளிச்சமாக. நீங்கள் ஒரு தீ எரிக்க வேண்டாம் சமையலறை உபகரணங்கள், மற்றும் அனுபவமின்மை புருவங்களை podpalit முடியும், அதனால் எரித்து போது வறுக்கப்படுகிறது பான் உங்கள் முகத்தை வைத்து. மதுபானம் 20 வினாடிகளுக்கு எரியும். சாம்பல் எரிக்கப்படும்போது, சாஸை நன்கு கலந்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் 1 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பின்னர் பான் உள்ள கொழுப்பு கிரீம் சேர்க்க, மற்றும் விரும்பினால், சாஸ். வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் தடித்த வரை குறைந்த வெப்ப மீது சாஸ் இளங்கொதிவா. உப்பு மற்றும் மிளகு - நீங்கள் ஒரு சிறிய சேர்க்க வேண்டும். நாங்கள் பொறித்த பாத்திரத்தில் வறுத்த துருவங்களை சாஸ் சேர்த்து, வெளியே நின்று, அவர்கள் படலம் அல்லது மூடி (இந்த மற்றும் மூடப்பட்டிருக்கும்) மூடப்பட்டிருக்கும் வரை திரும்ப. , 1-2 நிமிடங்கள் சூடாகவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். எல்லாம், மாமிச "டயானா" தயாராக உள்ளது! பாரம்பரியமாக இது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கில் பரிமாறப்படுகிறது. பானங்கள் இருந்து நான் இருண்ட பீர் அல்லது சிவப்பு ஒயின் பரிந்துரைக்கிறேன். பான் பசி!
சேவை: 4