நாம் ஏன் "நைட்ரேட்" என்ற வார்த்தையால் பயப்படுகிறோம் என்று எனக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது? விஞ்ஞானத்தில், நைட்ரிக் அமிலத்தின் முற்றிலும் பாதிப்பில்லாத உப்புகள் உள்ளன, இது தாவரங்கள் உயிரியல் ரீதியாக தேவையான உறுப்பு என மண்ணிலிருந்து உறிஞ்சிவிடும். நைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல் காய்கறிகள் மற்றும் மனித உடலில் அவர்கள் நடவடிக்கை வெறுமனே இல்லை. அளவு எண்ணிக்கைகள்! இந்த பொருள் ஆலைக்கு மிக அதிகமாக கிடைத்தால் (நைட்ரேட் மூலம் மண்ணின் செயல்திறன் மிக்க கருவி மூலம்), அது வெறும் பங்கு வெளியில் வைக்கின்றது! இருப்பினும், ஆரம்ப காய்கறிகளுடன் நச்சுத்தன்மையின் பிரதான குற்றவாளி நைட்ரேட்டுகள் அல்ல, ஆனால் நைட்ரேட்டுகள் உடலில் இருந்து உருவாகின்றன. ரத்தத்தில் நுழைந்து, ஆக்ஸிஜன் பட்டினியை ஏற்படுத்தும், இரைப்பை குடல் வேலைகளை சீர்குலைப்பதோடு, அன்கோர்சியாவை அதிகரிக்கவும், நைட்ரேட்டுகளின் பெரிய ஒற்றை டோஸ் பயன்பாடு கடுமையான நச்சுக்கு அச்சுறுத்துகிறது. நிச்சயமாக, இந்த பிரச்சனைகள் நைட்ரேட் உணவை தவறாமல் சாப்பிடும் வழக்கமாக இருக்கும். இருப்பினும், காய்கறி அல்லது பழம் உள்ள "வேதியியல்" அளவை கண் மூலம் தீர்மானிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமில்லாதது, கவனக்குறைவு அதை தடுக்காது.
இதன் மூலம், நைட்ரேட்டுகளின் தினசரி நெறிமுறை WHO பரிந்துரைகளின் படி, 1 கிலோ உடல் எடையில் 3.7 மி.கி. ஆகும்.
தாவரங்கள் மனித உடலில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அவற்றின் விளைவுகளை குவிக்கும் திறனிலும் வேறுபடுகின்றன: அதிக குறியீடுகள் (3000 மி.கி.) - இலை கீரைகள், பீட், radishes மற்றும் முலாம்பழங்கள்; நடுத்தர (400-900 மிகி) - சீமை சுரைக்காய், பூசணி, முட்டைக்கோசு, கேரட், வெள்ளரிகள்; / குறைந்த (50-100 மிகி) - பருப்பு வகைகள், சிவந்த பழுப்பு வண்ணம் பூசுவதை, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், தக்காளி, பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி.
ஆரம்ப முள்ளங்கி - நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் முழுமையான பதிவு (விதிமுறை மேலே 80%!). பூமியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை (நைட்ரேட்டுடன் சேர்த்து) ஈர்க்கும் தன்மை காரணமாக இது ஏற்படுகிறது.
வழக்கமாக உயர் பசுமைக்குடில் காய்கறிகள் கிரீன்ஹவுஸ் காய்கறிகளுடன் பாவம் செய்யப்படுகின்றன.
முதிர்ந்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை குளிர் சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும் (அறை வெப்பநிலையில், உணவுகள் அதிகரிப்பதில் நைட்ரேட் செறிவு). வழி மூலம், ஆரம்ப காய்கறிகள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாலடுகள், அது பைக் பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது - அவர்கள் தீவிரமாக நைட்ரிக் அமிலம் உப்புகள் இனப்பெருக்கம்.
