உருளைக்கிழங்கு பெரும்பாலும் "இரண்டாவது ரொட்டி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவர் உண்மையில் எங்கள் நாட்டில் சாப்பிடும் அதிர்வெண்ணில் இரண்டாவது இடத்தில் மாவு பொருட்கள் (சராசரியாக 250 கிராம் ஒரு நாளைக்கு ஒரு நாளைக்கு உருளைக்கிழங்கின் விலை) பிறகு. இந்த சொத்து ஒரு சுவாரஸ்யமான அம்சம் என்று உருளைக்கிழங்கு நடைமுறையில் கூடு முடியாது. உருளைக்கிழங்கு வேறுபடுகிறது மற்றும் கலோரிக் உள்ளடக்கத்தில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது - 100 கிராம் - 83 கிலோகலோரி. இந்த இரண்டு, மற்றும் சில நேரங்களில் மற்ற காய்கறிகள் விட மூன்று மடங்கு அதிகமாக உள்ளது, எனவே, உருளைக்கிழங்கு அதிக எடை மற்றும் நீரிழிவு வேண்டும் அந்த வரையறுக்கப்பட்ட (உருளைக்கிழங்கு செரிமான நொதிகள் செல்வாக்கின் கீழ், எளிய சர்க்கரை கொடுத்து, நிறைய ஆற்றல்).
உருளைக்கிழங்கில் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு உறுப்புகளின் மிகப்பெரிய உள்ளடக்கம் இலையுதிர்கால பருவத்தில், பருவத்தில் பொருட்படுத்தாமல், தரையில் இருந்து தோண்டி எடுக்கப்பட்ட உடனேயே, இளம் உருளைக்கிழங்கில், அது மிகச் சிறந்தது என்பதை நினைவில் கொள்ள நல்லது. உருளைக்கிழங்கு நீண்ட நேரம் சேமித்து வைத்திருந்தால், வைட்டமின்களின் அளவு குறையும் (உதாரணமாக, இளம் உருளைக்கிழங்கில் உள்ள வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் பல மாதங்களுக்கு சேமித்து வைத்திருக்கும் உருளைக்கிழங்கு விட 3 மடங்கு அதிகம்).
தலாம் இல்லாமல் சமையல் உருளைக்கிழங்கு வைட்டமின் சி 50% இழப்பு வழிவகுக்கிறது, மற்றும் நீங்கள் தலாம் சேர்ந்து அதை சமைக்க என்றால் - பின்னர் இழப்பு மட்டுமே 20-30% இருக்கும். இருப்பினும், சமையலுக்கு முன்பே சுத்தம் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு சமைக்க இன்னும் நல்லது. அது "சீருடையில்" வேகவைத்தால், அமெரிக்க விஞ்ஞானிகளால் நிறுவப்பட்டால், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள நச்சு சோலோனின் இந்த தயாரிப்புக்குச் செல்லலாம், இது சில நேரங்களில் இரைப்பை குடல் சீர்குலைவுகள் மற்றும் தலைவலிக்கு காரணமாகிறது.
நீங்கள் ஒரு சீருடையில் அடுப்பில் உருளைக்கிழங்குகளை சுடுவது என்றால் குறைவான வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம் மற்றும் பிற கனிம உப்புக்கள் இழக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்ததை விட ஜீரணிக்க எளிதாகிறது.
கிழங்குகளில் பல வைட்டமின்கள், பைடான்சிடுகள் மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களிலிருந்து வெளியேறுவதற்காக, உடனடியாக உருளைக்கிழங்கை சுத்தமான மற்றும் கறையைப் போடுவதற்கு முன் (ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கத்தி அல்லது ஒரு நாகரீக செராமிக் கத்தி இன்று பயன்படுத்தவும்). பற்சிப்பி இல்லாமல் அல்லது அதன் பாதிப்பு இல்லாமல் உலோக உணவை நிராகரிக்கவும். தண்ணீரில் நீண்ட காலமாக உருளைக்கிழங்கை விட்டு விடாதீர்கள். குளிர்ந்த நீரில் கொதிக்கும் முன்பு கிழங்குகளை நிரப்ப வேண்டாம், கொதிக்கும் தண்ணீரில் உடனடியாக உருளைக்கிழங்கை வைக்கவும் (இதனால் வைட்டமின் சி இரண்டு முறை இழப்பு குறைந்துவிடும்), அதனால் பான் முழுமையாய் இருக்கும், விரைவாக அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்கும், பின்னர் கொதிக்க விடவும் மூடியுடன் சிறியதாக மூடப்பட்டது. காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதைத் தவிர்ப்பதற்கு பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கை கலக்காதீர்கள், மேலும் தண்ணீருடன் மேலே, கூட வேகவைத்த (ஆக்ஸிஜன் சேர்த்து, இது வைட்டமின் சி ஆக்சிஜனை உருவாக்குகிறது மற்றும் அழிக்கிறது).
நீண்ட சமையல், குறிப்பாக கடுமையான கொதிப்புடன், அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் பெரிய இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த உருளைக்கிழங்கில், சமைத்ததைக் காட்டிலும் குறைவாகவே வைக்கப்படுகிறது (சுமார் 50%, அனைத்து சமையல் விதிகள், உருளைக்கிழங்கு சூப் கடைப்பிடிப்பதன் மூலம் புதிதாக சமைக்கப்பட்ட வைட்டமின் சி அளவு).
