- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 ஸ்டம்ப். ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்
- எலும்பு இல்லாமல் மாட்டிறைச்சி - 1.3 கிலோகிராம்
- புதிதாக தரப்பட்ட கருப்பு மிளகு, உப்பு - 1 ருசிக்க
- பேக்கன் - 90 கிராம்கள்
- வெங்காயம் - 1 துண்டு (மஞ்சள்)
- கேரட் - 2 துண்டுகள் (நடுத்தர)
- செலரி - 2 துண்டுகள் (நடுத்தர)
- பூண்டு - 3 பற்கள்
- சிவப்பு ஒயின் பாலோலோ - 4,5 கப் (அல்லது வேறு உலர் சிவப்பு ஒயின் - 1.5 பாட்டில்கள்)
- கோழி குழம்பு - 2 கப்
- ரோஸ்மேரி - 2 துண்டுகள் (கிளைகள்)
- வளைகுடா இலை - 2 துண்டுகள் (இலை)
- இலவங்கப்பட்டை - 1 துண்டு (குச்சி)
- வோக்கோசு - 0,25 கோப்பை (பருப்பு)
1. 160 டிகிரிக்கு அடுப்பில் Preheat. பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட். செலரி வெட்டு. பூண்டு அரைக்கவும். ஒரு பெரிய நீண்ட தூள், அதிக வெப்பம் மீது ஆலிவ் எண்ணெய் வெப்பம். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து இறைச்சி தூவி. அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு வரை, ஒவ்வொரு 2-3 நிமிடமும் திருப்பு, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் வறுக்கவும் உள்ள மாட்டிறைச்சி வைத்து. தட்டில் மாட்டிறைச்சி வைக்கவும். 3 நிமிடங்கள் வரை பன்றி இறைச்சி, வறுக்கவும். வெங்காயம், கேரட், செலரி மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். வெங்காயம் 10 நிமிடங்கள் வரை caramelized வரை வறுக்கவும். நறுமணம் 30 விநாடிகள் வரை தோலை வரை பூண்டு சேர்த்து சமைக்கவும். பான் மாட்டுக்கு திரும்பவும், மது, கோழி குழம்பு, ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சியை சேர்க்கவும். 2. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதிகலை கொண்டு, பின் ஒரு மூடி கொண்டு இறுக்கமாக மூடி, அடுப்பில் பான் போடு. இறைச்சி ஒரு முட்கரண்டி, 3-4 மணி நேரம் குத்துவதற்கு எளிதாக இருக்கும் வரை, ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்கள் பொரியலாக அசையாமலே, குக். பானை இறைச்சியை எடுத்து, படலம் கொண்டு மூடி வைக்கவும். 3. ரோஸ்மேரி, வளைகுடா இலை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சி நீக்கவும். ஒரு வலுவான தீயில் பான் போடவும். 10 நிமிடங்கள் வரை, சாஸ் தடிமன் வரை குக்கீ. சுவைக்குச் சாம்பலையும் சேர்க்கவும். நுண்ணிய துண்டுகளை 6 மி.மீ. 4. மாட்டிறைச்சி சாஸ் ஊற்ற. நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு அழகுபடுத்த மற்றும் பரிமாறவும்.
சேவை: 6