வீட்டுப்பாடத்தை
அதிர்ஷ்டவசமாக, உங்கள் சொந்த சமையலறை விட்டு இல்லாமல் முதல் காய்கறிகள் ஆபத்து நிலை குறைக்க பல வழிகள் உள்ளன! முதலாவதாக, நாம் மேலே இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகள் மற்றும் ஒரு ஸ்டம்பை அகற்ற வேண்டும் - அங்கே ஒரு விதியாக, வேதியியல் சேரும். பின்னர் ஒரு தூரிகை (நீங்கள் சோடா தீர்வு: தண்ணீர் லிட்டர் ஒன்றுக்கு தேக்கரண்டி, வழக்கமான துவைக்க) உடன் பழம் துவைக்க. மற்றும் சரியாக அதை சுத்தம்: கேரட் மற்றும் வெள்ளரிகள் - radishes மற்றும் தக்காளி இருந்து radishes வெட்டி 1 செ.மீ. இருபுறமும் துண்டித்து. பசுமை மற்றும் கீரை இலைகளை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும், அவை தண்டுகள் அல்ல (அவை நைட்ரேட்டுகள் சேகரிக்கின்றன). நீங்கள் அரை மணி நேரத்திற்கு முன்பு காய்கறிகளை ஊறவைக்கலாம். இது 25-50% நைட்ரேட்டுகளை அகற்றும். மேலும் சமையல் பின்வருமாறு இருந்தால், அது 25-50% "வேதியியல்" யை புறக்கணிக்கிறது. மிகவும் பயனுள்ள முறை - சமையல்: உப்பு இல்லாமல் உப்பு உப்பு (உப்பு - சமையல் முடிவில்), சமைக்க, பின்னர் குழம்பு வாய்க்கால். வழிவகுக்கும் போது, நைட்ரேட்டுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் அளவுக்கு குறைவான செயல்திறன் கொண்டவை - 10% மட்டுமே. ஆனால் புளிப்பு, மிகவும், ஏற்று: இந்த வழியில் தயார் முட்டைக்கோஸ், ஏற்கனவே ஐந்தாவது நாள் நைட்ரேட் அளவு அரை குறைகிறது.
நிச்சயமாக, இந்த அணுகுமுறை கொண்ட குறைபாடுகள் உள்ளன - வைட்டமின்கள் அளவு, அத்துடன், கூட குறிப்பிடத்தக்க குறைகிறது. நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? பல விருப்பங்கள் உள்ளன: நீங்கள் "இளம் மற்றும் ஆரம்ப" (நைட்ரேட்டுடன் வழக்கமாக முழுமையான வரிசையில் இருந்தால்) வாங்குவதைத் தாமதப்படுத்தலாம், ஜன்னலின் மீது ஒரு சூழல் தயாரிப்பு (சாலட், வெங்காயம், காரமான கீரைகள்) வீட்டில் வளரலாம் அல்லது பச்சை தேயிலை அல்லது அஸ்கார்பிக் பானம் மூலம் வைட்டமின் இழப்பை சீராக்கலாம். .. உன் விருப்பம்!
மிகவும் பயங்கரமான நைட்ரேட் அல்ல ...
சில விஞ்ஞானிகள், மிதமான அளவுகளில் நைட்ரேட்டுகள் நமது உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்ற கருத்தை கொண்டுள்ளனர்! பொதுவாக ஒரு நபர் 25 முதல் 50% வரை இந்த இரசாயன சேர்மங்களை உற்பத்தி செய்கிறார், மீதமுள்ள உணவு மூலம் பெறப்படுகிறது. அவர்கள் இறைச்சி பொருட்கள், தண்ணீர், பீர் ஆகியவை உள்ளனர். ஏற்கனவே பாக்டீரியா நைட்ரேட்டுகளின் செல்வாக்கின் கீழ் வாய்வழி குழிக்குள் நைட்ரேட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன, உமிழ்நீர் வயிற்றில் நுழைகிறது. ஸ்வீடிஷ் ஆராய்ச்சியாளர்களின் சோதனைகள் படி, மனித நைட்ரஜன் ஆக்சைடு (இது வயிற்றில் இரத்த ஓட்டம் அதிகரிக்கிறது, இரைப்பை அழற்சி, புண்கள் மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு மருந்துகளின் விளைவுகள் ஆகியவற்றைப் பாதுகாக்கும்) மிகவும் பயனுள்ளதாக புற்றுநோயான நைட்ரோஸமைன்களை உருவாக்குவதில்லை.