உலோகம், வைட்டமின் சி உடைந்து விடும் போது, உருளைக்கிழங்கைப் பிடுங்குவதற்கு, மெட்டல் விட சிறந்த மர டால்ஷ்ச்கா பயன்படுத்துங்கள்.
துரதிருஷ்டவசமாக, வைட்டமின் சி மிகவும் மோசமாக தயார் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, 4-6 மணிநேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு சூப் சேமிப்பில் கிட்டத்தட்ட அஸ்கார்பிக் அமிலம் இல்லை. அடுத்த நாள் விட்டுவிட்டு உடனடியாக அவற்றை சாப்பிட முயற்சி செய்.
மேலும் சில குறிப்புகள்.
நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு சமையல் வேகப்படுத்த வேண்டும் என்றால், கொதிக்கும் நீரில் மார்கரின் 1 தேக்கரண்டி வைத்து. மேற்பரப்பில் உருவான படம் இறுக்கத்தை உருவாக்குகிறது, நீராவித் தடுப்புகளை நீக்கி, கூடுதல் அட்டையின் விளைவை உருவாக்குகிறது.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு ருசியேர் செய்ய, நனைத்த பூண்டு 2-3 கிராம்பு மற்றும் 1-2 பே இலைகள் அல்லது சமையல் போது தண்ணீர் ஒரு சில கிளைகள் மற்றும் வெந்தயம் பசுமை வைத்து.
உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கை கொதித்த பின்னர், இல்லத்தரசிகள் பொதுவாக குழம்புகளை ஊற்றி விடுகின்றன. எவ்வாறாயினும், நீங்கள் சூழலுடன் கூடிய ஒரு சூழல் நட்பு தயாரிப்பு ஒன்றைப் பயன்படுத்தினால், இது செய்யப்படக்கூடாது, எடுத்துக்காட்டாக, அதிக நைட்ரேட்டுகள். 20% க்கும் மேற்பட்ட தாது உப்புக்கள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் குழம்புக்குள் நுழைகின்றன, எனவே அதைச் சாப்பிடுவது நல்லது அல்ல, ஆனால் மற்ற உணவுகளைச் சமைப்பதற்கு அதைப் பயன்படுத்தவும். உதாரணமாக, அது பாஸ்தா அல்லது அரிசி கொதிக்க முடியும், சமையல் செயல்முறை மேலும் உருளைக்கிழங்கு குழம்பு இருந்து வைட்டமின்கள் கொண்டு செறிவூட்டப்பட்ட இது.
உணவு உட்கொள்வதற்கும், மருத்துவ பயன்பாட்டிற்காக பயன்படுத்தப்படுவதற்கும், நோய் மற்றும் அழுகின் அறிகுறிகளால் மட்டுமே, ஒட்டாத உருளைக்கிழங்குகளை மட்டும் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
5-7 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு இருண்ட அறையில் உருளைக்கிழங்கை நீங்கள் சேமித்து வைத்தால், அதன் வைட்டமின்கள் நன்றாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. பூஜ்ஜியத்திற்கு மிகக் குறைந்த வெப்பநிலையில், குறிப்பாக பூஜ்ஜியத்திற்குக் கீழே குறைந்தபட்சம், கிழங்குகளில் சர்க்கரை அளவு 9% ஆக அதிகரிக்கிறது மற்றும் அவை இனிப்பு சுவையை பெறுகின்றன. இருப்பினும், சுவை ஒரு மாற்றம் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் குறையவில்லை. அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்களுக்கு இத்தகைய உருளைக்கிழங்குகள் நடைபெறுகின்றன என்றால், உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் தலைகீழாக மாறும். இதன் விளைவாக, கிழங்குகளில் உள்ள சர்க்கரை உள்ளடக்கம் சாதாரணமானது மற்றும் அதன் சுவை சாதாரணமானது.
பெட்டிக்குள் உருளைக்கிழங்கு வைத்திருக்கவும். விமானத்தில் இருந்து கீழே ஊடுருவி, அவற்றை பார்கள் மீது வைக்கவும். இது மலை சாம்பல் நசுக்கிய இலைகள் (உருளைக்கிழங்கு 10 கிலோ, இலைகள் 30 கிராம்) கிழங்குகளும் ஊற்ற நல்லது. அவர்கள் ஒட்டுண்ணிகள் சேதம் மற்றும் ஊடுருவல் இருந்து காப்பாற்ற உதவும்.
பிப்ரவரி மார்ச் பின்னர், மட்டுமே சிறந்த பாதுகாக்கப்படுவதால் கிழங்குகளும் பயன்படுத்த. அவர்கள் முளைத்திருந்தால், ஒளியின் நடவடிக்கைகளிலிருந்து பச்சை நிறமாகிவிடும் அல்லது அழுகத் தொடங்கியது, அது உருளைக்கிழங்குகளை கைவிடுவது நல்லது, ஏனெனில் அது மனித உடலில் நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் வினோதமான சாம்பல் மாட்டிறைச்சி அதிகரித்த அளவைக் குவிக்கிறது.