இந்த சீஸ் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம் 1200 - 1300 ஆண்டுகளுக்கு இடையில் ஏற்கனவே மெருகூட்டப்பட்டது. இந்த ஆண்டுகளில், பாரமிசான் சீஸ் ஒரு பிரத்தியேகமான தனித்துவமான ருசியை வாங்கியது, இது பிரமிங்கோயன் ரெஜியனோவின் உற்பத்தி மற்றும் செய்முறைகளில் மாற்றங்களை தடைசெய்தது. ஏற்கனவே XVI ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பாரமஸன் சீஸ், இங்கிலாந்து, பிரான்ஸ் மற்றும் பிற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.
"பார்மிகியோ-ரெகியானானோ" என்பது கடினமான பாலாடைகளைப் பற்றி குறிப்பிடுவது, இத்தாலிய கடின சீஸ் ஆகும். உற்பத்திக்கு பல நுணுக்கங்களும் வரம்புகளும் உள்ளன. சீஸ் உற்பத்தி ஏப்ரல் 1 ம் தேதி தொடங்கி நவம்பர் பதினோறாம் தேதி முடிவடைகிறது. பின்னர் சீஸ் முப்பத்தி ஆறு மாதங்களுக்கு ripen வேண்டும். ஆண்டுதோறும், இரண்டு நூறு மற்றும் எழுபது மாடுகளில் இருந்து பால் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரே ஒரு கிலோகிராம் உண்மையான இத்தாலிய ஹார்ட் பாரமெசன்ஸ் பாலாக்களுக்குப் பதினாறு லிட்டர் பால் விட்டு விடுகிறது. ஒவ்வொரு வகை பாலும் இந்த வகையான சீஸ் தயாரிக்க ஏற்றது அல்ல. பால், ரேஜியோ, எமிலியா, மோடெனா, மான்டுவா மற்றும் போலோக்னா ஆகிய நகரங்களில் பிறந்து வளர்ந்த அந்த மாடுகளிலிருந்து மட்டுமே பால் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. Burenok இன் கதிரியத்தை கண்டிப்பாக கண்காணிக்கலாம். அவர்கள் உள்ளூர் புல்வெளிகளிலிருந்து புல் சாப்பிடுகிறார்கள், அங்கு புதிய அறுவடை செய்யப்படுகிறது. மாடுகளின் ஊட்டங்களில் கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லை, அவை கண்டிப்பாக பின்பற்றப்படுகின்றன, உணவு மாற்றங்கள் பால் மாறும் என்பதால். அத்தகைய பால் புகழ்பெற்ற சீஸ் உற்பத்தி பொருத்தமானதாக இருக்காது.
எனவே, Parmesan சீஸ் தயாரித்தல் தொழில்நுட்பம் என்ன. மாலை பால் மாலை சிறிது சிறிதாக எடுத்து, காலை பால் கறக்கும் பால் முழுவதும் கலக்கவும். இதன் விளைவாக கலவையை 33-34 டிகிரிகளுக்கு வெப்பமாகவும் பின்னர் இயற்கை நொதிகள் (கன்று கன்றின் இரைப்பை சாலையில் இருந்து புளிப்பு பெறப்படுகிறது) அதனுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. மிக விரைவாக, பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, பால் கலவையானது கர்டில் மற்றும் ஒரு கிளாட் பெறப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு கருவி மூலம், கொத்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மற்றும் 55-56 டிகிரி வெப்பம். பின்னர், ஒரு இயற்கை துணியை பயன்படுத்தி, மோர் நீக்க, மற்றும் இல்லாமல் சீஸ் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. சமையல் பிறகு Parmesan சீஸ் 6-7 மணி நேரம் அடையும். அதற்குப் பிறகு, அது சிறிய வடிவங்களைக் கொண்ட உள் பக்க மேற்பரப்பில், மர வடிவங்களாக மாறிவிட்டது. கல்வெட்டுகள் "பார்மிங்கோயான்-ரிஜானோ" முடிக்கப்பட்ட சீஸ் தலைகளில் எவ்வாறு தோன்றும். மர வடிவங்களில் அடக்குமுறை கீழ், சீஸ் பல நாட்கள் செலவழிக்கும், பின்னர் அது இருபத்தி ஐந்து நாட்களுக்கு குறைவான ஒரு நிறைவுற்ற உப்பு தீர்வு வைக்கப்படும். உப்பு பிறகு, சீஸ் தலைகள் அலமாரிகளில் தீட்டப்பட்டது, அவர்கள் நீண்ட வயதான செயல்முறை கடந்து எங்கே. வெளிப்பாடு குறைந்தது ஒரு வருடம் ஆகிறது, மிகவும் விலைமதிப்பற்ற 24 முதல் 36 மாதங்கள் வரை பரிமாற்று மைக்ரோக்ளியீமில் வைக்கப்படும் சீஸ் ஆகும். சில சீஸ் குறைந்த வெப்பநிலையில் பத்து ஆண்டுகள் வரை வயதுடையவராக இருக்க முடியும். இன்னும் வயதான, இத்தாலிய சீஸ் உறுதியானது மற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டிருக்கிறது. வெறும் ஐம்பது சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட சீஸ், முடிக்கப்பட்ட தலை, நாற்பது கிலோ எடை.
