முதல் கதை இதுதான். 1861 இல் ரஷ்ய சமையலறையில் மாட்டிறைச்சி Stroganoff தோன்றியது. மாட்டிறைச்சி stroganoff ஒரு டிஷ் எழுதி, முதல் யார் எலெனா Molohovets, அவர் சமையல் அவரது புத்தகத்தில் கொண்டு மாட்டிறைச்சி இந்த செய்முறையை இருந்தது. மிக நீண்ட முன்பு, ரஷியன் பேரரசில், ஒரு பிரமுகர், Count Strogonov, மாட்டிறைச்சி stroganoff சமைத்த, பின்னர் எண்ணிக்கை தனிப்பட்ட சமையல்காரர் சிறிய துண்டுகளாக இறைச்சி வறுத்த துண்டு வெட்டி, பின்னர் ஒரு சாஸ் அதை ஊற்ற மற்றும் அட்டவணை பணியாற்றினார். இங்கே வெளிப்படையாக அதனால் மாட்டிறைச்சி stroganoff செய்முறையை தோன்றினார்.
இந்தக் கதையின் கீழ், மாட்டிறைச்சி stroganoff செய்முறையின் தோற்றத்தின் இரண்டாவது பதிப்பு ஆகும். Novorossia மாகாணங்களில் ஒரு வயதான கவர்னர் Strogonov வாழ்ந்து, அவர் அடிக்கடி எடுத்து தனிப்பட்ட வேலைகளை இருந்து வேலைகளை தள்ளுபடி, நான் என் முடிவை ஊக்குவிக்க கூடாது. பிரஞ்சு சமையல்காரர் மூத்த Stroganov மர்மம் என்ன யூகிக்கப்பட்டது முறை, அவர்கள் அனைத்து நோயுற்ற பற்கள் மற்றும் பலவீனமான தாடைகள் அனைத்து இருந்தன. பின்னர் ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர் இறைச்சி வெட்டி சிறிய, சுத்தமாகவும் துண்டுகளாக வெட்டவும், அதை நன்கு வற்றவும், ஆளுநருக்கு மேஜை மீது சாப்பிடும் சாஸுடன் பரிமாறவும் முடிவு செய்தார். இந்த புராணத்தின் படி, ஆளுநர் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைந்தார், அடிக்கடி இந்த டிஷ் அவருடைய சிறந்த விருந்தாளிகளைக் கவனித்துக் கொண்டார்.
இரண்டாவது கதையானது டாட்டியனா மெட்டெரிச்சின் நினைவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அவர் ஒருமுறை ஸ்டோர்கனோவ் பாரிசில் இருந்தார் மற்றும் பிரபலமான உணவகங்களில் ஒன்றாக சென்றார் என்று கூறினார். அவர் உணவையும் உணவையும் விரும்பியதாக உணர்ந்தார், மேலும் உணவகம் சமையல்காரனுடன் தனது செய்முறையை பகிர்ந்து கொள்ள முடிவு செய்தார். மிக விரைவாக இந்த உணவு பிரான்சில் பிரபலமானது. இருப்பினும், befstrogan தோற்றத்தின் இந்த பதிப்பு மிகவும் சந்தேகமானது, பிரான்சில் சமையல் மாடுகளுக்கான இந்த ரெசிபி பதிவுகள் மீண்டும் 1891 ஆம் ஆண்டில் இருந்தன, மேலும் 1896 ஆம் ஆண்டில் மட்டுமே கவுண்ட் ஸ்டிராகோன் விஜயம் செய்த பிரபல உணவகம் திறக்கப்பட்டது. எனவே, என்ன நம்ப வேண்டும் அல்லது இல்லை, ஒவ்வொரு தனித்தனியாக இந்த கதை தீர்க்க.
மாட்டிறைச்சி stroganoff எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
மாட்டிறைச்சி stroganoff வியல் இருந்து தயார், அது முடியும் மற்றும் மாட்டிறைச்சி இருந்து. சமையல் முன், நீங்கள் முற்றிலும் இறைச்சி கழுவ வேண்டும், பின்னர் இறைச்சி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துண்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சுமார் 1.5 செ.மீ. நீளம், மற்றும் மேற்பட்ட 0.5 சென்டிமீட்டர் அகலம் வேண்டும். அடுப்பில் வறுக்கப்படும் பான் போட்டு, தேவையான அளவுக்கு சூடு வைத்து, காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும், சிறிது நேரம் சூடாகவும் அனுமதிக்கவும். பின்னர் மெல்லிய துண்டாக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் வறுக்கவும் வரை ஒரு கொட்டை மேலோடு. எங்கள் இறைச்சி மென்மையான மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் வைக்கவும், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும், மேலும் அதில் இறைச்சி தோன்றும். வறுக்கப்படும் கடாயில் தண்ணீர் வேகவைக்கப்படும் போது (ஆவியாகிவிடும்), வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றை வேகவைத்த பாத்திரத்தில் சேர்க்கலாம். முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி மாடியில், நீங்கள் தக்காளி அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, 30-50 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து, பின்னர் ஐந்து நிமிடங்கள் சமையல் முன், நீங்கள் சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க வேண்டும்.
இன்று எந்த ஒற்றை செய்முறையும் இல்லை, இல்லை, இல்லை. இந்த செய்முறையின் பல ஆண்டுகளுக்கு, பல்வேறு மக்கள் அதை மாற்றியமைத்து, அதன் தயாரிப்பில் செயல்படுகின்றனர். சமையல் befstroganov Pokhlebkin இருந்தது உண்மையான செய்முறையை நெருக்கமாக, அவர் இன்னும் சரியாக மாட்டிறைச்சி stroganoff சமைக்க தெரியும். மேலும், Pokhlebkin பிறகு, யாரும் இந்த செய்முறையை இன்னும் தெளிவாக மற்றும் சரியாக நிறுவ முடியும்.
செய்முறையை போக்லேப்கின் மூலம், மாட்டிறைச்சி stroganoff வளர்ப்பு இடுப்பு அல்லது மிகவும் பழைய மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாராக வேண்டும். இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, பின்னர் கவனமாக துண்டிக்கப்பட்டது. பின்னர் தொட்டியான துண்டுகள் நீண்ட காலங்களில் நட்டுகளை வெட்டப்பட்டன, அவை அரை சென்டிமீட்டரைக் காட்டிலும் தடிமனாக இல்லை. மாட்டு இறைச்சி தயார் செய்யப்பட்ட வறுத்த துண்டுகள் மாறி மாறி வேகவைக்கப்பட்ட வறுத்த பான் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளன. தாவர எண்ணெயில் வறுத்த செயல்முறை இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. இறைச்சி தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருந்தது. உடனடியாக சூடான இறைச்சி புளிப்பு கிரீம், தக்காளி, உப்பு, மிளகு மற்றும் 20 நிமிடங்கள், மற்றும் சில நேரங்களில் ஒரு மணி நேரம் சாஸ் இறைச்சி குறைந்த வெப்ப மீது வசித்து.