Parmesan சீஸ் இத்தாலி பெருமை மட்டும், அதன் வரலாறு மற்றும் சமையல், ஆனால் கலை. இந்த சீஸ் நன்றி ஒரு அசாதாரண தொழில் உள்ளது - பர்ம வதந்தி. ஒரு சிறிய வெள்ளி சுத்திகளுடன் சீஸ் தாக்கியதால், அவர்கள் கேட்கும் காரணத்தினால், சீஸ் வகைகளை முதிர்ச்சியடைந்தனர். இத்தாலியில், பிரேமேஸன் சீஸ் "தானிய" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது முறிவின் மீது ஒரு தோற்றமளிக்கும் தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு இனிமையான கூர்மையான வாசனை மற்றும் சாம்பல் அடர்த்தியான சுவை முழுமையாக பழுத்த சீஸ் உள்ளது. இது வெட்டப்படாமலேயே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் வெட்டுவதற்கு மிகவும் கடினமாக உள்ளது.
இத்தாலியன் கடினமான பாரமெசான் சீஸ் பல வகைகள் உள்ளன. ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக முதிர்ச்சி அடைந்த நிலையில். இது ஒரு இளம் பாலாடை - Parmigiano Reggiano fresco. அத்தகைய பல்வேறு வகைகள் ஒரு ஆட்பிடிபாகவும், ஒரு இனிமையாகவும் இருக்கும். இது பல்வேறு பழங்கள் இணைந்து. இரண்டு வயது சீஸ் - Parmigiano Reggiano vecchio. மற்றும் Parmigiano சீஸ் Reggiano stravecchio 36 மாதங்கள் ஒரு வெளிப்பாடு ஒரு பழைய சீஸ் உள்ளது. சீஸ் இந்த வகையான grated வடிவத்தில் பயன்படுத்த நல்லது.
இத்தாலியன் சமையல் பிரேமஜன் இல்லாமல் கற்பனை செய்வது கடினம். அவர் பழங்கள் மற்றும் பரிமாறப்பட்ட ஒரு அற்புதமான இனிப்பு மற்றும் பல்வேறு உணவுகள் ஒரு அற்புதமான பதப்படுத்துவதில் உள்ள grated. சூப்கள், பாஸ்தா, ரிசொட்டோ, காய்கறி casseroles, பல்வேறு சாலடுகள் மற்றும் பல உணவுகளை Parmigiano இல்லாமல் வியப்பூட்டும், நன்றாக grater மீது grated. விருந்து முடிவில் ஒரு கண்ணாடி வைன் ஒரு இளம் சீஸ் ஒரு துண்டு வெறுமனே அற்புதமான உள்ளது.
இந்த பாலாடை பண்புகள் பற்றி கொஞ்சம் பேசலாம். பாரமெசன் புரதம், செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் எளிதில் இணைந்திருக்கும் ஒரு ஆதாரமாக உள்ளது. இதில் பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் கனிம கலவைகள் (கால்சியம், ஃவுளூரைடு) ஆகியவை உள்ளன, இது பார்மேன்ஸன் சிறந்த மற்றும் பயனுள்ள தயாரிப்பு ஆகும். இந்த சீஸ் எளிதில் செரிக்கப்படுவதால், அது குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அதன் ஊட்டச்சத்து குணங்கள் காரணமாக, விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் சூதாட்டங்களுக்கான ரேஸில் சீஸ் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
சீஸ் எல்லாம் ருசியானது என்று எங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் அது ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்ல. இது கொழுப்பு நிறைய உள்ளது மற்றும், ஒரு நூறு கிராம் சீஸ் சாப்பிட்ட பிறகு, நாம் ஒருமுறை கிட்டத்தட்ட மூன்று நூறு மற்றும் ஐம்பது கிலோகலோரிகள் கிடைக்கும். நீங்கள் எடை இழக்க விரும்பினால், பிறகு சீஸ் தட்டில் இருந்து ஒரு மேஜையில் அமருங்கள். சீஸ் மிகவும் மென்மையானது, அது நன்றாக சுவைக்கிறது. கூடுதலாக, மைக்ரோன் தாக்குதல்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்கள் சீஸ் பயன்பாடு குறைக்க பரிந்துரைக்கிறார்கள்.
மற்றும் அதிக எடை பாதிக்கப்படுகின்றனர் மற்றும் தலைவலிகள் பாதிக்கப்படுகின்றனர் இல்லை யார் அந்த, நன்றாக சீஸ் கூட சிறிய துண்டு மட்டுமே நன்மை கொண்டு உற்சாகப்படுத்தும். இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றை விட அதிக புரதங்கள் இருப்பதால், சீஸ் எங்களுக்கு சோர்வைத் தருகிறது. சீஸ் எடுக்கும்போது நமது உடலில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கிடைக்கும். சீஸ் எங்கள் நரம்பு மண்டலம் சாதாரண அறுவை சிகிச்சை பயனுள்ளதாக இருக்கும், தோல் மற்றும் முடி நிலையை மேம்படுத்த. கடினமான சீஸ் நம் கண்களுக்கு உதவி மற்றும் எலும்புகள் வலுப்படுத்தும். அவர்கள் சீஸ் போன்றவர்கள் அரிதாகவே பல்மருத்துவரைப் பார்க்கிறார்கள் என்று சொல்கிறார்கள். ஆல்கால்னை எதிர்வினையாற்றிய சீஸ், நமது வாயில் அமில-அடிப்படை சமநிலையைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இப்போது நீங்கள் இத்தாலிய ஹார்ட் பாரமெசான் சீஸ் பற்றி எல்லாம் அறிவீர்கள், அதன் சுவை குணங்களை மட்டுமல்ல, பயனுள்ள பண்புகளுடன் மட்டுமல்ல. ஆரோக்கியத்திற்காக சீஸ் சாப்பிடுங்கள்.